中國高端食材受青睞

新加坡亞洲新聞臺網站4月5日文章，原題：從魚子醬到紅葡萄酒，如今來自中國的奢侈食材正在占據舞臺中心回顧過去20年亞洲美食的發(fā)展歷程，人們總能在菜單上發(fā)現(xiàn)日本奢侈食材，要么是來自北海道冷水中的肥美扇貝和帝王蟹，要么是來自神戶的牛肉。來自中國的食材則難覓蹤跡。

然而，當時間快進20年，如今在整個亞洲的高檔餐廳中，來自中國的高端食材已經贏得一席之地。

鮮有食材像魚子醬那樣凸顯奢侈品位，因此當得知品嘗的魚子醬來自中國千島湖時，食客們通常會驚訝不已。但現(xiàn)在亞洲各地乃至全世界的廚師——包括八成以上的巴黎米其林三星餐廳——都在使用中國產魚子醬。

新加坡一家主打高檔歐陸風味的餐廳則首選一種來自中國滇藏地區(qū)的魚子醬。該餐廳廚師長劉易斯·巴克爾說：“‘中國制造早已不是人人唯恐避之不及的東西。特別是過去幾年，隨著消費力和對更高標準食材需求的增長，中國對食品出口的規(guī)定也更為嚴格。”

在香港工作的阿根廷廚師巴爾比說：“我來到香港好幾年了，現(xiàn)在我對在烹飪中加入更多中國食材更有信心。目前我們使用的（中國食材）包括云南的羊肚菌、冬蟲夏草，還有來自新疆的雪蓮辣椒絲?！彼f：“云南擁有大量的可食用菌，菌類的品種之多令人著迷?！彼眉尤朐颇隙x夏草的火腿湯燉白蘿卜，使這道菜的口感、色澤和鮮味更濃郁。他表示，“這是最受歡迎的菜品之一，食客們的反應非常好。它不僅是一種食材，還是文化的一部分。對我來說，中國有大量的新食材等著我去發(fā)現(xiàn)。”

另一種正在烹飪界聲名鵲起的中國食材是來自浙江的金華火腿。香港某知名中餐廳的行政總廚米奈科斯·張（音）介紹了金華火腿與著名的西班牙伊比利亞火腿的區(qū)別，“金華火腿的顏色淺得多，脂肪也更集中，加熱后香味和鮮味都被充分喚起”。

張說：“金華和（云南）宣威是中國的兩大火腿產地，但金華火腿因生豬稀少、加工環(huán)節(jié)復雜、干腌時間更長，因此尤為珍貴?！薄?/p>

（作者克里斯·德維爾，王會聰摘譯）