我國(guó)市售學(xué)生乳粉營(yíng)養(yǎng)素含量分析

廖維瑤，孟麗蘋，王彥波，傅玲琳，韓軍花,

（1.美贊臣嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)品研發(fā)中心（中國(guó)）有限公司，廣東 廣州 510730；2.浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，浙江 杭州 310018）

學(xué)齡兒童是指6～17 歲的未成年人，其生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量和部分營(yíng)養(yǎng)素的需求高于成年人。合理的膳食營(yíng)養(yǎng)不僅能為學(xué)齡兒童的智力和體格正常發(fā)育提供物質(zhì)基礎(chǔ)，也能為其健康成長(zhǎng)提供保障。乳類是良好膳食模式中的重要組成，乳類中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且易于人體消化吸收，能夠在兒童期顯著增加骨礦物質(zhì)含量[1]，是改善學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)其健康成長(zhǎng)的理想食品。近年來，也有多項(xiàng)研究報(bào)道了兒童的體成分組成及肥胖與乳制品消費(fèi)之間的相關(guān)性。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》[2]建議，學(xué)齡兒童要保證每天食用300 mL或相當(dāng)量的乳及乳制品。

目前，我國(guó)市售的乳及乳制品種類繁多，包括鮮乳、酸乳、乳粉和乳酪。由于我國(guó)學(xué)齡兒童人數(shù)過億，因此也有針對(duì)這一廣大消費(fèi)群體設(shè)計(jì)的乳及乳制品，如學(xué)生乳粉和液態(tài)學(xué)生乳等。為了評(píng)估我國(guó)市售學(xué)生乳粉營(yíng)養(yǎng)素含量和強(qiáng)化的現(xiàn)狀，本研究調(diào)查市售國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口學(xué)生乳粉的營(yíng)養(yǎng)素含量和強(qiáng)化情況，并與《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中學(xué)齡兒童的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量對(duì)比，以期為設(shè)計(jì)更符合中國(guó)學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)需要的學(xué)生乳提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

本研究中的“學(xué)生乳粉”指標(biāo)簽上標(biāo)明適用于6 周歲以上兒童的調(diào)制乳粉。通過商超和網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)等途徑，采集生產(chǎn)日期在18 個(gè)月內(nèi)（2018年7月1日—2020年 7月1日）的學(xué)生乳粉，盡可能覆蓋市售所有產(chǎn)品品牌。經(jīng)篩選，最終納入分析的樣本共30 例，包括5 例國(guó)外品牌和25 例國(guó)內(nèi)品牌。國(guó)內(nèi)25 例學(xué)生乳粉樣品的產(chǎn)地分布在黑龍江、內(nèi)蒙古、陜西、湖北、山東、福建、廣東7 個(gè)省。

1.2 分析方法

錄入產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容后，采用SPSS 25.0對(duì)產(chǎn)品能量和營(yíng)養(yǎng)素含量進(jìn)行正態(tài)檢驗(yàn)（K-S檢驗(yàn)）和百分位數(shù)分布分析，并計(jì)算最大值與最小值的比值；根據(jù)產(chǎn)品配料表中營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化劑使用信息，分析各營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化情況；按產(chǎn)品標(biāo)簽的推薦食用（沖調(diào)）方法及每日推薦攝入次數(shù)，計(jì)算產(chǎn)品每天提供的能量和各營(yíng)養(yǎng)素的量，并與中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素膳食參考攝入量（dietary reference intakes，DRIs）中的學(xué)齡兒童人群的估計(jì)能量需要量（estimated energy requirement，EER）、營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（recommended nutrient intake，RNI）和適宜攝入量（adequate intake，AI）等進(jìn)行比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 學(xué)生乳粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化情況

學(xué)生乳粉中營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化應(yīng)符合GB 14880—2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》[3]要求，其中可以強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素包括VA、VD、VE、VC、VB6、葉酸、鈣、鐵、鋅、鎂和?；撬岬?。

