儀秀琴 王曉宇

摘 要：隨著全球化進(jìn)程的加快，國外食品企業(yè)紛紛涌入我國，這給我國企業(yè)的生存與發(fā)展帶來了巨大的危機與挑戰(zhàn)。在當(dāng)前日益激烈和復(fù)雜的市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，傳統(tǒng)的成本管理模式由于管理范圍狹窄、缺乏戰(zhàn)略性，已經(jīng)無法滿足食品企業(yè)的發(fā)展需求。為此，本文針對當(dāng)前食品企業(yè)成本管理存在的問題，從價值鏈的角度，對食品企業(yè)內(nèi)外部價值鏈進(jìn)行深入分析，并提出了相應(yīng)的保障措施，以期能夠解決企業(yè)當(dāng)下成本管理存在的問題，提升企業(yè)競爭優(yōu)勢，促進(jìn)企業(yè)長遠(yuǎn)可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：價值鏈;成本管理;食品企業(yè)

一、引言

隨著經(jīng)濟(jì)全球化步伐的進(jìn)一步加快，市場經(jīng)營環(huán)境瞬息萬變，這使得我國食品企業(yè)面臨著巨大的生存壓力。一方面，經(jīng)濟(jì)全球化使得國外大型食品企業(yè)紛紛涌入我國，加劇了我國本土企業(yè)間的競爭，嚴(yán)重威脅著我國中小食品企業(yè)的生存與發(fā)展;另一方面，互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的不斷發(fā)展加劇了食品企業(yè)間的競爭，使企業(yè)面臨巨大的生存壓力。然而，目前我國大多數(shù)食品企業(yè)仍延續(xù)傳統(tǒng)成本管理模式，存在成本管理范圍局限、成本管理意識缺少戰(zhàn)略性以及缺乏信息技術(shù)支持等缺陷，現(xiàn)如今已無法滿足企業(yè)經(jīng)營管理的需求。而基于價值鏈的成本管理模式拓寬了成本管理范圍，從全局的角度對企業(yè)整個價值鏈條上所發(fā)生的價值活動進(jìn)行深入分析，旨在實現(xiàn)企業(yè)的成本效益最優(yōu)化，使企業(yè)獲得長期的低成本競爭優(yōu)勢，提升企業(yè)在同行業(yè)中競爭能力。因此，我國食品企業(yè)要想在同行業(yè)競爭中處于領(lǐng)先地位，首要任務(wù)是改變成本管理模式，實施價值鏈成本管理，這有助于企業(yè)建立成本競爭優(yōu)勢，實現(xiàn)長久可持續(xù)發(fā)展。

二、傳統(tǒng)成本管理存在的局限性

1.成本管理缺乏戰(zhàn)略意識

現(xiàn)階段，企業(yè)成本管理存在的最大問題就是缺乏戰(zhàn)略意識。尤其對于食品企業(yè)而言，其成本管理模式仍然采用著傳統(tǒng)的成本管理模式。企業(yè)的經(jīng)營管理人員往往格外重視食品的生產(chǎn)和質(zhì)量安全問題，因此對內(nèi)部生產(chǎn)環(huán)節(jié)的把控力度較強，進(jìn)而對其成本管理也較為重視，而對于其他環(huán)節(jié)的成本管理較為薄弱，更忽視了外部價值鏈條上供應(yīng)商、顧客及競爭對手對企業(yè)自身的影響，使得成本管理效果并不顯著。因此，基于目前形勢下整個市場競爭的環(huán)境，食品企業(yè)迫切需要尋找新的突破口，更好地將成本管理與企業(yè)戰(zhàn)略相結(jié)合，增強戰(zhàn)略意識，拓寬成本管理范圍，從全局的視角對企業(yè)整個價值鏈成本進(jìn)行分析與優(yōu)化，實現(xiàn)總體成本的降低與綜合實力的提升。

2.成本管理方法落后

目前，我國食品企業(yè)的成本管理仍采用傳統(tǒng)的管理模式，成本預(yù)算、核算等管理方式都與西方發(fā)達(dá)國家存在一定的差距。我國大多數(shù)食品企業(yè)往往更加重視事后的成本核算，缺乏事前及事中的成本管理工作，這使得成本管理不夠精細(xì)化和科學(xué)化，難以滿足現(xiàn)代化成本核算管理的需要，無法實現(xiàn)企業(yè)有效的成本管控。另外，我國大多數(shù)食品企業(yè)在實施成本管理時往往只重視對于顯性成本的管控工作，忽視了對隱性成本的考慮，例如：溝通成本、加班成本、用人不當(dāng)成本等，這也導(dǎo)致了企業(yè)的成本核算缺乏準(zhǔn)確性，不利于成本管理工作的有效推進(jìn)。

