趙靜雪 張二衛(wèi) 衛(wèi)芳 王艷婷 張亞林
近年來,隨著人們生活水平和安全意識的提高,食品安全問題受到越來越多的關注。為了保障人民群眾“舌尖上的安全”,相應的食品安全標準也逐步規(guī)范與完善,比如《食品安全抽樣檢驗管理方法》明確了抽樣的具體要求,增強了標準的科學性和可操作性。
食品抽樣是抽樣檢驗中最重要的一個環(huán)節(jié),也是確保檢測結果的真實性和有效性的前提條件與必要條件。然而在食品抽樣的實際過程中,由于食品類別繁多,食品名稱不能反映食品本身真實的屬性,部分抽樣人員常常容易抽錯樣品,造成人力財力資源浪費,無法保質(zhì)保量地完成抽樣任務。本文根據(jù)多年的現(xiàn)場食品抽樣工作經(jīng)驗、食品類別定義以及相關標準要求,針對相似名稱、不同類別的食品問題展開討論,并提出應用食品標簽去識別食品類別的有效方法,從而提高食品抽樣的準確性和時效性。
一、應用食品標簽去識別食品類別
在食品抽樣過程中,抽樣人員應用食品標簽去識別食品類別。(1)在食品名稱相似的情況下,先查看食品配料表。(2)在食品名稱、配料表都相似的情況下,再查找特殊要求標示內(nèi)容(產(chǎn)品類型等)。(3)在食品名稱、配料表相似且沒有特殊標示內(nèi)容的情況下,最后尋找產(chǎn)品標準代號。
二、食品標簽在食品抽樣中的應用
1.配料表在食品抽樣中的應用。在抽樣過程中,抽樣人員如果遇到名稱相似的食品,應用配料表中的主要原料去識別食品類別。
(1)非發(fā)酵豆制品與大豆蛋白類制品。食品標簽上的名稱標注的是“豆干”,若配料表中排在首位的是大豆,食品類別是非發(fā)酵豆制品;若配料表中排在首位的是大豆蛋白或大豆粉,食品類別則是大豆蛋白制品。
(2)薯類食品與膨化食品。食品標簽上的名稱標注的是“馬鈴薯片”,若配料表中排在首位的是馬鈴薯,食品類別是薯類食品;若配料表中排在首位的是馬鈴薯粉,食品類別則是膨化食品。
(3)葡萄酒與配制酒。食品標簽上的名稱標注的是“葡萄酒”,若配料表中排在首位的是葡萄,食品類別是葡萄酒;若配料表中排在首位的是葡萄酒,食品類別則是配制酒。
(4)蜂蜜與蜂產(chǎn)品制品。食品標簽上的名稱標注的是“蜂蜜”,若配料表中只有蜂蜜,食品類別是蜂蜜;若配料表中不僅有蜂蜜,還有其他原料(如果葡萄漿、麥芽糖),食品類別則是蜂產(chǎn)品制品。
(5)醬油與液體復合調(diào)味料。食品標簽上的名稱標注的是“醬油”,若配料表中的主要原料是大豆、小麥,食品類是醬油;若配料表中的主要原料是醬油,食品類別則是液體復合調(diào)味料。
(6)食醋與液體復合調(diào)味料。食品標簽上的名稱標注的是“食醋”,若配料表中的主要原料是糧食(高粱等)或果類(柿子、山楂、蘋果等)等,食品類別是食醋;若配料表中的主要原料是食醋和其他調(diào)味原料(大蔥、白芷等),食品類別則是液體復合調(diào)味料。
(7)速凍調(diào)理肉制品與速凍水產(chǎn)制品。食品標簽上的名稱標注的是“魚卵沙拉”,若配料表中的配料順序是魚糜、雞肉,食品類別是速凍水產(chǎn)制品;若配料表中的配料順序是雞肉、魚糜,食品類別則是速凍調(diào)理肉制品。
(8)芝麻油、食用植物調(diào)和油與香辛料調(diào)味油。食品標簽上的名稱標注的是“芝麻油”,若配料表中僅有芝麻或芝麻油,食品類別是芝麻油;若配料表中有兩種以上的食用植物油(芝麻油等),且注明各種食用植物油的占比,食品類別則是食用植物調(diào)和油;若配料表中除食用植物油(芝麻油等)外,還有其他調(diào)味的原料(姜等),食品類別則是香辛料調(diào)味油。
(9)焙炒咖啡、固體飲料與其他飲料(咖啡類飲料)。食品標簽上的名稱標注的是“咖啡”,若配料表中僅有咖啡豆,食品類別是焙炒咖啡;若配料表中的主要原料有咖啡制品(速溶咖啡或咖啡粉等),且樣品狀態(tài)為固態(tài),食品類別則是固體飲料;若配料表中的主要原料有咖啡豆或咖啡制品(速溶咖啡或咖啡粉等),且樣品狀態(tài)為液態(tài),食品類別則是其他飲料(咖啡類飲料)。
2.特殊要求的標示內(nèi)容在食品抽樣中的應用。在抽樣過程中,抽樣人員如果遇到食品名稱、配料表都相似的食品,應用特殊要求的標示內(nèi)容去識別食品類別,特殊要求的標示內(nèi)容包括果汁含量、產(chǎn)品類型、產(chǎn)品標志等。
