《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》

2021年5月，《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）正式發(fā)布。報(bào)告指出，盡管2020年因?yàn)橐咔橛绊懀惋嫎I(yè)市場(chǎng)受創(chuàng)嚴(yán)重，但餐飲企業(yè)全年注冊(cè)量不降反升，達(dá)236.4萬(wàn)家，同比增長(zhǎng) 25.5%。據(jù)悉，該系列報(bào)告已經(jīng)連續(xù)發(fā)布5年。

由人民郵電出版社出版的20萬(wàn)字《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》，借助美團(tuán)平臺(tái)的數(shù)據(jù)資源，基于海量行業(yè)交易數(shù)據(jù)，從行業(yè)趨勢(shì)、品類特征、消費(fèi)者行為、餐飲業(yè)重點(diǎn)城市、外賣行業(yè)和餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)發(fā)展等多個(gè)維度，匯集了餐飲行業(yè)的各類數(shù)據(jù)，系統(tǒng)分析了餐飲行業(yè)的新增量發(fā)生在哪里、熱門的單品出現(xiàn)在哪些品類、新一代消費(fèi)者的行為有哪些特征、餐飲外賣和供應(yīng)鏈的發(fā)展有哪些特點(diǎn)等問(wèn)題，同時(shí)預(yù)測(cè)了餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

本書邀請(qǐng)數(shù)十位業(yè)內(nèi)專家作為指導(dǎo)顧問(wèn)，為餐飲行業(yè)從業(yè)人員提供了基于事實(shí)與數(shù)據(jù)分析的觀點(diǎn)，以及大量具有前瞻性的預(yù)測(cè)——

縱觀2020年全行業(yè)發(fā)展，在2-3月疫情進(jìn)入攻堅(jiān)階段之后，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出反彈趨勢(shì)。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)中向好、長(zhǎng)期向好的基本面下，中國(guó)已成為全球最活躍的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，拉動(dòng)國(guó)內(nèi)外品牌共享中國(guó)市場(chǎng)機(jī)遇。

2020年，活躍在一線城市的餐飲品牌迅速下沉，在三四線城市“攻城略地”，擁有更好的發(fā)展環(huán)境。伴隨著2800多個(gè)縣（市、區(qū)）、3萬(wàn)多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的縱深市場(chǎng)，成為餐飲業(yè)內(nèi)循環(huán)廣闊腹地，三四線城市的餐飲新消費(fèi)需求也得到有力提升。

報(bào)告顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快。2018年中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率為12.8%，2019年增長(zhǎng)至13.3%，2020年連鎖化率加速提升至15%。從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來(lái)看，百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高，100-500家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之，且這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間中的餐飲門店數(shù)量占比在2020年都呈現(xiàn)明顯增長(zhǎng)：分別從2018年的3.8%和4.0%增長(zhǎng)至2020年的4.7%和4.4%。除了這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間外，萬(wàn)店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長(zhǎng)至2020年的1.4%，3年時(shí)間占比翻倍，連鎖餐飲正在走向“萬(wàn)店時(shí)代”。

數(shù)字化升級(jí)加速，線上線下“雙主場(chǎng)”成大勢(shì)。報(bào)告顯示，2020年5月以來(lái)，餐飲整體線上訂單量快速恢復(fù)到去年同期水平，并在隨后的7個(gè)月持續(xù)爆發(fā)增長(zhǎng)，至12月完成同比增長(zhǎng)107.9%。外賣平臺(tái)、小程序、餐飲平臺(tái)與品牌自建訂單協(xié)同等線上點(diǎn)單方式，進(jìn)一步打開(kāi)了餐飲品牌企業(yè)數(shù)字化發(fā)展想象力，加速向線上轉(zhuǎn)移。

在需求側(cè)，一人食、預(yù)制菜、自熱食品等新消費(fèi)需求的井噴式增長(zhǎng)，推動(dòng)了餐飲服務(wù)向家庭化的延伸。對(duì)餐飲商戶而言，如何擁抱線上線下“雙主場(chǎng)”，讓服務(wù)不再受線下餐館面積所限，可以面向海量線上客源提供服務(wù)，服務(wù)范圍從周邊幾百米延伸到幾公里、十幾公里乃至更大范圍，已成為餐飲行業(yè)新的命題。

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該書還有很多細(xì)分?jǐn)?shù)據(jù)和案例，為餐飲行業(yè)從業(yè)者提供了一個(gè)新的視角和有利補(bǔ)充。