3.成本管理制度不健全

健全和完善的成本管理制度體系能夠為企業(yè)成本管理工作的開展提供基礎(chǔ)的制度保障。我國的食品企業(yè)，尤其是中小型食品企業(yè)，在成本管理執(zhí)行的過程中往往缺少健全的成本管理規(guī)章制度，例如：缺乏必要的成本管理經(jīng)濟(jì)責(zé)任制度、成本管理考核評價制度等。這也導(dǎo)致了企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在著責(zé)任落實不到位的情形，使得部門與部門、部門與個人之間責(zé)任相互推諉，影響企業(yè)內(nèi)部的穩(wěn)定與和諧。另外，缺乏完善的成本考評機制使得員工對加強成本管理的意識與主動性不夠高，對待工作也缺乏一定的積極性，不利于食品企業(yè)生產(chǎn)效率的提高，同時也不利于成本管理工作的順利實施。

4.缺乏現(xiàn)代信息技術(shù)的支持

在如今互聯(lián)網(wǎng)時代背景下，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營模式發(fā)生了顯著的改變，企業(yè)要想實現(xiàn)長久、穩(wěn)定發(fā)展，必然少不了信息技術(shù)的支持。目前，大多數(shù)食品企業(yè)未建立完善的信息管理系統(tǒng)，企業(yè)需要花費大量的人力成本和時間成本進(jìn)行信息的收集與整理工作，這使得各環(huán)節(jié)信息傳遞存在滯后性，進(jìn)而導(dǎo)致原料采購與產(chǎn)品生產(chǎn)不匹配，產(chǎn)品生產(chǎn)與市場需求不匹配，從而導(dǎo)致采購成本過高、庫存積壓等問題。另外，缺乏先進(jìn)信息管理系統(tǒng)的支持使得企業(yè)與上游供應(yīng)商和下游客戶之間信息傳遞不及時，無法第一時間獲得供應(yīng)商及客戶的信息反饋，影響企業(yè)生產(chǎn)計劃的實施，從而導(dǎo)致不必要的成本支出的增加。

三、價值鏈成本管理在食品企業(yè)中的應(yīng)用

實施價值鏈成本管理的第一步就是要識別出企業(yè)的價值鏈，食品企業(yè)的價值鏈主要涵蓋了內(nèi)外部兩大方面，內(nèi)部價值鏈主要包括：研發(fā)、采購、生產(chǎn)、倉儲、銷售、售后等環(huán)節(jié);外部價值鏈主要包括橫向價值鏈和縱向價值鏈。而價值鏈成本管理的目的就在于將價值鏈條上的各個環(huán)節(jié)有機聯(lián)系起來，對價值鏈條上的各項活動流程進(jìn)行計劃、協(xié)調(diào)、控制等優(yōu)化工作，以此實現(xiàn)成本的有效控制，從而實現(xiàn)低成本的競爭優(yōu)勢。食品企業(yè)的價值鏈具體如下圖所示：

如上圖所示，本文將從內(nèi)部價值鏈、橫向價值鏈及縱向價值鏈三個方面對食品企業(yè)的成本管理展開分析。

1.優(yōu)化內(nèi)部價值鏈，降低內(nèi)部成本

內(nèi)部價值鏈分析是價值鏈分析的首要環(huán)節(jié)。企業(yè)內(nèi)部價值鏈條上流程的重組與優(yōu)化不僅有助于加強企業(yè)內(nèi)部各環(huán)節(jié)的緊密聯(lián)系，還能夠準(zhǔn)確識別出各個環(huán)節(jié)所發(fā)生的增值作業(yè)和非增值作業(yè)，從而不斷降低或消除非增值作業(yè)成本，實現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部成本的有效控制。食品企業(yè)的內(nèi)部價值鏈主要包括：產(chǎn)品研發(fā)、原料采購、生產(chǎn)加工、倉儲運輸、產(chǎn)品銷售以及售后服務(wù)等環(huán)節(jié)，其中每一環(huán)節(jié)又包含多種作業(yè)活動。根據(jù)成本效益原則，企業(yè)不用對每一項作業(yè)活動都進(jìn)行成本動因分析，只需要根據(jù)各項作業(yè)的重要程度以及作業(yè)所耗用資源的多少，對關(guān)鍵環(huán)節(jié)的作業(yè)活動實施成本動因分析，從而識別出增值作業(yè)與非增值作業(yè)。對于增值作業(yè)，則應(yīng)當(dāng)通過技術(shù)改進(jìn)或者流程優(yōu)化提高作業(yè)效率，爭取用最少的資源耗用實現(xiàn)最大的價值產(chǎn)出;對于非增值作業(yè)，則要在保證內(nèi)部價值環(huán)節(jié)正常運作的前提下，盡量減少或消除，從而減少資源的耗用，實現(xiàn)成本的降低。傳統(tǒng)的成本管理往往由于只重視對生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行成本管控，忽視了價值鏈各個環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系，沒有做到對整個價值鏈條的成本優(yōu)化，往往達(dá)不到成本降低的目的;而基于價值鏈視角下的成本管理有效彌補了這一缺陷，使得各個環(huán)節(jié)間的聯(lián)系更為緊密，從而幫助企業(yè)達(dá)到流程優(yōu)化與降成本的目的。

