高靜 吳小勇 胡勇

[摘 要] “食品工程原理”是食品相關(guān)專業(yè)的一門(mén)理論性和實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)教育核心課程。針對(duì)“食品工程原理”課程的特點(diǎn)與教學(xué)實(shí)踐中存在的問(wèn)題，結(jié)合“新工科”建設(shè)的方向，通過(guò)思想政治建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法以及教學(xué)模式等方面的創(chuàng)新，構(gòu)建以單元操作為“主線”、案例教學(xué)法為“核心”、趣味科學(xué)實(shí)驗(yàn)為“特色”、虛擬仿真實(shí)訓(xùn)為“亮點(diǎn)”的混合式教學(xué)體系，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生分析和解決食品工程實(shí)際問(wèn)題的能力，努力實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)的高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)性。

[關(guān)鍵詞] 新工科;食品工程原理;教學(xué)創(chuàng)新

[基金項(xiàng)目] 2018年度廣東省高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目“基于工程問(wèn)題的案例教學(xué)法在少課時(shí)‘食品工程原理課程中的改革與實(shí)踐”;2021年度廣東藥科大學(xué)校級(jí)一流本科課程“新工科背景下‘食品工程原理課程創(chuàng)新與實(shí)踐”

[作者簡(jiǎn)介] 高 靜（1985—），女，甘肅蘭州人，博士，廣東藥科大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副教授，主要從事生物質(zhì)資源利用與綠色萃取基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究。

[中圖分類號(hào)] G642? ?[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] B? ?[文章編號(hào)] 1674-9324（2021）36-0081-04? ? [收稿日期] 2021-01-24

工程科技進(jìn)步和創(chuàng)新成為推動(dòng)人類社會(huì)發(fā)展的重要引擎。建設(shè)“新工科”是在新科技革命、新產(chǎn)業(yè)革命、新經(jīng)濟(jì)背景下工程教育改革的重點(diǎn)戰(zhàn)略布局，是今后我國(guó)工程教育發(fā)展的新思維、新方式[1]。2017年2月以來(lái)，教育部積極推進(jìn)“新工科”建設(shè)，先后形成“復(fù)旦共識(shí)”“天大行動(dòng)”和“北京指南”，并發(fā)布《關(guān)于開(kāi)展新工科研究與實(shí)踐的通知》《關(guān)于推進(jìn)新工科研究與實(shí)踐項(xiàng)目的通知》，全力探索形成領(lǐng)跑全球工程教育的中國(guó)模式、中國(guó)經(jīng)驗(yàn)，助力高等教育強(qiáng)國(guó)建設(shè)。從改革方向來(lái)看，課程是體現(xiàn)“以學(xué)生發(fā)展為中心”理念的“最后一公里”，是落實(shí)“立德樹(shù)人”根本任務(wù)的具體化、操作化和目標(biāo)化[2]。

“食品工程原理”是食品相關(guān)專業(yè)的一門(mén)理論性和實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)教育核心課程，是專業(yè)課程體系中的基本骨架課程之一[3]。結(jié)合“高等數(shù)學(xué)”“物理化學(xué)”“食品機(jī)械”等基礎(chǔ)課程，講述食品加工過(guò)程中以動(dòng)量傳遞、熱量傳遞、質(zhì)量傳遞為理論基礎(chǔ)的單元操作及其設(shè)計(jì)計(jì)算[4]。在“新工科”建設(shè)背景下，秉持“以學(xué)生為中心，把激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和潛能作為出發(fā)點(diǎn)，創(chuàng)新形式、改革教法”的重要精神，依據(jù)“教師主導(dǎo)、學(xué)生主體”的教學(xué)理念，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決食品工程實(shí)際問(wèn)題的能力，是“食品工程原理”課程教學(xué)改革的重點(diǎn)方向。通過(guò)對(duì)思想政治建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法以及教學(xué)模式等方面的創(chuàng)新與完善，構(gòu)建以單元操作為“主線”、以案例教學(xué)法為“核心”多種教學(xué)方法融合的線上線下混合式教學(xué)體系，并在食品科學(xué)與工程類本科生教學(xué)中不斷實(shí)踐與修正，努力實(shí)現(xiàn)“食品工程原理”課程教學(xué)的高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)性。

一、深化課程思政建設(shè)

習(xí)近平總書(shū)記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，做好高校思想政治工作，要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，各類課程與思想政治課形成協(xié)同效應(yīng)[5]。課程思政離開(kāi)了馬克思主義理論的指導(dǎo)就是“無(wú)源之水”，缺少了中國(guó)特色的哲學(xué)社會(huì)科學(xué)體系就是“無(wú)本之木”，忽視了課程的頂層設(shè)計(jì)和整體規(guī)劃，就無(wú)法從根本上解決專業(yè)課程與思想政治課程同向同行的問(wèn)題[6]。“食品工程原理”課程的思想政治建設(shè)立足專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和任務(wù)，發(fā)揮課程本身特點(diǎn)，深入挖掘課程內(nèi)容中的思想政治元素，把思想政治教育的“鹽”融入專業(yè)知識(shí)的“湯”里，在培養(yǎng)學(xué)生的“食品工程”能力的同時(shí)充分發(fā)揮思想政治教育作用，把課程思政建設(shè)作為培養(yǎng)食品工程類本科生思想教育的戰(zhàn)場(chǎng)，為實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人育人的終極目標(biāo)。主要有兩種方法：一是流程式教學(xué)法，對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)思維方法訓(xùn)練和科學(xué)倫理教育。二是通過(guò)基于應(yīng)用知識(shí)提升的研究性學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品專業(yè)的熱愛(ài)以及勇于探索的創(chuàng)新精神。

