基于產(chǎn)品系統(tǒng)思維的家用鐵炒鍋概念設(shè)計

蘇惠斌　馬卓　吳瓊

摘要：尋求家用鐵炒鍋設(shè)計開發(fā)的必要性、可行性、前瞻性、最優(yōu)化的解決策略。文章在產(chǎn)品系統(tǒng)思維的指導(dǎo)下，以廣東凌豐家品的鐵炒鍋設(shè)計開發(fā)項目為載體，運用主觀與客觀對比的系統(tǒng)調(diào)研方法，充分整合分析設(shè)計對象相關(guān)的多方面因素現(xiàn)狀。透過現(xiàn)象，推導(dǎo)出相對準確的前瞻性趨勢特點，指導(dǎo)凌豐家品的家用鐵炒鍋設(shè)計開發(fā)項目取得合理、明確且可行的概念設(shè)計定位，為家用廚具的概念設(shè)計提供可信、有效且較為系統(tǒng)性的方法與途徑借鑒。

關(guān)鍵詞：鐵炒鍋 系統(tǒng)思維 概念設(shè)計 設(shè)計調(diào)研 產(chǎn)品定位 家用廚具

中圖分類號：TB472 文獻標識碼：A

文章編號：1003-0069（2021）03-0108-03

引言

設(shè)計是人類為實現(xiàn)某種特定目的而進行的一項創(chuàng)造性活動，具有系統(tǒng)性、集成性及包容性等特色。現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計重視以系統(tǒng)思維來發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題，強調(diào)設(shè)計活動應(yīng)更務(wù)實地服務(wù)于人與產(chǎn)業(yè)，家用鐵炒鍋作為人們飲食生活的剛需型烹飪炊具，關(guān)乎民生福祉的舒適體驗及企業(yè)產(chǎn)品競爭力。目前國內(nèi)市場的家用鐵炒鍋設(shè)計創(chuàng)新主要在于配件的差異化設(shè)計，這是一種有效控制成本的微創(chuàng)新，但缺乏一定的系統(tǒng)觀。家用鐵炒鍋設(shè)計的落地離不開前期的開發(fā)與定位，為了讓設(shè)計更好地符合用戶、制造與商業(yè)，有必要進行系統(tǒng)的多方面調(diào)研與分析以尋求最優(yōu)的設(shè)計定位。文章以廣東凌豐家品的鐵炒鍋實際項目為主題，按照系統(tǒng)方法與思路有序落實概念設(shè)計定位。

一、產(chǎn)品系統(tǒng)思維與產(chǎn)品概念設(shè)計

系統(tǒng)具有相對、有序、整體、穩(wěn)定、反饋及目的性等特性。產(chǎn)品系統(tǒng)包括內(nèi)、外系統(tǒng)，內(nèi)系統(tǒng)指向產(chǎn)品內(nèi)部要素;外系統(tǒng)指向人-機-環(huán)境系統(tǒng)。系統(tǒng)設(shè)計思維追求以最優(yōu)化途徑處理問題，產(chǎn)品系統(tǒng)設(shè)計的思維方式主要體現(xiàn)在從產(chǎn)品內(nèi)、外系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和要素之間的有機關(guān)系中綜合地考查設(shè)計對象，以期促成產(chǎn)品定位及形成。

產(chǎn)品系統(tǒng)設(shè)計程序依次包括產(chǎn)品概念設(shè)計、造型設(shè)計、工藝設(shè)計、商品化設(shè)計、制造及銷售六個階段的結(jié)構(gòu)，每層結(jié)構(gòu)有相應(yīng)要素需考慮。產(chǎn)品概念設(shè)計階段為第一層結(jié)構(gòu)，屬于產(chǎn)品開發(fā)的調(diào)研與定位。第一階段的本質(zhì)是研究設(shè)計前的限制、條件及生活所期，需要設(shè)計師整合考量產(chǎn)品系統(tǒng)的宏觀與微觀、客觀與主觀，涵蓋市場與用戶、產(chǎn)業(yè)與科技、設(shè)計與藝術(shù)、社會與文化等方面。概念設(shè)計界定的可行性與必要性策略為造型設(shè)計方案的科學、新穎及獨創(chuàng)奠定基礎(chǔ)。

