食品安全檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

宗煥翔

摘要：近年來隨著人們生活水平的不斷提高，對于食品安全要求越來越高。食品安全關(guān)乎到群眾舌尖上的安全，必須要認(rèn)真研究食品安全檢測技術(shù)以便提高對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的精準(zhǔn)度，進(jìn)一步杜絕農(nóng)藥殘留在農(nóng)產(chǎn)品中，將農(nóng)藥殘留量降到最低符合食用標(biāo)準(zhǔn)，切實確保人民舌尖上的安全，強(qiáng)化食品安全保障。

關(guān)鍵詞：食品安全;安全監(jiān)測;農(nóng)藥殘留

一、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的風(fēng)險與檢測重要性

1.農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的風(fēng)險

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)是指農(nóng)產(chǎn)品在經(jīng)過農(nóng)藥污染后所殘留的農(nóng)藥超過了法律規(guī)定所使用的范圍，進(jìn)而對人體帶來一定的傷害。農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留無法有效根除，各種農(nóng)產(chǎn)品生長的過程中會被施加各種農(nóng)藥，這些農(nóng)藥會殘留在農(nóng)產(chǎn)品的表層隨著農(nóng)產(chǎn)品的代謝進(jìn)入到人體內(nèi)對人類的健康造成危害。這些農(nóng)藥作用在農(nóng)產(chǎn)品上造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)，群眾一旦食用就會出現(xiàn)各種腹瀉嘔吐等狀況，同時還會造成慢性病的概率的增長，長期使用農(nóng)藥農(nóng)產(chǎn)品超標(biāo)的食物還會加劇患有各種重癥的概率。農(nóng)藥在保障農(nóng)產(chǎn)品正常生長過程中發(fā)揮著重要的作用，是治理病蟲害的主要藥劑和方法，所以必須要借助于化學(xué)藥劑幫助農(nóng)產(chǎn)品抗病蟲害。在實際的使用過程中，使用不當(dāng)、濫用的現(xiàn)象多發(fā)，造成這些農(nóng)藥殘留在農(nóng)產(chǎn)品表面通過食物鏈進(jìn)入人體，為人體的安全，帶來較為嚴(yán)重的危害。農(nóng)產(chǎn)品的生長離不開農(nóng)藥，對于農(nóng)藥具有一定的依賴性，特別是農(nóng)藥這種化學(xué)藥劑可以有效的提高農(nóng)產(chǎn)品的生長速度，增加抗病蟲能力，對于防病蟲害具有重要的意義。因此，各種農(nóng)藥被廣泛的應(yīng)用到糧食果蔬等農(nóng)產(chǎn)品上，農(nóng)藥殘留超標(biāo)普遍發(fā)生已經(jīng)嚴(yán)重威脅到人們的身體健康。而且農(nóng)產(chǎn)品超標(biāo)也會嚴(yán)重的影響到農(nóng)產(chǎn)品的出口，國內(nèi)外對于農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥監(jiān)測都非常重視，確保國民健康。而且，由于生態(tài)循環(huán)的原因，因為農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留還會進(jìn)一步導(dǎo)致農(nóng)藥殘留在自然環(huán)境中，造成整個生態(tài)環(huán)境受到污染破壞。

2.農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測重要性

有效的對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，可以在源頭上控制農(nóng)藥殘留量超標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品流入市場，被人們所食用，威脅到身體健康。同時，有效的進(jìn)行檢測也可以進(jìn)一步震懾不法生產(chǎn)者和商販，倒逼他們不斷重視農(nóng)產(chǎn)品安全，切實的控制好農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的各項預(yù)防工作。深刻認(rèn)識到基于農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥的殘留對人體帶來的各種危害，必須要對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進(jìn)行有效的減少。因此必須要不斷的提高農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留家的監(jiān)測，對于農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留指數(shù)較高的作物要及時的予以銷毀，倒逼生產(chǎn)者高度重視，科學(xué)規(guī)范的使用農(nóng)藥農(nóng)產(chǎn)品，保障農(nóng)藥殘留符合標(biāo)準(zhǔn)。常見的農(nóng)藥殘留主要是有機(jī)磷等殺蟲劑，而且在市場中所占有的比重比較高，因此農(nóng)藥農(nóng)產(chǎn)品的殘留監(jiān)測要針對農(nóng)藥進(jìn)行檢測，有針對性的高效率的完成檢測目標(biāo)，確保農(nóng)產(chǎn)品市場提供安全的農(nóng)產(chǎn)品。

二、食品安全檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

1.氣相色譜技術(shù)應(yīng)用

農(nóng)產(chǎn)品具有流通性，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)入市場之前就要對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進(jìn)行有效的檢測，這種方法是有效的減輕農(nóng)藥殘留危害的方法和關(guān)鍵措施，從源頭上能夠確保農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留得到有效的控制。依靠檢測不斷降低農(nóng)藥農(nóng)產(chǎn)品的超標(biāo)風(fēng)險，農(nóng)產(chǎn)品的檢查必須要保證檢測高效及時、多品種有效檢測，同時還要保證這種檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。這也是對于農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)的基本要求，現(xiàn)階段我國所采用的識別安全檢測技術(shù)主要是依靠氣相色譜技術(shù)，該技術(shù)是較為常見的一種檢查技術(shù)，在實際的減的過程中，主要是通過SIM模式有效檢測農(nóng)藥，其工作的原理主要是通過對特征離子與離子之間進(jìn)行比較，通過比較的數(shù)據(jù)來分析判斷農(nóng)藥殘留情況是否存在，這種檢測具有較高的準(zhǔn)確度能夠適應(yīng)不同環(huán)境和條件下的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測，可以說是一種比較好的檢測方式。