2.強化縱向價值鏈，加強與上下游企業(yè)的聯(lián)系

對于食品企業(yè)而言，其成本管理不單單只包括內(nèi)部價值鏈條上的成本管理，還應(yīng)當(dāng)包含對外部縱向及橫向價值鏈的成本管理。其中，供應(yīng)商環(huán)節(jié)和客戶環(huán)節(jié)是縱向價值鏈中的兩大重要環(huán)節(jié)，對企業(yè)的成本及收益有著重要影響，因此，企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強對供應(yīng)商和客戶的管理。對于供應(yīng)商的管理，食品企業(yè)可以通過建立供應(yīng)商檔案管理系統(tǒng)和供應(yīng)商評價系統(tǒng)，根據(jù)采購量及采購金額的不同，對供應(yīng)商實施分類管理，另外通過選取相應(yīng)的評價指標(biāo)，對供應(yīng)商進(jìn)行考核和評價，從而幫助企業(yè)全面了解供應(yīng)商。除此之外，食品企業(yè)還可以與供應(yīng)商建立戰(zhàn)略聯(lián)盟，有助于雙方實現(xiàn)資源共享和優(yōu)勢互補，更有助于企業(yè)獲得更低的采購成本，獲得長期穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道，避免了因供貨不及時而導(dǎo)致的采購風(fēng)險。對于客戶的管理，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)通過市場調(diào)研等方式，深入了解客戶口味與偏好，使產(chǎn)品銷售更加順暢，從而減少銷售環(huán)節(jié)所發(fā)生的一系列成本，增加銷售收入，提高企業(yè)利潤。另外，企業(yè)還可以根據(jù)不同客戶為企業(yè)所創(chuàng)造利潤的高低對客戶進(jìn)行排序并采取差異管理法，使企業(yè)以最低的銷售成本獲取更大的銷售收益?？傊訌娍v向價值鏈的管理，可以使食品企業(yè)與上下游企業(yè)間的聯(lián)系更為密切，有助于企業(yè)實現(xiàn)采購、銷售成本的降低和顧客價值的提升，從而提升企業(yè)市場競爭力。

3.關(guān)注橫向價值鏈，提升自身競爭力

橫向價值鏈分析主要側(cè)重于對競爭對手的分析，通過比較自身與競爭對手在某些方面存在的一定差距或者相對優(yōu)勢，使企業(yè)在做到知己知彼的基礎(chǔ)上，對自身的定位更加準(zhǔn)確，從而幫助企業(yè)建立長期的競爭優(yōu)勢。在橫向價值鏈的管理上，食品企業(yè)可以實施標(biāo)桿管理，在全面搜集了解同行業(yè)競爭對手的基礎(chǔ)之上，選擇行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先企業(yè)作為學(xué)習(xí)楷模，通過對比分析自身與標(biāo)桿企業(yè)在進(jìn)貨渠道和進(jìn)貨成本、生產(chǎn)加工工序、市場營銷手段及營銷渠道、客戶服務(wù)等環(huán)節(jié)成本的構(gòu)成情況，找到自身的差距和不足并加以改進(jìn)，從而獲得低成本競爭優(yōu)勢，提升企業(yè)的競爭力;若企業(yè)自身無法更為有效地降低成本，則可以采取差異化戰(zhàn)略，注重提升產(chǎn)品的質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以此來吸引顧客，從而提高市場競爭力。橫向價值鏈上的食品企業(yè)之間可以是競爭對手的關(guān)系，也可以是合作伙伴的關(guān)系。食品企業(yè)可以通過尋求與自身規(guī)模和實力相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略合作，優(yōu)勢互補或者強強聯(lián)合，從而實現(xiàn)“1+1>2”的目的。