二、家用鐵炒鍋概念設(shè)計的價值導(dǎo)向與方法邏輯

（一）價值導(dǎo)向

設(shè)計哲學認為設(shè)計的終極目標是創(chuàng)造生活，這是一個價值論的命題，每件生產(chǎn)或生活用品設(shè)計都應(yīng)具備一定的價值導(dǎo)向。家用鐵炒鍋作為民生日用品，應(yīng)具備實用與舒適體驗價值、經(jīng)濟價值和附加價值。功能與人機操作關(guān)乎實用與舒適體驗。經(jīng)濟價值得益于商品競爭的差異化優(yōu)勢及成本、價格把控。附加價值包括人文、精神和審美等價值。人文與精神價值涉及鍋具的外延與內(nèi)涵認知，審美價值能快速調(diào)動用戶內(nèi)心情感的愉悅程度和購買欲。鐵炒鍋的設(shè)計價值深受概念設(shè)計的影響，為保證其價值形成的確定性，須充分落實產(chǎn)品開發(fā)。系統(tǒng)性地調(diào)研與分析利于家用鐵炒鍋的價值切實滿足目標用戶訴求、場景特性和市場預(yù)期。

（二）方法邏輯

基于系統(tǒng)思維，采用主觀與客觀對比補充的研究方法來調(diào)研家用鐵炒鍋，整合分析設(shè)計對象相關(guān)的多方面要素。對比分析法有利于優(yōu)缺點及痛點需求等情況的發(fā)掘，最終導(dǎo)出有建設(shè)性的設(shè)計定位，有效降低新品落地的風險。市場因素關(guān)聯(lián)多方面的限制和條件，包括市場本身、技術(shù)、設(shè)計內(nèi)部、社會風尚與時代脈搏。而用戶因素則指向生活及條件，重在析出用戶思維方式與行為習慣等方面的訴求與期望。因此，市場與用戶兩大因素幾乎容納了調(diào)研內(nèi)容的全部要素。

市場較為客觀，用戶稍顯主觀，兩大因素形成宏觀對比。市場因素內(nèi)部也存在多方面對比、互補及驗證關(guān)系，如線上電商對比線下商超;線上市場的自檢索品牌對比推薦品牌及阿里大數(shù)據(jù);線上市場中品牌導(dǎo)向與國別導(dǎo)向的自檢索;市場競品的定性與定量分析、整體與局部分析。用戶因素內(nèi)部的對比涉及線上與線下、虛擬與實際、間接與直接、普通與專業(yè)。此次調(diào)研在市場與用戶兩大因素外，還探尋了設(shè)計產(chǎn)業(yè)界與學術(shù)界等其他借鑒。

三、家用鐵炒鍋概念設(shè)計的具體思路

按上述方法邏輯進行研究，具體思路依次經(jīng)歷如下四大步驟。

（一）市場因素范疇內(nèi)，所調(diào)研內(nèi)容的相對客觀性較強，傾向于產(chǎn)品物理邏輯層面的對比研究。

1.先根據(jù)客觀線上電商大數(shù)據(jù)來界定所研究的設(shè)計對象的檢索關(guān)鍵詞和品類，后結(jié)合客觀線下商超的實地調(diào)研來補充部分典型品牌，增強客觀性。

首先，因為中國境內(nèi)主要餐廚具品牌產(chǎn)品幾乎都在淘寶與京東兩大主流電商平臺的電腦端售賣，所以可從這兩個平臺的客觀數(shù)據(jù)中檢索關(guān)鍵詞，根據(jù)高銷量、高頻率、日常認知及剛需程度的對比，界定基礎(chǔ)關(guān)鍵詞和品類為“鐵鍋”。

