坎帕尼亞大區(qū)（Campania），神奇的存在

林華

“人們說，無論是用文字記錄還是畫筆描繪，那不勒斯都超越了一切：海岸、港灣、維蘇威火山、城市、臨近的村莊、城堡、鄉(xiāng)間小路……我對那些因?yàn)榭催^那不勒斯的斑斕色彩而丟失視覺的人說聲抱歉?！钡聡骷腋璧略?787年游歷坎帕尼亞大區(qū)（Campania）首府后寫下的著名短句，定義了這座城市的千年魅力。時(shí)至今日，那不勒斯乃至整個坎帕尼亞大區(qū)都是神奇的存在，不僅有著令人嘆為觀止的景觀，還有當(dāng)?shù)刈吭降奶禺a(chǎn)，優(yōu)質(zhì)的西紅柿讓披薩香氣逼人，特產(chǎn)的檸檬讓坎帕尼亞以利口酒而聞名世界。

坎帕尼亞大區(qū)的葡萄酒

坎帕尼亞大區(qū)是一個舉世聞名的葡萄酒之鄉(xiāng)，其中，伊爾皮尼亞（Irpinia）應(yīng)屬最理想的產(chǎn)區(qū)。這個區(qū)域的葡萄栽培起源于很久以前，推動了近千年的葡萄樹耕種。許多歷史事件證明了該地區(qū)葡萄酒的特殊地位，在羅馬時(shí)代該葡萄酒用于最高級的宴會。伊爾皮尼亞（Irpinia）葡萄酒產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)是氣候特征的明顯變化，這歸因于帕特尼奧（Partenio）和泰米尼奧（Terminio）山脈橫穿了整片產(chǎn)區(qū)。

艾格尼科（Aglianico）是坎帕尼亞最常見的黑葡萄品種，起源很古老。由艾格尼科（Aglianico）葡萄釀造的最著名且受到全世界好評的紅酒是圖拉斯（Taurasi）。這是一種非常優(yōu)質(zhì)的紅酒，層次豐富，顏色鮮紅如寶石，口感如天鵝絨絲般順滑、優(yōu)雅且飽滿，香氣濃烈且細(xì)膩。圖拉斯（Taurasi）得益于艾格尼科葡萄的卓越品質(zhì)，是極少數(shù)值得長時(shí)間陳釀的意大利葡萄酒之一。

法蘭吉娜（Falanghina）也是坎帕尼亞大區(qū)最古老的本地葡萄品種之一，可以說是意大利釀酒技術(shù)的標(biāo)志性產(chǎn)物。用法蘭吉娜（Falanghina）釀造的紅酒優(yōu)雅精致，具有強(qiáng)烈且濃郁的香氣。

久負(fù)盛名的都福格雷克DOCG（原產(chǎn)地名稱控制和保證認(rèn)證）白葡萄酒由都福格雷克（Greco di Tufo）葡萄釀造而成，是意大利傳統(tǒng)葡萄酒釀造工藝的頂級酒之一，且僅在阿韋利諾（Avellino）的八個城市生產(chǎn)。都福格雷克DOCG白葡萄酒展現(xiàn)出無與倫比的特性：無論是它或明或暗的稻黃色，還是它混合著蜜桃與柑橘的芳香，又或是它干爽、清新且和諧的口味，都使人意猶未盡。

維蘇威火山的葡萄酒在羅馬時(shí)代就已經(jīng)廣為人知，關(guān)于基督之淚（Lacryma Christi）這個名字有很多神話傳說。其中一個版本說到，那不勒斯海灣的美景使上帝感動，不禁落下眼淚，在他神淚滴落的土壤中悄然出現(xiàn)了一片葡萄園。基督之淚擁有DOC認(rèn)證（原產(chǎn)地名稱控制認(rèn)證），僅在維蘇威火山生產(chǎn)，火山作用使土壤極具礦物質(zhì)。它既有白葡萄酒也有紅葡萄酒：白葡萄酒是由狐尾（Coda di Volpe）、維戴卡（Verdeca）、法蘭吉娜（Falanghina）和都福格雷克（Greco di Tufo）多個葡萄品種混合而成，酒精度高且口感柔和，非常適合搭配貝類和海鮮菜肴；紅葡萄酒則是由派迪洛索（Piedirosso）、薩西諾索（Sciascinoso）和艾格尼科（Aglianico）葡萄釀造而成，可與肉醬、野味和辛辣奶酪完美搭配。

