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      淺談中小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀與改進(jìn)對策

      2021-09-12 14:02:32鄭肇沂
      食品安全導(dǎo)刊 2021年8期
      關(guān)鍵詞:食品衛(wèi)生中小學(xué)安全管理

      鄭肇沂

      摘 要:學(xué)校食品安全衛(wèi)生屬于學(xué)校的一項(xiàng)基礎(chǔ)性與保障性工作,直接關(guān)系到廣大師生的健康問題,也影響到學(xué)校正常教學(xué)秩序。當(dāng)前,不少學(xué)校在食品安全衛(wèi)生管理方面還存在許多不足與隱患,必須盡快加以解決,方能全面保障師生的身體健康與生命安全,這也是構(gòu)建和諧社會的需要。本文重點(diǎn)闡述了中小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀,并對其提出改進(jìn)對策。

      關(guān)鍵詞:中小學(xué);食品衛(wèi)生;安全管理;對策

      學(xué)校食品衛(wèi)生安全不但關(guān)乎到學(xué)校師生的身體健康,也關(guān)乎到他們的生命安全,同時對學(xué)校正常教學(xué)秩序的保持以及社會穩(wěn)定有著重要意義?,F(xiàn)就中小學(xué)食品衛(wèi)生安全問題展開分析,并提出相應(yīng)的應(yīng)對策略,以供參考。

      1 中小學(xué)食品衛(wèi)生安全問題分析

      1.1 使用劣質(zhì)原材料

      在培植農(nóng)作物的過程中部分農(nóng)民由于文化知識的缺乏,片面追求經(jīng)濟(jì)利益,沒有掌握化肥及農(nóng)藥的正確使用量,從而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中殘留的化肥量以及農(nóng)藥量偏高。學(xué)校食堂購買了這些農(nóng)產(chǎn)品以后,在制作食品的過程中不能做到對有害有毒部分的完全去除,導(dǎo)致制作出的食品往往會殘留一些有毒有害成分。還有部分中小學(xué)校食堂的承包人為了獲得承包權(quán),繳納的承包費(fèi)用過高,為了減少支出,在實(shí)際經(jīng)營過程中則會選擇使用劣質(zhì)原材料,如采購的一些禽畜產(chǎn)品來源不明,一些蔬菜甚至出現(xiàn)了腐爛的情況[1]。

      1.2 人員衛(wèi)生知識缺乏

      部分中小學(xué)的食堂工作人員衛(wèi)生知識匱乏,未養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。食堂工作人員在上崗之前未做健康檢查、未辦理健康證和未接受相關(guān)培訓(xùn)。不少食堂工作人員片面認(rèn)為在食堂做菜僅僅在于會做,不需要額外的技術(shù)。無論是烹飪知識還是文化知識均非常欠缺,甚至部分食堂還出現(xiàn)了使用有毒蘑菇、發(fā)芽土豆的情況,從而導(dǎo)致學(xué)生食物中毒事件的發(fā)生。為了在食品色香味方面成功吸引學(xué)生,部分食堂在食品中加入食品添加劑。在烹飪油炸食品時,多次重復(fù)使用食用油甚至使用地溝油以達(dá)到節(jié)約成本的目的[2]。食堂工作人員由于烹飪方法不當(dāng),還易破壞食物的營養(yǎng)成分。當(dāng)學(xué)生長期食用這樣的食物,不僅不能滿足其生長發(fā)育所需營養(yǎng),同時還存在食品安全隱患。

      1.3 必要硬件設(shè)施缺乏

      有的中小學(xué)食堂為了控制成本,在冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備等硬件設(shè)備的投資上明顯不足,導(dǎo)致學(xué)校食堂基本的硬件設(shè)備缺乏。還有的中小學(xué)校食堂冷藏設(shè)施老化、損壞,沒有達(dá)到食品保鮮的溫度,同時食堂管理人員不能發(fā)現(xiàn)存在的問題,也不能及時對設(shè)備進(jìn)行維修,又或者未能將溫度調(diào)節(jié)至適宜的溫度,導(dǎo)致冷藏食品由于滋生細(xì)菌而變質(zhì)。學(xué)生吃了這樣的食物易發(fā)生食物中毒。

      2 中小學(xué)食品衛(wèi)生安全強(qiáng)化對策

      2.1 健全安全責(zé)任制

      各中小學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品衛(wèi)生安全責(zé)任進(jìn)行分解,明確每個人需要履行的職責(zé),切實(shí)做到各司其責(zé),責(zé)任到人。作為學(xué)校的直接管理人員,校長應(yīng)是食品衛(wèi)生安全的直接管理人員。倘若由于食品衛(wèi)生安全管理不當(dāng)而導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題,首先應(yīng)當(dāng)追究校長的責(zé)任。因此,各中小學(xué)校長必須切實(shí)履行好自己的職責(zé),將學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為重點(diǎn)工作來抓。每個學(xué)期都應(yīng)組織領(lǐng)導(dǎo)班子研究討論該學(xué)期學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作計(jì)劃,并做好后續(xù)的相關(guān)落實(shí)工作,確保相關(guān)計(jì)劃得到真正落實(shí)。同時,還應(yīng)結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況,對相關(guān)部門以及人員加強(qiáng)檢查督促,確保相關(guān)人員在食品衛(wèi)生安全管理工作的開展過程中認(rèn)真履職[3]。此外,各中小學(xué)校還應(yīng)明確每個相關(guān)人員的具體職責(zé),如采購人員、輔助加工人員、廚師等均需要嚴(yán)格履行自己的責(zé)任,把好自己的關(guān)口,構(gòu)建健全的食品衛(wèi)生安全責(zé)任制,盡可能杜絕食品衛(wèi)生安全問題的發(fā)生。

