李旻岱

（無(wú)錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇無(wú)錫 214045）

自古以來(lái)，民以食為天，食品安全一直是人們的關(guān)注重點(diǎn)。食品作為維持人類生存與發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。人們以前很少關(guān)注食品安全問(wèn)題，只要解決溫飽即可，然而隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展、生活水平的提高，人們開(kāi)始注重食品的質(zhì)量安全及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。農(nóng)藥、化肥的大量運(yùn)用，也給食品安全帶來(lái)了隱患[1]。因此，食品安全問(wèn)題亟待解決，需要提供安全、可靠、綠色、營(yíng)養(yǎng)的食品，滿足人們的物質(zhì)需求。

1 我國(guó)傳統(tǒng)食品安全問(wèn)題及管理現(xiàn)狀

近幾年，人們對(duì)食品安全的重視程度越來(lái)越高，在食品安全管理以及食品質(zhì)量提升方面也取得了一定的成果，但是從總體來(lái)看，食品安全依舊面臨著許多問(wèn)題和挑戰(zhàn)。以往生產(chǎn)人員食品安全意識(shí)不到位，忽視了食品加工過(guò)程中的安全問(wèn)題，過(guò)于追求產(chǎn)量與效益，使農(nóng)產(chǎn)品受到了一定程度的污染，質(zhì)量不高。根據(jù)食品的實(shí)際情況來(lái)看，農(nóng)產(chǎn)品問(wèn)題的產(chǎn)生主要有3個(gè)原因，包括植物產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)、動(dòng)物源性產(chǎn)品獸藥殘留以及藥物濫用[2]。除了以上因素，在食品質(zhì)量安全管理上也存在不足。

（1）從政府監(jiān)督管理方面來(lái)看，相關(guān)人員對(duì)食品的質(zhì)量與安全并沒(méi)有進(jìn)行深入地分析和研究，我國(guó)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)較多，可見(jiàn)管理的側(cè)重點(diǎn)在于食品衛(wèi)生，然而食品衛(wèi)生與食品安全之間并不能劃等號(hào)，食品的安全性并不僅僅取決于食品衛(wèi)生。受傳統(tǒng)思維的影響，人們食品安全意識(shí)不高，對(duì)食品安全管理并不嚴(yán)苛，這樣食品安全質(zhì)量問(wèn)題便無(wú)法得到有效解決。

（2）食品生產(chǎn)缺少規(guī)?；Ｊ軅鹘y(tǒng)食品自身因素以及有限的工業(yè)化水平影響，缺少大型企業(yè)進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)，在傳統(tǒng)食品生產(chǎn)過(guò)程中，小作坊生產(chǎn)是主要的生產(chǎn)形式。小作坊規(guī)模小，設(shè)備相對(duì)落后，設(shè)施不完善，食品安全無(wú)法得到有效保證。有的大型企業(yè)即便進(jìn)行了大規(guī)模生產(chǎn)，由于對(duì)傳統(tǒng)食品缺少深入地研究和創(chuàng)新，生產(chǎn)出來(lái)的食品在質(zhì)量和口感上無(wú)法達(dá)到理想狀態(tài)，質(zhì)量與安全也無(wú)法得到保障。

（3）傳統(tǒng)食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)不一致。傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代食品相比較存在一定差異，傳統(tǒng)食品的標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)代食品不同，其更加講究手藝，不同的生產(chǎn)方式就會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味，這對(duì)傳統(tǒng)食品的規(guī)?；a(chǎn)造成了嚴(yán)重的影響。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品種類越來(lái)越豐富，在食品市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，國(guó)外食品也漸漸涌入中國(guó)的食品市場(chǎng)，對(duì)傳統(tǒng)食品的發(fā)展也帶來(lái)了一定的沖擊[3]。