菲亞諾（Fiano）葡萄具有橢圓形的金黃色果實(shí)，被一致認(rèn)為是制作意大利葡萄酒最好的白葡萄品種。它在坎帕尼亞大區(qū)（主要在伊爾皮尼亞）的存在，可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期。該葡萄品種的獨(dú)特性使獲得DOCG的阿韋利諾菲亞諾葡萄酒能夠表達(dá)出豐富的口味層次，獨(dú)特的芳香工藝以及長達(dá)20年以上的陳年能力。

坎帕尼亞大區(qū)的檸檬酒

阿馬爾菲海岸是檸檬王國，這里見證了種植檸檬的古老藝術(shù)。沿著海岸從馬奧萊出發(fā)，經(jīng)過阿馬爾菲，最后到達(dá)索倫托，你可以在路上的任何一家小吃店中品嘗到真正的檸檬酒。從檸檬皮中可以非常容易地制成一款能滿足全球口味的助消化利口酒，它就是：檸檬酒。檸檬酒是不損失柑橘香氣的最成功的合成方法，是意大利利口酒之王。

最初的配方一直流傳到今天：僅使用香氣濃郁的索倫托的橢圓形檸檬（Ovale Sorrentino）和阿馬爾菲的紡錘形檸檬（Sfusato Amalfitano）的果皮制作檸檬酒。

● 索倫托橢圓形IGP檸檬（Ovale Sorrentino IGP）

索倫托地區(qū)有地理標(biāo)志保護(hù)認(rèn)證（IGP）的檸檬被稱作“橢圓形檸檬”，這個名字正是根據(jù)它的形狀得來的。這個品種的檸檬個頭較大，每個果實(shí)大約有80-90克那么重。索倫托橢圓形檸檬的果肉是黃色的，果汁有一種獨(dú)特的酸味并含有豐富的維生素C。果皮中等厚度，香氣非常足且富含精油，呈好看的亮黃色。

索倫托IGP檸檬種植的獨(dú)特之處在于這種植物在草席下種植，將草席擱在木桿上遮蓋樹木，以保護(hù)其免受惡劣天氣條件的影響，并且能延緩其成熟。這是一個典型的種植方式，也是區(qū)分是否是IGP的條件。索倫托橢圓形檸檬常用于當(dāng)?shù)靥厣穗鹊恼{(diào)味，也用于制作檸檬酒。

● 阿馬爾菲紡錘形IGP檸檬（Sfusato Amalfitano IGP）

阿馬爾菲海岸的IGP檸檬產(chǎn)自于阿馬爾菲海岸的幾個城市，這種檸檬有其獨(dú)有的特性，其果皮是中等厚度，淺黃色，有豐富的精油，果肉多汁，沒有橢圓形檸檬那么酸，而且籽非常少。一個阿馬爾菲海岸檸檬可以重達(dá)100克到120克，富含大量的維生素C。

阿馬爾菲的IGP檸檬，具有強(qiáng)烈的香氣，酸度低，口味偏甜。它被稱為“檸檬面包”，不僅可以作為沿海美食的配菜，也可直接食用。它的果皮可以食用，可以切成薄片配以少許鹽、橄欖油和香醋食用。它的果皮非常清爽，是飯后的理想之選。用它生產(chǎn)的檸檬酒，這種利口酒是該地區(qū)一些甜點(diǎn)的主角。

在種植方面，阿馬爾菲海岸的檸檬種植在檸檬園中，從海岸上就可以看到種植的梯田。在這里我們也可以找到栗木桿，如果遇到天氣不好，在木桿上鋪上草席或網(wǎng)。這個品種的檸檬一年可以采摘多次，但果實(shí)最好的時(shí)節(jié)是在春季和夏季之間。

阿馬爾菲IGP檸檬的種植完全是可持續(xù)的，因?yàn)檫@些果實(shí)是手工摘取的，并且在種植過程中不使用任何農(nóng)藥。