美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的藝術(shù)創(chuàng)新與美學(xué)內(nèi)涵

摘要：《風(fēng)味人間》在拍攝手法方面的創(chuàng)新和包含的中國(guó)元素與深厚人文內(nèi)涵，在給觀眾帶來(lái)一場(chǎng)極佳的視聽(tīng)盛宴的同時(shí)，也傳遞了中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，展現(xiàn)了中華民族的魅力。

關(guān)鍵詞：美食紀(jì)錄片；傳統(tǒng)文化；藝術(shù)創(chuàng)新；美學(xué)內(nèi)涵；《風(fēng)味人間》

中圖分類號(hào)：J952 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-8883（2021）01-0132-02

一、引言

系列美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》于2018年上映，一經(jīng)播出深受好評(píng)?！讹L(fēng)味人間》用獨(dú)特的鏡頭、解說(shuō)和音樂(lè)向世界講述了各種食物的前世今生和流轉(zhuǎn)變遷，它不僅僅介紹美食，更展現(xiàn)了中國(guó)文化的魅力?！讹L(fēng)味人間》的總導(dǎo)演是大眾熟悉的《舌尖上的中國(guó)》的總導(dǎo)演陳曉卿，這部紀(jì)錄片依然展現(xiàn)了他沉穩(wěn)平實(shí)的風(fēng)格和流暢的節(jié)奏。

二、視聽(tīng)語(yǔ)言和諧之美

（一）拍攝手法的創(chuàng)新運(yùn)用

《風(fēng)味人間》在介紹一些食材時(shí)，多次運(yùn)用顯微攝影、熱成像拍攝、超微距攝影等新型拍攝手法，給觀眾全新的視覺(jué)體驗(yàn)，使其領(lǐng)略到食物平時(shí)不曾見(jiàn)過(guò)的另一面。人們對(duì)生活中的許多事物早已習(xí)以為常，渾然不覺(jué)其獨(dú)特的性質(zhì)，習(xí)慣使人們對(duì)這些事物的感受變成自動(dòng)的，而藝術(shù)的任務(wù)就在于恢復(fù)人們對(duì)事物本來(lái)面目的感受，讓人們帶著一種新眼光去看一種熟悉的事物，從而產(chǎn)生一種新奇感[1]。如第一集《山海之間》使用顯微攝影展現(xiàn)尚未成熟的青麥粒內(nèi)部的汁水；用超微距鏡頭拍攝馬肉在低溫環(huán)境下表面凝結(jié)的冰晶，豬肉被鹽分浸透滲出的油脂。在《滾滾紅塵》中，采用顯微攝影拍攝酸性溶液中的蟹肉如何發(fā)生奇妙的變化，鹵水加入豆?jié){經(jīng)歷了何種變化才出現(xiàn)的豆腐質(zhì)地。運(yùn)用熱成像拍攝山東滕州鑄造的鐵鍋在翻炒菜肴時(shí)的溫度變化，讓觀眾感受到中式烹飪的魅力?！峨茸?nèi)f千》在講述皮蛋被腌制時(shí)的內(nèi)部變化時(shí)，運(yùn)用了加速的超微距攝影表現(xiàn)鴨蛋黃和蛋白的凝固過(guò)程。在微距攝影下，黑色背景中金黃色的蛋黃被淡白色的蛋液縈繞包裹，宛如宇宙中的星體變換。本片的拍攝團(tuán)隊(duì)與美麗科學(xué)團(tuán)隊(duì)用創(chuàng)新的拍攝理念，捕捉到了食物內(nèi)部不為人知的神秘景象，給觀眾帶來(lái)了視覺(jué)的新奇體驗(yàn)。