然后，結(jié)合實地調(diào)研拍攝、觸摸、觀察及咨詢產(chǎn)品優(yōu)勢賣點，對線上調(diào)研的品牌產(chǎn)品進行一定補充。發(fā)現(xiàn)目前線下市場的鐵炒鍋典型品牌有蘇泊爾、愛仕達、雙立人、凌豐、三禾、塞拉菲諾尚尼、WMF、WOLL等。線下市場消費者多為直接用戶，年齡多在40-60歲，消費觀較理性，首先看重適用、品質(zhì)、經(jīng)濟，然后才是高顏值等附加價值。實地調(diào)研的場所包括不同規(guī)模、消費水平的大型商超柜臺，讓數(shù)據(jù)的獲取更加充分和客觀，其中部分場景見圖1。

2.先調(diào)研客觀線上市場的競品品牌，再對比品牌導(dǎo)向與國別導(dǎo)向的自檢索，后借助阿里指數(shù)的后臺大數(shù)據(jù)來驗證現(xiàn)狀相符程度，提高精準度。

首先，調(diào)研途徑包括電腦端的京東與淘寶兩大主流電商平臺、幾大潛力電商平臺（小米有品、網(wǎng)易嚴選、蘇寧易購、亞馬遜等）及大型眾籌平臺（淘寶和Kickstarter），以自己手動輸入的品牌導(dǎo)向的“自檢索”方式，檢索關(guān)鍵詞“鐵鍋”，統(tǒng)計出高銷量的代表性品牌，再與平臺推薦品牌對比。根據(jù)較高的相關(guān)度，初步得到相對確定的有代表性或有潛力的鐵炒鍋品牌為蘇泊爾、愛仕達、九陽、炊大皇、美的、美廚、康巴赫、三人鐵匠、章丘鐵鍋、珍珠生活、樂扣樂扣。

接著，在上述各平臺里，以“關(guān)鍵詞+國家”形式檢索，如鐵鍋+美國、德國、英國、日本等。得出的結(jié)果對比品牌導(dǎo)向的自檢索，可補充一些典型風格、造型方法等創(chuàng)意。如美國的鐵炒鍋力量感強;德國的科技感、不易粘、可立蓋、堆疊;英國的可拆卸、均衡導(dǎo)熱;日本的輕量化、極簡風、邊緣導(dǎo)流嘴方便倒水。

然后，在阿里指數(shù)網(wǎng)頁里檢索“鐵鍋”，驗證與上述自檢索得到的品牌及風格趨勢是否大體一致（有時作為補充），經(jīng)過對比發(fā)現(xiàn)基本相符。不同檢索方式的對比可增強現(xiàn)狀調(diào)研的精確度，有效減少調(diào)研的盲點。

3.比較線上與線下市場的客觀競品，界定最終的競品品牌。

綜合對比后，最終確定有代表性或潛力的鐵炒鍋競品品牌為蘇泊爾、愛仕達、九陽、炊大皇、凌豐、雙立人、康巴赫、WOLL、三禾、美廚、美的、塞拉菲諾尚尼、三人鐵匠、章丘鐵鍋、珍珠生活、樂扣樂扣。這些品牌產(chǎn)品主要面向線上市場，其消費群體多為熟悉網(wǎng)上購物的年輕人（不全是直接用戶），他們更多關(guān)注審美、個性、功能等。因此，線下與線上市場的設(shè)計定位將不完全相同，具體需根據(jù)產(chǎn)品銷售所要面向的市場路線來定。

