基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在《食品營養(yǎng)檢測》實訓(xùn)課教學(xué)中的探索與實施

史曉霞　楊晶

【摘要】隨著信息化水平的不斷更新和教學(xué)模式的不斷革新，基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式逐漸成為當(dāng)今各教育領(lǐng)域的研究熱點。本文通過對基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的概念和特點的分析，并結(jié)合當(dāng)前高職院校食品營養(yǎng)檢測實訓(xùn)課的教學(xué)現(xiàn)狀，探討了基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂模式在食品營養(yǎng)檢測實訓(xùn)課中的探索與實施。

【關(guān)鍵詞】微課? 翻轉(zhuǎn)課堂? 食品營養(yǎng)檢測實訓(xùn)課

【Abstract】With the continuous update of the level of informatization and continuous innovation of teaching models， the flipped classroom teaching model based on micro-classes has gradually become a research hotspot in various education fields today. The paper analyzes the concept and characteristics of the flipped classroom teaching model based on micro-classes， and combined with the current teaching status of food nutrition testing training courses in higher vocational colleges， explores the use of flipped classroom models based on micro-classes in food nutrition testing training Exploration and implementation in class.

【Keywords】micro-class; flipped classroom; food and nutrition testing training course

【課題項目】項目來源：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2019年教育教學(xué)改革研究項目，項目名稱：基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在《食品營養(yǎng)檢測》實訓(xùn)課教學(xué)中的探索與實施（項目編號：201911YYB16）。

【中圖分類號】G42 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2021）08-0048-02

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的高速發(fā)展，教育信息化開始嶄露頭角，迎來了前所未有的發(fā)展機遇。2016年6月，教育部出臺了《教育信息化“十三五”規(guī)劃》，明確提出要深化信息技術(shù)與教育教學(xué)的融合發(fā)展，推進信息技術(shù)在日常教學(xué)中廣泛、深入地應(yīng)用。基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在此背景下應(yīng)運而生。

食品營養(yǎng)檢測實訓(xùn)課是食品營養(yǎng)與檢測類專業(yè)、食品質(zhì)量與安全類專業(yè)學(xué)生的一門必修的實踐課。而目前對本課程普遍采用的傳統(tǒng)教學(xué)過程中，由于受實訓(xùn)課時、儀器設(shè)備臺套數(shù)等因素影響，學(xué)生很難全面掌握各實訓(xùn)項目的基本操作技能。因此，在這種情況下，本文旨在通過探索與實施基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式來改變食品營養(yǎng)檢測實訓(xùn)課目前的教學(xué)困境。

1.基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的概述

微課，是指運用信息技術(shù)按照認(rèn)知規(guī)律，呈現(xiàn)碎片化學(xué)習(xí)內(nèi)容、過程及擴展素材的結(jié)構(gòu)化數(shù)字資源。微課的核心組成部分除了音頻資料外，還包含與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的PPT、教學(xué)設(shè)計、教學(xué)反思、測試題等輔助性教學(xué)資源。微課作為一種新型的教學(xué)資源，以其內(nèi)容短小、結(jié)構(gòu)獨立、資源組成“情景化”、可移動學(xué)習(xí)和反饋性強等特點迅速成為教育信息化領(lǐng)域的研究及推廣熱點。

翻轉(zhuǎn)課堂又稱為“反轉(zhuǎn)課堂”或“顛倒課堂”，是互聯(lián)網(wǎng)時代背景下新生的一種教學(xué)模式，是近年來關(guān)注度很高的一種教學(xué)方式。此教學(xué)方式把傳統(tǒng)學(xué)習(xí)過程進行顛倒，把傳統(tǒng)的“先教后學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋葘W(xué)后教”。學(xué)生在課前通過自學(xué)完成知識點學(xué)習(xí)，課堂上通過教師與學(xué)生，學(xué)生與學(xué)生的互動交流，完成知識點的內(nèi)化與吸收。這種教學(xué)模式一方面對學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力進行了升級強化，另一方面對教師的備課和課堂教學(xué)組織能力提出了更高的要求。

微課和翻轉(zhuǎn)課堂的結(jié)合，不僅可以使微課得到更好的應(yīng)用，還可以提高翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)效果。不僅避免了傳統(tǒng)實踐教學(xué)的諸多弊端，又讓自主學(xué)習(xí)、個性學(xué)習(xí)成為可能。

