方晨

記憶中，油炸食品一直貼著“不健康”的標(biāo)簽。比如脂肪多、高熱量，容易發(fā)胖；油炸溫度高，營(yíng)養(yǎng)素被破壞；會(huì)產(chǎn)生有害物等，如此看來(lái)油炸食品簡(jiǎn)直就是洪水猛獸。所以我們經(jīng)常在廣告上看到商家強(qiáng)調(diào)“非油炸食品”，來(lái)證明產(chǎn)品很健康，可以放心吃。

但是非油炸真的更健康嗎？其實(shí)不然，還是要看配料表和工藝。

非油炸≠無(wú)油

實(shí)際上，為了口感，很多非油炸食物添加的食用油并不少，非油炸不等于不用油！說(shuō)個(gè)扎心的，電影院里賣的爆米花就是正宗非油炸食品，吃起來(lái)不還是妥妥的油膩感……

除了外面購(gòu)買的食物不可控，如果自己在家通過(guò)一些非油炸方法制作，還是可以犧牲一些口感，盡量少油的。

非油炸≠低脂肪

非油炸和脂肪的關(guān)系，得分情況來(lái)看。

對(duì)方便面來(lái)說(shuō)，油炸和非油炸相比，脂肪含量可以相差一倍多，但是非油炸的口感會(huì)差一些。對(duì)薯片來(lái)說(shuō)，非油炸和油炸的脂肪含量相差不大。畢竟薯片需要更蓬松、酥脆的口感，還是需要脂肪支持的。對(duì)空氣炸鍋來(lái)說(shuō)，如果“炸”的是半成品，脂肪含量相差不大。

非油炸≠熱量低

前面有提到，對(duì)于方便面來(lái)說(shuō)，非油炸的確實(shí)更低脂一些，但是非油炸方便面的熱量和油炸的相比卻相差無(wú)幾。熱量不止脂肪有，其實(shí)家家都會(huì)有。即使脂肪低了，熱量也沒(méi)少。如果對(duì)熱量比較介意，不能只看“非油炸”，還要看營(yíng)養(yǎng)成分表，選脂肪低的、熱量低的。

非油炸≠無(wú)有害物質(zhì)

油炸的危害之一在于溫度過(guò)高，或炸的食物油反復(fù)使用，容易產(chǎn)生反式脂肪酸。

而非油炸容易產(chǎn)生丙烯酰胺，主要出現(xiàn)在脂肪含量少、淀粉高的食物里，最常見(jiàn)的就是薯片、薯?xiàng)l。因此，大家可以選低溫烘焙、厚一些的薯片 。不過(guò)，零食本身就是偶爾吃一吃的東西，不能因?yàn)榉怯驼ň陀X(jué)得可以敞開(kāi)吃。

得益于科技的進(jìn)步，我們現(xiàn)在擁有很多新型食物處理技術(shù)，比如低溫烘焙、凍干技術(shù)等，這些技術(shù)減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，是不錯(cuò)的選擇。這是好事，但凡事也有兩面性，千萬(wàn)不要因?yàn)檫^(guò)于依賴新技術(shù)，而逐漸失去了自己的辨別能力。

再多的“健康方式”，都不如把握住健康本質(zhì)。

參謀貼士

什么是非油炸食品

非油炸主要是指噴淋食用油后熱風(fēng)烘干。噴淋食用油后熱風(fēng)烘干工藝是非油炸食品的專業(yè)稱呼，它與油炸的區(qū)別是，同一種產(chǎn)品，油炸是用油熱干燥工藝處理，油炸食品油脂含量較高，水分含量較低。專家指出，非油炸食品的原理和烘焙相似，從風(fēng)味口感上來(lái)說(shuō)，油炸食品口感會(huì)更好一些。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，烘干過(guò)程中由于溫度較油炸低，損失的營(yíng)養(yǎng)素要小一些，所含熱量也相對(duì)低得多，油少、水分含量明顯高于油炸，油溫降低，丙烯酰胺含量相對(duì)低得多。

很多人選購(gòu)食品時(shí)，往往只看是否油炸。而實(shí)際上，這不是判斷一種食品健康與否的準(zhǔn)則。要評(píng)價(jià)食物是否健康，要從多方面看；

要看食物配料表。通過(guò)看食物配料表會(huì)知道這個(gè)食物是由哪些原料加工而來(lái)的。在主要配料表中，排在最前面的成分是含量最高的。因此可以通過(guò)看配料表來(lái)判斷這種食物的主要成分是什么。如果主要成分是油脂等高熱量原料，那這種食物的熱量肯定低不了。

要看食物標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表。現(xiàn)在很多食物都開(kāi)始標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分了，這個(gè)表格更加直觀地標(biāo)明了食物中的熱量以及各種主要營(yíng)養(yǎng)素的含量。通過(guò)對(duì)比營(yíng)養(yǎng)成分表，可以選擇那些能量較低，微量營(yíng)養(yǎng)素含量較高的食物。

要看食物的加工方法。我們要挑選那些加工溫度低，加工過(guò)程簡(jiǎn)單的食品，這樣的食品營(yíng)養(yǎng)素的保存率最高，也最安全。