欒樂華

摘要：食品安全關(guān)系到人身安全，因此，必須要強(qiáng)化食品微生物的檢驗(yàn)工作。無論是在檢驗(yàn)的常用方法方面，還是質(zhì)量控制方面，都必須要做出相應(yīng)的改進(jìn)與創(chuàng)新，進(jìn)而為食品微生物檢驗(yàn)工作的高效進(jìn)行做出最大程度的保障?；诖耍疚膶⑨槍ΤＳ玫氖称肺⑸餀z驗(yàn)方法以及相應(yīng)的質(zhì)量控制措施作出深入、細(xì)致的分析，以求推動(dòng)食品安全的長遠(yuǎn)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品；微生物檢驗(yàn)；常用方法；質(zhì)量控制

前言

隨著時(shí)代的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的增長，人們的生活水平也在不斷提高，越來越多的食品加工企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，為人們帶來全新的飲食結(jié)構(gòu)、飲食文化。但是，如果沒有對食品中的微生物進(jìn)行精細(xì)檢驗(yàn)，將極有可能因?yàn)槠渲刑N(yùn)含的有害物質(zhì)而威脅到人們的飲食安全。由此可見，必須要對常用的食品微生物檢驗(yàn)方法以及質(zhì)量控制對策進(jìn)行分析，進(jìn)而達(dá)成食品安全的目標(biāo)。

一、食品微生物檢驗(yàn)的常用方法

（一）抗體檢驗(yàn)

針對抗體檢驗(yàn)工作而言，最為常見、常用的方法便是酶聯(lián)免疫吸附法，該方法能夠建立定量以及定性分析，從而對特異性抗體作出精準(zhǔn)測定，在抗體檢驗(yàn)工作中，此種方法具備可觀的優(yōu)勢。需要通過RZ=OD403/ OD275的應(yīng)用，從而對酶的純度作出標(biāo)示，純酶最高3.4，RZ>3.0；粗酶則RZ<0.6，其中，非酶蛋白占據(jù)75%的比例，可以標(biāo)記RZ>2.5。其中，需要特別注意的是，酶聯(lián)免疫吸附法能夠?qū)θ斯さ目贵w加以運(yùn)用，對聚苯乙烯進(jìn)行包裹，進(jìn)而同人工抗原之間發(fā)生反應(yīng)，借助相關(guān)物質(zhì)，從而交換形成抗原抗體的統(tǒng)一性復(fù)合體，通過比色方法的運(yùn)用，分析出結(jié)果。此種方法在金黃色葡萄球菌方面，也存在比較顯著的敏感性，所以，在檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌中也最為常用。

（二）電阻電導(dǎo)測定

在生長繁殖細(xì)菌的過程中，往往會(huì)對大分子作出分解，將細(xì)菌直接分解成小分子的物質(zhì)，這便會(huì)影響到培養(yǎng)液之中的導(dǎo)電度參數(shù)。而對實(shí)際的電阻數(shù)據(jù)參數(shù)同導(dǎo)電度數(shù)據(jù)參數(shù)相結(jié)合展開分析，能夠?qū)κ称窐悠樊?dāng)中蘊(yùn)含的細(xì)菌含量做出精準(zhǔn)核算。同其原理相結(jié)合，絕大多數(shù)的國家都已經(jīng)建立起相關(guān)的檢驗(yàn)系統(tǒng)，尤其在檢驗(yàn)薯片、餅干等食品的含菌量方面，應(yīng)用最為廣泛。

（三）免疫學(xué)技術(shù)檢測

此技術(shù)能夠?qū)κ称樊?dāng)中的微生物作出有效測定，主要將抗體、抗原中的特定性作為依據(jù)，同反應(yīng)結(jié)合，并且將病原體的催化作用整合，從而刺激免疫球蛋白作出分析，檢驗(yàn)出食品微生物的含量。現(xiàn)如今，在此技術(shù)中，最為常用的當(dāng)屬免疫沉淀、乳膠凝集等檢驗(yàn)方法，能夠有效檢測、檢驗(yàn)肉毒梭菌以及沙門氏菌，并且可以對彎曲桿菌、金黃色葡萄球菌作出精準(zhǔn)辨別。在我國絕大多數(shù)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中，免疫學(xué)技術(shù)檢驗(yàn)方法已經(jīng)成為了首要的方式，不僅具備操作簡便、無需分離樣品等優(yōu)勢，同時(shí)還能夠進(jìn)一步提升檢驗(yàn)的精準(zhǔn)程度。

二、食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制

（一）管理檢驗(yàn)的環(huán)境

微生物極有可能受到外部環(huán)境的影響，因此在檢驗(yàn)食品微生物的過程中，必須要對實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境作出保障，為了維護(hù)良好的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，通常情況下，需要滿足以下條件：

第一，必須對實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的清潔度作出保障，制定并完善微生物實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生管理體系，對實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部定期清潔、定期消毒，確保實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部環(huán)境能夠同檢驗(yàn)微生物的標(biāo)準(zhǔn)相符。

第二，必須正確處理檢驗(yàn)廢棄物，對檢驗(yàn)過程中所出現(xiàn)的廢棄物進(jìn)行分類擺放，并且進(jìn)行無公害化處理，確保廢棄物中的病菌不會(huì)擴(kuò)散，避免檢驗(yàn)室的環(huán)境受到污染或影響。

（三）管理檢驗(yàn)的過程

在定量檢驗(yàn)食品中蘊(yùn)含的微生物期間，必須要視已知標(biāo)準(zhǔn)菌株為衡量、鑒定質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，以便檢驗(yàn)新批號的干燥培養(yǎng)基。通常的情況下，可以采取重量法，結(jié)合液品當(dāng)中的有機(jī)化合物，從而維護(hù)人們的食用安全。另外，在檢驗(yàn)單樣品方面，膠體金免疫層析技術(shù)的效果要更強(qiáng)，可以在現(xiàn)場快速的檢驗(yàn)食品是否受到真菌霉素的污染，具體包含玉米赤霉烯酮、T-2毒素、赭曲霉毒素、黃曲霉毒素等。

結(jié)束語

綜上所述，人們的日常生活與飲食密不可分，這也推動(dòng)著食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展。但是，部分黑心企業(yè)會(huì)由于環(huán)境、用料等因素，造成食品中含有有毒微生物，一旦流向市場，將會(huì)直接威脅人們的食用安全。因此，本文對食品微生物檢驗(yàn)的常用方法以及質(zhì)量控制措施進(jìn)行分析，其目的在于發(fā)現(xiàn)當(dāng)前檢驗(yàn)工作中存在的不足，并作出改正，促使檢驗(yàn)工作的效率能夠提升，進(jìn)而提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性、真實(shí)性、有效性，為食品安全作出有力的保障。