基于多元化教學(xué)模式的“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程改革

能靜 孫培龍 王龑

[摘 要] “食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”是研究與食品的生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和銷售等全過(guò)程質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及合格評(píng)定程序的一門綜合性管理學(xué)科，涉及食品與農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)和流通的全過(guò)程，即“從農(nóng)田到餐桌”，是一門時(shí)效性、政策性很強(qiáng)的課程。傳統(tǒng)教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容比較枯燥，方式單一，且課程缺乏實(shí)踐，多停留在書本層面。將案例教學(xué)、PBL教學(xué)、實(shí)踐性教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)融合起來(lái)形成多元化教學(xué)模式，優(yōu)化了教學(xué)目標(biāo)，提高了教學(xué)效果，培養(yǎng)了學(xué)生靈活運(yùn)用的能力。

[關(guān)鍵詞] 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī);多元化教學(xué);教學(xué)改革

[中圖分類號(hào)] G642? ?[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A? ?[文章編號(hào)] 1674-9324（2021）04-0048-04? ? [收稿日期] 2020-07-16

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生的公共必選課，也是食品科學(xué)與工程等各相關(guān)專業(yè)的重要選修課。它是研究與食品的生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和銷售等全過(guò)程質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及合格評(píng)定程序的一門綜合性管理學(xué)科，涉及食品與農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)和流通的全過(guò)程，即“從農(nóng)田到餐桌”[1]。通過(guò)學(xué)習(xí)“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”，既培養(yǎng)學(xué)生分析處理食品違法、違標(biāo)事件的能力，又為學(xué)生從事食品生產(chǎn)、貯存和銷售等工作提供行為準(zhǔn)則。現(xiàn)階段，在課程教學(xué)上，主要是介紹標(biāo)準(zhǔn)和解讀法規(guī)，內(nèi)容比較死板，方式比較單一。課程涵蓋冗長(zhǎng)的法律和繁多的標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生感到枯燥無(wú)趣，容易死記硬背，不懂靈活運(yùn)用;該類課程缺乏實(shí)踐，較多停留在書本層面，使得學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)踐中缺乏運(yùn)用法律法規(guī)的意識(shí)。這些問(wèn)題使“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”的課程改革勢(shì)在必行。本文將從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核三個(gè)方面進(jìn)行教學(xué)改革探討，把多元化教學(xué)模式應(yīng)用在“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”的教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用能力及多元思維能力。

一、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，兼顧前沿性和實(shí)用性

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”是一門時(shí)效性很強(qiáng)的課程，最顯著的一個(gè)特點(diǎn)就是“變”。《食品安全法》2009年頒布執(zhí)行，2015年進(jìn)行修訂，2018年底再次修訂。食品標(biāo)準(zhǔn)推陳出新。近年來(lái)，國(guó)家整合了幾千項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，把以前矛盾的、滯后的或缺少的標(biāo)準(zhǔn)整合成新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)[2]。教師和學(xué)生需要及時(shí)把握食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)。

在介紹新版《食品安全法》時(shí)，重點(diǎn)對(duì)比新舊兩部法律中的十大差異，從“新”“嚴(yán)”“全”“深”等多方面解讀。如增加新頒布的《食品安全法》中關(guān)于網(wǎng)絡(luò)食品和小作坊食品的監(jiān)管條例、關(guān)于修改食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的決定等內(nèi)容的解讀;在食品標(biāo)準(zhǔn)方面，增加《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011），使學(xué)生了解合理使用添加劑的重要性以及國(guó)家對(duì)違法濫用食品添加劑的有關(guān)規(guī)定。

二、改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)效率

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程內(nèi)容比較枯燥，如果教師只是單純地對(duì)冗長(zhǎng)的法律條文照本宣科，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。通過(guò)多元化教學(xué)模式，可以有效提高教學(xué)效率。