從最終的品牌中選出部分創(chuàng)意獨特的競品，分析其設(shè)計要素的主打特色賣點及缺點等。其中蘇泊爾的火紅點感溫變色技術(shù)，關(guān)注了用戶細微行為，溫馨提醒用戶把握烹飪前的火候，在油溫適合時將菜倒入鍋中翻炒，控油煙且更省心。愛仕達的旋風底技術(shù)方便快速均勻?qū)?，手柄感溫有效提醒防燙，油量刻度關(guān)懷低油飲食者的減肥期望。缺點如有些鍋具的防粘性能和感溫變色耐久度欠佳。風格與造型方法多樣，詳見下文（三）中。材料用食品級，鍋口最大直徑通常限定在28至34CM之間，鍋重多在1.59至4.6KG之間。題材意象如萌趣動物、田園質(zhì)感、寶石與皇冠、潮玩與文化符號，給用戶創(chuàng)造了直覺及引導(dǎo)性的美感享受。

4.綜合主觀經(jīng)驗與客觀競品，把握產(chǎn)品的造型趨勢。

運用定性與定量分析法集中分析市場競品的造型規(guī)律，尋找鐵炒鍋開發(fā)的造型趨勢傾向。其中定性分析依據(jù)設(shè)計師的經(jīng)驗和審美，故具有主觀性傾向。此次分析的產(chǎn)品圖多取自最終界定的品牌（多來自線上市場），故分析結(jié)果主要指導(dǎo)線上市場的鐵炒鍋設(shè)計定位。

（1）整體外觀的定性分析（見圖2a）?？砂l(fā)現(xiàn)鍋具整體線性風格趨于第一象限中圈出的，柔和與圓潤。色彩與材質(zhì)搭配講究對比與調(diào)和，以深暖色和灰色系為主。鍋身形態(tài)多以平底鍋搭配單手柄及單側(cè)耳;鍋底外壁為平的以適應(yīng)多種爐灶;鍋內(nèi)壁為方便炒菜多趨向于圓弧度;鍋內(nèi)鉚釘外露，影響炒菜和美感。玻璃蓋利于可視化;蓋耳可立、易提起。側(cè)耳輔助端拿。手柄細節(jié)增強了審美體驗。

（2）局部細節(jié)的定性分析（見圖2b）。手柄表面線性風格趨于第一象限圈出的，呈上寬下窄且中間飽滿的柔和弧度狀，表現(xiàn)出起伏動勢感，把直覺性的柔美和舒適傳達給用戶;長手柄的整體造型講究分段設(shè)計細節(jié);手柄前端有凹陷形為方便拇指按壓;手柄帶有可掛的尾孔，尾孔長度與手柄可握長度的比例約為1：7。手柄等配件為起到防燙效果，主體材質(zhì)多用輕量化耐高溫的電木或櫸木，輔助材質(zhì)多為輕質(zhì)鋁合金或304不銹鋼。

（3）權(quán)衡主次的定量分析（見圖2c）。根據(jù)市場競品的主要優(yōu)勢賣點及用戶評價等，區(qū)分設(shè)計要素的先后側(cè)重。價格相當時，鍋具的造型美感最先打動線上消費者。人機結(jié)構(gòu)操作性的不易粘;結(jié)構(gòu)簡單易用。功能與技術(shù)需適用。人文情趣關(guān)乎文化認知、情感體驗與細微關(guān)懷。適當考慮環(huán)境空間的和諧及可持續(xù)性。

（二）用戶因素范疇內(nèi)，所調(diào)研內(nèi)容的相對主觀性較強，傾向于用戶心理和行為邏輯層面的對比研究。

1.線上虛擬用戶的購買評價分析，推斷內(nèi)心訴求及習慣偏好。

調(diào)研過程重視查看差評等情況，析出用戶評價與期望，見表1。

2.普通用戶的問卷結(jié)合專業(yè)人士的訪談，考察大眾眼光及行業(yè)深度。

問卷調(diào)研發(fā)布后，收回有效問卷164份。調(diào)研了身邊實際及網(wǎng)絡(luò)端用戶的使用反饋，人群涉及北、上、廣、蘇、浙等地，避免經(jīng)濟水平制約用戶訴求的情況。問卷結(jié)果包括風格、功能體驗及細節(jié)訴求等，體現(xiàn)對用戶需求的切實關(guān)懷。分析后發(fā)現(xiàn)，用戶偏好不易粘、易清洗、防燙、省力、炒菜順暢及防銹等特點。