除了拍攝手法精良，本片鏡頭之間的剪輯拼接，也給觀眾帶來(lái)了一場(chǎng)視覺(jué)盛宴。片頭由數(shù)十個(gè)快速切換的鏡頭組合而成，映入眼簾的大遠(yuǎn)景拍攝五彩梯田，下一秒鏡頭直切到小景別的特寫(xiě)畫(huà)面，粽子葉被緩緩揭開(kāi)，食物的香氣仿佛透過(guò)屏幕撲面而來(lái)，又由廣袤森林的航拍鏡頭到直入眼簾的牛肉被熱油澆淋和掛起的臘肉特寫(xiě)鏡頭。片頭運(yùn)用多組從大遠(yuǎn)景直接切到特寫(xiě)的畫(huà)面組合，給人以極強(qiáng)的視覺(jué)沖擊。開(kāi)闊壯美的自然風(fēng)光和近在眼前鮮亮多汁的美味佳肴，兩者迅速而強(qiáng)烈的對(duì)比使觀眾的審美快感加倍增強(qiáng)。比起連續(xù)欣賞生態(tài)環(huán)境的自然美或一直感受美食的細(xì)節(jié)，兩者的有機(jī)結(jié)合能使美感倍增。

（二）畫(huà)面與聲音的有機(jī)結(jié)合

本片在講述四川瓦屋山的片段時(shí)，先運(yùn)用幾組航拍鏡頭展現(xiàn)了山上植物茂盛生長(zhǎng)的狀態(tài)，整個(gè)畫(huà)面被濃重的綠色鋪滿，展現(xiàn)了自然的生機(jī)勃勃之勢(shì)。這段的主人公出場(chǎng)時(shí)只有背影，背景音樂(lè)是極具中國(guó)風(fēng)的笛聲。主人公身披蓑衣，頭戴斗笠，手持鐮刀，此時(shí)特意慢放給人以武俠電影一般的神秘感。當(dāng)走入深山，攝影機(jī)前景被根根竹子遮擋，仿佛《臥虎藏龍》中的大片竹林，兩個(gè)主人公蓑笠翁的形象給這一段增添了電影的氛圍。拍攝主角用鐮刀砍竹筍時(shí)，運(yùn)用了一組快速切換的鏡頭，一個(gè)個(gè)收獲竹筍的畫(huà)面相連接。此時(shí)的背景音樂(lè)和畫(huà)面中呈現(xiàn)的內(nèi)容十分契合，隨著鏡頭的快速切換，節(jié)奏快速的鼓點(diǎn)音樂(lè)響起，聲畫(huà)和諧統(tǒng)一，給觀眾愉悅的視聽(tīng)享受。

《風(fēng)味人間》的作曲家阿鯤的配樂(lè)靈動(dòng)生機(jī)，既能表現(xiàn)自然的磅礴大氣，又能將食材的鮮活與人物之間的脈脈溫情呈現(xiàn)出來(lái)。解說(shuō)員也沿用了《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)李立宏，寬厚沉穩(wěn)的聲音，把各路美食故事為觀眾娓娓道來(lái)，可謂一種聽(tīng)覺(jué)享受。這里的配樂(lè)和解說(shuō)是各種感官的融合劑，它將觀眾的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)連成一個(gè)有機(jī)整體，呈現(xiàn)出更加立體的中國(guó)風(fēng)味。

片中處理食材時(shí)發(fā)出的聲音也令人著迷。不同食物被不同材質(zhì)的工具處理時(shí)的聲音被錄音師完整收錄，鋒利的鐮刀劃破竹筍外皮時(shí)清脆的聲音，蒸熟的土豆在石臼中被石錘舂打時(shí)先發(fā)出被重?fù)舻拟g響，石錘抬起后，土豆變得黏性十足，多種聲音的層次感分明，擴(kuò)大了觀眾的聽(tīng)覺(jué)范圍，細(xì)致入微的聲音效果也給人以奇特的審美享受。

三、中國(guó)元素特色之美

《風(fēng)味人間》每一集的片名既概括了要介紹的美食的特征，又十分凝練而富有詩(shī)意，如《山海之間》《滾滾紅塵》《江湖夜雨》《香路歧路》等。以極富中國(guó)古典風(fēng)格的詞匯作為片名，不禁使人聯(lián)想到“桃李春風(fēng)一杯酒，江湖夜雨十年燈”和“無(wú)為在歧路，兒女共沾巾”等詩(shī)句，讓人在觀看之前就被吸引。