2.高職院校食品營養(yǎng)檢測實訓(xùn)課的教學(xué)現(xiàn)狀

食品營養(yǎng)檢測實訓(xùn)課是在食品分析、食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)等課程的理論知識指導(dǎo)下，在有機化學(xué)、分析化學(xué)和儀器分析等課程的基礎(chǔ)上，運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和檢測、分析手段，監(jiān)測和檢測食品中營養(yǎng)物質(zhì)的一門學(xué)科，是食品營養(yǎng)檢測教育專業(yè)、食品質(zhì)量安全專業(yè)和食品營養(yǎng)檢測專業(yè)本?？茖W(xué)生的一門重要的必修課程。這門課程具有很強的技術(shù)性和實踐性，要求學(xué)生必須掌握檢測樣品的采集、預(yù)處理、指標(biāo)測定、數(shù)據(jù)記錄分析和報告的撰寫。

目前本門課程主要采取課上教師講授、演示及學(xué)生操作的傳統(tǒng)教學(xué)模式進行教學(xué)。但對于高職院校的學(xué)生而言，這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式存在以下問題：（1）學(xué)生對基本理論知識掌握不扎實。食品營養(yǎng)檢測實訓(xùn)課程所涉及的內(nèi)容冗雜，知識點繁多，而傳統(tǒng)教學(xué)模式只是教師通過課堂上的口述去表達(dá)知識，導(dǎo)致許多學(xué)生在這么有限的時間內(nèi)不能很好地理解和掌握相關(guān)內(nèi)容。（2）實訓(xùn)時間有限，學(xué)生實踐能力薄弱。由于時間限制，學(xué)生幾乎不能參與實訓(xùn)課的課前準(zhǔn)備工作和課后的整理工作，因此導(dǎo)致學(xué)生對所做實訓(xùn)內(nèi)容缺乏比較全面的了解。另一方面，目前大多數(shù)實訓(xùn)僅僅是簡單的驗證性實驗，而非試驗，在一定程度上不利于對學(xué)生獨立思考能力及解決問題能力的培養(yǎng)。（3）對學(xué)生的考核方式比較單一?；谝陨蠁栴}的存在，因此改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式很有必要。

3.基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂模式在食品營養(yǎng)檢測實訓(xùn)課中的應(yīng)用

為了克服傳統(tǒng)實踐教學(xué)方法的弊端，提高教學(xué)質(zhì)量，將基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用到食品營養(yǎng)檢測實訓(xùn)課中不失為一種良好的教學(xué)方式。具體模式的建立見圖1。

3.1 微課的制作

首先，結(jié)合教學(xué)實際，整理并制作各種微課素材，包括課程介紹、教學(xué)大綱、教案、視頻以及習(xí)題等。在制作微視頻時，教師需根據(jù)教學(xué)大綱和學(xué)生的學(xué)情，對實訓(xùn)項目中的重難點內(nèi)容加以重點演示，對一些疑難問題進行著重闡述。比如在《食品中還原糖含量的測定》這一實訓(xùn)項目中，重難點內(nèi)容是斐林試劑法測定還原糖的試驗方法的理解及操作技能的掌握。在制作微視頻時，就重點演示斐林試劑法測定還原糖的試驗方法的建立及具體的操作要點。同時，對實訓(xùn)過程中的一些疑難問題，如“為什么要進行堿性酒石酸銅溶液的標(biāo)定？”“為什么要進行樣品溶液的預(yù)測？”“為什么滴定必須在沸騰條件下進行？”進行重點解釋以便于學(xué)生理解和掌握。

3.2 課前導(dǎo)學(xué)

教師將制作好的課程介紹、教學(xué)大綱、教案、視頻以及習(xí)題等微課資源上傳至教師和學(xué)生都操作熟練的教學(xué)平臺，如超星學(xué)習(xí)通、微信群、QQ群、雨課堂等平臺上，然后督促學(xué)生利用課余時間對上述內(nèi)容進行自主預(yù)習(xí)。學(xué)生通過自主預(yù)習(xí)，了解本實訓(xùn)項目的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)重難點等，并可以通過反復(fù)觀看微視頻，加深對教學(xué)重難點的理解。與此同時，學(xué)生可以通過在線課程社區(qū)、微信群、QQ群等平臺，在線與教師、同學(xué)們交流學(xué)習(xí)。學(xué)生學(xué)習(xí)完成后，撰寫預(yù)習(xí)報告，將預(yù)習(xí)過程中遇到的疑難點一一記錄，以便課中與教師、同學(xué)進一步交流探討。

