味博士餐飲團(tuán)隊(duì)管理研究

郭康燕 高捷 王悅銘 李子旋

摘要：近年來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境出現(xiàn)了巨大變化，而快速變化的市場(chǎng)環(huán)境導(dǎo)致企業(yè)不得不面對(duì)越發(fā)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，如此環(huán)境下的企業(yè)如何進(jìn)一步提升員工合作密切度，提升企業(yè)員工工作效率則成為了企業(yè)未來(lái)發(fā)展所需解決的主要問(wèn)題。團(tuán)隊(duì)管理作為提升員工工作效率、員工合作密切度的最佳方式，則成為各大企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：團(tuán)隊(duì)管理;流失率;素質(zhì)能力

一、味博士餐飲團(tuán)隊(duì)管理現(xiàn)狀

1管理幅度與層次

味博士餐飲下轄員工428人，其中，管理人員有78人，普通員工有350人，現(xiàn)有總經(jīng)理1名，總監(jiān)5名，部長(zhǎng)8名，中層管理者14名，基層管理者50人。各個(gè)總監(jiān)負(fù)責(zé)1-3個(gè)部門(mén)，下轄管理的部長(zhǎng)有1-3名，各部長(zhǎng)分別負(fù)責(zé)50/8=6.25人，各基層管理者負(fù)責(zé)350/50=7。

2團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)與管理

隨著味博士餐飲的快速發(fā)展，當(dāng)下的團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理體制已出現(xiàn)嚴(yán)重不符情形，這也成為了制約味博士餐飲進(jìn)一步發(fā)展的主要困境。目前，味博士餐飲的團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)與管理情況主要如下：

（1）數(shù)量方面

企業(yè)員工數(shù)量的分析既能了解企業(yè)當(dāng)前成本支出與規(guī)模，而且也能了解企業(yè)的團(tuán)隊(duì)資源配置是否合理。味博士餐飲目前的外招工占比為71%，合同工占比為29%。之所以出現(xiàn)如此的分布情況，其原因在于外招工的成本支出較低，而且還有助于降低公司員工管理難度。然而不足之處在于無(wú)法為公司培養(yǎng)更多的忠誠(chéng)和優(yōu)秀人才，時(shí)常出現(xiàn)優(yōu)秀外招工大量流失情況，進(jìn)而導(dǎo)致公司后續(xù)發(fā)展出現(xiàn)人才不足問(wèn)題。

（2）員工層級(jí)分布

適當(dāng)?shù)膱F(tuán)隊(duì)人員結(jié)構(gòu)分析可讓企業(yè)的職務(wù)結(jié)構(gòu)始終處于一個(gè)合理的狀態(tài)之下。味博士餐飲目前的員工多是所處二線層次，一線員工占比只有2%，這樣的分布情況對(duì)于餐飲企業(yè)的發(fā)展而言極為不利。由于行政人員的過(guò)多，一線生產(chǎn)科研人員的過(guò)少，導(dǎo)致味博士餐飲當(dāng)前陷入了行政辦事效率低，生產(chǎn)研發(fā)水平不足的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

（3）團(tuán)隊(duì)管理人員素質(zhì)情況

一個(gè)企業(yè)的團(tuán)隊(duì)管理人員素質(zhì)水平的高低與否直接影響了企業(yè)后續(xù)的發(fā)展。對(duì)比同類型的餐飲管理企業(yè)而言，味博士餐飲的技術(shù)人員不足一半，從事10年以上的技術(shù)人員只有同行業(yè)企業(yè)的三分之一左右，從事5年以下的技術(shù)人員數(shù)量也少之又少。可見(jiàn)，在團(tuán)隊(duì)管理人員素質(zhì)方面，味博士餐飲不僅人才數(shù)量相對(duì)較少，而且整體質(zhì)量也相對(duì)較低。