由表1可知：30 例產(chǎn)品中，各營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化比例差別較大，其中，VA、VD、VC、牛磺酸和礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅的強(qiáng)化比例相對(duì)較高（66.67%～96.67%）；葉酸、VB6和鉀的強(qiáng)化比例相對(duì)較低，分別為30.00%、30.00%和20.00%；其他成分，如泛酸、左旋肉堿、煙酸、葉黃素和肌醇等強(qiáng)化例數(shù)不足5 例，故未在表1列出。從強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素種類可以看出，各企業(yè)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的種類不盡相同，強(qiáng)化后的含量差異也較大。這可能與不同產(chǎn)品的原料本底（如使用脫脂乳粉）、生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的量（生產(chǎn)企業(yè)可按GB 14880—2012中的下限添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，也可按上限進(jìn)行添加）、貨架期營(yíng)養(yǎng)素的衰減、產(chǎn)品混合均勻度以及公司定位的產(chǎn)品買點(diǎn)（如高鈣、多維營(yíng)養(yǎng)等聲稱）等有關(guān)[4-5]。

表1 學(xué)生乳粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化情況Table1 Nutrient fortification levels in milk powders for schoolchildren

2.2 學(xué)生乳粉能量和各營(yíng)養(yǎng)素含量分布情況

對(duì)營(yíng)養(yǎng)素含量的正態(tài)檢驗(yàn)（K-S檢驗(yàn)）結(jié)果顯示：VC、VD、VE、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素不服從正態(tài)分布 （P＜0.05），因此采用百分位數(shù)描述各營(yíng)養(yǎng)素的含量分布，并對(duì)比產(chǎn)品與全脂乳粉的營(yíng)養(yǎng)素含量（全脂乳粉的營(yíng)養(yǎng)素含量參考《中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版（第6版）》[6]），比較學(xué)生乳粉與全脂乳粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.2.1 學(xué)生乳粉強(qiáng)制標(biāo)示成分

我國(guó)學(xué)生乳粉的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB 28050—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》[7]要求，其中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉為強(qiáng)制標(biāo)示成分。

由表2可知，由于營(yíng)養(yǎng)素不服從正態(tài)分布，因此采用四分位數(shù)（P25、P50、P75）和最大值、最小值來描述各營(yíng)養(yǎng)素的含量分布情況，其中P50體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素含量的聚中趨勢(shì)，而最大值/最小值及P25、P75表示營(yíng)養(yǎng)素含量的分散情況。能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物含量在不同產(chǎn)品間的最大值/最小值為1.21～2.24，且P75/P50＜2，差異較小；而鈉含量最大值/最小值為4.75，差異較大，但P75/P50＜2，因此是少數(shù)產(chǎn)品含量差異較大，導(dǎo)致最大值/最小值差異較大?？紤]到產(chǎn)品中基本沒有強(qiáng)化鈉，其含量的差異可能源于原料本底值的差異，如使用脫脂乳粉或全脂乳粉。將不同產(chǎn)品的能量、脂肪和蛋白質(zhì)含量的P75與全脂乳粉相比可知，絕大部分（75%以上）學(xué)生乳粉的能量、脂肪含量低于全脂乳粉。

表2 學(xué)生乳粉中強(qiáng)制標(biāo)示成分的含量分布Table2 Distribution of mandatorily labeled ingredient contents in milk powders for schoolchildren

2.2.2 學(xué)生乳粉維生素和礦物質(zhì)含量

根據(jù)GB 28050—2011的要求，維生素和礦物質(zhì)是產(chǎn)品自愿標(biāo)示成分，但如果產(chǎn)品強(qiáng)化了該營(yíng)養(yǎng)素則必須標(biāo)示。

由表3～4可知，標(biāo)示VA、VD、VE、VC、鈣、鐵和鋅的產(chǎn)品相對(duì)較多（15 例以上），產(chǎn)品中VC、VE、VB6和葉酸含量的最大值/最小值大于5，其他維生素和礦物質(zhì)的最大值/最小值均小于5，表明不同產(chǎn)品中除了VC、VE、VB6和葉酸外，其他營(yíng)養(yǎng)素含量差別較小。將標(biāo)示維生素和礦物質(zhì)的產(chǎn)品與全脂乳粉相比，超過75%的產(chǎn)品中VA、VC、VB1、鐵和鋅含量高于全脂乳粉；超過50%的產(chǎn)品中鈣、鎂和磷含量低于全脂乳粉，而所有標(biāo)示VB2產(chǎn)品中的VB2含量均低于全脂乳粉。

