構(gòu)建“四維一體”訓(xùn)練營(yíng) 傳承工匠精神

[摘 要] 職業(yè)核心素養(yǎng)是經(jīng)濟(jì)新常態(tài)時(shí)代“放之于四海而皆準(zhǔn)”的硬要求，高職院校處在校企合作大背景下，承擔(dān)著培養(yǎng)企業(yè)能工巧匠的任務(wù)。如何破解專業(yè)人才培養(yǎng)與行業(yè)人才素質(zhì)需求對(duì)接的難題向來(lái)是高職院校發(fā)展的瓶頸。為解決這個(gè)問(wèn)題，廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)從工匠精神理念出發(fā)，提煉“酒店人”職業(yè)核心素養(yǎng)，著重于將專業(yè)技能培訓(xùn)與專業(yè)態(tài)度培育相結(jié)合，構(gòu)建“朋輩培育+技能競(jìng)賽+服務(wù)實(shí)戰(zhàn)+創(chuàng)客派對(duì)”四維一體訓(xùn)練營(yíng)，理順“酒店人”職業(yè)核心素養(yǎng)培育路徑，為學(xué)生提供“商校驅(qū)動(dòng)+服務(wù)培訓(xùn)+創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)”的教育服務(wù)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)人才與企業(yè)培養(yǎng)員工的相互交融，以期為酒店業(yè)探索“工匠”素質(zhì)的培育模式提供參考。

[關(guān)鍵詞] 工匠精神;酒店;職業(yè)核心素養(yǎng);路徑

[基金項(xiàng)目] 2020年度廣州市哲學(xué)社會(huì)科學(xué)發(fā)展“十三五”規(guī)劃項(xiàng)目“嶺南茶俗挖掘與傳承路徑研究——基于非遺‘文化基因視角”（2020GZGJ288）

[作者簡(jiǎn)介] 陳潔丹（1980—），女，廣東揭陽(yáng)人，碩士，廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，副教授，主要從事酒店管理研究。

[中圖分類號(hào)] G642? ?[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A? ? [文章編號(hào)] 1674-9324（2021）24-0041-04? ?[收稿日期] 2021-02-28

在2016年的全國(guó)兩會(huì)上，李克強(qiáng)總理在政府工作報(bào)告中提道：“鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)展個(gè)性化定制、柔性化生產(chǎn)，培育精益求精的工匠精神?！盵1]由此，工匠精神為當(dāng)前酒店管理專業(yè)學(xué)生素質(zhì)培育指明了方向——樂(lè)業(yè)、敬業(yè)、專營(yíng)一技、推陳出新。綜合國(guó)內(nèi)外對(duì)職業(yè)核心素養(yǎng)的研究，并結(jié)合酒店業(yè)實(shí)際情況，筆者認(rèn)為高職酒店管理職業(yè)素養(yǎng)表現(xiàn)為以下三個(gè)方面：基礎(chǔ)核心素養(yǎng)（職業(yè)溝通、團(tuán)隊(duì)合作、自我管理）、拓展核心素養(yǎng)（解決問(wèn)題、信息處理、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)）、延伸核心素養(yǎng)（領(lǐng)導(dǎo)力、執(zhí)行力、個(gè)人與團(tuán)隊(duì)管理、禮儀訓(xùn)練、六常管理、心理平衡）。

隨著近幾年酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，大數(shù)據(jù)、信息化、人工智能等新技術(shù)的爆發(fā)促使傳統(tǒng)酒店轉(zhuǎn)型，企業(yè)越來(lái)越看重高職畢業(yè)生的“工作態(tài)度”和“以不變應(yīng)萬(wàn)變”的職業(yè)能力。為此，廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)提出了相應(yīng)的策略，構(gòu)建“朋輩培育+技能競(jìng)賽+服務(wù)實(shí)戰(zhàn)+創(chuàng)客派對(duì)”四維一體的職業(yè)核心素養(yǎng)訓(xùn)練營(yíng)。

一、構(gòu)建“四維一體”職業(yè)核心素養(yǎng)訓(xùn)練營(yíng)的意義

工匠精神，是指工匠對(duì)自己的作品精雕細(xì)琢的精神[2]，包括：耐心、專注、堅(jiān)持;專業(yè)、敬業(yè)、樂(lè)業(yè);一絲不茍、精益求精。我們?cè)诂F(xiàn)時(shí)的職業(yè)教育中，專業(yè)課程是針對(duì)崗位需求設(shè)置的，目的在于培訓(xùn)專業(yè)技能;德育課程是針對(duì)學(xué)生“全人”素質(zhì)要求設(shè)置的，目的在于培育專業(yè)態(tài)度。在我校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)過(guò)程中，這兩項(xiàng)課程的開(kāi)設(shè)不僅僅依賴于課堂講授，而且借助職業(yè)活動(dòng)構(gòu)建“朋輩培育+技能競(jìng)賽+服務(wù)實(shí)戰(zhàn)+創(chuàng)客派對(duì)”四維一體訓(xùn)練營(yíng)，建設(shè)服務(wù)技能型儲(chǔ)備人才種子庫(kù)。該訓(xùn)練營(yíng)的實(shí)施路徑如圖1。

