李曉菲 常 明

（浙江中醫(yī)藥大學(xué)人文與管理學(xué)院，浙江 杭州 310053）

一、緒論

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們步入快節(jié)奏的生活中，尤其是城市上班族，朝九晚五，生活壓力大，就餐時(shí)間有限，往往忽略了午餐就餐。

在營養(yǎng)學(xué)上，我們認(rèn)為早餐中餐晚餐的比例為3∶4∶3，午餐占據(jù)一天飲食總熱量的絕大部分，午餐對(duì)人們的工作，學(xué)習(xí)和生活健康都有著重要影響。近年來一直在宣傳科學(xué)飲食，營養(yǎng)搭配，關(guān)愛健康，但是事實(shí)上，午餐營養(yǎng)并沒有得到顯而易見的改善，城市上班族的午餐狀況仍有待提高。對(duì)于忙碌的上班族來說，營養(yǎng)的午餐，不僅能提高身心活力，更有益于下午的工作效率。因此，了解上班族的午餐就餐狀況，為上班族的午餐就餐提供更好的意見具有重要意義。

二、研究背景與意義

（一）研究背景

上班族午餐時(shí)間有限，有食堂的上班族一般都會(huì)選擇食堂就餐，但目前城市寫字樓的上班族多數(shù)是沒有食堂的，這部分的人則選擇外賣、自帶便當(dāng)?shù)确绞絹斫鉀Q午餐。但上班族在午餐搭配，營養(yǎng)均衡等方面，存在比較大的問題。不健康的飲食習(xí)慣成為影響上班族健康狀況的重要因素。研究顯示，午餐的能量占比全天總能量的40%，長期午餐營養(yǎng)不良，會(huì)影響工作效率，更會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)亞健康狀態(tài)，如肥胖、高血壓等。

（二）研究意義

聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織對(duì)健康這一概念做出了明確規(guī)定，即健康不僅指沒有疾病，也包括身體，精神的健康，以及良好的社會(huì)適應(yīng)能力。眾多的調(diào)查研究中顯示，身體的健康與膳食營養(yǎng)存在很大的關(guān)聯(lián)，許多疾病的發(fā)生也都與飲食有關(guān)，如我們最常見的糖尿病、高血壓等慢性疾病。本次研究采用問卷調(diào)查的形式，了解杭州市上班族午餐就餐現(xiàn)狀，根據(jù)所了解的就餐現(xiàn)狀深入分析上班族就餐情況及影響因素，最后根據(jù)所得結(jié)果，為上班族的午餐就餐提供更好的意見和指導(dǎo)。

本次研究的意義就在于：（1）讓上班族了解午餐營養(yǎng)的重要性，提高午餐就餐的質(zhì)量；（2）為忙碌的上班族的午餐時(shí)間管理，種類攝入等提供參考意見；（3）推動(dòng)飲食健康教育和促進(jìn)工作的進(jìn)程。

三、研究?jī)?nèi)容和方法

（一）研究?jī)?nèi)容

本研究重點(diǎn)關(guān)注三個(gè)內(nèi)容：一是調(diào)查目前杭州市上班族午餐就餐情況；二是分析上班族午餐就餐情況；三是分析上班族就餐狀況的影響因素，并為上班族的營養(yǎng)午餐提供更好的意見。

（二）研究方法

本次課題研究綜合采用文獻(xiàn)研究法、問卷調(diào)查法等方法完成。

文獻(xiàn)研究法—通過中國知網(wǎng)、Spriner等權(quán)威數(shù)據(jù)庫查閱有關(guān)文獻(xiàn)，增強(qiáng)對(duì)研究對(duì)象的了解。

問卷調(diào)查法—本次課題研究通過向杭州市上城區(qū)、富陽區(qū)、余杭區(qū)三個(gè)區(qū)域的上班族發(fā)放有關(guān)午餐就餐情況的調(diào)查問卷，進(jìn)行資料收集。

最后使用SPSS軟件和excel對(duì)所收集的問卷信息進(jìn)行分析，了解上班族午餐就餐情況和相關(guān)影響因素。

四、調(diào)查研究基本情況

本研究以杭州市上班族為研究對(duì)象。根據(jù)最終回收的有效問卷，確定調(diào)查對(duì)象共243人。男士有111人，占比為45.87%。女士有132人，占比為54.13%。女士人數(shù)比例略高于男士人數(shù)。

五、結(jié)果與分析

（一）杭州市上班族午餐情況調(diào)查

1.用餐狀況

通過杭州市上班族目前的午餐用餐狀況調(diào)查得知，約47.11%人為邊工作邊吃；有21.49%人更表示工作忙，壓力大，經(jīng)常沒時(shí)間吃飯。在統(tǒng)計(jì)的人數(shù)中，只有31.4%上班族表示有充足的時(shí)間吃午餐。