表3 學(xué)生乳粉中維生素含量分布Table3 Distribution of vitamin contents in milk powders for schoolchildren

表4 學(xué)生乳粉中礦物質(zhì)含量分布Table4 Distribution of mineral contents in milk powders for schoolchildren

2.2.3 學(xué)生乳粉中其他營(yíng)養(yǎng)成分含量

由表5可知，除宏量營(yíng)養(yǎng)素、維生素和礦物質(zhì)外，部分學(xué)生乳粉產(chǎn)品還添加了其他成分。其中，添加?；撬岷虳HA的產(chǎn)品相對(duì)較多，分別為17 例（57%）和14 例（46%），其他成分（如葉黃素和左旋肉堿等）僅在個(gè)別產(chǎn)品中進(jìn)行了添加。以DHA和膳食纖維為例，由于強(qiáng)化水平不同，不同產(chǎn)品間的含量相差較大，最大值/最小值分別為10.87和14.81。而脂肪酸（如亞油酸和α-亞麻酸）等成分含量的不同，則可能與乳牛品種、飼料[8]、放牧方式和地區(qū)有關(guān)[9]。

表5 學(xué)生乳粉中其他營(yíng)養(yǎng)成分含量分布Table5 Distribution of contents of other nutrients contents in milk powder for schoolchildren

2.3 學(xué)生乳粉營(yíng)養(yǎng)素日提供量與每日DRIs比較

因產(chǎn)品標(biāo)簽的食用（沖調(diào)）說明中大部分產(chǎn)品的推薦食用次數(shù)為每日2 次，本研究統(tǒng)一按照每日2 次，每次食用量以標(biāo)簽的食用（沖調(diào)）說明為準(zhǔn)，對(duì)學(xué)生乳粉 每天可提供的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行折算，并與學(xué)齡兒童每日DRIs進(jìn)行比較，其中能量參考DRIs中的EER，按照中等身體活動(dòng)水平計(jì)算；脂肪參考可接受范圍為20%～30%E（在每日能量供給量中占比），為方便計(jì)算，按照25%E計(jì)算；碳水化合物可接受范圍較寬，且乳制品不是學(xué)齡兒童碳水化合物的主要來源，因此按照平均需要量（estimated average requirement，EAR）計(jì)算[10]。

考慮到學(xué)生乳粉不是學(xué)齡兒童唯一的營(yíng)養(yǎng)來源，作為均衡膳食的一部分，學(xué)生乳粉是一種高營(yíng)養(yǎng)密度的食物。由表6可知，以學(xué)生乳粉產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素含量的中位數(shù)計(jì)算，以7～10 歲男性學(xué)齡兒童為例，學(xué)生乳粉提供了需要量的約12%能量，約30%蛋白質(zhì)、VC、VD和鐵，約40% VB6、鈣和鋅以及近50%的VA和VB2。然而隨著學(xué)齡兒童的年齡增長(zhǎng)，對(duì)能量和部分營(yíng)養(yǎng)素的需要量也隨之增加，學(xué)生乳粉提供的營(yíng)養(yǎng)素占每日需求的比例也隨之降低。由于部分營(yíng)養(yǎng)素含量在不同產(chǎn)品中的變化范圍很大，且不同產(chǎn)品強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素種類有很大差異，因此不同學(xué)生乳粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能存在較大差異。

表6 學(xué)生乳粉營(yíng)養(yǎng)素日提供量與DRIs比較情況Table6 Comparison between daily nutrient supply of milk powder for schoolchildren and DRIs