2.快速檢驗技術(shù)應(yīng)用

快速檢測技術(shù)相比于氣相色譜技術(shù)，具有成本應(yīng)用低檢測時間短的優(yōu)勢，氣相色譜技術(shù)不適合，因為我在常規(guī)的農(nóng)產(chǎn)品檢測中而快速檢驗技術(shù)，則是用于常規(guī)的農(nóng)產(chǎn)品檢測中，時下快速檢驗技術(shù)已成為檢驗農(nóng)藥殘留的主要技術(shù)，檢測種類比較多。第一種是化學(xué)法，主要是針對有機(jī)磷的進(jìn)行快速的檢測，但是檢測的靈活性較差，只對有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測具有較高的準(zhǔn)確度，受到局限，抗干擾能力也不強(qiáng)，因此檢查的結(jié)果一般不具有權(quán)威性，無法使人信服。第二種是免疫檢測法在要檢測之前準(zhǔn)備好抗原，這種檢測主要是有效的針對小分子量化學(xué)農(nóng)藥的檢測。第三種是活體檢測法，操作簡單，技術(shù)性含量低，檢測結(jié)果使用作用價值比較低，只適合判斷前期，對于農(nóng)作物農(nóng)藥種類及含量無法做出精確的檢測。對于活體的檢測，主要是依靠活體動物來判斷農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，比如向昆蟲喂食農(nóng)作物，可以觀察昆蟲的反應(yīng)來判斷，如若無農(nóng)藥殘留量，這種技術(shù)價值不高，針對性不強(qiáng)?；铙w檢測技術(shù)，顧名思義就是通過分析觀察活體使用超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，之后觀察活體的反應(yīng)以及死亡率等等對，初步判斷農(nóng)藥殘留情況，當(dāng)前果蠅等昆蟲素用來進(jìn)行活體檢測的主要活體。第四種，化學(xué)檢測技術(shù)，該技術(shù)主要是通過一系列化學(xué)反應(yīng)來有效的檢測農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留情況。主要是通過還原分解等來判斷。在具體的檢測過程中，技術(shù)人員需要對被測樣品進(jìn)行紫紅色染色處理，然后將金屬催化劑藥低度到染色體部位觀察，五分鐘后如果褪色現(xiàn)象發(fā)生在染色體部位，那么就表明農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題存在于被檢測的樣本中。化學(xué)檢測技術(shù)的工作原理主要是依靠如果農(nóng)藥殘留超標(biāo)那么其中的磷酸銨等化學(xué)物質(zhì)會與催化劑進(jìn)行接觸發(fā)生氧化還原反應(yīng)，進(jìn)而會進(jìn)一步的水解得到磷酸和醇類等物質(zhì)，水解產(chǎn)物與顯色液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，造成染色區(qū)顏色會發(fā)生變化，顏色逐漸退去。這種方法操作簡單具有時效短的優(yōu)勢能夠有效的滿足各種農(nóng)產(chǎn)品檢測，而且還可以實現(xiàn)同步檢測，但是化學(xué)檢測技術(shù)非常適合檢測有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留物質(zhì)，比較容易受到干擾，而且使用也存在局限性在精確度與權(quán)威性上面無法得到保障

3.抑制酶檢測技術(shù)應(yīng)用

抑制酶檢測技術(shù)檢查方法與化學(xué)方法異曲同工，主要是對有機(jī)磷物質(zhì)具有針對性的檢測效果，而且它的抗干擾能力和檢測精度都非常高，非常適合檢測包含有機(jī)磷的農(nóng)藥?；谖覈饕鞘艿接袡C(jī)磷農(nóng)藥的殘留的危害，因此在我國具有較好的實用性，而且它的工作原理相當(dāng)簡單。當(dāng)這些殘留農(nóng)藥中的農(nóng)藥與活性酶接觸時，酶活性迅速的降低，然后有助于檢測人員及時做出判斷農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)。這種方法主要是利用有機(jī)磷等農(nóng)藥會對酶產(chǎn)生副作用的影響，導(dǎo)致酶的活性出現(xiàn)下降的原理來進(jìn)行有效的檢測，氨基甲酯以及有機(jī)磷類等農(nóng)藥在我國得到了廣泛的使用，而且這一方法非適合我我國實際。我國的農(nóng)藥殘留多是有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留，因此在我國的應(yīng)用范圍前比較廣闊，而且這種方法的使用價值也比較高。

三、結(jié)束語

隨著技術(shù)的發(fā)展，我國的食品安全檢測技術(shù)取得了巨大的進(jìn)步，奠定了我國的農(nóng)藥殘留檢測工作技術(shù)基礎(chǔ)，在具體的工作過程中要充分考慮成，時間準(zhǔn)確精度等問題，為農(nóng)產(chǎn)品安全檢測提供高精度，高標(biāo)準(zhǔn)的檢測結(jié)果。

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