文 晴 張少康 劉元棟 胡延如 趙銘欽 申進(jìn)文*

（1河南農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，河南鄭州 450002；2河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院，河南鄭州 450002）

平菇又名糙皮側(cè)耳，隸屬于擔(dān)子菌鋼、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。平菇栽培范圍廣、栽培產(chǎn)量高，據(jù)《2019年度全國食用菌統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果分析》報(bào)告，我國平菇總產(chǎn)量為686.47萬t，占全國食用菌總產(chǎn)量的17.45%，位居第三位。平菇不僅味道鮮美，而且高蛋白、低脂肪，富含膳食纖維、碳水化合物和礦物質(zhì)元素等[1-3]，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。另外，平菇子實(shí)體含有多糖、多酚等多種生物活性物質(zhì)，具有抗腫瘤、抗氧化、抑菌等多種功效[4-5]，深受消費(fèi)者青睞。

平菇產(chǎn)量與培養(yǎng)料、環(huán)境條件、菌種等多種因素息息相關(guān)，培養(yǎng)料組成既影響平菇產(chǎn)量也影響平菇生產(chǎn)周期和營養(yǎng)價(jià)值[6-8]。平菇生長發(fā)育受到溫度、光照、濕度和氧氣等多種環(huán)境條件的影響[9-11]。平菇有高溫型、廣溫型和低溫型菌株，子實(shí)體顏色有白色、灰色、黑色等[12]。平菇生產(chǎn)中應(yīng)用菌種有固體菌種和液體菌種，固體菌種是目前平菇生產(chǎn)的常用菌種類型。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，食用菌液體菌種應(yīng)用越來越多，工廠化栽培金針菇、杏鮑菇等食用菌多采用液體菌種[13-15]，但液體菌種尚未在平菇生產(chǎn)中應(yīng)用推廣。為此，筆者進(jìn)行了平菇液體菌種和固體菌種平鋪、打穴接種比較試驗(yàn)，希望篩選出最佳的菌種類型和接種方式，為平菇標(biāo)準(zhǔn)化、集約化和工廠化生產(chǎn)提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 供試材料

（1）平菇菌株：平菇8129，液體菌種和固體菌種均購自河南世紀(jì)香食用菌開發(fā)有限公司。（2）培養(yǎng)料配方：中殼中絨棉籽殼82%，麩皮15%，石灰2%和輕質(zhì)碳酸鈣1%，料含水量65%。（3）塑料袋：22 cm×36 cm×0.004 cm的聚丙烯折角袋。

1.2 試驗(yàn)方法

準(zhǔn)確稱取棉籽殼、麩皮、石灰、輕質(zhì)碳酸鈣倒入攪拌機(jī)中攪拌均勻，然后加水繼續(xù)拌勻。將拌勻的培養(yǎng)料裝袋，每袋裝濕料1.5 kg，裝料均勻，其中一部分料袋插入1根直徑2 cm、長16 cm的接種棒，接種棒頂端與料面平齊，用塑料套環(huán)封口，126℃高壓滅菌3 h。

滅菌后待料袋溫度降至常溫后接種：采用液體菌種平鋪、液體菌種打穴、固體菌種平鋪和固體菌種打穴四種處理方式接種（嚴(yán)格無菌操作），其中打穴接種方式為接種前先將接種棒取出，再接入液體菌種或固體菌種。液體菌種平鋪和液體菌種打穴接種量為35 mL/袋，固體菌種平鋪接種量為30 g/袋，固體菌種打穴接種量為50 g/袋。每個(gè)處理200袋，3次重復(fù)。

將接種后的料袋搬入同一培養(yǎng)室發(fā)菌。發(fā)菌室保持發(fā)菌環(huán)境清潔衛(wèi)生，發(fā)菌室溫度為25℃左右，氧氣充足、黑暗、干燥。發(fā)菌期間定期翻袋檢查發(fā)菌及染雜情況。

待菌絲長滿袋后，將菌袋搬入出菇室進(jìn)行常規(guī)出菇管理。出菇室溫度15℃左右、空氣相對濕度90%左右，有散射光照，保持空氣清新。平菇子實(shí)體八分熟時(shí)及時(shí)采收。

1.3 測定項(xiàng)目

記錄菌絲萌發(fā)時(shí)間、菌絲長勢、菌絲滿袋時(shí)間、出菇時(shí)間和子實(shí)體產(chǎn)量，計(jì)算生物學(xué)效率。

菌絲長勢：指菌絲生長的強(qiáng)弱，包括菌絲顏色、粗細(xì)、濃密、整齊度等。感染率：感染率（%）=（感染雜菌的菌袋數(shù)/總袋數(shù)）×100。

