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      互動(dòng)平臺(tái)

      2021-11-16 05:53:10
      食品與生活 2021年11期
      關(guān)鍵詞:紅曲米豌豆苗虹口區(qū)

      市民來(lái)電:?

      接市民投訴反映,稱其在虹口區(qū)某超市購(gòu)買(mǎi)的牛肉火腿腸,吃起來(lái)感覺(jué)像雞肉,認(rèn)為該火腿腸存在以次充好的問(wèn)題。

      案件處理:?

      經(jīng)虹口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)核查,被投訴的火腿腸產(chǎn)品本身質(zhì)量合格,但產(chǎn)品標(biāo)簽未按規(guī)定對(duì)配料進(jìn)行準(zhǔn)確標(biāo)注,虹口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已對(duì)其立案查處。

      提醒:

      國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,使用牛肉、雞肉等單一原料制成的火腿腸,其產(chǎn)品名稱應(yīng)命名為“牛肉腸”“雞肉腸?”等。市場(chǎng)上存在部分“混搭” 產(chǎn)品,比如牛肉風(fēng)味腸包裝上寫(xiě)的是“牛肉腸”,但雞肉含量最高,僅憑產(chǎn)品名稱選購(gòu),?可能產(chǎn)生誤導(dǎo)。消費(fèi)者在選購(gòu)火腿腸時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽配料表中肉的種類(lèi)和含量排列順序(按含量多少依次排序)加以判斷,并結(jié)合自身消費(fèi)需求理性購(gòu)買(mǎi),以免陷入消費(fèi)誤區(qū)。

      腐乳為什么是紅色的

      腐乳根據(jù)制作工藝的不同,可分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳和醬腐乳等。腐乳的顏色與腐乳制作過(guò)程中添加的配料有關(guān),紅腐乳之所以呈現(xiàn)亮麗的紅色,是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中添加了紅曲米(紅曲紅)。紅曲米是由傳統(tǒng)食品的發(fā)酵用菌——紅曲霉接種在蒸熟的稻米上發(fā)酵而成。將紅曲米、糖、香辛料、白酒或黃酒等配料制成調(diào)味汁,加入腌好的腐乳毛坯中,紅曲米會(huì)利用紅曲霉進(jìn)行發(fā)酵,產(chǎn)生紅曲色素,這樣制成的便是紅腐乳。紅曲色素作為一種天然的紅曲霉發(fā)酵代謝產(chǎn)物是可以安全食用的。

      ??正規(guī)渠道選購(gòu)腐乳注意查看商品外包裝是否完整,是否有脹蓋現(xiàn)象,產(chǎn)品標(biāo)簽信息是否齊全。質(zhì)量好的腐乳塊形整齊,質(zhì)地細(xì)膩,無(wú)雜質(zhì),滋味鮮美,咸淡適口,香味濃郁,無(wú)異味。

      ??食用腐乳應(yīng)適量腐乳中通常含有?6.5% 以上的鹽,因此食用腐乳時(shí)需適量,避免鈉攝入量過(guò)高。

      來(lái)源:《如何吃得更安全——食品安全消費(fèi)提示(2019-2020 年)》

      豌豆苗做涼拌菜要先焯水

      讀者來(lái)電:未焯水的豌豆苗做涼拌菜安全嗎??

      喬勇進(jìn)(上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任):豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗,可食部位是嫩梢和嫩葉。豌豆苗營(yíng)養(yǎng)豐富,味清香,質(zhì)柔嫩,滑潤(rùn)適口,但由于生的豌豆苗中含有較多的皂苷以及植物血凝素,對(duì)人體來(lái)說(shuō)具有一定的毒性,如果過(guò)多食用未煮熟的豌豆苗,就可能出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心嘔吐等身體不適的癥狀,?影響健康。生豌豆苗焯水煮熟之后能減少這些有毒物質(zhì)的含量,因此,?未焯水的豌豆苗是不宜直接涼拌食用的,焯水后才可涼拌。

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