2 我國(guó)綠色食品安全問(wèn)題及發(fā)展

綠色食品是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食物標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、實(shí)行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。1990年5月，我國(guó)正式宣布發(fā)展綠色食品，不僅給人們提供無(wú)污染的綠色食品，還能時(shí)刻提醒人們保護(hù)環(huán)境、加強(qiáng)污染防治，進(jìn)一步改善人與自然、人與環(huán)境的關(guān)系。增強(qiáng)人們的食品安全意識(shí)，保障人們的身體健康，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在實(shí)際發(fā)展過(guò)程中，也存在一些問(wèn)題影響綠色食品的發(fā)展。①部分企業(yè)食品管理人員的專業(yè)度不夠，生產(chǎn)管理資金不足，使綠色食品管理和開(kāi)發(fā)受到限制，從而阻礙了綠色食品事業(yè)的發(fā)展。②在食品的開(kāi)發(fā)、技術(shù)研究、基地建設(shè)、營(yíng)銷推廣等方面經(jīng)費(fèi)不足，使綠色食品發(fā)展受到了不同程度的制約。因此，要加大宣傳力度，增強(qiáng)相關(guān)人員的工作協(xié)調(diào)能力，食品企業(yè)在食品研發(fā)上要注意創(chuàng)新。③在綠色食品的研究和推廣上相對(duì)不足，綠色食品的研究與開(kāi)發(fā)較少，農(nóng)民對(duì)于高新技術(shù)的使用較少。④綠色食品需求量大，但是由于綠色食品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)力度不足，無(wú)法滿足人們的需求。

3 傳統(tǒng)食品質(zhì)量安全及綠色發(fā)展策略

3.1 從政府的角度出發(fā)

在傳統(tǒng)食品質(zhì)量及安全的管理中，政府在其中發(fā)揮著重要作用。政府作為權(quán)力的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，是國(guó)家的行政機(jī)關(guān)，對(duì)于食品質(zhì)量安全起著重要的監(jiān)督作用，可以提升傳統(tǒng)食品的安全質(zhì)量。由于傳統(tǒng)食品的標(biāo)準(zhǔn)難以制定，所以政府要做到嚴(yán)格的監(jiān)督管理，對(duì)于傳統(tǒng)食品的法律法規(guī)要進(jìn)行完善，促進(jìn)傳統(tǒng)食品的發(fā)展。為了讓傳統(tǒng)食品生產(chǎn)更加規(guī)?；?、工業(yè)化，政府要規(guī)范傳統(tǒng)食品的制作流程，充分發(fā)揮監(jiān)管調(diào)控作用，在維持傳統(tǒng)食品質(zhì)量與口感的同時(shí)，保障食品衛(wèi)生和食品安全[4]。

3.2 從企業(yè)的角度出發(fā)

企業(yè)在傳統(tǒng)食品的制作中，對(duì)于傳統(tǒng)食品的外觀包裝要綠色環(huán)保，不能過(guò)度包裝，應(yīng)使用可回收的材料進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)。同時(shí)傳統(tǒng)食品的制作工廠要規(guī)范衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保傳統(tǒng)食品的安全和衛(wèi)生，根據(jù)不同的生產(chǎn)流程制作相對(duì)應(yīng)的方案。對(duì)于工作人員也要根據(jù)其工作能力安排崗位，并進(jìn)行定期培訓(xùn)，提升工作人員的專業(yè)素質(zhì)，讓其充分了解傳統(tǒng)食品的制作流程和注意要點(diǎn)。對(duì)于傳統(tǒng)食品的制作手段與方式要不斷進(jìn)行創(chuàng)新，將綠色環(huán)保理念貫徹到底，對(duì)于食品添加劑要做到嚴(yán)格把控，從而促進(jìn)傳統(tǒng)食品的發(fā)展。

3.3 從市場(chǎng)的角度出發(fā)

為了讓傳統(tǒng)食品在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，要加強(qiáng)傳統(tǒng)食品的宣傳力度，加大宣傳傳統(tǒng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能等，使消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)食品建立起一定的信任度，保障傳統(tǒng)食品的安全與質(zhì)量[5]。在消費(fèi)者遇到困難時(shí)，食品相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)提供援助，進(jìn)行食品安全維權(quán)。

4 結(jié)語(yǔ)

傳統(tǒng)食品的質(zhì)量安全管理一直為人們所重視，為廣大消費(fèi)者提供安全、健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的食品一直是食品生產(chǎn)企業(yè)的目標(biāo)，然而傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)道路依舊困難重重，因此需要對(duì)傳統(tǒng)食品質(zhì)量安全管理及綠色發(fā)展的影響因素進(jìn)行深度解析和探究，聯(lián)合國(guó)家政府、企業(yè)工廠、社會(huì)人士等多股力量共同解決食品安全問(wèn)題。