四、食品企業(yè)實施價值鏈成本管理的保障措施

1.完善企業(yè)成本管理制度體系

健全和完善的成本管理制度體系有助于促進(jìn)食品企業(yè)成本管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化，能夠全面降低企業(yè)各項成本，從而提高企業(yè)的盈利能力，進(jìn)而增強企業(yè)的綜合實力。因此，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全科學(xué)、合理、有效的成本管理制度。首先，企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定各個環(huán)節(jié)的成本管理規(guī)章制度，以此來規(guī)范和約束研發(fā)、采購、生產(chǎn)、倉儲、銷售等環(huán)節(jié)所發(fā)生的成本。其次，企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立事前防范、事中控制、事后監(jiān)督機制，事前做好目標(biāo)成本的計劃工作，事中加強成本核算的準(zhǔn)確性，事后做好成本的監(jiān)督和評價工作。最后，企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極實施獎懲制度，對企業(yè)員工定期進(jìn)行考核，獎勵先進(jìn)，懲罰落后，從而進(jìn)一步規(guī)范員工的行為，提高員工的積極性，進(jìn)而提高企業(yè)的經(jīng)營效益。由此可見，完善的成本管理制度使成本管理更為全面、精細(xì)，也為食品企業(yè)實施價值鏈成本管理提供了良好的制度保障。

2.搭建信息共享系統(tǒng)

隨著現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的高速發(fā)展，食品企業(yè)也應(yīng)當(dāng)建立和完善信息共享系統(tǒng)，為實現(xiàn)價值鏈成本管理提供必要的技術(shù)支持。在企業(yè)內(nèi)部價值鏈成本管理方面，搭建信息共享系統(tǒng)有利于更便捷、高效地收集和整理各類信息，更為直觀地了解企業(yè)內(nèi)部價值鏈各個環(huán)節(jié)所發(fā)生的成本，更為準(zhǔn)確地識別出各個環(huán)節(jié)的增值作業(yè)和非增值作業(yè)，從而消除非增值作業(yè)成本;另外，搭建信息共享系統(tǒng)還能夠使企業(yè)內(nèi)部各部門間信息傳遞更加及時，減少溝通成本，提高管理效率。在企業(yè)外部價值鏈成本管理方面，搭建信息共享系統(tǒng)能夠方便企業(yè)與上游供應(yīng)商和下游客戶之間的信息傳遞與溝通，有助于食品企業(yè)更為快捷、全面地收集外部信息，實時了解市場需求的變化，并據(jù)此立刻做出生產(chǎn)計劃和生產(chǎn)方案的調(diào)整，從而做到及時止損，節(jié)約企業(yè)生產(chǎn)成本，提高企業(yè)收益水平。

3.引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)人才

當(dāng)今社會，企業(yè)間的競爭往往體現(xiàn)在對高素質(zhì)人才的競爭，高素質(zhì)人才是一個企業(yè)成本管理能否高效進(jìn)行的重要保障。因為任何一個公司在實施價值鏈成本管理時都需要各個部門間的協(xié)同配合、統(tǒng)籌規(guī)劃，這些工作都離不開高素質(zhì)復(fù)合型人才，所以只有不斷壯大高素質(zhì)人才隊伍，提升各個崗位人員的專業(yè)素養(yǎng)，價值鏈成本管理才能夠順利開展。因此，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)通過各種渠道引進(jìn)高學(xué)歷、高層次人才，通過面向社會招聘各個領(lǐng)域內(nèi)的專業(yè)技術(shù)人員;同時還要加強員工的思想道德建設(shè)和職業(yè)道德教育，提高全體員工對企業(yè)文化及企業(yè)核心價值觀的認(rèn)同感，將共同發(fā)展理念貫徹落實到每一位員工心中，注重提升全員的責(zé)任感和榮譽感。除此之外，食品企業(yè)還要對現(xiàn)有員工定期開展培訓(xùn)課程，尤其加大對現(xiàn)有車間員工的專業(yè)技能培訓(xùn)，使其能夠熟練、規(guī)范地使用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)加工，降低操作失誤率，從而減少成本消耗，提高企業(yè)利潤。

五、結(jié)論

總而言之，基于價值鏈視角下的成本管理不僅能夠有效幫助食品企業(yè)優(yōu)化作業(yè)流程，準(zhǔn)確識別出增值作業(yè)和非增值作業(yè)，促進(jìn)資源的合理利用與分配，提高作業(yè)效率;同時還能強化與上下游企業(yè)間的聯(lián)系，進(jìn)而發(fā)展成為合作伙伴關(guān)系，從而增強上下游企業(yè)間的凝聚力，促進(jìn)企業(yè)更持久穩(wěn)定發(fā)展。然而，當(dāng)前大多數(shù)食品企業(yè)在成本管理問題上還存在缺乏戰(zhàn)略思維、制度不健全、缺少信息技術(shù)支持等問題。因此，食品企業(yè)當(dāng)務(wù)之急是轉(zhuǎn)變成本管理模式，并進(jìn)一步完善成本核算方法以及相關(guān)的制度體系，將價值鏈成本管理理念融入到企業(yè)今后的成本管理工作之中，只有這樣，食品企業(yè)才能在激烈的市場競爭中占有一席之地。

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