中華傳統(tǒng)美食與幼兒園食育文化的融合

劉慧敏　 楊美霞

【摘要】“食育”與“飲食教育”有關(guān)。而幼兒園的食育課程不同于一般的幼兒健康教育，它的內(nèi)容既有良好的飲食習(xí)慣、用餐禮儀，又有對(duì)傳統(tǒng)飲食文化和農(nóng)耕文化的認(rèn)識(shí)。而傳統(tǒng)文化具有十分豐富的內(nèi)涵，飲食文化是其中之一，包括飲食技藝、飲食風(fēng)俗、食物制作以及品食感受等。因此，將傳統(tǒng)文化融入幼兒園食育課程當(dāng)中，能幫助幼兒樹立真善美的飲食意識(shí)、飲食記憶，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，從而培養(yǎng)愛(ài)家鄉(xiāng)、愛(ài)家人的情感，促進(jìn)幼兒的身心健康成長(zhǎng)。

【關(guān)鍵詞】傳統(tǒng)文化;食育;食育文化;課程實(shí)施策略

引言

食育作為一種飲食行為教育，對(duì)培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣、飲食感受有著一定的促進(jìn)作用，使得幼兒養(yǎng)成良好的攝食禮儀，同時(shí)能引導(dǎo)幼兒更好地認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)飲食文化。而在傳統(tǒng)文化的傳承下，其不僅僅是一道食品、一種行為，更是一種生活教育、禮儀教育、愛(ài)的教育和家鄉(xiāng)文化的傳承教育，因此食育對(duì)幼兒的成長(zhǎng)起到至關(guān)重要的作用。本文主要以幼兒園食育課程為主線，探究將傳統(tǒng)文化融入幼兒食育教育的重要性和實(shí)施策略。

一、中華傳統(tǒng)飲食與幼兒園飲食文化的地域文化

傳統(tǒng)文化雖然只有幾百年的歷史，但國(guó)內(nèi)所創(chuàng)造的飲食文化算得上是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的，使得客家飲食民俗具有較為濃厚的古風(fēng)氣息。為了有效傳承客家優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，應(yīng)當(dāng)從幼兒抓起。并且不同的傳統(tǒng)節(jié)日都有其獨(dú)特的故事和飲食，包括端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅、冬至的餃子等，這就要求幼兒園在開(kāi)展食育教育時(shí)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同的節(jié)日特色為幼兒展示不同的飲食文化，并在班級(jí)中融入節(jié)日教育、親情教育、飲食教育以及了解家鄉(xiāng)飲食文化的教育，幫助幼兒形成正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀，并向幼兒宣導(dǎo)傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀之處。同時(shí)，為了讓幼兒更了解傳統(tǒng)歷史文化，進(jìn)一步提升幼兒對(duì)飲食的興趣，教師可以利用民俗節(jié)日，在園區(qū)內(nèi)展開(kāi)各具特色的飲食主題教育活動(dòng)，以此增強(qiáng)幼兒對(duì)飲食的興趣。例如，冬至?xí)r，教師可以指導(dǎo)幼兒自己動(dòng)手做珍珠丸，以此提升幼兒的成就感，使其對(duì)珍珠丸有不一樣的感受;端午節(jié)時(shí)，教師可以為幼兒準(zhǔn)備各式各樣的粽子，以此幫助幼兒深切感受到節(jié)日的魅力，進(jìn)一步激發(fā)幼兒的飲食興趣，從而使得幼兒園食育課程能更順利地進(jìn)行。另外，在探究客家菜系和飲食習(xí)俗的過(guò)程中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)隨著時(shí)間的演變，對(duì)烹飪技藝中古法的繼承，涵蓋著許多禮儀禮規(guī)，這都足以證明國(guó)內(nèi)很好地傳承了古代中原文明，使其代代相傳，促使傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。因此，在幼兒園食育課程教學(xué)中，教師可以將客家文化融入實(shí)際教學(xué)中，以多樣化的教學(xué)活動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生更好地認(rèn)知傳統(tǒng)文化。通過(guò)這樣的方式，能充分展示傳統(tǒng)優(yōu)秀文化，并且能帶領(lǐng)幼兒深切感受到客家飲食文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，使得幼兒能在優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的引領(lǐng)下逐漸養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

二、中華傳統(tǒng)飲食與幼兒園飲食文化地方文化，讓幼兒盡情享受美味

“食育”作為的幼兒園重要的組成部分，通過(guò)整合幼兒園及家長(zhǎng)等多種教育資源，開(kāi)發(fā)、構(gòu)建主題美食食育課程，每周一次舉行美食主題半日活動(dòng)，能在幼兒原有的認(rèn)知和生活基礎(chǔ)上，讓孩子參與美食餐飲的籌備、服務(wù)等內(nèi)容，通過(guò)類似現(xiàn)實(shí)社會(huì)的活動(dòng)形式，讓幼兒獲得多方面的發(fā)展。同時(shí)，幼兒園“食育”應(yīng)充分挖掘地方文化并結(jié)合幼兒園實(shí)際情況打造獨(dú)具特色的美食文化，使幼兒了解美食文化，發(fā)展家鄉(xiāng)的美食，傳承中華民族飲食文化。