3 結(jié) 論

近年來，雖然我國(guó)兒童及青少年?duì)I養(yǎng)與健康狀況有了明顯改善，但超重、肥胖和微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足仍然是我國(guó)兒童所面臨的主要營(yíng)養(yǎng)健康問題之一[11]。營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)2～18 歲兒童和青少年每日鈣攝入量達(dá)到AI的人數(shù)平均比例不到5%，11～13 歲組僅為1.1%～1.7%[12]。而2/3以上的6～17 歲未成年人膳食VA、VB1、VB2和VC攝入不足[13]，同時(shí)缺乏VD的情況也非常普遍[14]。乳及乳制品中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鎂、磷等礦物質(zhì)，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的益處已得到大量證實(shí)[15]，也有多項(xiàng)研究報(bào)道了兒童的體成分組成及肥胖與乳制品消費(fèi)之間的相關(guān)性[16-17]。然而，據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)報(bào)告顯示，我國(guó)大城市6～17 歲未成年人乳及乳制品的攝入量約為110 g，中小城市約為50 g，農(nóng)村地區(qū)則小于40 g，均遠(yuǎn)低于推薦量，來源于乳及乳制品的鈣僅占9.1%[13]。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)兒童和青少年的乳制品消費(fèi)量相對(duì)較低，且乳制品消費(fèi)量與男孩的發(fā)育不良和消瘦以及女孩的發(fā)育不良和肥胖的發(fā)生率呈負(fù)相關(guān)[18]?？梢?，提高兒童的乳及乳制品攝入量和質(zhì)量至關(guān)重要。

對(duì)產(chǎn)品強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素情況進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)品強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的種類差別較大，其中有超過2/3的產(chǎn)品強(qiáng)化了VA、VD、鐵、鋅、鈣、VC和牛磺酸，基本上考慮了學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及需求。但僅有少部分學(xué)生乳粉對(duì)上述學(xué)齡兒童需要量較大或缺乏率較高的多個(gè)營(yíng)養(yǎng)素同時(shí)進(jìn)行了強(qiáng)化，考慮到我國(guó)學(xué)齡兒童B族維生素?cái)z入不足的現(xiàn)狀，對(duì)B族維生素的強(qiáng)化仍需加強(qiáng)。通過與全脂乳粉比較可知，絕大部分（75%以上）學(xué)生乳粉的能量、脂肪含量低于全脂乳粉，而營(yíng)養(yǎng)素種類、大部分維生素和部分礦物質(zhì)含量?jī)?yōu)于全脂乳粉。通過對(duì)比學(xué)生乳粉營(yíng)養(yǎng)素日提供量與學(xué)齡兒童DRIs發(fā)現(xiàn)，以7～10 歲的學(xué)齡兒童為例，部分學(xué)生乳粉能夠提供一定量的VA、VB2、VB6、鈣和鋅（學(xué)生乳粉產(chǎn)品中該營(yíng)養(yǎng)素的含量中位數(shù)超過40% RNI）。但隨著年齡增長(zhǎng)，學(xué)生乳粉中部分營(yíng)養(yǎng)素日提供量占RNI比值越來越低。

學(xué)生乳粉通過強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素來提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，強(qiáng)化后的學(xué)生乳粉營(yíng)養(yǎng)密度高，能量和脂肪含量低于全脂乳粉，而營(yíng)養(yǎng)素種類、大部分維生素和部分礦物質(zhì)含量?jī)?yōu)于全脂乳粉，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值整體上優(yōu)于全脂乳粉。綜上所述，學(xué)生乳粉作為一種方便易獲得的乳制品，總體上有其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，但由于學(xué)生乳粉產(chǎn)品間營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化的種類和含量差別較大，使消費(fèi)者在選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)容易產(chǎn)生困惑。另外，與市售其他人群乳粉相比，如老年乳粉，市場(chǎng)上的學(xué)生乳粉種類相對(duì)較少，且添加的功能性成分也相對(duì)比較單一[19]。因此，應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生乳粉產(chǎn)品的研發(fā)，充分考慮中國(guó)學(xué)齡期兒童的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀和需求特征，加強(qiáng)針對(duì)學(xué)生人群生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)的功能性成分開發(fā)以及為不同年齡段的學(xué)齡兒童制定不同的食用建議，設(shè)計(jì)符合學(xué)生人群營(yíng)養(yǎng)需求的乳粉，同時(shí)鼓勵(lì)及培養(yǎng)學(xué)齡期兒童的飲乳習(xí)慣。