三、味博士餐飲團(tuán)隊(duì)管理中存在的問(wèn)題

4.1 員工流失率相對(duì)較高

通過(guò)前文分析可以了解，在企業(yè)團(tuán)隊(duì)管理中，團(tuán)隊(duì)成員的穩(wěn)定性是快速發(fā)展和發(fā)展團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)與前提。然而，公司員工穩(wěn)定性卻并不理想，在薪酬待遇和工作壓力等因素的影響下，員工流失高的問(wèn)題一直未能得到有效解決，并且流失的員工以專業(yè)人員和中高層管理者為主，相比于基層員工而言，此類員工的流失培養(yǎng)和聘用難度均較高，所以對(duì)味博士餐飲團(tuán)隊(duì)管理帶來(lái)了嚴(yán)重影響。實(shí)際上，較高的員工流失率與企業(yè)管理者觀念也具有一定聯(lián)系，公司管理者一直將重心放在推動(dòng)企業(yè)發(fā)展方面，即便意識(shí)到了人才的重要性，但是卻并未及時(shí)制定有效的激勵(lì)方案和長(zhǎng)效激勵(lì)，并且經(jīng)常進(jìn)行考核或制定發(fā)展目標(biāo)，這些都為企業(yè)員工帶來(lái)了嚴(yán)重的壓力，最終因員工流失率較高而影響了團(tuán)隊(duì)管理效果，對(duì)味博士餐飲的發(fā)展也產(chǎn)生了明顯制約。

4.2 企業(yè)團(tuán)隊(duì)效率低

通過(guò)分析可知，味博士餐飲員工在執(zhí)行力方面也并不理想，整體工作效率較低。隨著味博士餐飲規(guī)模的不斷擴(kuò)大，雖然擴(kuò)大了業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)，但是味博士餐飲擴(kuò)大團(tuán)隊(duì)的速度卻無(wú)法滿足團(tuán)隊(duì)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的要求，甚至在經(jīng)營(yíng)管理方面也出現(xiàn)了降低團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力與工作效率的問(wèn)題，嚴(yán)重影響了團(tuán)隊(duì)的活力與朝氣，很多員工都以消極的態(tài)度應(yīng)對(duì)工作。

與此同時(shí)，味博士餐飲在執(zhí)行規(guī)章制度、企業(yè)決策和行政命令等方面也存在明顯的棚架效應(yīng)，嚴(yán)重影響了員工工作效率。一方面，味博士餐飲分工不明確，存在拖、等、懶、散等問(wèn)題，很多員工以較低的工作態(tài)度進(jìn)行工作，僅有少部分員工實(shí)干、苦干。另一方面，味博士餐飲的團(tuán)隊(duì)員工溝通不足，主觀因素會(huì)產(chǎn)生較大的影響。最終在上述因素的影響下，味博士餐飲的發(fā)展受到影響，團(tuán)隊(duì)管理不理想，若不及時(shí)制定相應(yīng)待解決方案，甚至?xí)患ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)淘汰。

4.3 團(tuán)隊(duì)成員素質(zhì)能力不一

通過(guò)上文的分析發(fā)現(xiàn)，目前的味博士餐飲不僅面臨著眾多優(yōu)秀外招工的流失，而且還面臨著團(tuán)隊(duì)人員素質(zhì)能力不一的困境，這導(dǎo)致味博士餐飲的進(jìn)一步發(fā)展受到嚴(yán)重制約。事實(shí)上，目前的味博士餐飲雖然是由一些經(jīng)驗(yàn)老道的老技術(shù)員工帶隊(duì)，但是因?yàn)槿鄙傧到y(tǒng)的理論知識(shí)，所以導(dǎo)致員工在日常的營(yíng)銷過(guò)程中常出現(xiàn)偷懶的情形，而那些剛畢業(yè)入職的新員工雖然有著過(guò)硬的理論知識(shí)，且能遵循公司的規(guī)章制度，但是由于缺少實(shí)際營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致所獲效果甚微。正因如此，導(dǎo)致目前味博士餐飲呈現(xiàn)出低素質(zhì)員工多的發(fā)展情況，而如此的情形引發(fā)了團(tuán)隊(duì)實(shí)際協(xié)同性較差的狀況，特別是一些團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者的素質(zhì)低，對(duì)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的管理與指揮產(chǎn)生巨大影響，進(jìn)而最終左右到整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作績(jī)效。

四、解決味博士餐飲團(tuán)隊(duì)管理的方法與對(duì)策

5.1制定獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)方案，靈活調(diào)整薪酬待遇

一方面，對(duì)員工薪酬待遇進(jìn)行調(diào)整?？梢赃x擇基本薪酬、績(jī)效、獎(jiǎng)金和工作年限等多種方式相結(jié)合的方式，適當(dāng)降低基本薪酬數(shù)目，同時(shí)提高獎(jiǎng)金尤其是員工工作年限在工資中的占比，保證員工工資隨著工作量的增加而增加，而工作年限增加公司則有利于留住經(jīng)驗(yàn)豐富的老員工，所以有利于提高XX員工穩(wěn)定性，為XX進(jìn)行團(tuán)隊(duì)管理奠定良好的基礎(chǔ)。

