不健康飲食易誘發(fā)“家族”癌癥

劉大力

戴先生去年剛從柴油機(jī)廠(chǎng)病退回家，就被查出患上了胃癌。他的老母親和妻子也于今年相繼被查出腸癌和胃癌。對(duì)此，醫(yī)生推測(cè)，病因很可能與他們?nèi)绎嬍沉?xí)慣有關(guān)。

吃剩菜剩飯真會(huì)導(dǎo)致癌癥嗎

長(zhǎng)期吃剩菜剩飯真的會(huì)導(dǎo)致癌癥嗎？對(duì)此，多位專(zhuān)家表示：癌癥是多種因素共同作用的結(jié)果，不能絕對(duì)地說(shuō)，長(zhǎng)期吃剩飯菜、霉變的食物就會(huì)導(dǎo)致癌癥，但癌癥肯定和長(zhǎng)期不健康的飲食習(xí)慣有關(guān)。

浙大醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院副院長(zhǎng)、腫瘤內(nèi)科專(zhuān)家潘宏銘說(shuō)：“很多癌癥是吃出來(lái)的，不健康的飲食習(xí)慣可以誘發(fā)癌癥，我最近接診了一位16歲的大腸癌患者，病因也可能與長(zhǎng)期吃不健康的食物有關(guān)?！?/p>

杭州市紅十字會(huì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任章紅英說(shuō)：“熟菜如果放置的時(shí)間久了，在細(xì)菌的作用下，會(huì)生成亞硝酸鹽。在一定的條件下，亞硝酸鹽在胃中和胺類(lèi)物質(zhì)可以合成亞硝胺，亞硝胺是一種明確的致癌物質(zhì)。如果經(jīng)常吃隔夜的飯菜，可能會(huì)危害身體健康?！?/p>

浙江大學(xué)無(wú)機(jī)與材料化學(xué)研究所所長(zhǎng)黃建國(guó)教授說(shuō)，亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，如果長(zhǎng)期食用還可引發(fā)食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

隔夜菜中亞硝酸鹽超標(biāo)嚴(yán)重

為了測(cè)量隔夜菜中亞硝酸鹽的含量，浙江大學(xué)實(shí)驗(yàn)小組請(qǐng)杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個(gè)菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚(yú)。4個(gè)菜燒好后，將樣本都放進(jìn)實(shí)驗(yàn)室冰箱，在4℃下冷藏，這個(gè)溫度也是普通家用冰箱設(shè)置的溫度。在6小時(shí)、18小時(shí)、24小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)人員分別對(duì)這些菜肴的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，紅燒肉在6小時(shí)后增加了70%;炒青菜在18小時(shí)后增幅非常大;24小時(shí)后，4個(gè)菜肴中亞硝酸鹽的含量繼續(xù)大幅增加，且全超過(guò)了我國(guó)《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)。

有些人認(rèn)為，將剩菜重?zé)幌?，就可以殺死?xì)菌和病毒。其實(shí)不然，因?yàn)轱埐酥械哪承┯卸居泻ξ镔|(zhì)是耐高溫的，即使燒得再開(kāi)，也不能從根本上解決問(wèn)題。

剩菜放冰箱多久相對(duì)安全

居家過(guò)日子，誰(shuí)家能沒(méi)點(diǎn)剩菜剩飯？一律倒掉真是有些可惜和浪費(fèi)。那么，剩飯剩菜在冰箱中放多久吃相對(duì)比較安全？這恐怕是很多人都關(guān)心的問(wèn)題。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)員孟麗娜通過(guò)實(shí)驗(yàn)建議：

涼拌菜（葉菜類(lèi)）：建議不存放，或不超過(guò)4小時(shí);

炒菜：存放不要超過(guò)12小時(shí)，且吃之前一定要徹底加熱;

燉菜：雖殺菌徹底，但存放時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響口感，故建議存放不超過(guò)24小時(shí)。

此外，可以同時(shí)多吃一些維生素C含量較高的食物，依靠氧化還原反應(yīng)的作用，盡量減少亞硝胺的形成。比如多吃一些橙子、獼猴桃等含豐富維生素C的水果，蔬菜如西蘭花、青椒等。■