《風(fēng)味人間》的官方海報(bào)也體現(xiàn)出了導(dǎo)演對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的熱愛(ài)。海報(bào)整體呈現(xiàn)出中國(guó)水墨畫(huà)風(fēng)格，宛如一幅氤氳的山水圖?？瓷先ト邕h(yuǎn)山青黛的景色其實(shí)由一片片生菜葉子拼湊而成。其中片名“風(fēng)味人間”四字以書(shū)法的形式，在“山”間的云霧中若隱若現(xiàn)。細(xì)看海報(bào)能發(fā)現(xiàn)與許多名家的山水畫(huà)的影子，如五代關(guān)仝的《關(guān)山行旅圖》、清代王時(shí)敏的《南山積翠圖》。中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化在這部紀(jì)錄片中得到了繼承與傳播，觀眾能在潛移默化中接受中華文化的熏陶。將傳統(tǒng)文化通過(guò)紀(jì)錄片的形式表現(xiàn)出來(lái)，是對(duì)傳統(tǒng)文化的創(chuàng)新發(fā)展，賦予了它新時(shí)期的魅力，更容易被廣大觀眾接受喜愛(ài)。

片中許多美食都與我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日和文化息息相關(guān)，如過(guò)年準(zhǔn)備火腿；廣東佛山在中秋節(jié)舉行香火龍舞，制作月餅；《滾滾紅塵》中介紹到江蘇蘇州時(shí)，導(dǎo)演插入了蘇州評(píng)彈的片段；《萬(wàn)家燈火》中，廣西一家為迎接新生命忙碌準(zhǔn)備宴席。在這里，食物的意義已經(jīng)不僅僅是珍饈美味，更是傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的載體。

四、人文內(nèi)涵之美

我國(guó)社會(huì)主義核心價(jià)值觀倡導(dǎo)富強(qiáng)、民主、文明、和諧，倡導(dǎo)自由、平等、公正、法治，倡導(dǎo)愛(ài)國(guó)、敬業(yè)、誠(chéng)信、友善。只有持續(xù)培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，大力傳承和延續(xù)中華民族思想精髓、精神基因、文化血脈，才能更好地構(gòu)筑中國(guó)精神、中國(guó)價(jià)值、中國(guó)力量[2]?！讹L(fēng)味人間》介紹的雖是美食，但真正表達(dá)的其實(shí)是食物背后的精神內(nèi)涵。如講述中國(guó)的刀工火候和五味調(diào)和時(shí)，不僅是在為觀眾介紹中國(guó)人處理食材的方式，更是在闡釋中國(guó)人的烹調(diào)美學(xué)和處世哲理。片中的選材都體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，多以一個(gè)地區(qū)的一個(gè)家庭為單位，探索當(dāng)?shù)氐奶厣朗场?/p>

這種以家庭為原點(diǎn)的模式與家國(guó)情懷相符。習(xí)近平總書(shū)記在會(huì)見(jiàn)第一屆全國(guó)文明家庭代表時(shí)指出，“中華民族歷來(lái)重視家庭”?！凹摇笔巧鐣?huì)生產(chǎn)的最基本單元，家與國(guó)的關(guān)系在中國(guó)傳統(tǒng)思想文化中處處有體現(xiàn)?！抖Y記·大學(xué)》云：“古之欲明明德于天下者；先治其國(guó)；欲治其國(guó)者，先齊其家；欲齊其家者，先修其身；欲修其身者，先正其心；欲正其心者，先誠(chéng)其意；欲誠(chéng)其意者，先致其知，致知在格物。物格而后知至，知至而后意誠(chéng)，意誠(chéng)而后心正，心正而后身修，身修而后家齊，家齊而后國(guó)治，國(guó)治而后天下平。”[3]這段論述清晰地反映了傳統(tǒng)文化中的家國(guó)同構(gòu)思想，儒家為世人規(guī)范了“修身齊家治國(guó)平天下”的先后順序，個(gè)體的重要性在這里體現(xiàn)得淋漓盡致，唯有提高自身能力，才能實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值與社會(huì)價(jià)值的有機(jī)結(jié)合。