3.3 課上實踐學(xué)習(xí)

在課堂上，教師不用再像傳統(tǒng)教學(xué)那樣花大量時間對原理、試驗方法進行講解，并對試驗過程進行演練。而是結(jié)合教學(xué)目的，通過問題引導(dǎo)等方法讓師生間展開討論，進而得出問題的答案，這樣不僅使學(xué)生加深了對問題的理解與掌握，同時還培養(yǎng)了學(xué)生分析問題和解決問題的能力。對于實訓(xùn)項目的操作，可以采用先個別演示，再自主練習(xí)的方式，也可以采用小組競賽的方式。前者實施過程中，先找一位同學(xué)操作演示，讓其他同學(xué)觀看、糾錯，然后學(xué)生自主練習(xí)、試驗;后者采用小組競賽的方式，通過評比試驗操作要點及結(jié)果的準(zhǔn)確性來確定競賽結(jié)果，這樣不僅提高了學(xué)生的試驗操作技能和自信心，同時小組間的競爭對抗，還提高了試驗的趣味性和學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。下課前，教師可對本實訓(xùn)項目進行一個簡短的總結(jié)，以提高學(xué)生對本項目的整體認(rèn)識與掌握。

3.4 課后拓展

課后，學(xué)生完成實訓(xùn)報告并上傳至相應(yīng)的教學(xué)平臺，教師及時批閱平臺上的實訓(xùn)報告。同時，教師還可以根據(jù)實際情況，在平臺上上傳課后測試題或相應(yīng)的拓展性資料，以供學(xué)生鞏固和復(fù)習(xí)。必要時，還得補充相應(yīng)的微課資源或再次申請實驗室進行實踐操作。

3.5教學(xué)效果的評價

課后教學(xué)效果的評價與反饋是翻轉(zhuǎn)式教學(xué)模式的一個重要環(huán)節(jié)。對食品營養(yǎng)檢測實訓(xùn)課的基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的評價采用客觀評價和主觀評價兩種方式來進行?？陀^評價包括實訓(xùn)理論考核和實訓(xùn)技能考核。實訓(xùn)理論的考核主要是依據(jù)課前預(yù)習(xí)練習(xí)題和課后復(fù)習(xí)題的答題所得分值來評定;實訓(xùn)技能的考核主要是依據(jù)課上操作過程的素養(yǎng)得分點和技能得分點來評定。主觀評價是在客觀評價結(jié)束后，通過在平臺進行問卷調(diào)查進行評定。問卷調(diào)查涉及教師的教法和學(xué)生的學(xué)法兩大方面，具體內(nèi)容包括學(xué)習(xí)興趣、自主學(xué)習(xí)能力、團隊合作意識、分析解決問題的能力、教師教法是否恰當(dāng)?shù)确矫妗?/p>

通過教學(xué)效果的評價，教師的教法和學(xué)生的學(xué)情很客觀地呈現(xiàn)出來，以不斷提高教學(xué)效果。

4.結(jié)語

總之，在新時代背景下，基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在食品營養(yǎng)檢測實訓(xùn)課中的應(yīng)用是非常重要的，不僅可以充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和分析解決問題的能力，還可以增強學(xué)生間的團隊合作意識，從而有效地提高教學(xué)質(zhì)量和效率。同時，這種模式也對教師提出更高要求，教師作為整個教學(xué)過程的設(shè)計者和引導(dǎo)者，需要有豐富的教學(xué)經(jīng)驗、微課資源制作能力、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺運作能力和課堂組織能力。在教學(xué)過程中，教師需結(jié)合實際情況，把學(xué)生作為教學(xué)主體，結(jié)合學(xué)生的個體情況和整體教學(xué)情況，把基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式更好地應(yīng)用于食品營養(yǎng)檢測實訓(xùn)課中，這樣才能有效地提升整體的教學(xué)質(zhì)量和效率。

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作者簡介：

史曉霞（1984年-），女，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，碩士。