滿袋時(shí)間：指接種至菌絲長滿袋所用的時(shí)間（d）。由于打穴接種無法測量菌絲生長速度，用滿袋時(shí)間衡量菌絲生長快慢。

生物學(xué)效率（%）=（鮮菇重/培養(yǎng)料干重）×100

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)分別采用Excel軟件和IBM SPSSSta?tistics 19.0軟件處理和統(tǒng)計(jì)分析，采用Origin Pro 8.5軟件制圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同類型平菇菌種及接種方式對菌絲生長的影響

由表1、圖1可知，平菇液體菌種、固體菌種萌發(fā)時(shí)間差異顯著，液體菌種的萌發(fā)時(shí)間顯著少于固體菌種，前者比后者縮短12 h。在發(fā)菌前期，平鋪接種袋的外觀菌絲長勢優(yōu)于打穴接種袋，但兩者剖面菌絲長勢均較好，菌絲粗壯、潔白、濃密。菌絲滿袋后，四種接種方式菌袋的菌絲長勢趨于一致，但固體菌種平鋪接種法菌絲長勢稍差于其他三種接種方式。

相同接種方式，接種液體菌種，菌絲滿袋、現(xiàn)蕾時(shí)間均顯著短于接種固體菌種。主要是液體菌種可在培養(yǎng)料內(nèi)部滲透，因此菌絲生長點(diǎn)多于固體菌種的緣故。

表1 不同類型菌種及接種方式對平菇菌絲生長的影響

圖1 培養(yǎng)10 d（a）和滿袋期（b）的菌絲外觀

同類型菌種，打穴接種，菌絲滿袋、現(xiàn)蕾時(shí)間均顯著短于平鋪接種。液體菌種打穴接種菌絲滿袋、現(xiàn)蕾用時(shí)均最短，分別為21 d、28 d；固體菌種平鋪接種，菌絲滿袋、現(xiàn)蕾用時(shí)均最長，分別為29 d、35 d（圖2）。由此可見，采用打穴接種尤其是液體菌種打穴接種可顯著縮短平菇生產(chǎn)周期。

圖2 不同類型菌種及接種方式的菌絲滿袋用時(shí)和現(xiàn)蕾用時(shí)

2.2 不同類型平菇菌種及接種方式對雜菌感染率的影響

試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)了四個(gè)處理的菌袋雜菌感染率，結(jié)果固體菌種打穴接種的菌袋感染率最高，為1.5%左右，其次為固體菌種平鋪接種，約為1.0%；液體菌種無論打穴還是平鋪接種的菌袋感染率均較低，約為0.5%（圖3）。平菇生產(chǎn)中若出現(xiàn)較高的菌袋雜菌感染率，無疑會(huì)造成經(jīng)濟(jì)損失，由此可見采用液體菌種可顯著降低因雜菌感染而造成的經(jīng)濟(jì)損失。

圖3 不同類型平菇菌種及接種方式的菌袋雜菌感染率

2.3 不同類型平菇菌種及接種方式的接種效率和成本比較

由表2可知，固體菌種接種效率顯著低于液體菌種；固體菌種打穴接種的接種效率最低、接種時(shí)間最長，分別是接種液體菌種的0.2倍、5倍。因此，接種固體菌種需要更多的人力，人工成本相應(yīng)增加。另外，液體菌種平鋪或打穴接種的成本顯著低于固體菌種平鋪或打穴接種。固體菌種打穴接種的成本最高，為0.1元/袋，分別是液體菌種或固體菌種平鋪接種的5倍、1.67倍。

由表2可知，固體菌種打穴接種的接種總成本最高，其次為固體菌種平鋪接種，兩者分別比接種液體菌種高出1 000元/萬袋、550元/萬袋。由此可見，接種液體菌種具有省工省時(shí)、成本低的優(yōu)點(diǎn)。

表2 不同類型平菇菌種及接種方式的接種效率和成本比較

2.4 不同類型平菇菌種及接種方式對平菇生物學(xué)效率的影響

液體菌種平鋪、打穴接種，固體菌種平鋪、打穴接種的平菇生物學(xué)效率分別為109.08%、108.35%、108.56%、110.72%，四個(gè)處理無顯著差異（圖4）。

3 小結(jié)

試驗(yàn)結(jié)果表明，兩種類型平菇菌種、兩種接種方式栽培平菇，生物學(xué)效率相近，但液體菌種具有制作周期短、萌發(fā)快、接種效率高、接種成本低、感染率低、發(fā)菌周期短等優(yōu)點(diǎn)，尤其是液體菌種打穴接種方式表現(xiàn)最佳。

隨著平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，平菇栽培模式逐漸由傳統(tǒng)家庭農(nóng)業(yè)式栽培向標(biāo)準(zhǔn)化、集約化和工廠化栽培模式轉(zhuǎn)變，高效便捷的接種方式對平菇產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)具有重要的推動(dòng)作用。因此液體菌種及其打穴接種方式在平菇規(guī)?；a(chǎn)中將具有廣闊的應(yīng)用前景。