霜降 秋楓層林染 冬雪亦可期

北雁南飛，草木黃落，又見(jiàn)一夜新霜，又是一年霜降。

霜降，是二十四節(jié)氣中的第十八個(gè)節(jié)氣，秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，《月令七十二候集解》中說(shuō)：“九月中，氣肅而凝，露結(jié)為霜矣?！贝藭r(shí)秋冬過(guò)渡，天氣漸寒，人們吃柿賞菊，登高望遠(yuǎn)，幾樹(shù)霜枝冷，幾片霜林醉，幾度霜葉紅。

古籍《二十四節(jié)氣解》中說(shuō)：“氣肅而霜降，陰始凝也?！笨梢?jiàn)“霜降”表示天氣逐漸變冷，開(kāi)始降霜。南宋詩(shī)人呂本中在《南歌子·旅思》中寫(xiě)道：“驛內(nèi)侵斜月，溪橋度晚霜。”陸游在《霜月》中寫(xiě)有“枯草霜花白，寒窗月新影?！闭f(shuō)明寒霜出現(xiàn)于秋天晴朗的月夜。

關(guān)于霜降還有個(gè)美麗的傳說(shuō)：掌管霜雪的青女，每逢農(nóng)歷九月十四或十五，便下凡來(lái)到人間，在青要山中心頂峰上，手撫七弦琴，清音徐出，霜花隨著顫動(dòng)的琴弦飄然而下，在冬至前，滌蕩世間一切不潔。

我國(guó)古人將霜降分為三候：一候豺乃祭獸；二候草木黃落；三候蜇蟲(chóng)咸俯。此時(shí)豺這類動(dòng)物開(kāi)始捕獲獵物過(guò)冬；樹(shù)葉都枯黃掉落；冬眠的動(dòng)物也藏在洞中不動(dòng)不食進(jìn)入冬眠狀態(tài)中。

霜降過(guò)后，寒冷將步步緊逼，萬(wàn)物將著手養(yǎng)精蓄銳，逐漸進(jìn)入收斂靜養(yǎng)的時(shí)光。此時(shí)節(jié)，養(yǎng)生保健尤為重要，民間有諺語(yǔ)“一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)霜降。”“霜降進(jìn)補(bǔ)，來(lái)年打虎?！弊阋?jiàn)這個(gè)節(jié)氣對(duì)人們的影響?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》記載，人體臟腑、氣血會(huì)隨節(jié)氣變化，出現(xiàn)周期性盛衰，不管是趕跑夏季落下的“病根”，還是預(yù)防寒冬可能出現(xiàn)的小疾患，節(jié)氣更替之際更要注意養(yǎng)生。

中醫(yī)認(rèn)為，霜降時(shí)節(jié)應(yīng)注意防寒保暖，飲食應(yīng)盡量保持清淡，此時(shí)瓜果豐盈，柿子、秋梨、蘋(píng)果、柚子都是宜食用的水果，但亦勿貪多。這個(gè)季節(jié)還要多食用溫補(bǔ)暖胃之物，合理進(jìn)補(bǔ)。

花園沙拉法式T骨羊排

主料：羊排500克

輔料：沙拉菜200克，自制羊排醬30克，洋蔥20克，香菜30克，大蒜50克，西芹50克，胡蘿卜50克，花椒面30克，鹽50克，米酒120克。

制作步驟

1.把羊排加水泡出血水，撈出控干水分備用；

2.把準(zhǔn)備好的蔬菜切成碎末拌均勻，放入羊排中，加鹽、花椒面腌制12小時(shí)；

3.將腌制好的羊排上蒸箱蒸40分鐘，取出后再放入180度的烤箱中烤至表面金黃，刷自制羊排醬；

4.把沙拉菜放入盤(pán)中，擺上羊排，加入花草點(diǎn)綴即可。

脆炸云南奶皮配意大利黑醋

主料：云南奶皮350克

輔料：芒果一個(gè)，紅心火龍果一個(gè)，獼猴桃一個(gè)，意大利黑醋醬50克。

制作步驟

1.把云南奶皮切成長(zhǎng)條備用；

2.把芒果、紅心火龍果、獼猴桃分別切成小粒備用；

3.起鍋下油，油溫升至8成熱時(shí)，將奶皮卷成卷用筷子夾住放入油中炸至酥脆；

4.將炸好的奶皮卷控油裝盤(pán)，上面撒水果粒和黑醋醬即可。

鵝肝醬板栗

主料：法國(guó)鵝肝500克，黑巧克力200克。

輔料：九鮮牛奶500克，板栗硅膠模具一套，白蘭地酒10克，黑胡椒碎3克，干蔥碎20克，面包碎15克，香葉兩片，桂皮5克，花椒粒5克，黃油30克，海鹽8克，雞粉5克，糖5克，胡椒粉3克。

制作步驟

1.把鵝肝自然解凍，放入鮮牛奶和黑胡椒碎泡制12小時(shí)后，取出鵝肝用小刀剔除筋膜備用；

2.把花椒粒放入少許的白開(kāi)水中浸泡，制作成花椒水備用；

3.起鍋放入牛油，下入香料，小火炸香后撈出；放入干蔥碎、鵝肝炒香，烹入白蘭地酒，放花椒水、面包碎，調(diào)味后倒入料理機(jī)中打成鵝肝醬，倒入模具中放冰箱凝固備用；

4.黑巧克力隔水化開(kāi)放至45度，取出模具中的鵝肝，在黑巧克力中掛表皮，掛好后凝固即可裝盤(pán)。

山楂奶酪柿餅

主料：山楂皮3張，柿餅500克，奶酪300克。

輔料：鱘魚(yú)子醬50克。

制作步驟

1.將柿餅里面的肉取出備用；

2.用搟面杖把柿餅醬和奶酪分別搟成一張面皮，把奶酪鋪到柿餅面皮上，再加上一層山楂皮，這樣來(lái)回鋪6層，然后放到托盤(pán)里，用重物壓至緊實(shí)；

3.取出壓至緊實(shí)的山楂奶酪柿餅，切塊擺盤(pán)，前面放鱘魚(yú)子醬點(diǎn)綴即可。