訪談的對象為市場銷售經(jīng)理（專業(yè)的用戶代表，一線烹飪體驗達人），解決調(diào)研深度的問題。經(jīng)記錄及分析后，發(fā)現(xiàn)國內(nèi)市場的鐵鍋需求大，鐵炒鍋更符合中式餐飲文化（生活習俗、烹飪習慣、菜品口感等）需求。設(shè)計時，鍋內(nèi)圓弧感及美觀且防粘的紋理更受歡迎;鍋身適當輕量以滿足部分用戶的顛鍋需求。

3.鐵炒鍋烹飪試驗，強化產(chǎn)品交互體驗的可信度及人機工程意識的說服力。

設(shè)計師從線上平臺購買多款熱銷鐵炒鍋，親自對比烹飪前后的體驗，切實加強設(shè)計師的同理心，準確把握產(chǎn)品交互體驗的痛點。在人員分工、測試步驟預(yù)設(shè)、廚房環(huán)境及物品等前期準備到位后進行烹飪。烹飪相關(guān)場景見圖3。

經(jīng)分析后，發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)的細密顆粒紋及冰裂紋更易產(chǎn)生粘鍋現(xiàn)象，且煎食物時油煙和黑色物質(zhì)增多，顆粒紋與鍋鏟接觸時噪音最大，因此不易粘的細微紋理急需設(shè)計;鍋內(nèi)弧度與鍋鏟的貼合度會影響炒菜和盛菜。木質(zhì)手柄的耐久度低于電木;烹飪中，電木手柄的后三分之二部分基本不會燙手。其中一款鍋的內(nèi)壁圓潤弧度方便鏟出菜，其大紋理也不易粘，這兩個優(yōu)點可通過反求工程中的三維光學掃描儀來獲取鍋的形態(tài)，之后導(dǎo)入建模軟件以借鑒及完善?？稍O(shè)計的點有鉚釘不露在鍋內(nèi)壁;通過曲線提升手柄的握感;采用可拆結(jié)構(gòu)可實現(xiàn)側(cè)耳的防燙。

（三）跳出鐵鍋品類的局限，豐富有益創(chuàng)意的設(shè)計借鑒途徑。

1.研判電商平臺中其他熱銷產(chǎn)品的造型風格傾向及形態(tài)分割細節(jié)。

如無煙烤爐、空氣炸鍋、手電鉆、潮玩、破壁機、汽車內(nèi)飾及標識等。

2.發(fā)掘設(shè)計領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)界餐廚具設(shè)計新品相關(guān)的典型題材及突出特征。

設(shè)計公司如浪尖、瑞德、博樂、佳簡幾何、洛可可、Joseph、Nendo、Alessi。設(shè)計師如Dyson、佐藤大、李琦。設(shè)計類網(wǎng)站如花瓣、Core77及Pinterest。此外，設(shè)計競賽及設(shè)計周的相關(guān)作品也益于拓展思維與眼界。

3.悉知設(shè)計領(lǐng)域?qū)W術(shù)界作品及文獻中鍋具設(shè)計相關(guān)的風格趨勢及造型方法。

風格趨勢呈現(xiàn)多元化，如中式、西式、輕奢、國潮、萌趣、符號化、集約化、套系型、柔和圓潤、精細簡雅、復(fù)古懷舊、新潮炫彩、時尚個性、純粹幾何、功能多專、細節(jié)關(guān)懷、情感體驗化、健康可持續(xù)、智能高科技、舒適輕盈便攜、社交休閑娛樂等。造型方法有仿生、擬物、模塊化、模數(shù)化、微創(chuàng)新、再設(shè)計、整合型、CMF搭配、IP聯(lián)名、故事匹配、文化隱喻、逆向思維、無意識設(shè)計等。

