我國(guó)食品添加劑與食品安全問題的分析與思考

王冰妍

摘要：為了滿足經(jīng)濟(jì)發(fā)展和時(shí)代進(jìn)步的要求，不斷有新的事物出現(xiàn)，食品添加劑就是在這種條件下被創(chuàng)造出來的。因?yàn)槭澄锉旧淼谋Ｙ|(zhì)期非常短，但在社會(huì)的很多活動(dòng)中又需要很方便快捷地獲取食物，在供求關(guān)系的壓迫下，食品添加劑被研制出來，用于滿足社會(huì)對(duì)食物的一種新的需求。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;食品安全;添加劑;分析

在食品添加劑的作用下，食物的保質(zhì)期能延長(zhǎng)很多，滿足了很多民眾的需求，推動(dòng)了社會(huì)的發(fā)展。但隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的安全問題有了很高的重視，對(duì)于食品添加劑的要求也變得更高了。少量的食品添加劑可以讓各種食物色、香、味俱全，并且調(diào)整了營(yíng)養(yǎng)的架構(gòu)、對(duì)延長(zhǎng)了保質(zhì)期也起到了重要的效用。最近幾年，我們國(guó)家的食品安全問題頻繁發(fā)生。導(dǎo)致了消費(fèi)者與商家的矛盾，消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑的誤認(rèn)為了解已經(jīng)嚴(yán)重的影響到了社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

1、食品安全的發(fā)展現(xiàn)狀

國(guó)家雖然針對(duì)食品安全問題出臺(tái)《食品安全法》，嚴(yán)格限制食品監(jiān)管范圍，但是在執(zhí)行過程中，伴隨食品類型及產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，由于新興食品較多，部分食品安全問題并沒有得到有效解決。食品安全的監(jiān)管并沒有完全涵蓋，導(dǎo)致一系列街頭小販的食品質(zhì)量得不到有效監(jiān)管。一些小作坊缺乏食品安全證明、許可證，且此類作坊流動(dòng)性較強(qiáng)，監(jiān)管難度較大。因此，小作坊食物即使存在質(zhì)量問題，也很難在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)并解決。今年來，食品安全問題常有發(fā)生，令消費(fèi)者看著超市里琳瑯滿目的商品不敢購(gòu)買，經(jīng)媒體曝光的產(chǎn)品幾乎包括了人們要吃的大部分，讓群眾陷到了關(guān)于食品安全的恐慌當(dāng)中。因此，生產(chǎn)部門的管理者要樹立誠(chéng)信的形象，不要唯利是圖，不能為了錢財(cái)而無視這人命關(guān)天的大事。即便獲得了一筆可觀的利潤(rùn)，要是出問題的話也無法逃脫國(guó)家制定的法律法規(guī)。要有成熟的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)機(jī)制，嚴(yán)格的按照食品生產(chǎn)安全有關(guān)規(guī)定做事。最后，消費(fèi)者要增加關(guān)于食品安全的知識(shí)，能分辨出具有危害的添加劑，避免因過量食用導(dǎo)致出事的狀況。

目前國(guó)家高度重視食品安全問題，出臺(tái)諸如《食品安全法》等一系列法律法規(guī)來保障食品安全，但仍有許多因素切實(shí)影響食品安全。例如我國(guó)農(nóng)村耕種中農(nóng)藥污染、小生產(chǎn)廠家生產(chǎn)中的添加劑、防腐劑等，都會(huì)對(duì)食品造成不同程度的污染。此外，食品加工中一些色素、附著劑等使用雖然能使食品看起來更加誘人，但是工業(yè)添加劑的使用會(huì)危害人體健康。為有效解決此類問題就需要站在食品安全的角度探索更多的針對(duì)性措施，充分控制食品安全隱患發(fā)生。

