黃斯琦 張智芳 楊斌 段睿潔 毛鴻霖 肖蓉

基金項目：云南農(nóng)業(yè)大學學生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)行動基金（項目編號：2020RSY063）。

作者簡介：黃斯琦（1997—），女，碩士，研究方向：食品加工與安全。

通信作者：肖蓉（1965—），女，碩士生導(dǎo)師，教授，研究方向：食品科學與安全。

摘要：目的：了解云南各大高校大學生的茶飲料消費行為以及對茶飲料市場的需求。方法：采用問卷調(diào)查、數(shù)據(jù)統(tǒng)計的方法，以云南各大高校2 170名在校大學生為調(diào)查對象，針對大學生的基本情況、茶飲料相關(guān)知識的了解程度、對茶飲料的消費情況等多方面內(nèi)容進行了調(diào)查研究。調(diào)查總?cè)藬?shù)2 170人（男生30%、女生70%）。結(jié)果：53.6%大學生對茶飲料相關(guān)知識感興趣，但了解的不夠全面。大學生選擇茶飲料的人數(shù)偏低，占11.8%，其中男生顯著多于女生;茶飲料的消費頻率集中在1～2次/周，消費支出集中在<5元/周，并且花茶飲料是大學生的首選茶飲料，占32.3%;口味是影響大學生購買茶飲料的主要因素，其次是價格和營養(yǎng)與健康，分別占83.3%、54%、52.8%;有52%大學生表示會因為新產(chǎn)品的宣傳而去嘗試茶飲料新產(chǎn)品。結(jié)論：云南部分高校大學生對茶飲料相關(guān)知識認知不完善，應(yīng)該開設(shè)相關(guān)講座或?qū)ｎ}報告，幫助大學生更多的了解營養(yǎng)健康知識;有關(guān)茶飲料企業(yè)可以加大創(chuàng)新力度，開發(fā)新型茶飲料產(chǎn)品擴大市場份額。

關(guān)鍵詞：調(diào)查與分析;茶飲料;大學生;消費行為

伴隨社會經(jīng)濟的發(fā)展和飲料工業(yè)的崛起，人們的消費觀念陸續(xù)發(fā)生轉(zhuǎn)變，尤其是健康意識持續(xù)增強，更加注重養(yǎng)生，食品方面的消費趨勢逐步從色香味形的傳統(tǒng)觀念開始向營養(yǎng)健康的觀念轉(zhuǎn)變，對飲料的認識也發(fā)生著轉(zhuǎn)變[1]，以茶飲料為代表的飲品迅速崛起，成為新的飲料市場主力軍[2]。為了了解云南高校大學生對茶飲料的消費情況、有關(guān)知識了解程度，項目組于2020年10月對云南省9所高校共2 170名在校大學生進行了問卷調(diào)查，旨在了解云南大學生對茶飲料市場的需求，有針對性的開展相關(guān)營養(yǎng)健康教育以及為相關(guān)茶飲料企業(yè)的研發(fā)與銷售提供可行性建議。

1對象與方法

1.1調(diào)查對象

采用隨機抽樣匿名調(diào)查的方法，于 2020 年10月網(wǎng)上發(fā)放問卷，以云南農(nóng)業(yè)大學、云南財經(jīng)大學、昆明理工大學、昆明醫(yī)科大學、云南師范大學、大理大學、普洱學院、云南農(nóng)職學院、曲靖師院等9所高校共2 170名大學生作為調(diào)查對象進行線上問卷調(diào)查。

1.2調(diào)查內(nèi)容及方法

參考國內(nèi)相關(guān)文獻和有關(guān)報道[3-8]，自制《云南部分高校大學生茶飲料消費行為調(diào)查問卷》，問卷內(nèi)容包括學生的基本情況、茶飲料相關(guān)知識的了解程度、對茶飲料的消費行為等方面。調(diào)查全程采用匿名填寫的形式。

1.3統(tǒng)計學分析

使用 Excel 建立數(shù)據(jù)庫，將調(diào)查數(shù)據(jù)整理、核對后錄入。使用 SPSS 23.0 分析軟件進行頻數(shù)和頻率統(tǒng)計，用交叉表進行 χ2 檢驗，P<0.05差異有統(tǒng)計學意義[9]。

2結(jié)果與分析

2.1調(diào)查對象基本情況

本調(diào)查共發(fā)出問卷2 170份，回收到有效問卷2 170份，回收率100%。調(diào)查總?cè)藬?shù)2 170人，男生651人（30%）、女生1 519人（70%）;按年級劃分，大一800人（36.9%）、大二333人（15.3%）、大三744人（34.3%）、大四167人（7.7%）、研究生126人（5.8%）。

