國宴大師“抖”廚藝

方非

抖音上有個叫“老飯骨”的賬號，發(fā)了近300條做飯的短視頻，獲贊千萬，擁有近1300萬粉絲，其運(yùn)營人是66歲的國宴大師鄭秀生。

鄭秀生在北京飯店干了46年，操辦過無數(shù)次國宴。2003年非典時期，鄭秀生被派到小湯山全面負(fù)責(zé)餐飲工作。2009年，鄭秀生成了北京飯店淮揚(yáng)菜的廚師長，之后又當(dāng)上了行政總廚，一直到2016年退休。最近，他被聘為2022年北京冬奧會“崇禮菜單”計劃任務(wù)總顧問。

鄭秀生收了不少徒弟，但他覺得還是要通過新手段推廣老手藝。在錄制“老飯骨”視頻時，鄭秀生最看重的一件事就是“傳承”。從書上、電視上看到一個新的菜品，鄭秀生會細(xì)心鉆研，學(xué)習(xí)如何制作，如何做到創(chuàng)新和突破，年輕時這樣，到如今依然如此。