2、食品添加劑與食品安全的關(guān)系

食品添加劑是時(shí)代發(fā)展的產(chǎn)物，在改善食品質(zhì)量方面功不可沒，甚至可以說沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。食品添加劑不僅種類豐富，包括如防腐劑、著色劑、保水劑、顏色保護(hù)、酶等類，而且應(yīng)用尤為廣泛，人們生活當(dāng)中所接觸到的食品均可能包含有不同劑量的添加劑，換言之，每個(gè)人每天的飲食當(dāng)中，可能有幾十種甚至上百種的添加劑。食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)包括產(chǎn)品使用標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)兩方面，這里著重討論其使用標(biāo)準(zhǔn)為確有必要時(shí)使用，即不需要就不加，能少加就少加;為安全可靠的使用，即所使用的食品添加劑必須經(jīng)過毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)證明對(duì)人體無害方可使用;為政府許可的使用，嚴(yán)格按照我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2726-2014）》中所允許使用的食品添加劑品種，范圍及用量之規(guī)定來進(jìn)行使用。

食品添加劑使用時(shí)一定要符合的基本要求：首先是如非必要能少放就少放，不需要的話就不放;隨著國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，食品工業(yè)也隨著食品的發(fā)展需求穩(wěn)步上升，慢慢實(shí)現(xiàn)了菜肴和中餐主食的現(xiàn)代化和工業(yè)化。食品工業(yè)帶動(dòng)著食品添加劑逐漸呈現(xiàn)出了多功能、營(yíng)養(yǎng)、天然的趨勢(shì)。按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第54條和《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條，食品添加劑在中國(guó)是指人工合成或者是天然物質(zhì)，可以讓食物的色、香、味俱全。食品添加劑一般都是作為食物的物質(zhì)來添加，一般不會(huì)單獨(dú)使用，加入食品當(dāng)中視為了保鮮和防腐的需要。食品添加劑在使用的過程當(dāng)中安全是非常重要的，所以，我們?cè)诔匈I東西的時(shí)候一定要到背面看一下，買一些只含有較少添加劑的產(chǎn)品。

3、食品添加劑與食品安全問題的建議

若要打破公眾的固有錯(cuò)誤認(rèn)知，就必須要不斷加快制度標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)和管理，提高我國(guó)食用商品的社會(huì)信譽(yù)度，不斷完善健全有關(guān)食品添加劑的制度法規(guī)，制定成熟的食品添加劑質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，完善食品監(jiān)管制度，嚴(yán)格查驗(yàn)食用商品生產(chǎn)商的誠(chéng)信度和生產(chǎn)許可證，并對(duì)有關(guān)的食品企業(yè)建立誠(chéng)信檔案，加強(qiáng)食品企業(yè)工商登記備案的檢查，對(duì)食品的來源進(jìn)行溯源，對(duì)食品加工生產(chǎn)過程進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)使用食品添加劑的種類和數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格的報(bào)告登記制度，提高有關(guān)部門對(duì)食品中添加劑的檢查水平，對(duì)非食用性的食品添加劑進(jìn)行重點(diǎn)抽查和檢測(cè)，對(duì)于濫用工業(yè)原料作為食品添加劑的情況必須嚴(yán)肅查處，嚴(yán)厲打擊添加劑亂用等違法犯罪行為，不斷提高食品添加劑的社會(huì)信譽(yù)，提升食品質(zhì)量安全，加強(qiáng)公眾對(duì)于食品添加劑的信任程度。

政府等有關(guān)部門應(yīng)設(shè)立具有權(quán)威資質(zhì)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)專項(xiàng)交流機(jī)構(gòu)，對(duì)食品添加劑的使用危害和應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)做出科學(xué)的考察，成立專家小組，進(jìn)行多項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)評(píng)估，使有關(guān)如何正確使用食品添加劑、杜絕食品添加劑使用風(fēng)險(xiǎn)的消息能夠傳遞到食品生產(chǎn)企業(yè)和社會(huì)大眾中，有助于幫助社會(huì)大眾樹立正確的食品安全意識(shí)，正確地認(rèn)知食品添加劑的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)，消除不必要的心理恐慌，更重要的是為食品生產(chǎn)企業(yè)制定正確的食品添加劑參考標(biāo)準(zhǔn)，在社會(huì)生產(chǎn)的過程中可以有法可依，按照國(guó)家的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)以及最新的研究成果正確使用食品添加劑。

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