（一）案例教學(xué)結(jié)合PBL教學(xué)法

案例教學(xué)的核心理念是構(gòu)建以學(xué)生為主體、教師為引導(dǎo)的師生共同參與課堂互動(dòng)活動(dòng)的新模式。案例教學(xué)法是一種以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)法，教學(xué)過(guò)程中以典型事例解釋、說(shuō)明教材內(nèi)容，啟發(fā)誘導(dǎo)學(xué)生理解教材內(nèi)容[3]。PBL（Problem-Based Learning）的核心理念是以問(wèn)題為導(dǎo)向，基于問(wèn)題的學(xué)習(xí)是這種教學(xué)的策略[4]，即在學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)和發(fā)展解決問(wèn)題能力的過(guò)程中，為他們創(chuàng)設(shè)有意義的、情境化的、真實(shí)的事件情境，并為他們提供資源，給予引導(dǎo)和指導(dǎo)[5]。在教學(xué)過(guò)程中使用典型案例，要求學(xué)生提前閱讀，然后指導(dǎo)學(xué)生開展討論，形成反復(fù)的交流和互動(dòng)，使學(xué)生有所收獲，從而提高學(xué)生解決問(wèn)題和分析問(wèn)題的能力，培養(yǎng)辯證思維的思考習(xí)慣。例如，《食品安全法》法律條文較繁多、較抽象，傳統(tǒng)的教學(xué)法顯得枯燥無(wú)味，學(xué)生提不起興趣。案例結(jié)合PBL教學(xué)法從實(shí)際出發(fā)，要求學(xué)生以組為單位，選擇近年來(lái)食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的違法事件，如“過(guò)期食品改頭換面再銷售”“奶粉碘超標(biāo)事件”“海底撈火鍋事件”“福壽螺事件”“上海染色饅頭事件”“網(wǎng)紅面包無(wú)標(biāo)簽”“后疫情時(shí)代食品安全事件”等，每組一個(gè)案例。先通過(guò)查閱圖書文獻(xiàn)資料等手段，對(duì)案例進(jìn)行認(rèn)真分析，然后在課堂上專題討論，介紹案例，案情分析，說(shuō)明案例違反具體哪些法律條文，該做怎樣的處罰。通過(guò)案例剖析，舉一反三，結(jié)合法律法規(guī)，激發(fā)了學(xué)生的興趣，也加深了學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解，提高了學(xué)生分析問(wèn)題和靈活運(yùn)用法律法規(guī)的能力。

（二）實(shí)踐性教學(xué)

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”是一門應(yīng)用型課程，需要學(xué)生能活學(xué)活用。由于法規(guī)內(nèi)容比較枯燥，可以以學(xué)生為主、教師為輔，成立宣講團(tuán)，開展普法宣講活動(dòng);可以模擬法庭辯論，讓學(xué)生對(duì)熱點(diǎn)話題進(jìn)行分析與辯論，充分運(yùn)用法律法規(guī)，寓教于樂(lè)，由此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，讓學(xué)生能學(xué)以致用，真正理解這門學(xué)科的意義。

另外，講解《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）時(shí)，有意識(shí)地讓學(xué)生去超市收集一些食品外包裝，如牛奶、餅干、方便面、薯片等，讓學(xué)生在課堂上解讀標(biāo)簽，點(diǎn)評(píng)標(biāo)簽是否規(guī)范，然后再對(duì)所涉及的知識(shí)進(jìn)行講解，最后讓學(xué)生為某個(gè)食品產(chǎn)品設(shè)計(jì)一個(gè)合格的標(biāo)簽標(biāo)志，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解。

此外，為鍛煉學(xué)生學(xué)以致用、辯證思維能力和面試時(shí)所需的口才，組織兩次辯論賽，圍繞“瘦肉精該不該添加”“轉(zhuǎn)基因食品是支持還是反對(duì)”等與食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的議題。學(xué)生分小組辯論，教師賽后點(diǎn)評(píng)，旨在培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，理解萬(wàn)物并不是非黑即白的哲理，能夠多角度、全方位地分析思考問(wèn)題。

最后，為鍛煉學(xué)生靈活運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的能力，設(shè)計(jì)一個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制題。如某企業(yè)想要生產(chǎn)一款速溶茶（菊花、金銀花、荷花、綠茶等），但沒(méi)有相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生結(jié)合所學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)為企業(yè)起草產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定，能夠把理論和實(shí)踐很好地結(jié)合，對(duì)掌握標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和標(biāo)準(zhǔn)中封面、前言、正文和附錄等各要素的要求有積極的幫助。

（三）網(wǎng)絡(luò)教學(xué)

