阮光鋒

近日，一個5歲女孩在食用自家腌制的泡菜后，出現(xiàn)中毒癥狀，被診斷為硝酸鹽中毒。泡菜真的能導致中毒？

菜在腌制過程中，過了峰值期，菜中的亞硝酸鹽含量會慢慢下降;在峰值期的菜，亞硝酸鹽含量高，不宜食用。不同蔬菜，峰值期持續(xù)時間不同，一般在開始腌制后的兩三天到十幾天腌菜中亞硝酸鹽最多，建議至少要腌制20天后再吃，超1個月則更可放心。

作為一種腌制食品，泡菜并不是健康的選擇，不宜頓頓吃。另外，吃泡菜注意三點：沒有腌透的泡菜不要吃，自制泡菜（容易有雜菌污染，亞硝酸鹽可能更多）盡量不要吃，食不過量。