王 靜 張志茹 邢現(xiàn)虎 胡雪蕊

(1 河北省糧油質(zhì)量檢測(cè)中心 050021)(2 河北省軍糧供應(yīng)儲(chǔ)備庫(kù) 050021)

為了加強(qiáng)玉米質(zhì)量監(jiān)督管理，促進(jìn)玉米質(zhì)量提升，調(diào)查了2014年～2019年河北省當(dāng)年新收獲玉米的質(zhì)量情況。通過(guò)各質(zhì)量指標(biāo)不同年份變化、不同城市間比較，對(duì)新收獲玉米質(zhì)量進(jìn)行分析，力求為各類(lèi)承儲(chǔ)企業(yè)收購(gòu)糧食、為加工企業(yè)選擇符合要求的優(yōu)質(zhì)玉米提供有力的技術(shù)支持。

1 樣品采集

選取2014年～2019年河北省當(dāng)年新收獲玉米作為調(diào)查樣本，每年收獲季節(jié)到農(nóng)戶(hù)進(jìn)行采樣，采樣覆蓋全省13個(gè)地級(jí)市，采集多個(gè)農(nóng)戶(hù)的玉米樣品混合為一個(gè)綜合樣本。13個(gè)地級(jí)市分別為：石家莊市、邯鄲市、邢臺(tái)市、衡水市、滄州市、廊坊市、保定市、唐山市、秦皇島市、張家口市、承德市、辛集市和定州市，共計(jì)采集1766個(gè)樣本。各年度樣本個(gè)數(shù)見(jiàn)表1。

表1 2014～2019年各年度樣本個(gè)數(shù)

2 檢驗(yàn)方法

所有樣品依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 1353《玉米》[1]和相關(guān)規(guī)定進(jìn)行樣品制備，分別檢測(cè)容重、不完善粒含量、水分、淀粉含量、粗蛋白質(zhì)含量、粗脂肪含量和百粒重等指標(biāo)。

容重按照GB/T 5498《糧油檢驗(yàn) 容重測(cè)定》[2]進(jìn)行測(cè)定；不完善粒含量、生芽粒含量按照GB/T 5494《糧油檢驗(yàn) 糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)》[3]進(jìn)行測(cè)定；水分按照GB/T 24900-2010《糧油檢驗(yàn) 小麥水分含量測(cè)定 近紅外法》[4]進(jìn)行測(cè)定；淀粉含量按照GB/T 25219-2010《糧油檢驗(yàn) 小麥淀粉含量測(cè)定 近紅外法》[5]進(jìn)行測(cè)定；粗蛋白質(zhì)含量按照GB/T 24901-2010《糧油檢驗(yàn) 小麥粗蛋白質(zhì)含量測(cè)定 近紅外法》[6]進(jìn)行測(cè)定；粗脂肪含量按照GB/T 24902-2010《糧油檢驗(yàn) 小麥粗脂肪含量測(cè)定 近紅外法》[7]進(jìn)行測(cè)定；百粒重按照GB/T 5519《谷物與豆類(lèi) 千粒重的測(cè)定》[8]進(jìn)行測(cè)定。

3 質(zhì)量調(diào)查

3.1 2014年～2019年全省質(zhì)量狀況

對(duì)全省共計(jì)1766個(gè)玉米樣品進(jìn)行容重、不完善粒、水分、淀粉、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、百粒重等項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 2014～2019年全省結(jié)果匯總表

由表2可以看出，2014年～2019年全省新收獲玉米容重平均值在741 g/L～757 g/L，2014～2018年玉米容重均達(dá)到三等(650 g/L)以上；2014年～2019年不完善粒平均值在1.8%～2.7%，水分平均值在12.3%～14.1%，淀粉平均值在71.2%～72.1%，粗蛋白平均值在8.8%～9.2%，粗脂肪平均值在3.9%～4.2%，百粒重平均值在34.9 g～35.9 g。

各項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，2014年～2019年全省新收獲玉米的質(zhì)量指標(biāo)基本與往年持平，沒(méi)有出現(xiàn)質(zhì)量大幅增減的現(xiàn)象。

3.2 各年份質(zhì)量情況

3.2.1 容重 依據(jù)容重不同等級(jí)所占比例進(jìn)行比較，2014年～2019年全省新收獲玉米容重達(dá)到一等的占比89.58%，容重達(dá)到二等的占比9.74%，容重達(dá)到三等的占比0.62%，容重低于三等的占比0.06%，結(jié)果見(jiàn)表3。

表3 2014年～2019年容重百分?jǐn)?shù)變化 (單位：%)

根據(jù)不同年份分析，2014年～2017年玉米容重均達(dá)到三等以上要求，2019年玉米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)更新，相應(yīng)容重等級(jí)(除一等外)均有所提高，因此，2019年一等以下玉米容重占比均有所增加。

3.2.2 不完善粒 2014年～2019年全省玉米不完善粒含量≥4%所占比例為18.47%；不完善粒含量在2%～4%(包含2%)所占比例為25.68%；不完善粒含量<2%所占比例為55.29%，結(jié)果見(jiàn)表4。