在《風(fēng)味人間》中，能看到夫妻間樸實(shí)的愛(ài)情，能看到兄弟姐妹的互相扶持，能看到祖孫幾代間的慈孝。每個(gè)家庭的和睦相親，給整個(gè)社會(huì)奠定了安定的基礎(chǔ)。家庭承擔(dān)了國(guó)家最基本的社會(huì)組織功能，家庭是社會(huì)和諧穩(wěn)定的基礎(chǔ)，家庭秩序是國(guó)家秩序的前提和保障；家庭有序，國(guó)家才能穩(wěn)固，家庭和睦，國(guó)家才能興旺發(fā)達(dá)；治家是治國(guó)的起點(diǎn)，如果家庭結(jié)構(gòu)不完善，社會(huì)、國(guó)家的有序治理也很難實(shí)現(xiàn)[4]。如第一集《山海之間》為觀眾介紹河南孟津的青麥粒，小孫女和爺爺奶奶一起制作碾轉(zhuǎn)的過(guò)程，把祖輩對(duì)后代的慈愛(ài)充分地體現(xiàn)了出來(lái)。四川的一對(duì)夫婦上山采集冷箭竹筍，妻子在遠(yuǎn)處像喊山歌一般呼喚丈夫：“哥哥呀，你跑哪里去嘍？”丈夫喊話回應(yīng)她：“來(lái)嘍，再一掏回去嘍?！狈蚱藁ハ喾龀值钠椒采钫切腋５膶?xiě)照。和現(xiàn)在許多一提起國(guó)家富強(qiáng)就要表現(xiàn)現(xiàn)代大都市繁華的影片不同，這部紀(jì)錄片向觀眾呈現(xiàn)的更多是普通人家里平凡的美味。農(nóng)村里古樸的宅院、大紅對(duì)聯(lián)和人們臉上淳樸的笑容，每一幕都表現(xiàn)著生活的和氣幸福，比所謂的繁華景象更有打動(dòng)人心的力量。

《風(fēng)味人間》與導(dǎo)演其他美食類紀(jì)錄片不同的一點(diǎn)是視野更廣，不僅局限于介紹我國(guó)的美食，還走向全球。攝制組涉足六大洲二十個(gè)國(guó)家，進(jìn)行中西對(duì)比，第一集中將安徽與西班牙的火腿，甘肅和法國(guó)的土豆進(jìn)行對(duì)比介紹。這不僅僅是食物之間的對(duì)話，還是不同文化的互通和融合。中華民族自古就有強(qiáng)大的包容性，提倡百家爭(zhēng)鳴，只有汲取各家所長(zhǎng)，才能使我們的文化更有活力。

五、結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，涌現(xiàn)出許多弘揚(yáng)我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的紀(jì)錄片，如2016年熱播的《我在故宮修文物》，以輕松詼諧的口吻，通過(guò)對(duì)故宮博物院工作人員的工作進(jìn)行記錄，為觀眾掀開(kāi)了故宮神秘的面紗，每一件文物都凝結(jié)著中華民族的智慧。也有越來(lái)越多以美食為載體講述中國(guó)故事的紀(jì)錄片出現(xiàn)，如《尋味順德》《人生一串》和《舌尖上的中國(guó)》系列等。其中《舌尖上的中國(guó)》在海外市場(chǎng)依然受到追捧，單價(jià)屢創(chuàng)歷史新高。優(yōu)秀的影視作品傳播范圍廣泛，能使更多的人感受到中國(guó)的魅力。《風(fēng)味人間》用大量的航拍鏡頭展現(xiàn)了中國(guó)的山海江湖，體現(xiàn)了生態(tài)自然之美。每個(gè)家庭是每道美食的載體，食物的味覺(jué)記憶牽引著無(wú)數(shù)人的思鄉(xiāng)情緒，片中的每個(gè)人都是中國(guó)平凡大眾的縮影，觀眾能從每個(gè)人物的故事中，感受到艱苦樸素、勤勞善良的品性。

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作者簡(jiǎn)介：金璐（1996—），女，河南開(kāi)封人，碩士在讀，研究方向：戲劇與影視學(xué)。