張東山

（廣西全州縣紹水鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，廣西全州 541501）

麥粒營養(yǎng)豐富，用其制作雙孢蘑菇栽培種，菌絲生長旺盛，播種后菌絲萌發(fā)快，深受廣大菇農(nóng)喜愛。用玻璃瓶制作雙孢蘑菇麥粒栽培種的成品率較高，但用種時需打碎玻璃瓶，殘留物很難處理，且容易傷人，不適合大批量生產(chǎn)。用耐高溫聚丙烯塑料袋制作雙孢蘑菇麥粒栽培種具有袋子成本低、用后易回收的優(yōu)勢，有較好的生產(chǎn)應(yīng)用前景。然而，筆者在實際生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，按常規(guī)配方及操作方法用塑料袋制作雙孢蘑菇麥粒栽培種只有在無菌室內(nèi)才能有較高的成品率，否則成品率低于50%，無推廣價值。為提高袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種的制種成品率，筆者指導(dǎo)全州縣東建食用菌種植專業(yè)合作社，通過優(yōu)化雙孢蘑菇麥粒栽培種的培養(yǎng)基配方和操作程序，使袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種的制作成品率得到了大幅提高，經(jīng)過多年的生產(chǎn)應(yīng)用，在半開放培養(yǎng)環(huán)境條件下，袋裝麥粒雙孢蘑菇栽培種的制作成品率一直穩(wěn)定在92%以上，操作簡單，管理及使用方便，在雙孢蘑菇生產(chǎn)栽培中具有一定的推廣應(yīng)用價值?，F(xiàn)將其技術(shù)介紹如下。

1 袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種制種技術(shù)要點

1.1 麥粒栽培種培養(yǎng)基配方

適合制作袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種的培養(yǎng)基配方為麥粒100 kg，干牛糞40 kg，農(nóng)用石膏粉3.5 kg，石灰粉3.5 kg。

1.2 主要原料的選用與處理

麥粒選用顆粒飽滿無蟲蛀、無霉變的隔年陳麥為好，用透氣的編織袋按25 kg/袋裝袋后浸入1%~2%的石灰水中，浸泡時間靈活掌握，以麥粒內(nèi)部浸至無白心時為準(zhǔn)，一般夏季常溫下浸泡12~14 h，如用當(dāng)年麥粒，浸泡時間需延長2 h左右。25 kg的干麥粒浸泡瀝后水質(zhì)量為37.5 kg，此時麥粒含水量在42%左右。

牛糞為填充料，選用牛糞要注意三點：一是要用放養(yǎng)牛的干牛糞，不能用圈養(yǎng)的干牛糞，圈養(yǎng)的干牛糞氨氣過重，極易導(dǎo)致菌種接種后雙孢蘑菇菌絲中毒死亡（主要表現(xiàn)為菌種接種2 d后菌絲萌發(fā)正常，但5 d后菌絲逐漸萎縮死亡，倒出培養(yǎng)料會聞到一股氨氣味）；二是牛糞比例不能過低，牛糞用量過少時培養(yǎng)基裝袋滅菌后袋內(nèi)麥粒易滾動，造成袋內(nèi)外空氣對流，導(dǎo)致雜菌感染菌種；三是牛糞不要發(fā)酵，發(fā)酵后的牛糞物理性狀已變，培養(yǎng)基裝袋滅菌后牛糞與麥粒不能緊密結(jié)合也會造成袋內(nèi)外空氣對流而感染雜菌。

牛糞一般提前2 d按干重的50%加水預(yù)濕，然后用拌料機打碎。牛糞打碎時加水不宜過多，否則牛糞黏結(jié)成餅無法粉碎；加水過少，打碎時揚塵過大，影響工作人員操作。牛糞打碎后再按牛糞干重的80%加水將牛糞的含水量調(diào)至62%左右，用料時先將已經(jīng)預(yù)濕、打碎的牛糞加入石灰、石膏粉混合均勻，再與瀝干水的濕麥?；旌暇鶆蚣纯裳b袋，裝袋時培養(yǎng)基的含水量為48%左右，pH9左右。

在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種培養(yǎng)基的含水量超過50%，滅菌時麥粒會脹破，影響菌絲的生長，甚至無利用價值；含水量低于45%時，培養(yǎng)基滅菌后，麥粒易滾動，易造成袋內(nèi)外空氣交換導(dǎo)致雜菌感染。

1.3 培養(yǎng)基裝袋

菌種袋宜選用耐高溫的聚丙烯折口塑料袋，套雙袋。內(nèi)袋（厚0.0045 mm，直徑12 cm，長27 cm）裝培養(yǎng)基，每袋裝料高度為16 cm左右，袋重450 g左右，上部稍壓緊。清理干凈袋子表面后，套外袋（厚0.004 mm，直 徑14 cm，長27 cm），最 后 袋 口 套2.5 cm×3.2 cm的塑料頸圈，塞上約10 g的棉塞，罩上耐高溫的塑料防水帽，放入滅菌周轉(zhuǎn)框內(nèi)即可進(jìn)行高壓滅菌。