      2.2 加強(qiáng)人員教育培訓(xùn)

      各中小學(xué)校應(yīng)充分利用學(xué)校宣傳欄、黑板報(bào)、校園廣播等宣傳途徑,大力宣傳食品衛(wèi)生安全相關(guān)知識,多渠道、多形式、活潑生動地開展宣傳教育活動,如社會實(shí)踐、班會活動、知識講座、課堂教學(xué)等。大力普及倡導(dǎo)傳染病、預(yù)防食物中毒等衛(wèi)生防疫知識[4]。同時,定期開展食品衛(wèi)生安全知識學(xué)習(xí)活動,不斷提高食堂工作人員的食品衛(wèi)生安全意識,引導(dǎo)其養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。每年開展一次衛(wèi)生知識考試,考試合格的人員才能夠繼續(xù)上崗工作。同時,還需要加強(qiáng)食堂工作人員的職業(yè)道德教育和思想道德教育,突出“服務(wù)師生,愛崗敬業(yè)”主題,并密切關(guān)注食堂工作人員的心理健康狀況和思想品德情況,對有心理問題和不良行為的食堂工作人員及時加以疏導(dǎo)和教育,使其能夠以健康的心態(tài)投入到食堂工作中,更好地確保食堂的服務(wù)品質(zhì)。

      2.3 加大硬件設(shè)施投入

      盡管學(xué)校建設(shè)可能面臨諸多資金困難問題,然而筆者認(rèn)為不管是從學(xué)校的長遠(yuǎn)發(fā)展而言,還是從學(xué)生的身心健康發(fā)展而言,制定科學(xué)合理的食堂建設(shè)規(guī)劃是非常有必要的。各個中小學(xué)校應(yīng)積極爭取相關(guān)項(xiàng)目的支持,加大食堂硬件設(shè)施方面的投入力度,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化食堂的相關(guān)建設(shè)要求,將相關(guān)衛(wèi)生安全設(shè)施以及各類餐飲用具配齊[5]。同時,做好相關(guān)硬件設(shè)施的定期檢查維護(hù)工作,一旦發(fā)現(xiàn)硬件設(shè)施出現(xiàn)老化或損壞問題,能盡快加以維修;對已沒有維修價值的硬件設(shè)施也要及時進(jìn)行更換,確保不會因?yàn)橛布O(shè)施問題而對學(xué)校食堂的食品埋下安全隱患,更好地確保食堂食品的衛(wèi)生以及安全性,讓每個學(xué)生吃上放心、安全的食物。

      2.4 做好其他相關(guān)工作

      ①各個中小學(xué)校應(yīng)當(dāng)聯(lián)合相關(guān)執(zhí)法部門對學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)加強(qiáng)管理力度,定期對學(xué)校周邊的飲食攤點(diǎn)進(jìn)行摸底排查,將取締非法經(jīng)營的飲食攤點(diǎn)。同時,配合學(xué)校的食品衛(wèi)生安全教育工作,切實(shí)增強(qiáng)學(xué)生判斷食物品質(zhì)的能力,自覺做到不到學(xué)校周邊衛(wèi)生狀況較差或非法經(jīng)營的攤點(diǎn)購買食品或就餐。②做好食堂安全保衛(wèi)工作,不僅要有明確的安全保衛(wèi)制度,還需要張貼醒目的禁止標(biāo)志,非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入食品加工區(qū)域以及食品原材料存放區(qū)域。要求食堂工作人員應(yīng)不定期檢查食品加工區(qū)域以及食品原材料存放區(qū)域門窗的完好性,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。食堂工作人員下班后,應(yīng)關(guān)好門、上好鎖,杜絕別有用心之人蓄意投毒的可能性[6]。③各個中小學(xué)校還應(yīng)與食品安全監(jiān)管部門做好配合工作,建立學(xué)校、食堂承包單位、食品安全監(jiān)管單位三方聯(lián)動的食品安全機(jī)制,防范以及杜絕師生食物中毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生在食堂就餐的安全性。

      3 結(jié)語

      綜上所述,中小學(xué)食品衛(wèi)生安全問題事關(guān)學(xué)校師生的身體健康,需要引起各中小學(xué)校以及相關(guān)部門甚至社會的共同重視。監(jiān)管部門需要進(jìn)一步加大監(jiān)管工作力度,而各中小學(xué)校應(yīng)當(dāng)健全現(xiàn)有的食品衛(wèi)生安全制度,明確相關(guān)人員的崗位職責(zé),食堂工作人員應(yīng)高度重視食品生產(chǎn)加工過程中的相關(guān)細(xì)節(jié),如此才能更好地確保食堂用餐師生們的飲食安全。

      參考文獻(xiàn)

      [1]任磊.學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理問題論述[J].現(xiàn)代食品,2020(20):167-169.

      [2]秦艷春.探究學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀及應(yīng)對策略[J].中國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理,2017,8(5):10-12.

      [3]金濤.學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理問題反思與應(yīng)對[J].速讀(上旬),2019(7):242.

      [4]宋玉華.小議高校食堂食品安全管理[J].大連教育學(xué)院學(xué)報(bào),2020,36(1):79-80.

      [5]陳偉.淺談學(xué)校食堂食材安全管理問題[J].食品界,2019(8):32.

      [6]戴潔,胡佩瑾,王珺怡,等.中國中小學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和衛(wèi)生管理狀況[J].中國學(xué)校衛(wèi)生,2019,40(9):1383-1385.

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