2.午餐類型

通過杭州市上班族午餐類型的選擇中的調(diào)查得知，外賣是大多數(shù)人的選擇，約占調(diào)查人數(shù)的33.88%。而單位有食堂的上班族基本選擇食堂就餐，約占調(diào)查人數(shù)的29.75%。中午自帶便當(dāng)?shù)纳习嘧寮s占調(diào)查總?cè)藬?shù)的22.73%，選擇外出店里吃，約占有7.44%。而看心情決定吃不吃和隨便吃點(diǎn)零食解決的人僅占5.37%和0.83%，由此可知，杭州市上班族的午餐就餐率相對(duì)是比較高的。

3.就餐時(shí)間

從杭州市上班族午餐就餐所花費(fèi)的時(shí)間可知午餐花費(fèi)時(shí)間在11—30分鐘的人占調(diào)查人數(shù)的71.49%，其次是花費(fèi)10分鐘以內(nèi)的占調(diào)查人數(shù)的24.79%。而花費(fèi)30分鐘以上的人只占了3.72%。由此大概可知，大多數(shù)的上班族中午有足夠的時(shí)間就餐。

4.營養(yǎng)知識(shí)了解程度

從杭州市上班族對(duì)自身營養(yǎng)知識(shí)了解程度的結(jié)果中可知，絕大多數(shù)的人認(rèn)為自己對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的了解程度為一般了解，約占調(diào)查人數(shù)的54.96%；認(rèn)為營養(yǎng)知識(shí)是不夠了解的，約占調(diào)查人數(shù)的21.49%；非常不了解的人占了4.96%，比較了解和非常了解的人數(shù)為分別占16.53%和2.07%。由此可知，杭州市上班族對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的了解程度普遍不高，在營養(yǎng)知識(shí)方面還需要進(jìn)一步學(xué)習(xí)和提升。

（二）上班族午餐影響因素分析

1.KMO檢驗(yàn)結(jié)果

首先進(jìn)行KMO值的分析，如果此值高于0.8，則說明效度高；值介于0.7-0.8之間，則說明效度較好；介于0.6-0.7，則說明效度可接受，值小于0.6，說明效度不佳。本例KMO值為0.856，大于0.5，說明量表數(shù)據(jù)有效，且問卷變量適合進(jìn)行主成分分析。通過KMO檢驗(yàn)和Bartlett球形檢驗(yàn)，為后面主成分分析提供了條件。

2.spearman檢驗(yàn)結(jié)果

利用相關(guān)分析研究Q11營養(yǎng)午餐的重要性分別和Q5胃口的好壞對(duì)午餐就餐影響程度，Q6心情對(duì)午餐就餐的影響程度，Q7工作忙碌與否對(duì)午餐就餐的影響程度，Q8價(jià)格對(duì)午餐就餐的影響程度，Q9菜品是否豐富對(duì)午餐就餐的影響程度，Q10菜品的口味對(duì)午餐就餐的影響程度，共6項(xiàng)之間的相關(guān)關(guān)系，使用Spearman相關(guān)系數(shù)去表示相關(guān)關(guān)系的強(qiáng)弱情況。具體分析可知：

Q11.和Q5.之間的相關(guān)系數(shù)值為0.336，呈現(xiàn)出0.05水平的顯著性，說明Q11.和Q5.之間有較為顯著的正相關(guān)性。Q11.和Q6.之間的相關(guān)系數(shù)值為0.164，接近于0，并且 P值為 0.254＞0.05，因而說明Q11.和Q6.之間并沒有相關(guān)關(guān)系。Q11.和Q7.之間的相關(guān)系數(shù)值為0.532，呈現(xiàn)出0.01水平的顯著性，說明Q11.和Q7.之間有較為顯著的正相關(guān)性。Q11.和Q8.之間的相關(guān)系數(shù)值結(jié)果為0.288，并且呈現(xiàn)出0.05水平的顯著性，說明Q11.和Q8.之間有顯著的正相關(guān)性。Q11.和Q9.之間的相關(guān)系數(shù)值為0.603，呈現(xiàn)出0.01水平的顯著性，說明Q11.和Q9.之間有顯著的正相關(guān)性。Q11.和Q10.之間的相關(guān)系數(shù)值為0.452，并且呈現(xiàn)出0.01水平的顯著性，說明Q11.和Q10.之間有著顯著的正相關(guān)性。由該數(shù)據(jù)可知，Q11與Q5，Q7，Q8，Q9，Q10之間存在正相關(guān)關(guān)系，也就是說，認(rèn)為營養(yǎng)午餐越重要，對(duì)營養(yǎng)午餐持積極態(tài)度的人群，胃口的好壞，工作忙碌與否，午餐價(jià)格，午餐菜品是否豐富，午餐菜品的口味等因素對(duì)其午餐就餐程度的影響越大。