第一，從課程知識(shí)本身出發(fā)，升華知識(shí)內(nèi)涵，拓寬知識(shí)邊界，引發(fā)學(xué)生共鳴。例如，教學(xué)內(nèi)容中干燥單元操作“平衡水分”、蒸餾單元操作“氣液平衡”、萃取單元操作“液液平衡”，將不同的單元操作、不同的平衡理論串聯(lián)起來(lái)，發(fā)散思維，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注自身心理“平衡”和發(fā)展“平衡”。

第二，從傳統(tǒng)與現(xiàn)代食品企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展歷程和優(yōu)秀校友的奮斗事跡中，提煉愛(ài)國(guó)情懷、社會(huì)責(zé)任等要素，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品專業(yè)的認(rèn)識(shí)和熱愛(ài)，突出專業(yè)課程教學(xué)的育人導(dǎo)向。例如，針對(duì)干燥單元操作中噴霧干燥和真空冷凍干燥的課程內(nèi)容介紹奶粉的生產(chǎn)工藝，結(jié)合2008年“大頭嬰兒”和2010年“毒奶粉”等案例分析，教師在課堂向?qū)W生強(qiáng)調(diào)食品行業(yè)的準(zhǔn)則，提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和從業(yè)道德。在講述萃取單元操作的課程內(nèi)容時(shí)，教師結(jié)合我國(guó)功能飲料行業(yè)的迅速發(fā)展歷程，向?qū)W生傳遞科技創(chuàng)新就是“第一生產(chǎn)力”的理念。鼓勵(lì)學(xué)生不僅要掌握扎實(shí)的基本知識(shí)，還要不斷學(xué)習(xí)新的知識(shí)，了解行業(yè)發(fā)展的方向，為自己的職業(yè)做好全面規(guī)劃。

第三，在課程的教授過(guò)程中，注重課堂形式的多樣性。避免附加式、標(biāo)簽式的生硬說(shuō)教，關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)需求、心理需求、發(fā)展需求，緊密結(jié)合教學(xué)目標(biāo)和人才培養(yǎng)方案，與食品專業(yè)其他課程以及思想政治課程形成協(xié)同效應(yīng)，為國(guó)家和社會(huì)輸出德才兼?zhèn)涞氖称穼I(yè)人才。

第四，不斷提升教師自身思想水平。在課程思政建設(shè)中往往忽略了對(duì)教師這個(gè)授課主體的思想政治建設(shè)?！耙缘掠?，立德樹(shù)人”，教師是傳播知識(shí)和能量的主體，是學(xué)生行為的引導(dǎo)者，教師只有通過(guò)深入學(xué)習(xí)了解國(guó)家的政策方針、食品專業(yè)的規(guī)范要求，才能在課程教學(xué)中正確、及時(shí)、有效的引導(dǎo)學(xué)生，真正成為學(xué)生的“良師益友”。

二、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

食品工程原理的研究對(duì)象為單元操作，課程以“三傳理論”（動(dòng)量傳遞、質(zhì)量傳遞和能量傳遞）為基礎(chǔ)。我們統(tǒng)計(jì)比較了國(guó)內(nèi)幾所大學(xué)的“食品工程原理”理論教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配。發(fā)現(xiàn)不同學(xué)校對(duì)不同食品專業(yè)本科生培養(yǎng)重點(diǎn)不同，課程教學(xué)計(jì)劃也存在差異性。作為醫(yī)藥類院校，我校在生命科學(xué)、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、食品毒理學(xué)等學(xué)科領(lǐng)域具有一定的優(yōu)勢(shì)。如何充分發(fā)揮這一優(yōu)勢(shì)，在新工科建設(shè)背景下，構(gòu)建具有醫(yī)藥院校特色的“食品工程原理”課程體系，具有積極意義。因此，根據(jù)中國(guó)“金課”的三大要求——高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)性調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，并根據(jù)我校食品科學(xué)與工程類人才培養(yǎng)的目標(biāo)創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，是“食品工程原理”教學(xué)創(chuàng)新的前提基礎(chǔ)。同時(shí)，作為課程的引導(dǎo)者，教師對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容的規(guī)劃和設(shè)計(jì)十分重要。教師要做好學(xué)生的榜樣，在教學(xué)中勇于創(chuàng)新，敢于突破，要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。