2.2大學生對茶飲料相關(guān)知識的了解程度

由表1可知，對茶飲料相關(guān)知識感興趣的大學生占53.6%，但還有47.4%的大學生對此不感興趣，說明還有很多大學生對茶飲料相關(guān)知識不夠了解。不同性別大學生對茶飲料相關(guān)知識的了解程度，除了了解茶飲料營養(yǎng)價值高于碳酸飲料和知道調(diào)飲茶含糖量高的調(diào)查外，其余有關(guān)茶飲料相關(guān)知識的了解程度的調(diào)查，男性顯著高于女性（P<0.05）。不同年級大學生之間對茶飲料相關(guān)知識的了解程度研究生高于本科，并有顯著性差異（P<0.05）;除了知道茶飲料含多種有益成分和了解茶飲料會出現(xiàn)的質(zhì)量問題的調(diào)查外，其余有關(guān)茶飲料相關(guān)知識的了解程度的調(diào)查不同年級之間均有顯著性差異（P<0.05），且大部分調(diào)查中研究生的了解程度最高，說明受教育程度越高對茶飲料相關(guān)知識的了解程度越高，及時開展相關(guān)的營養(yǎng)健康教育有很大意義。

2.3茶飲料消費情況

由圖1可知，大學生對茶飲料的消費頻率主要集中在1～2次/周，且女性人數(shù)多于男性。在不飲用茶飲料調(diào)查中，37.9%女性不飲用茶飲料，且女性人數(shù)多于男性，說明相關(guān)茶飲料企業(yè)的研發(fā)產(chǎn)品應(yīng)更偏向男性市場。由表2可知，大學生對茶飲料的消費支出主要集中在<5元/周，占41.6%，并且隨著支出增加，學生人數(shù)依次遞減，茶飲料支出在5～10元/周的大學生占23.7%、10～15元/周的占14.6%、15～20元/周的占11.6%、>20元/周的占8.5%。性別、受教育程度之間有顯著性差異（P<0.05）。

2.4茶飲料類型的偏愛情況

由表3所示，大學生對茶飲料種類的喜愛程度：花茶飲料>紅茶飲料>綠茶飲料>其他茶飲料>烏龍茶飲料，可知花茶飲料是大學生的首選茶飲料（占32.3%）;女性更偏愛的茶飲料是花茶飲料（占37.6%），男性更偏愛紅茶飲料（占35.2%），且不同性別之間對茶飲料種類的選擇有極顯著差異（P<0.01）。

2.5茶飲料消費的影響因素

由圖2可知，影響大學生選擇茶飲料的因素順序為：口味>價格>營養(yǎng)與健康>品牌>包裝>便攜>宣傳，可知口味是影響大學生購買茶飲料的主要因素，其次是價格和營養(yǎng)與健康。

2.6大學生對茶飲料新產(chǎn)品的了解途徑

由圖3可知，在大學生了解茶飲料新產(chǎn)品途徑的調(diào)查中，順序從高到低依次為：電視廣告、網(wǎng)絡(luò)方式、優(yōu)惠促銷、產(chǎn)品試飲、傳單推廣，說明電視廣告和網(wǎng)絡(luò)方式是大學生了解新產(chǎn)品的主要途徑，分別占58.7%、57%;傳單推廣方式是大學生最不關(guān)注的，為22.7%。

3討論

3.1大學生對茶飲料知識的知曉情況

本次調(diào)查顯示，53.6%大學生對茶飲料相關(guān)知識感興趣，且研究生人數(shù)多于本科生;不同年級大學生之間對茶飲料相關(guān)知識的了解程度，研究生顯著高于本科，表明大學生接觸茶飲料機會越多，受教育程度越高，對茶飲料相關(guān)知識的了解程度就越高。有研究報道，大學生營養(yǎng)知識了解的不夠完善[10-11]。大學生處于增長知識的重要階段，對知識的渴求和接受能力很強，學校可以適時開展系列講座或宣傳與茶葉有關(guān)的知識，增強大學生對中華民族傳統(tǒng)文化的感性認識。本次調(diào)查中，對于是否開展茶飲料相關(guān)知識宣傳教育問題上，75.3%學生表示學校幾乎沒有開展過有關(guān)茶飲料的知識講座或宣傳，因而大學生對茶飲料相關(guān)營養(yǎng)知識了解不太全面，所以及時開展相關(guān)的營養(yǎng)健康教育有很大意義。

3.2大學生對飲料的選擇情況

本次調(diào)查顯示，大學生對飲料的喜愛程度：乳類飲料>果蔬汁飲料>碳酸飲料>茶飲料>功能性飲料>調(diào)飲茶，可知乳類飲料是大學生的首選飲料，且女生喜愛人數(shù)多于男生，與潘峰等[12]研究相符;究其原因，可能是市面上的乳類飲料價格適宜、種類豐富，且口味選擇性更多，還有大學生的生活費有限，因而對茶飲料、調(diào)飲茶、功能性飲料等這類價格偏貴的飲料的消費明顯較少。而碳酸飲料占13.4%，深受男生喜愛，這與郭海軍[13]的調(diào)查結(jié)果相近，我國相關(guān)部門應(yīng)該引起重視。大學生選擇茶飲料的人數(shù)偏低，占11.8%，男生顯著多于女生，這與藍婷[14]的調(diào)查結(jié)果相似。因此，有針對性地開展相關(guān)的營養(yǎng)健康教育有很大意義，希望有關(guān)部門和學校引起重視，及時加強大學生對飲料營養(yǎng)相關(guān)方面的知識教育，引導(dǎo)大學生根據(jù)自身需求合理選擇健康飲品。