首先，從圖1可以看到“四維一體”訓(xùn)練營(yíng)的關(guān)鍵點(diǎn)在于圍繞“工匠精神”，從學(xué)生、學(xué)校、社會(huì)三個(gè)層面提煉酒店管理專業(yè)（后邊簡(jiǎn)稱“酒管”）培養(yǎng)技巧，著重培養(yǎng)酒店人的基礎(chǔ)核心素養(yǎng)、拓展核心素養(yǎng)和延伸核心素養(yǎng)[3]。四維緊密相連、各有側(cè)重，形成一個(gè)一脈相承、漸進(jìn)深化的有機(jī)整體，著重于將專業(yè)技能培訓(xùn)與專業(yè)態(tài)度培育相結(jié)合，選擇適當(dāng)?shù)慕逃椒ㄒ龑?dǎo)學(xué)生將工匠精神內(nèi)化為自身的價(jià)值追求，并在知識(shí)學(xué)習(xí)與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中積淀、深化酒店人的職業(yè)核心素養(yǎng)。

其次，“四維一體”訓(xùn)練營(yíng)遵循“以生為本”的生本教育觀。生本教育認(rèn)為，教育的本質(zhì)是促進(jìn)與成全人的充分、自由發(fā)展。為此，“四維一體”訓(xùn)練營(yíng)融合學(xué)生、學(xué)校、社會(huì)[4]三方面的有效資源，為學(xué)生提供“商校驅(qū)動(dòng)+服務(wù)培訓(xùn)+創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)”的教育服務(wù)，既重視知識(shí)教學(xué)，又突出實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐教學(xué)，將專業(yè)教育與職業(yè)培訓(xùn)有機(jī)結(jié)合，提升學(xué)生的實(shí)操能力和應(yīng)對(duì)職業(yè)挑戰(zhàn)的實(shí)力。

此外，“四維一體”訓(xùn)練營(yíng)讓企業(yè)參與人才培養(yǎng)的全過(guò)程，有效地提高了學(xué)校人才培養(yǎng)的針對(duì)性、適應(yīng)性，縮短了學(xué)生到員工的適應(yīng)期，引領(lǐng)學(xué)生真正樹(shù)立起“酒店人”職業(yè)素養(yǎng)意識(shí)，而且擴(kuò)大學(xué)校有限的辦學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)與企業(yè)資源共享的最大化，實(shí)現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)人才與企業(yè)培養(yǎng)員工的相互交融。

二、“四維一體”職業(yè)核心素養(yǎng)訓(xùn)練營(yíng)的實(shí)施路徑

“四維一體”訓(xùn)練營(yíng)是基于職業(yè)興趣測(cè)定的情況分析而提出的。首先，新生入學(xué)時(shí)進(jìn)行卡特爾16PF人格測(cè)試，了解學(xué)生在環(huán)境適應(yīng)、專業(yè)認(rèn)同和心理健康等方面的表現(xiàn)，并了解其面對(duì)壓力的承受能力，為后期的生涯規(guī)劃做好職業(yè)導(dǎo)航。其次，進(jìn)行專業(yè)的職業(yè)錨測(cè)試，幫助學(xué)生全面、清晰地認(rèn)識(shí)自我，并引導(dǎo)其進(jìn)行積極的思考，通過(guò)與內(nèi)心、與他人進(jìn)行相關(guān)的討論與探索，理性做出職業(yè)選擇。此外，通過(guò)專業(yè)軟件測(cè)試，讓學(xué)生對(duì)自己有了正確的評(píng)估并悅納自身，這是迎接職業(yè)教育的必備心理狀態(tài)，也是“工匠精神”的排頭兵。當(dāng)然，“工匠精神”理念下構(gòu)建“酒店人”職業(yè)核心素養(yǎng)訓(xùn)練營(yíng)還需要具體的路徑來(lái)推進(jìn)，其路徑主要有以下幾個(gè)方面。

（一）依托朋輩教育，提升學(xué)生六常管理能力

發(fā)揮朋輩教育的親民、榜樣和自治功能，讓朋輩教育常態(tài)化。首先，面向全校開(kāi)展朋輩教育活動(dòng)、展示朋輩教育技師風(fēng)采、開(kāi)放技師養(yǎng)成通道。其次，建立朋輩教育獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，嚴(yán)格規(guī)范朋輩導(dǎo)師選拔;注重朋輩導(dǎo)師培訓(xùn)與競(jìng)技，結(jié)合社會(huì)實(shí)踐，督促導(dǎo)師個(gè)人管理。此外，建立學(xué)分量化考核機(jī)制，將技術(shù)能手教學(xué)活動(dòng)與專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的綜合素質(zhì)能力學(xué)分掛鉤，使朋輩教育成為優(yōu)秀學(xué)生自我管理及加壓的平臺(tái)，從而高效地鍛煉學(xué)生的執(zhí)行力、六常管理能力。

（二）巧用技能競(jìng)賽，拓展核心素養(yǎng)

1.技能競(jìng)賽常態(tài)化。學(xué)校、企業(yè)、商會(huì)融合，全體學(xué)生參與訓(xùn)練、選拔、競(jìng)技，比賽級(jí)別從校賽到區(qū)賽、市賽到國(guó)賽，比賽項(xiàng)目從茶藝、咖啡調(diào)飲、葡萄酒品鑒、酒店口語(yǔ)到酒店接待;競(jìng)賽的輔導(dǎo)導(dǎo)師來(lái)自合作企業(yè)技術(shù)骨干、兄弟學(xué)校和本項(xiàng)目任課教師，校企技術(shù)傳幫;競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)緊跟行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，用行業(yè)的眼光來(lái)考驗(yàn)我們的學(xué)生。每次競(jìng)賽從每個(gè)基本手法到職業(yè)心態(tài)，都遵從企業(yè)生產(chǎn)流程、服務(wù)規(guī)程，這是工匠技藝的賽標(biāo)，是“工匠精神”的載體。