六、研究結(jié)論與建議

（一）結(jié)論

上班族由于工作忙碌，壓力大，營養(yǎng)知識(shí)普遍不高等原因，導(dǎo)致午飯沒時(shí)間吃，午餐營養(yǎng)搭配不均衡等現(xiàn)象廣泛存在，給上班族的健康帶來巨大影響。本文針對(duì)此現(xiàn)象，以杭州市上班族為研究對(duì)象，進(jìn)行午餐調(diào)查，研究并分析了上班族午餐相關(guān)因素。經(jīng)過調(diào)查研究，得出以下結(jié)論：

在就餐時(shí)間上，約有33%左右的上班族表示有充足的時(shí)間吃飯，但一邊吃飯一邊工作的模式居多，也有一部分上班族表示工作忙壓力大經(jīng)常沒有時(shí)間吃飯。

在午餐類型上，外賣和食堂就餐人數(shù)大致相同，其次是自帶便當(dāng)。有調(diào)查顯示，城市寫字樓里的公司大多不提供食堂，上班族需要自己解決午餐問題，因此在調(diào)查結(jié)果中，外賣和自帶便當(dāng)人數(shù)明顯大于食堂就餐人數(shù)。相對(duì)于外賣，自帶便當(dāng)安全問題有保障。

在營養(yǎng)知識(shí)方面，絕大多數(shù)人認(rèn)為自己對(duì)營養(yǎng)知識(shí)為一般了解。從營養(yǎng)知識(shí)回答的正確率上來看，上班族對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的了解的確不高，在營養(yǎng)知識(shí)上有待進(jìn)一步提升。

最后，根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出要提高上班族營養(yǎng)知識(shí)了解程度，保證上班族中午就餐時(shí)間，加強(qiáng)午餐營養(yǎng)教育等建議。

（二）建議

1.加強(qiáng)上班族營養(yǎng)知識(shí)教育

從前人的研究中我們發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)態(tài)度與營養(yǎng)知識(shí)之間，存在著正相關(guān)關(guān)系，營養(yǎng)知識(shí)水平影響營養(yǎng)態(tài)度，進(jìn)而促使對(duì)象采取正確的飲食行為。政府部門在營養(yǎng)宣教和營養(yǎng)健康方面，要做好宣傳工作。在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的今天，上班族獲得營養(yǎng)知識(shí)的途徑眾多：書籍、報(bào)刊，尤其是媒體網(wǎng)絡(luò)，離不開的手機(jī)和電腦是上班族獲得營養(yǎng)知識(shí)的主要途徑。政府有關(guān)部門可以有針對(duì)性地在這些領(lǐng)域加大營養(yǎng)知識(shí)宣傳力度，如發(fā)送有關(guān)微信推文、手機(jī)短信等，強(qiáng)化上班族的營養(yǎng)意識(shí)，擴(kuò)大上班族的營養(yǎng)知識(shí)面，從而加強(qiáng)上班族對(duì)午餐的營養(yǎng)態(tài)度。

2.上班族要學(xué)會(huì)營養(yǎng)搭配

在午餐營養(yǎng)素搭配上，學(xué)會(huì)科學(xué)合理的安排三大營養(yǎng)素的占比。一般我們認(rèn)為，碳水化合物一般占55%—65%，蛋白質(zhì)占10%—15%，脂肪占20%—30%左右，這三大營養(yǎng)素與人體健康有著密切關(guān)系，碳水化合物能夠提供和儲(chǔ)存一日所需的能量，蛋白質(zhì)參與各種生理功能的調(diào)節(jié)，脂肪可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，增強(qiáng)飽腹感等。另外，在午餐種類的選擇上，盡量選擇“綠色”食物，如水果、蔬菜、全谷物、瘦肉、低脂乳品等；少選擇高熱量的“紅色”食物，如炸雞、麻辣燙、肥肉、烤串等，更好地預(yù)防各種慢性疾病的發(fā)生。

3.保障上班族的午餐時(shí)間

午餐是人每天最重要的一次飲食的時(shí)間，單位要保障上班族充分的午餐時(shí)間，減少上班族中午不吃午餐，邊工作邊吃飯的現(xiàn)象發(fā)生。上班族自身要盡可能地留有午飯時(shí)間，進(jìn)食不專注，進(jìn)食過快，都容易對(duì)胃腸道造成負(fù)擔(dān)，美美地享受一頓午餐，也可以更好地提高下午的工作效率。

4.有關(guān)部門要加強(qiáng)外賣的食品安全問題

由于選擇外賣的上班族越來越多，因此，外賣的安全問題不容忽視。有關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)外賣平臺(tái)的監(jiān)督，提高準(zhǔn)入門檻，對(duì)商家的衛(wèi)生許可，營業(yè)執(zhí)照進(jìn)行嚴(yán)查，更好地保障外賣安全問題。完善有關(guān)外賣食品的法律法規(guī)，對(duì)不良商販進(jìn)行嚴(yán)懲，規(guī)范外賣行業(yè)。另外，政府部門也可以加強(qiáng)有關(guān)外賣的社會(huì)監(jiān)督，依靠社會(huì)力量更好地保障外賣安全問題。