充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和多媒體資源，將時(shí)事要聞引入課堂，利用多媒體圖、文、聲、影并茂的特點(diǎn)，創(chuàng)造繽紛課堂，多方面調(diào)動(dòng)學(xué)生的注意力和興趣。如在講解《食品安全法》和《產(chǎn)品質(zhì)量法》時(shí)，讓學(xué)生觀看央視3·15晚會(huì)披露的與食品相關(guān)的違法行為以及“每周質(zhì)量報(bào)告”欄目上食品安全相關(guān)視頻，并結(jié)合法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生思考討論，從而加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶和理解。此外，可以鼓勵(lì)學(xué)生關(guān)注相關(guān)微信公眾號(hào)，以此了解最新的食品法律動(dòng)態(tài)和標(biāo)準(zhǔn)，如關(guān)注食品伙伴網(wǎng)、食藥法苑、食品安全風(fēng)向標(biāo)、食品合規(guī)互動(dòng)等公眾號(hào)。后疫情時(shí)代，為了方便學(xué)生預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)，加強(qiáng)師生互動(dòng)，還建立了網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)。在超星學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺(tái)上，上傳了授課計(jì)劃、教學(xué)大綱、課件、輔導(dǎo)資料等，并通過(guò)平臺(tái)布置作業(yè)和討論。學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)能更好地表達(dá)自己的觀點(diǎn)，反饋教學(xué)評(píng)價(jià)，及時(shí)獲得教師的個(gè)性化和針對(duì)性輔導(dǎo)。

三、考核內(nèi)容多樣化，注重過(guò)程性評(píng)價(jià)

多元化的教學(xué)模式以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主，考核模式也以平時(shí)成績(jī)和期末考試綜合計(jì)算?？己朔绞降母母锞哂性u(píng)價(jià)主體多元化、評(píng)價(jià)內(nèi)容多樣化及注重過(guò)程性評(píng)價(jià)等特征。

針對(duì)課堂討論（案例匯報(bào)、辯論賽等）、課外實(shí)踐（標(biāo)準(zhǔn)編制等），以教師評(píng)價(jià)、學(xué)生自評(píng)與互評(píng)等綜合評(píng)價(jià)形成過(guò)程考核成績(jī)，課程考核成績(jī)由終結(jié)性考核成績(jī)（期末考試成績(jī)）和過(guò)程考核成績(jī)構(gòu)成，終結(jié)性考核成績(jī)占（50%），過(guò)程考核成績(jī)占50%。過(guò)程考核成績(jī)包括案例分析匯報(bào)（30%）、辯論賽（10%）和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制（10%）。多元化考核方式不僅考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握，還全面評(píng)價(jià)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、分析問(wèn)題能力、辯證思維能力和創(chuàng)新意識(shí)。

四、反思總結(jié)，持續(xù)改進(jìn)

通過(guò)課堂教學(xué)情況反饋、調(diào)查等方式收集課堂教學(xué)改革效果的意見和建議，評(píng)估各項(xiàng)改革的實(shí)效，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步改進(jìn)、完善，達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目的。在下一輪的課堂教學(xué)中，優(yōu)化案例匯報(bào)、辯論賽等內(nèi)容，結(jié)合提升案例調(diào)研、標(biāo)準(zhǔn)編制等課外輔助內(nèi)容，并進(jìn)一步完善綜合考核評(píng)估，包括各環(huán)節(jié)能力水平的考查和期末考試，體現(xiàn)進(jìn)一步改進(jìn)的內(nèi)容，完善改革方案，使多元化教學(xué)模式能夠真正提高學(xué)生的綜合能力，達(dá)到改革的目的，如圖1所示。

五、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”是一門時(shí)效性和政策性都很強(qiáng)的應(yīng)用型課程。目前教學(xué)中存在諸多問(wèn)題，如教學(xué)內(nèi)容枯燥、教材內(nèi)容滯后、課程缺乏實(shí)踐、評(píng)價(jià)方式單一等。針對(duì)上述問(wèn)題，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法、完善考核方式，并引入案例教學(xué)法、PBL教學(xué)法、實(shí)踐性教學(xué)法、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)法。通過(guò)改革，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主性，加深了對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解，培養(yǎng)了學(xué)生的辯證思維和分析能力，并提升了學(xué)生課堂實(shí)踐性，效果良好。通過(guò)不斷探索和實(shí)踐，爭(zhēng)取為國(guó)家培養(yǎng)更優(yōu)秀的食品專業(yè)人才。只有切實(shí)提高食品專業(yè)人員的素質(zhì)，才能打贏食品安全“保胃戰(zhàn)”。

參考文獻(xiàn)

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