1.4 滅菌與接種

袋裝雙孢蘑菇麥粒培養(yǎng)基宜采用高溫滅菌。滅菌時，高壓鍋內(nèi)水沸后壓力表升至0.05 MPa時開氣閥排凈冷氣，待壓力表降至“0”后再關(guān)閉氣閥，繼續(xù)加熱，蒸氣壓力達(dá)0.15 MPa時開始計時，保壓2.5 h即可熄火，并緩慢排氣降壓，待壓力降至“0”后再打開鍋蓋，鍋內(nèi)蒸汽排凈后移出滅菌周轉(zhuǎn)框，取下防水帽，利用余熱烘干棉塞，并移置冷卻室冷卻，一天后即可接種。

無菌條件放入5 g左右的原種后塞緊棉塞使原種緊貼培養(yǎng)基，然后置于培養(yǎng)室培養(yǎng)。據(jù)筆者觀察，按此方法制作的袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種培養(yǎng)基，滅菌冷卻后，袋內(nèi)麥粒飽滿不破裂并與牛糞結(jié)合緊密，無滾動現(xiàn)象，取掉棉塞可聞到培養(yǎng)基有一股麥香味。筆者曾將滅菌后的袋裝培養(yǎng)基在普通的家居環(huán)境中放置1個月均未發(fā)現(xiàn)雜菌生長。

1.5 栽培種培養(yǎng)期的管理要點

1.5.1 袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種培養(yǎng)室要求

袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種培養(yǎng)室要求干凈、干燥、遮光、通風(fēng)并能控溫，同時要注意提前滅鼠，防止菌種培養(yǎng)期間老鼠啃壞袋造成雜菌感染。

1.5.2 培養(yǎng)室的溫濕度調(diào)控

據(jù)筆者觀察，菌種培養(yǎng)室溫度在23~30℃，接種后一般24 h菌絲萌發(fā)，48 h菌絲開始吃料，7 d后菌絲封口。此后，菌絲生長速度約為5 mm/d，長至距袋底1 cm時由于培養(yǎng)基間隙小，氧氣不足，菌絲生長速度逐漸下降到2~3 mm/d。菌絲長至袋底的栽培種培養(yǎng)時間約45 d左右。

在雙孢蘑菇栽培種制作生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種菌絲長到菌袋一半后會自身發(fā)熱；培養(yǎng)室溫度低于23℃時，菌絲生長速度明顯降低，溫度在18℃時生長速度低于2 mm/d；培養(yǎng)室溫度達(dá)到30℃時，容易出現(xiàn)燒菌現(xiàn)象。筆者曾用培養(yǎng)溫度為30℃的栽培種用于大田生產(chǎn)，經(jīng)播種后觀察菌絲萌發(fā)正常，子實體未出現(xiàn)異常情況。雙孢蘑菇栽培種的制種時間一般在夏末秋初，室溫較高，鑒于以上現(xiàn)象，栽培種培養(yǎng)前15 d內(nèi)室溫應(yīng)控制在30℃以下，15 d后控制在26℃左右，這樣，可減少空調(diào)的使用時間，降低培養(yǎng)栽培種用電成本。培養(yǎng)室的空氣相對濕度以65%左右為好，遇到連續(xù)陰雨天應(yīng)關(guān)閉門窗，同時培養(yǎng)室注意通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮。

1.5.3 栽培種培養(yǎng)期間雜菌的防控

袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種菌絲封口后，用手電筒檢查袋口是否有未萌發(fā)和感染雜菌的袋，如有則需拿出重新滅菌接種。此后，很少再出現(xiàn)雜菌感染，重點要注意防老鼠危害引發(fā)的雜菌感染。

2 袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種的運輸及碎種方法

2.1 袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種的運輸

袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種在運輸途中極易發(fā)熱燒壞菌種，因此運輸時要裝入專用的菌種框或塑料水果筐，忌用編織袋。當(dāng)天到達(dá)的可以用普通車輛，否則，須用冷鏈車運輸。

2.2 袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種的碎種方法

該配方培養(yǎng)的袋裝雙孢蘑菇麥粒栽培種由于培養(yǎng)基結(jié)合緊密，人工碎種速度較慢，建議用小型農(nóng)用脫粒機或食用菌拌料機碎種。碎種機械使用前用清水洗干凈并曬干水。碎種時先脫掉塑料袋，去掉接入已老化的原種和壞種，再投入碎種機。筆者用購于江蘇省高郵市科學(xué)食用菌研究所的拌料機碎種，每人每小時可碎種300袋以上，是人工碎種的8~10倍。該碎種機值得雙孢蘑菇栽培基地推廣使用。