非食品專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)混合式教學(xué)模式的改革探索

侯艷 楊莉 郭睿南

[摘 要] 為響應(yīng)國(guó)家提出的“健康中國(guó)”戰(zhàn)略目標(biāo)，對(duì)大學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康及食品安全教育。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)在校內(nèi)率先開(kāi)展課程信息化教學(xué)嘗試，將在線課程與校內(nèi)非食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)選修課程，以及公選課課堂教學(xué)相結(jié)合，通過(guò)一課多用，探索“小班翻轉(zhuǎn)、大班混合、輻射全國(guó)”的分層次教學(xué)改革，為非食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育提供范例。教學(xué)中，堅(jiān)持立德樹(shù)人的育人理念，將思想政治元素滲入專(zhuān)業(yè)知識(shí)，改善健康狀況，為建設(shè)“健康中國(guó)”打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

[關(guān)鍵詞] 本營(yíng)養(yǎng)學(xué);“線上+線下”混合教學(xué)模式;教學(xué);改革

[基金項(xiàng)目] 2018年度云南省教育廳高校本科教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“公共選修課SPOC專(zhuān)題社區(qū)在線資源建設(shè)的探索與研究”（JG2018088）;2021年度云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校級(jí)項(xiàng)目“‘食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)’線上線下混合式一流本科課程建設(shè)”（2020YLKC095）;2017年度云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校級(jí)項(xiàng)目“‘食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)’示范課程”（2017YAUKC06D）

[作者簡(jiǎn)介] 侯 艷（1978—），女，云南玉溪人，碩士，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院講師，研究方向?yàn)槭澄镔Y源營(yíng)養(yǎng)與健康;楊 莉（1995—），女（彝族），云南大理人，碩士，普洱學(xué)院生物與化學(xué)學(xué)院助教，主要從事食品科學(xué)研究;郭睿南（1972—），男，廣東潮州人，碩士，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)現(xiàn)代教育技術(shù)中心高級(jí)實(shí)驗(yàn)師（通信作者），主要從事教育技術(shù)研究。

[中圖分類(lèi)號(hào)] G642.0? ?[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A? ?[文章編號(hào)] 1674-9324（2021）51-0103-02? ? [收稿日期] 2021-08-20

營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育已成為我國(guó)大學(xué)生素質(zhì)教育的重要內(nèi)容[1]。為推廣營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)和健康生活理念，課程組在2009年面向全校各專(zhuān)業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”公共選修課。

一、形成“小班翻轉(zhuǎn)、大班混合、輻射全國(guó)”的課程特色

特色一：小班翻轉(zhuǎn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)。作為國(guó)家一流專(zhuān)業(yè)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，課前預(yù)習(xí)完成線上MOOC教學(xué)視頻的學(xué)習(xí)，并利用熱點(diǎn)和趣味話題，激發(fā)學(xué)生的思考與探究。課中精講重點(diǎn)和難點(diǎn)（如蛋白質(zhì)的互補(bǔ)理論），引入生活實(shí)例（如完美早餐的設(shè)計(jì)），豐富課堂，增加課程趣味性。課后進(jìn)行線上章節(jié)測(cè)試、小組作業(yè)、熱點(diǎn)話題討論，以問(wèn)題為導(dǎo)向，幫助學(xué)生構(gòu)建高效學(xué)習(xí)方式。課前、課中、課后三個(gè)環(huán)節(jié)很好地連接，讓所學(xué)知識(shí)更具系統(tǒng)性和完整性。

特色二：大班混合素質(zhì)教育。作為全校公共選修課程，30%的線上MOOC學(xué)習(xí)，50%的課堂精講，20%的課程設(shè)計(jì)，重點(diǎn)突出運(yùn)用能力的培養(yǎng)。教學(xué)中，通過(guò)學(xué)生的課程論述和小組討論，增加了以學(xué)生輸出為主的教學(xué)內(nèi)容，提高了學(xué)生的參與程度;網(wǎng)上章節(jié)測(cè)試、答疑解惑，課后討論交流，觀看生活營(yíng)養(yǎng)學(xué)小電影、小視頻，以解決生活中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)的困惑為中心，實(shí)現(xiàn)了課堂理論教學(xué)向?qū)嵺`運(yùn)用的延伸。線上+線下的過(guò)程管理，不僅培養(yǎng)了學(xué)生查閱文獻(xiàn)、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，也培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)結(jié)合作的精神，極大地提高了學(xué)生的動(dòng)腦、動(dòng)手和動(dòng)口能力。

特色三：輻射全國(guó)的MOOC教學(xué)。重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，把營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全知識(shí)與信息技術(shù)相結(jié)合，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)碎片化為視頻微課，利用網(wǎng)站完整樹(shù)形結(jié)構(gòu)進(jìn)行進(jìn)階式學(xué)習(xí)，課程按“逐步增加難度、拓展深度，切實(shí)提高實(shí)踐能力”的思路設(shè)計(jì)。基于在線平臺(tái)學(xué)習(xí)過(guò)程中的數(shù)據(jù)，對(duì)同一問(wèn)題進(jìn)行了科學(xué)的提煉和總結(jié)，深化了內(nèi)涵;平臺(tái)上有豐富的健康調(diào)查數(shù)字資源，能滿(mǎn)足學(xué)生的個(gè)性化需求;大量圖表和食譜使其更具有可視性和操作性。