表4 2014年～2019年不完善粒百分?jǐn)?shù)變化 (單位：%)

除2017年以外，其他年份不完善粒含量<2%所占比例均超過(guò)50%。2017年不完善粒含量<2%所占比例不足50%，并且不完善粒含量≥4%所占比例高于2%～4%所占比例?？梢?jiàn)，2017年玉米不完善粒為各年份中質(zhì)量最差。

3.2.3 水分 由表5可見(jiàn)，2014年～2019年全省玉米水分含量≤14%所占比例為76.33%；水分含量在14%～20%所占比例為23.22%；水分含量>20%所占比例為0.45%。

表5 2014年～2019年水分含量百分?jǐn)?shù)變化表 (單位：%)

從各年間水分含量占比可以看出，2018年新收獲玉米水分含量95.25%達(dá)到安全水分(14.0%)要求，沒(méi)有出現(xiàn)水分含量超過(guò)20%的樣品，為各年間水分含量最低。

3.2.4 淀粉、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、百粒重 由圖1可以看出，2018年、2019年玉米淀粉平均值比之前幾年有所下降，主要是最小值呈下降趨勢(shì)。

圖1 2014年～2019年淀粉含量變化

由圖2可知，2014年玉米粗蛋白質(zhì)平均值較低于其他年份，其他年份粗蛋白質(zhì)平均值比較穩(wěn)定。2014年～2018年粗蛋白質(zhì)最大值和最小值均呈現(xiàn)先升高然后下降的趨勢(shì)。2019年粗蛋白質(zhì)最大值和最小值則分別出現(xiàn)明顯的升高和降低。

圖2 2014年～2019年粗蛋白質(zhì)變化

圖3為2014年～2019年玉米粗脂肪變化，2018年、2019年粗脂肪平均值比之前幾年有所下降。

圖3 2014年～2019年粗脂肪變化

圖4為各年間玉米百粒重變化，百粒重平均值在不同年份的變化不明顯，百粒重最大值為54.1g，出現(xiàn)在2019年；百粒重最小值為26.1g，出現(xiàn)在2018年，并且2018年的最大值為各年間最低值。

圖4 2014～2019年百粒重變化

從百粒重、淀粉、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪四項(xiàng)結(jié)果看出，粗脂肪平均值在2018年、2019年出現(xiàn)減小趨勢(shì)，其他三項(xiàng)結(jié)果在各年間均保持穩(wěn)定；各項(xiàng)結(jié)果最大值從2017年～2019年均出現(xiàn)先降低后升高的變化，而且2019年百粒重、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪的最大值均為各年間最高值。

3.3 各市質(zhì)量情況

從表6可以看出，各市容重結(jié)果平均值在737 g/L～769 g/L，均達(dá)到一等要求，其中辛集市、秦皇島市容重分別為769 g/L、761 g/L，滄州市、定州市最低為737 g/L。

表6 各市結(jié)果平均值匯總表

各市不完善粒平均值在0.5%～3.1%，均達(dá)到一等要求，其中邯鄲、滄州市較高。分別為3.0%、3.1%，秦皇島市、辛集市最低為0.5%。

各市水分平均值在11.8%～13.6%，均符合安全水分要求，其中邯鄲市、邢臺(tái)市、滄州市較高分別為13.6%、13.5%；秦皇島市、辛集市最低為11.8%。

各市淀粉結(jié)果平均值在71.3%～72.3%，其中邯鄲最高為72.3%，秦皇島市最低為71.3%；各市粗蛋白質(zhì)結(jié)果平均值在8.5%～9.3%，其中石家莊市、唐山市、秦皇島市最高為9.3%，張家口市最低為8.5%；各市粗脂肪結(jié)果平均值在3.8%～4.3%，其中秦皇島市最高為4.3%，邯鄲市最低為3.8%；各市百粒重結(jié)果平均值在33.7 g～37.1 g，其中張家口市最高為37.1 g，定州市最低為33.7 g。

4 結(jié)論

2014年～2019年河北省新收獲玉米質(zhì)量均處于較好水平。質(zhì)量指標(biāo)基本與往年持平，沒(méi)有出現(xiàn)質(zhì)量大幅增減的現(xiàn)象。說(shuō)明，河北省玉米質(zhì)量穩(wěn)定，能夠達(dá)到并滿(mǎn)足玉米生產(chǎn)、加工的需要。

其中，2018年為玉米產(chǎn)量、質(zhì)量最好年份，容重均達(dá)到二等以上要求，其中一等以上占比98.31%，不完善粒含量<2%所占比例為62.71%，水分含量<14%所占比例為95.25%。

13個(gè)市的玉米質(zhì)量進(jìn)行比較，可以看出，各市新收獲玉米質(zhì)量普遍較好，容重、不完善粒均達(dá)到一等要求，水分均控制在安全水分(14.0%)以下。百粒重、淀粉含量、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪含量基本變化不大。秦皇島市、辛集市容重為各市最好，并且不完善粒和水分含量最低；而且，秦皇島市新收獲玉米的粗蛋白質(zhì)、粗脂肪含量為各市最高，淀粉含量最低。