論如何做好食品微生物檢測的質(zhì)量控制工作

梁遠(yuǎn)志

摘? 要：食品微生物檢測是食品檢測的主要檢測內(nèi)容和核心工作之一。在眾多檢測實驗中，微生物檢測對于實驗環(huán)境、人員要求及實驗設(shè)計的要求都相對較高，而且食品安全與人們生活息息相關(guān)，所以食品微生物檢測工作中的質(zhì)量控制工作顯得尤為重要。本文從食品微生物的實驗室檢測設(shè)施、人員、儀器、試劑等眾多方面進(jìn)行探究，從而為食品微生物檢測的質(zhì)量控制工作提供一定的參考性依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品;食品檢測;微生物檢測;質(zhì)量控制

近年來，各層面對于食品安全問題的關(guān)注度可謂是越來越高。對于食品安全的把控從來都不是一蹴而就，而是需要從多層面進(jìn)行良好的調(diào)控，才能使食品安全深入人心，進(jìn)而使食品質(zhì)量得到進(jìn)一步的提升。食品微生物檢測作為食品安全的要點(diǎn)之一，對其檢測質(zhì)量控制顯得尤為重要，良好的食品微生物檢測的有效控制可以讓各方人員及時了解食品微生物情況，從而為食品安全的進(jìn)一步提升提供重要的依據(jù)，同時，及時對一些有害、有污染產(chǎn)品進(jìn)行及時銷毀，避免流入市場，進(jìn)而為全國的食品安全提供重要保證。

1 食品微生物檢測質(zhì)量控制的要義

質(zhì)量控制從其表層意義來說，就是對于達(dá)到目標(biāo)質(zhì)量要求所需要采用的全過程的技術(shù)控制和活動。在食品微生物檢測質(zhì)量控制中本質(zhì)也是如此，只不過是實現(xiàn)了對于食品微生物檢測的質(zhì)量控制閉環(huán)，確保食品微生物檢測工作能夠得到進(jìn)一步的保證，進(jìn)而使食品微生物檢測工作能夠標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量化、精細(xì)化、準(zhǔn)確化和權(quán)威化，進(jìn)而為食品安全的質(zhì)量控制做好足夠的數(shù)據(jù)支撐和單層面保障[1]。綜上所述，食品微生物檢測的質(zhì)量控制既是對于食品微生物檢測本身的質(zhì)量控制，也是對于食品安全的部分質(zhì)量控制，所以做好相應(yīng)質(zhì)量控制對食品安全的有效推進(jìn)有著深遠(yuǎn)的意義。

2 食品微生物檢測的難點(diǎn)

2.1 全過程的干擾眾多

在食品微生物檢測工作中，如果由于人員的疏忽、微生物自身干擾，很可能會導(dǎo)致微生物的轉(zhuǎn)移、死亡等。同時，由于致病菌的量較少且數(shù)量較為雜亂，常常會由于被無害微生物感染，導(dǎo)致最終結(jié)果出現(xiàn)偏差，進(jìn)而使檢測結(jié)果偏離甚至錯誤;而對于干擾的完全排除，就目前技術(shù)水平而言還是暫時無法達(dá)到的[2]。

2.2 微生物的種類特性

由于微生物的種類眾多，同時由于其易轉(zhuǎn)移、生長條件較為廣泛和治病量少等特性，導(dǎo)致食品微生物檢測工作有著一定的難度。同時，由于現(xiàn)階段儀器設(shè)備、實驗設(shè)計等局限，能夠檢測出來的微生物還沒有辦法達(dá)到100%，對于一些潛在致病菌也不能進(jìn)行完全判別。所以，對于食品微生物檢測工作還需要不斷地去進(jìn)行優(yōu)化和探究，才能使質(zhì)量得到進(jìn)一步的控制。

2.3 檢測時效性的要求

由于食品本身具備的特性，所以檢測需要及時且準(zhǔn)確，這就對食品檢測工作帶來了巨大的挑戰(zhàn)，除了是檢測本身存在的難度之外，還有食品在加工生產(chǎn)過程中，以及包裝、配送、運(yùn)輸?shù)冗^程中存在的一些潛在污染源，所以檢測工作的全面性和及時性也是食品微生物檢測的挑戰(zhàn)之一。