（四）提煉上述探究的精要，導(dǎo)出重點明確的概念設(shè)計定位。

1.創(chuàng)意開發(fā)方向、市場路線、品類、目標用戶、使用場景和設(shè)計目標概述。

特定場景中用戶細微行為關(guān)懷型設(shè)計。主要面向線上市場的年輕女性而開發(fā)的單柄鐵炒鍋，適合家庭廚房烹飪中炒、煎、炸、煮等方式。力求比當前線上市場的鐵炒鍋更具差異化競爭優(yōu)勢，為用戶帶來更美好的烹飪體驗，有助于企業(yè)形成自己的品牌特色。

2.主要設(shè)計要素創(chuàng)意點建議。

（1）造型與人機：在五個方面的設(shè)計中應(yīng)注重人機交互的和諧，堅持人性化設(shè)計的形式美法則、適用性和經(jīng)濟性原則。第一，整體線性風格突出柔和親切感，色彩以偏深色的紅、深灰為主。第二，鍋內(nèi)壁不露鉚釘，且內(nèi)壁弧度貼合鍋鏟順暢爆炒;鍋的內(nèi)壁靠近口沿處設(shè)計出微凸起的漸消形，以便盛出鍋內(nèi)最后一些菜;鍋內(nèi)壁的紋理設(shè)計為防粘鍋、美觀的圓潤重復(fù)形;鍋底外壁設(shè)計為厚度適中、直徑小于12CM的微平導(dǎo)磁底，以適應(yīng)燃氣爐、電磁爐等爐灶及保證底部溫度利用率的提高。第三，鍋蓋設(shè)計為透明玻璃結(jié)合不銹鋼包邊的大弧度拱形，方便用戶觀察食物的變化和鍋內(nèi)擴容。第四，手柄設(shè)計的斜上方走勢以遠離火源，其形態(tài)應(yīng)能充分貼合手握感，為了抓穩(wěn)及省力;手柄表面靠近鍋體的前三分之一位置可賦以漸變形和色彩來提醒防燙;手柄與鍋身之間連接的金屬應(yīng)加長，材質(zhì)選用鋁合金。第五，側(cè)耳形態(tài)應(yīng)方便用戶用手抓穩(wěn)且避免尖銳。

（2）功能與技術(shù)：重點加強手柄與側(cè)耳的防燙及鍋的內(nèi)壁防粘功能。材質(zhì)方面，鍋身為精鐵，手柄等配件為電木結(jié)合304不銹鋼。整鍋工藝有精鑄成型、焊接、拋光等。整鍋重量在3.5KG內(nèi)，鍋口直徑有30、32及34CM三種尺寸。

結(jié)語

這個世界是講究系統(tǒng)的，基于方法論和工具論視角，科學有效的系統(tǒng)性調(diào)研與分析也是試錯和排除的過程，其保證了設(shè)計開發(fā)的務(wù)實及遠見，為造型設(shè)計找到明確且有價值的定位。對于家用鐵炒鍋造型設(shè)計來說，可從三個角度應(yīng)用已得出的設(shè)計定位，其一，運用設(shè)計批評與價值評估的眼光，從設(shè)計定位中挑選出一些可行之處進行細微優(yōu)化設(shè)計以切實解決問題;其二，結(jié)合設(shè)計師主觀頭腦風暴下的主題性思維發(fā)散尋求故事性匹配、意象擬物及藝術(shù)化仿生造型等直觀有效的設(shè)計創(chuàng)新;其三，在既定的開發(fā)方向上以逆向思維方式設(shè)計出更具獨創(chuàng)性的鍋具新品。理論上，沒有不可突破的規(guī)律，隨著時代發(fā)展與場景相對性的變化，以及設(shè)計對象研究方法與設(shè)計創(chuàng)新方法運用的成熟，設(shè)計開發(fā)的步驟策略、嚴謹度及高效性將更加完善。