例如自助餐活動(dòng)，是幼兒園美食創(chuàng)新的嘗試。在“點(diǎn)點(diǎn)心意”小吃鋪里，大班小朋友像模像樣地標(biāo)上了價(jià)格：彩色湯圓3元、青團(tuán)3元、水餃4元，包子5元;“面面俱到”（面食鋪）里面供應(yīng)了炸醬面、冷拌面、雞蛋面、蔬菜面;“太和板面館”里，孩子像模像樣地買菜、洗菜、切菜、摔板面;“美食工作坊”里孩子正在做餅干，已經(jīng)烘焙好的餅干香氣撲鼻。孩子拿著自己的廚師證，選擇自己感興趣、適合自己的工作，體驗(yàn)競(jìng)爭(zhēng)上崗的趣味。叫賣員、售貨員和廚師們忙得不亦樂(lè)乎，客人們吃得熱火朝天，每個(gè)美食店前都排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。熱情的家長(zhǎng)作為助教，和孩子一起現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)手制作美食、共享美食。教師也參與到火熱的美食走鋪現(xiàn)場(chǎng)，拿著錢幣去購(gòu)買美食，小客人們還提供熱情的美食導(dǎo)購(gòu)服務(wù)。

三、中華傳統(tǒng)飲食與幼兒園飲食文化的地域文化融合健康元素，開(kāi)展食育活動(dòng)

幼兒園在開(kāi)展食育課程時(shí)，可以將課程內(nèi)容與生活元素相融合。在當(dāng)前社會(huì)背景下，“吃得飽”已經(jīng)是常態(tài)，而如何讓幼兒吃得健康、吃得科學(xué)成為無(wú)法忽視的問(wèn)題。同時(shí)，幼兒教育面對(duì)的是3-6歲的孩童，僅是以單純的說(shuō)教來(lái)展開(kāi)教育教學(xué)，幼兒是無(wú)法理解的。因此，在實(shí)際教學(xué)中，教師要把“食育”的思想貫徹到日常生活中去，這樣才能確保孩子的飲食健康，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，從而為幼兒的飲食愛(ài)好打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。此外，精湛的廚藝也是智慧和勤勞智慧的結(jié)晶。在不斷地改變的情況下，在與大自然的斗爭(zhēng)中，它的堅(jiān)韌和頑強(qiáng)的求生意志，使之具有了創(chuàng)造更好的生活的能力。這就要求，教師應(yīng)當(dāng)在食育課程中向幼兒介紹傳統(tǒng)烹飪技術(shù)，讓幼兒感受到古代勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶，樹立學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀意識(shí)，促使幼兒健康成長(zhǎng)。除此之外，教師還可以將傳統(tǒng)美食、文化習(xí)俗、用餐禮儀等優(yōu)秀文化融入食育課程當(dāng)中，在幼兒園中展開(kāi)特色飲食活動(dòng)。以二十四節(jié)氣為例，當(dāng)寒露來(lái)臨時(shí)，教師可以為幼兒準(zhǔn)備滋潤(rùn)溫補(bǔ)的黃兔湯;當(dāng)酷暑來(lái)臨時(shí)，教師可以為幼兒準(zhǔn)備清熱解渴的清補(bǔ)涼;當(dāng)清明時(shí)節(jié)到來(lái)時(shí)，教師可以為幼兒準(zhǔn)備口味獨(dú)特的清明桃等。通過(guò)這樣的方式，能夠讓幼兒充分了解不同的節(jié)日風(fēng)俗，同時(shí)讓幼兒品嘗到不同季節(jié)中食物的魅力，促使幼兒形成良好的飲食習(xí)慣，進(jìn)一步促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，新時(shí)代的幸福生活中，美食作為一種文化、一種傳承，成了我們對(duì)美好生活的一種向往。美食的營(yíng)養(yǎng)廣泛傳播，用美食講述百味人生，用美食講述中國(guó)故事，成了傳播中國(guó)特有文化的最佳途徑之一，成了中國(guó)軟實(shí)力的特有體現(xiàn)。俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)育一方人”，幼兒食育課程的開(kāi)展和創(chuàng)設(shè)對(duì)兒童的身心發(fā)展有極為重要的促進(jìn)作用。而將客家文化融入幼兒園食育課程當(dāng)中，能讓孩子更加了解連城地域文化、傳承優(yōu)秀美食文化、共享健康文明理念，激發(fā)愛(ài)國(guó)愛(ài)鄉(xiāng)情感，促進(jìn)幼兒形成正確的人生觀和價(jià)值觀，讓幼兒度過(guò)美好童年，為今后的成長(zhǎng)奠定基礎(chǔ)。

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