3 如何完善食品微生物檢測的質(zhì)量控制工作

3.1 運(yùn)用全面的質(zhì)量管理體系

對于食品微生物檢測的質(zhì)量控制從來都不是單方面的問題，需要多方聯(lián)合實驗技術(shù)、資源、人員、資金的有效協(xié)調(diào)。在這個過程中需要領(lǐng)導(dǎo)重視、全員參與和共同把控，只有這樣才能實現(xiàn)良好的食品微生物檢測的質(zhì)量控制，進(jìn)而實現(xiàn)食品安全的質(zhì)量控制[3]。在整個過程中，需要做到預(yù)防為主和全方位控制為核心的基本要求，同時業(yè)務(wù)部門、管理部門、后勤部門等多層面要實現(xiàn)聯(lián)動，從而實現(xiàn)全面的質(zhì)量控制工作。

3.2 進(jìn)行有效實驗室內(nèi)部控制

當(dāng)對于質(zhì)量控制實現(xiàn)全員參與時，就要對參與質(zhì)量有所要求，而這就需要實驗室的內(nèi)部控制，在食品微生物檢測過程中，首先要對于檢測人員的要求有所把控，不僅需要具備扎實的專業(yè)功底，還要有著嫻熟的實驗操作技能。其次，就是對于實驗環(huán)境和儀器設(shè)備的監(jiān)控，對于實驗環(huán)境要實現(xiàn)無菌的空間條件。其次，對于相關(guān)設(shè)備要進(jìn)行及時的維護(hù)處理，從而使實驗環(huán)境和儀器設(shè)備都不會成為誤差來源，進(jìn)而規(guī)避一些過失誤差。

3.3 實現(xiàn)檢測樣品的合理歸置

食品微生物檢測質(zhì)量控制，除了對于實驗環(huán)境和人員技能的有效控制，還要對于樣品進(jìn)行有效控制。對于樣品的控制，首先是在采樣、運(yùn)輸、保存過程中的一系列把控，從而使相關(guān)的實驗樣品得到合理的規(guī)制，在盡可能無損的情況下，實現(xiàn)實驗樣品的轉(zhuǎn)移和保存。其次，就是對于實驗試劑、耗材等的有效保存，要有效根據(jù)國標(biāo)要求和處理時限進(jìn)行及時、有效的處理[4]。

3.4 進(jìn)行及時的實驗時間控制

為了能夠確保實驗室操作能力的準(zhǔn)確性，為此，對于一些樣品要進(jìn)行及時的實驗間控制[5]。一則，是對于實驗室能力的有效把控;二則，是對于相關(guān)檢測指標(biāo)的進(jìn)一步分析，從而為誤差的減小和一些無法探尋的問題的規(guī)避提供一定的參考路徑。

3.5 實現(xiàn)長足的質(zhì)量控制優(yōu)化

對于食品微生物檢測的質(zhì)量控制工作，除了需要做好現(xiàn)階段的相關(guān)質(zhì)量控制工作之外，還需要根據(jù)食品微生物檢測的重要特性進(jìn)行長期的質(zhì)量控制，實現(xiàn)指標(biāo)、品類的有效監(jiān)控，為優(yōu)化實驗檢測帶來足夠的調(diào)控空間，從而為食品微生物檢測的有效控制提供足夠的支撐和技術(shù)支持，為食品安全提供有效的技術(shù)支持。

4 結(jié)論

隨著人們對于食品安全的愈發(fā)重視，在一定程度上，對于食品微生物檢測也會逐漸關(guān)注，除了能夠有效了解微生物的相關(guān)知識，還能夠更客觀地認(rèn)知食品微生物檢測，從而實現(xiàn)科學(xué)的認(rèn)知和判別。在整個過程中，為實現(xiàn)食品安全工作的有效推進(jìn)，實現(xiàn)對食品微生物檢測本身的質(zhì)量控制以及實現(xiàn)人們對于食品安全的客觀、有效認(rèn)知，食品微生物檢測的質(zhì)量控制還有著諸多需要探索和推進(jìn)的空間。在實現(xiàn)現(xiàn)階段的有效把控和長足的質(zhì)量控制，相信食品微生物檢測的諸多難點(diǎn)也會被逐個攻克。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳靜.檢測實驗室管理的質(zhì)量控制工作探究[J].現(xiàn)代鹽化工，2021，48（05）：119-120.

[2]曾慧.淺談食品微生物檢測中實驗室的質(zhì)量控制[J].食品安全導(dǎo)刊，2021（12）：66-67.

[3]吳艷，馬江華.如何確保食品微生物檢測工作的質(zhì)量[J].中國測試，2012，38（S1）：58-60.

[4]謝達(dá)祿，王曉鳳，肖秀珠.微生物檢驗實驗室質(zhì)量控制[J].中華全科醫(yī)學(xué)，2011，9（02）：302-304.

[5]朱小萌.關(guān)于食品微生物檢測問題的剖析與探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（03）：178.