基于OBE理念的地方本科院校食品分析實驗課程的教學(xué)改革研究

李翠翠 劉玉潔 劉尚軍

OBE理念是目前世界范圍內(nèi)主流的教育改革理念，本理念以學(xué)生為中心、以成果為導(dǎo)向，重在培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力。地方本科院校旨在培養(yǎng)服務(wù)于地方經(jīng)濟發(fā)展的高素質(zhì)、應(yīng)用型人才，將OBE理念融入地方本科院校食品分析實驗課程的教學(xué)改革中具有現(xiàn)實意義。

一、食品分析實驗課程的目標(biāo)設(shè)定

食品分析是南陽理工學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)一門核心專業(yè)課程，共64個學(xué)時，其中理論學(xué)時32個、實驗學(xué)時32個。依據(jù)地方院校定位和OBE理念“以學(xué)生為中心”的原則，設(shè)定課程目標(biāo)如下：知識目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，熟悉常見實驗設(shè)備及性能，掌握重要分析儀器的正確使用方法，能采用科學(xué)的實驗方法進行安全的常見檢測指標(biāo)的分析研究；能根據(jù)實驗原理及具體操作過程進行公式推導(dǎo)。能力目標(biāo)：要求學(xué)生能正確記錄實驗過程，具有獨立的操作能力和一定的分析方法選擇能力，能應(yīng)用食品分析的基本理論對食品品質(zhì)進行識別、表達和判斷；能應(yīng)用數(shù)理統(tǒng)計方法處理實驗數(shù)據(jù)與結(jié)果，完成結(jié)果計算；能夠獨立進行結(jié)果分析，獲得實驗結(jié)論。素質(zhì)目標(biāo)：能夠積極主動預(yù)習(xí)、詳細記錄原始數(shù)據(jù)、規(guī)范撰寫實驗報告，養(yǎng)成規(guī)范、嚴謹、認真、細致的實驗室工作態(tài)度。

二、食品分析實驗課程的內(nèi)容

南陽市是國家重要的農(nóng)產(chǎn)品種植、加工基地，擁有眾多食品生產(chǎn)、加工、銷售等知名企業(yè)，如河南牧原集團（生豬加工）、想念食品股份有限公司（面粉及掛面加工）、仲景食品有限公司（香菇醬生產(chǎn)）、南陽三色鴿食品公司（面包、牛奶生產(chǎn)）、南陽光照黃酒有限公司、唐河肉牛產(chǎn)業(yè)集團等。根據(jù)前期調(diào)研，它們是南陽理工學(xué)院食品專業(yè)畢業(yè)生的主要就業(yè)單位，且多數(shù)承擔(dān)食品質(zhì)量控制與檢測等工作。因此，以就業(yè)為導(dǎo)向，就需要立足南陽，挑選將來學(xué)生可能用到的實驗方法展開教學(xué)，注重培養(yǎng)學(xué)生的實驗工作能力。課程內(nèi)容方面，我們選擇液體食品相對密度的測定、面粉中淀粉含量的測定、醬油中氨態(tài)氮含量的測定、食品中亞硝酸鹽的測定、食品中維生素C的測定、耐高溫淀粉酶活力的測定、食品中水分的測定等學(xué)生參加工作后可能用到的知識。

三、食品分析實驗課程的考核評價

實驗課程考核采用現(xiàn)場操作、預(yù)習(xí)報告、實驗報告的形式，加大過程考核的比重，重點考察學(xué)生對知識的理解和應(yīng)用，考察學(xué)生自主學(xué)習(xí)、分析借鑒、實驗操作等食品分析所需的專業(yè)技能?，F(xiàn)場操作、預(yù)習(xí)報告、實驗報告占實驗成績的比例分別設(shè)置為40%、20%、40%。其中，現(xiàn)場操作考核內(nèi)容包括操作規(guī)程是否規(guī)范無誤；步驟是否正確、熟練、無紕漏；測定數(shù)據(jù)是否準確、是否在合理區(qū)間范圍之內(nèi)；是否與同組同學(xué)有良好配合協(xié)作。預(yù)習(xí)報告分數(shù)主要依據(jù)報告內(nèi)容是否全面、是否條理清晰、書寫是否規(guī)范工整來定。實驗報告評價內(nèi)容包括書寫格式是否規(guī)范；報告內(nèi)容是否全面；實驗描述是否條理清晰、層次分明，結(jié)果計算是否正確；分析討論是否充分、結(jié)論是否合理。

基于OBE理念的地方本科院校食品分析實驗課程的教學(xué)改革，可使學(xué)生帶著實際問題學(xué)習(xí)專業(yè)知識，有效彌補了大學(xué)教育與實際工作之間的距離，學(xué)生學(xué)習(xí)更有目的性、主動性，能充分調(diào)動學(xué)生對枯燥乏味的實驗工作的熱情和興趣，為學(xué)生以后的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。