另一方面，制定獎(jiǎng)懲激勵(lì)方案。從本質(zhì)上看，合理的獎(jiǎng)懲方案有利于將員工積極性激發(fā)出來(lái)，在進(jìn)行團(tuán)隊(duì)管理過(guò)程中，也可以更積極主動(dòng)的配合，積極主動(dòng)的完成工作質(zhì)量。與此同時(shí)，針對(duì)一些工作懈怠或出現(xiàn)問(wèn)題的員工也應(yīng)及時(shí)處理，但是在此過(guò)程中應(yīng)注意保證懲處的合理性，懲處的目的并未為味博士餐飲節(jié)約資金，而是避免員工自身和其他員工再次犯錯(cuò)，影響到味博士餐飲形象或利益。

5.2明確崗位職責(zé)，提高團(tuán)隊(duì)工作效率

首先，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)成員間的溝通與交流，通過(guò)有效的溝通集思廣益，將團(tuán)隊(duì)成員所長(zhǎng)發(fā)揮出來(lái)，探尋合適的工作方案來(lái)提高工作效率與團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力;其次，協(xié)調(diào)是團(tuán)隊(duì)管理中的關(guān)鍵，良好的執(zhí)行力可以將80%的資源調(diào)動(dòng)起來(lái)，所以味博士餐飲可以通過(guò)加強(qiáng)協(xié)調(diào)的方式將資源投入調(diào)動(dòng)或戰(zhàn)略協(xié)調(diào)方面，確保味博士餐飲自上而下為同一目標(biāo)而努力;再次，味博士餐飲也應(yīng)做到及時(shí)反饋，以便與結(jié)合反饋結(jié)果及時(shí)調(diào)整工作方式與內(nèi)容，例如，以具體數(shù)據(jù)的方式呈現(xiàn)出反饋信息，也可采用曲線數(shù)據(jù)對(duì)味博士餐飲市場(chǎng)占有率等指標(biāo)進(jìn)行分析，從而確保發(fā)展方向和管理方式的正確性;最后，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，綜合考慮能力、態(tài)度與業(yè)績(jī)等多種指標(biāo)對(duì)企業(yè)員工執(zhí)行力與工作能力進(jìn)行考評(píng)，針對(duì)一些考評(píng)結(jié)果不合格的員工可適當(dāng)降低其獎(jiǎng)金，反之，若考評(píng)結(jié)果優(yōu)異，也應(yīng)結(jié)合考評(píng)結(jié)果確定相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)方案，以便于將優(yōu)秀的員工留下，促使味博士餐飲擁有優(yōu)秀的員工未進(jìn)行團(tuán)隊(duì)管理奠定良好的基礎(chǔ)。

5.3 完善企業(yè)培訓(xùn)體系，注重員工素質(zhì)提升

第一點(diǎn)，加強(qiáng)員工相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，即在整個(gè)培訓(xùn)體系當(dāng)中對(duì)各崗位員工的所需知識(shí)進(jìn)行納入，提升培訓(xùn)合格的門(mén)檻，讓受訓(xùn)之后的員工都能夠掌握相應(yīng)崗位的知識(shí)，以便更好的服務(wù)崗位。

第二點(diǎn)，提升員工個(gè)人技能，即在員工培訓(xùn)體系中增設(shè)多項(xiàng)員工實(shí)際操作的考核內(nèi)容，讓員工在上崗之前就已熟練掌握相應(yīng)崗位的內(nèi)容，滿足相應(yīng)的工作要求，以便快速的擔(dān)任崗位職責(zé)。

第三點(diǎn)，員工道德的教導(dǎo)，即在培訓(xùn)員工知識(shí)與技能的同時(shí)，為員工灌輸一些與企業(yè)協(xié)同發(fā)展，正確社會(huì)價(jià)值觀、責(zé)任感，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)員工整體素質(zhì)水平的進(jìn)一步提升。

河北師范大學(xué)家政學(xué)院