3.3大學生對茶飲料的消費分析

大學生茶飲料消費支出和消費頻率方面，男性高于女性，城鎮(zhèn)生源高于農(nóng)村。在茶飲料品牌的選擇上，從“經(jīng)常會固定某一品牌”向“偶爾會固定品牌”轉(zhuǎn)變，經(jīng)常會固定品牌人數(shù)占22%，偶爾占46%，說明大學生的選擇普遍多樣化。在影響消費方面，口味是影響大學生購買茶飲料的主要因素，其次是價格和營養(yǎng)與健康兩個因素，這與張永瑞等[15]調(diào)查結(jié)果相似，說明大學生主要是因為喜愛茶飲料的口感才會選擇購買。并且據(jù)調(diào)查顯示，花茶飲料是大學生的首選茶飲料，占32.3%。所以，茶飲料企業(yè)可以加大研發(fā)投入，有針對性的研發(fā)花茶相關(guān)的新飲料來擴大市場份額，并確定一個合適的茶飲料價格，從而將茶品牌文化深入大學生的內(nèi)心，達到引導(dǎo)消費選擇、擴大大學生消費市場的目的;當然也要注重產(chǎn)品營養(yǎng)健康的推廣與新產(chǎn)品新口味的宣傳。在了解新產(chǎn)品途徑的調(diào)查上，電視廣告和網(wǎng)絡(luò)方式是大學生對茶飲料新產(chǎn)品主要的了解途徑，占58.7%和57%，并且，有52%的大學生表示會因為新產(chǎn)品的宣傳而去嘗試茶飲料新產(chǎn)品，因此，建議有關(guān)茶飲料企業(yè)可以增加電視廣告和網(wǎng)絡(luò)宣傳方面的投入，合理配置資源來促進消費者消費。

4結(jié)論

通過對云南部分高校共2 170名大學生的問卷調(diào)查，得知云南部分高校大學生對茶飲料相關(guān)知識感興趣的人數(shù)較多，但對其認知不完善，應(yīng)該開設(shè)相關(guān)講座或?qū)ｎ}報告，幫助大學生更多的了解茶飲料營養(yǎng)健康方面的知識;大學生對茶飲料新產(chǎn)品新口味抱有期待，有關(guān)茶飲料企業(yè)可以加大創(chuàng)新，開發(fā)出價格實惠、滋味宜人、富有營養(yǎng)的茶飲料。

參考文獻

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Tea Beverages Consumption Behavior Analysis of CollegeStudents in Partial Universities in Yunnan Province

HUANG Si-qi1，ZHANG Zhi-fang2，YANG Bin3，DUAN Rui-jie3，MAO Hong-lin2，XIAO Rong2

（1College of Finance and Tourism，Dehong Vocational College，Mangshi 678400，China;2College of Food Science and Technology，Yunnan Agricultural University，Kunming 650201，China;3College of Veterinary Medicine，Yunnan Agricultural University，Kunming 650201，China）

Abstract：Objective To analyze tea beverages consumption behavior of college students and their demand for tea beverages market in Yunnan province.Method Taking 2 170 colleges and universities students as the survey objects，we studied the basic situation，the understanding of tea beverages，and the consumption of tea beverages of them by the way of questionnaire surveys and data statistics methods. We investigated 2 170 students，including 30% boys and 70% girls.Result Totally 53.6% of college students have interest in knowledge related to tea beverages but their understandings are far from complete. Besides，the number of college students choosing tea beverages is small，accounting for 11.8%，of which male students are significantly more than female students. In addition，the frequency distribution of tea beverages consumption is concentrated in 1-2 times/week，consumption expenditure is concentrated in <5 yuan/week，and scented tea beverages are the preference of college students，accounting for 32.3%.Taste is the main factor affecting the purchase of tea beverages by college students，followed by price and nutrition and health，accounting for 83.3%、 54% and 52.8%.Moreover，52% of college students said that they would try new tea beverage products because of the publicity.Conclusion The following conclusions can be drawn through the investigation above，on the one hand，related lectures or symposiums should be offered to help college students learn more about nutrition and health knowledge for some of them have insufficient knowledge about tea beverages，on the other hand，relevant tea beverage companies should strengthen their innovation and develop new tea beverage products to expand their market share.

Keywords：investigation and analysis;tea beverage;college student;consumption behavior