舌尖上的美味——鎮(zhèn)坪生態(tài)富硒臘肉

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但凡到過陜西安康市鎮(zhèn)坪縣的人，談起這里的特產(chǎn)美食，都會贊不絕口，這也讓鎮(zhèn)坪名聲鵲起。說到鎮(zhèn)坪美食，首當(dāng)其沖的還是生態(tài)富硒臘肉。鎮(zhèn)坪縣地處大巴山深處，林地面積廣闊，在眾多的植物中，各類中草藥高達(dá)420多種，加上縣境內(nèi)土壤富含硒、鋅等稀有元素，山泉河水礦物質(zhì)豐富。鎮(zhèn)坪生豬“吃的是百草藥，喝的是礦泉水”，肉質(zhì)能不鮮美嗎？

人們總說“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”，每當(dāng)鎮(zhèn)坪的臘肉掛滿院落、屋檐，灶頭醬色喜人的臘味彌散出沁人的臘香，看著就流口水，更被稱為安康“名氣最大”的美食之一。鎮(zhèn)坪臘肉，值得品味。

臘肉的起源

臘肉起源于中國，可追溯到夏朝。相傳夏朝時，人們于農(nóng)歷十二月合祭眾神叫做“臘”，因此十二月又叫臘月。在農(nóng)村，許多人家堂屋里有個火盆，火盆升起的煙剛好熏烤到掛在房梁上的臘肉，據(jù)說有的臘肉熏了五、六年，熏的時間越長，臘肉就越香。原則上一切肉類皆可臘，臘香濃郁、甘咸味重，臘味已經(jīng)成為中華飲食文化的一部分。

彼時的臘味只是經(jīng)過煙熏后的干肉，還沒有其他復(fù)雜工藝，但人們已然迷上了它們獨(dú)特的香味?！墩撜Z》中便曾記：子曰“自行束脩（xiū）以上，吾未嘗無誨焉”。其中束脩便是干肉條的意思。說的就是當(dāng)年孔子收徒時，讓學(xué)生以十余條干肉作為學(xué)費(fèi)，由此流傳下來。以至于之后，學(xué)生都會在入學(xué)拜師時，送上“束脩之禮”以示對老師的尊敬。

到了清朝初期，適逢太平盛世，人們的生活富庶起來，家中常有剩余的豬肉。一次偶然的機(jī)會，一個村民將剩余的豬肉用食鹽腌漬之后，掛在自家門口。時值冬至，連日大雪出不了遠(yuǎn)門，村民便將腌制的豬肉取下煮食，驚喜地發(fā)現(xiàn)別有一番滋味。從此，用鹽腌制豬肉制作臘味的工藝便流傳開來。

直到今天，每每臨近年關(guān)，鎮(zhèn)坪的人們?nèi)耘f惦記著寒冬里那道醇厚幽香的味道。尤其在鄉(xiāng)間，家家戶戶從宰殺年豬開始，拉開了熏臘肉、晾香腸的活計，似乎只有經(jīng)歷了這份熱鬧，才不算辜負(fù)了一整年的辛勞。

鎮(zhèn)坪的臘肉文化

正如《舌尖上的中國》所說：“這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間。讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷?！?/p>

在過去鎮(zhèn)坪的鄉(xiāng)村，每戶人家堂屋里都會有個一米見方的火盆，臘月里生火燃起的煙徑直撲向掛在房梁上的肉，長時間的煙熏便成了臘肉。人們發(fā)現(xiàn)這樣得來的熏肉風(fēng)味濃郁，并且熏制時間越長，臘肉越香。有的人家甚至?xí)⑴D肉熏上五、六年，由此，誰家臘肉掛得越多便說明這一戶人家生活越殷實(shí)。

守在村中的老人大多年歲已高，閑時種些小菜，悉心供養(yǎng)一頭年豬，盼著新年到，盼著年豬長，盼著子孫歸。一年的守望到了頭，冬至之后便是收獲之時，年豬成了一家人團(tuán)聚時的盤中餐，剩下的鮮肉則會制成香腸和臘肉，將年末的滋味延續(xù)成又一年的念想。

鎮(zhèn)坪的臘肉制作

鎮(zhèn)坪制作臘肉的工藝沒有多余的花樣，堅持著古老的步驟。將均勻涂抹了食鹽的豬肉掛在灶臺上方，柴火灶里飄出來的煙霧經(jīng)年累月地繚繞熏陶，直到外表凝上一層黑色的殼，醞釀出最濃郁的味道。

隨著鎮(zhèn)坪生豬產(chǎn)業(yè)的興起，以鎮(zhèn)坪縣美味佳、津元春為代表的富硒臘肉加工企業(yè)如雨后春筍般崛起。其龍頭企業(yè)——鎮(zhèn)坪縣美味佳食品有限責(zé)任公司先后通過了“無公害生豬產(chǎn)地”認(rèn)證和食品企業(yè)QS質(zhì)量安全體系認(rèn)證，并被批準(zhǔn)為省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點(diǎn)龍頭企業(yè)。鎮(zhèn)坪生態(tài)富硒臘肉在保持原始制作工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，以純植物香料為配方，選用無公害生豬養(yǎng)殖基地產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)豬肉，經(jīng)整形、腌制、烘炕等二十余道工序制成。鎮(zhèn)坪臘肉不但風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、驅(qū)寒、助消化等功能，色、香、味俱佳，素有“一家烘肉四鄰飄香”的贊譽(yù)，是家庭、酒樓宴賓、旅游饋贈佳品。