二、建立全程考核、多元評(píng)價(jià)的考核方式

1.專(zhuān)業(yè)課考核（“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程）采取過(guò)程化考核方式及形成性評(píng)價(jià)機(jī)制?？偝煽?jī)=線上學(xué)習(xí)測(cè)試成績(jī)30%+線下傳統(tǒng)考試成績(jī)40%+小組作業(yè)成績(jī)10%+課程綜述10%+線上討論成績(jī)10%（線上網(wǎng)絡(luò)輔助教學(xué)系統(tǒng)內(nèi)提出問(wèn)題和討論問(wèn)題成績(jī)）。過(guò)程化考核覆蓋了混合式教學(xué)過(guò)程的全部環(huán)節(jié);形成性評(píng)價(jià)機(jī)制促進(jìn)了學(xué)生全程投入課程學(xué)習(xí)，提高了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)參與度。在實(shí)施過(guò)程中，課程組持續(xù)優(yōu)化可測(cè)量的線上教學(xué)行為，去粗取精、去偽存真，保證了課業(yè)挑戰(zhàn)度的有效性。

2.公共選修課考核（“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程）?？偝煽?jī)?yōu)榫€上學(xué)習(xí)測(cè)試成績(jī)40%+線下課程綜合設(shè)計(jì)成績(jī)50%+線上討論成績(jī)10%（線上網(wǎng)絡(luò)輔助教學(xué)系統(tǒng)內(nèi)提出問(wèn)題和討論問(wèn)題成績(jī)）。將線上預(yù)習(xí)、課后章節(jié)測(cè)試納入可測(cè)量控制的閉環(huán)學(xué)習(xí)過(guò)程;線下的膳食模式設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，突出實(shí)踐運(yùn)用能力的考核。

3.線上MOOC考核（“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)——餐桌上的奇妙世界”課程）。總成績(jī)?yōu)樵诰€課程學(xué)習(xí)40%+見(jiàn)面課20%+期末考試40%，其中在線學(xué)習(xí)進(jìn)度及章節(jié)測(cè)試占40分，主要考核學(xué)生自主在線學(xué)習(xí)及作業(yè)完成情況;見(jiàn)面課成績(jī)占20分，主要考核學(xué)生創(chuàng)新思維及出勤情況;期末考試成績(jī)占40分，主要考核學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的運(yùn)用情況。運(yùn)行八學(xué)期以來(lái)，成績(jī)平均合格率為96.9%，優(yōu)秀率為64.5%，達(dá)到了教學(xué)預(yù)期目標(biāo)。

三、應(yīng)用效果

1.MOOC應(yīng)用。“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)——餐桌上的奇妙世界”課程經(jīng)過(guò)兩學(xué)期的校內(nèi)線上測(cè)試，2018年春夏“智慧樹(shù)網(wǎng)”正式開(kāi)課以來(lái)，截至2021年10月已開(kāi)課8學(xué)期，累計(jì)選課人數(shù)10.88萬(wàn)人，累計(jì)選課學(xué)校222所，互動(dòng)67.66萬(wàn)次。此外，還有2866位社會(huì)學(xué)習(xí)者參與了本課程的學(xué)習(xí)。經(jīng)過(guò)四年的共享推廣，該課程已覆蓋全國(guó)大部分地區(qū)高校，受到了眾多高校及廣大學(xué)生的普遍歡迎和廣泛認(rèn)同。據(jù)統(tǒng)計(jì)，課程滿(mǎn)意度達(dá)96.9%。

2.校內(nèi)混合式教學(xué)。課程借助“智慧樹(shù)”網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，在校內(nèi)專(zhuān)業(yè)和公共選修素質(zhì)課程教育中，實(shí)施了“課前自學(xué)檢測(cè)—課上教師引導(dǎo)學(xué)生參與—課后訓(xùn)練拓展”三位一體的教學(xué)方式改革，完成了從“以教師為中心”向“以學(xué)生為中心”的教學(xué)方式的轉(zhuǎn)變。

四、結(jié)語(yǔ)

線上+線下的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)了以推廣營(yíng)養(yǎng)學(xué)科學(xué)知識(shí)、健康生活理念為宗旨，以生活中經(jīng)常遇到的實(shí)際問(wèn)題為中心，從營(yíng)養(yǎng)世界到膳食結(jié)構(gòu)、從營(yíng)養(yǎng)健康到日常食療、從生活誤區(qū)辨析到日常膳食營(yíng)養(yǎng)，階梯性設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)了“小班翻轉(zhuǎn)、大班混合、輻射全國(guó)”的分層次教學(xué)，滿(mǎn)足了不同學(xué)習(xí)者的需求，為非食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生和廣大社會(huì)學(xué)習(xí)者的營(yíng)養(yǎng)教育提供了課程素材，對(duì)于提高大眾的健康意識(shí)，為實(shí)現(xiàn)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》和人民群眾對(duì)美好生活的向往做出了積極貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1]于化泓，周昌芝.大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2010：2.

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