(1)果汁含量。果蔬汁飲料標簽的特殊要求是應顯著標明果汁總含量(≥10%)或蔬菜汁總含量(≥5%),風味飲料標簽則沒有特殊要求標示果蔬汁含量。比如食品標簽上的名稱標注的是“橙汁飲料”,配料表相似,標簽標示中果汁含量≥10%,食品類別是果蔬汁飲料;標簽標示中果汁含量<10%,食品類別則是風味飲料。
(2)產(chǎn)品類型。根據(jù)相關標準規(guī)定,不同產(chǎn)品類型對應不同指標要求,因此大部分標簽都要標注產(chǎn)品類型,抽樣人員可以根據(jù)產(chǎn)品類型去識別食品類別。①醬腌菜與腌漬食用菌。食品標簽上的名稱標注的是“菌蔬”,若產(chǎn)品類型標注的是醬腌菜,食品類別則是醬腌菜;若產(chǎn)品類型標注的是腌漬食用菌,食品類別則是腌漬食用菌。②果糕類與涼果類。食品標簽上的名稱標注的是“山楂”,在執(zhí)行標準相同的情況下,若產(chǎn)品類型標注的是果糕類,食品類別是果糕類;若產(chǎn)品類型標注的是涼果類,食品類別則是涼果類。③藻類干制品與其他水產(chǎn)制品。食品標簽上的名稱標注的是“海帶”,在執(zhí)行標準相同的情況下,若產(chǎn)品類型標注的是非即食性且樣品是干制狀態(tài),食品類別是藻類干制品;若產(chǎn)品類型標注的是即食藻類制品或熟制水產(chǎn)品,食品類別則是其他水產(chǎn)制品。
(3)食用方法。如果食品標簽上沒有標注產(chǎn)品類型時,可以參照食用方法。比如食品標簽上的名稱標注的是“海帶”、執(zhí)行標準為GB 19643、沒有標注食品類型時,若食用方法標注的是開袋即食,食品類別是其他水產(chǎn)制品;若食用方法標注的是做湯、蒸煮、與配菜炒等,且樣品是干制狀態(tài),食品類別則是藻類干制品。
(4)產(chǎn)品標志。保健食品的產(chǎn)品標志是帶有藍帽子的圖案,這是區(qū)分保健食品、普通食品、藥品的重要標志。①保健食品與酒類。食品標簽上的名稱標注的是“勁酒”,若產(chǎn)品標志有小藍帽且標注衛(wèi)食健字,食品類別是保健食品;若食品標簽上沒有保健食品的產(chǎn)品標志,食品類別則是酒類。②保健食品與飲料。食品標簽上的名稱標注的是“維生素飲料”,若產(chǎn)品標志有小藍帽且標注衛(wèi)食健字,食品類別是保健食品;若食品標簽上沒有保健食品的產(chǎn)品標志,食品類別則是飲料。③保健食品與藥品。食品標簽上的名稱標注的是“軟膠囊”、功能是祛黃褐斑,若產(chǎn)品標志有小藍帽且標注衛(wèi)食健字,食品類別是保健食品;若標簽上沒有保健食品的產(chǎn)品標志,其類別則是藥品。
3.產(chǎn)品標準代號在食品抽樣中的應用。在食品抽樣過程中,若食品名稱、配料表都相似,且沒有特殊要求的標示內(nèi)容,抽樣人員應該依據(jù)產(chǎn)品標準代號去識別食品類別。
(1)速凍食品與熟肉制品。食品標簽上的名稱標注的是“香腸”,配料表、儲存條件相似,若產(chǎn)品標準代號是SB/T 10379,食品類別是速凍食品;若產(chǎn)品標準代號是SB/T 10279,食品類別則是熟肉制品。
(2)速凍水產(chǎn)制品與水產(chǎn)品。食品標簽上的名稱標注的是“生帶頭蝦”,配料表、儲存條件相似,若產(chǎn)品標準代號是SB/T 10379,食品類別是速凍食品;若產(chǎn)品標準代號是GB 2733,食品類別則是水產(chǎn)品。
(3)糕點與月餅。食品標簽上的名稱都標注鮮花餅,配料表、儲存條件相似,若產(chǎn)品標準代號是GB/T 19855,食品類別是月餅;若產(chǎn)品標準代號是GB/T 20977,食品類別則是糕點。
(4)醬鹵肉制品與畜禽肉類罐頭。食品標簽上的名稱都標注牛肉,配料表、儲存條件相似,若產(chǎn)品標準代號是GB/T 23586,食品類別是醬鹵肉制品;若產(chǎn)品標準代號是GB 7098,食品類別則是畜禽肉類罐頭。
為了提高食品抽樣的準確性和時效性,抽樣人員應用食品標簽去識別食品類別。簡單來說,先看食品標簽中的配料表,再看特殊標示內(nèi)容(果汁含量、產(chǎn)品類型、產(chǎn)品標志、食用方法等),最后看產(chǎn)品標準代號。此方法的優(yōu)勢在于快速、簡單、準確。
作者簡介:趙靜雪(1986-),女,河南焦作,本科,中級工程師;研究方向:食品抽樣質(zhì)量控制分析。