王鴻棟

（定邊縣質(zhì)量技術(shù)和食品檢驗檢測中心，陜西榆林 718600）

在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進程中，農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展呈現(xiàn)數(shù)量龐大、種類豐富的多樣化發(fā)展趨勢，可有效滿足人們對食品的需求，但添加劑等食品安全問題隨之而來，嚴(yán)重影響人們的身體健康。在此背景下，快速檢測技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品質(zhì)量檢測和安全監(jiān)管工作中，迅速檢測食品中的有害有毒物質(zhì)與農(nóng)藥殘留物，規(guī)避不合格食品引發(fā)的危險隱患。因此，如何將快速檢測技應(yīng)用于食品質(zhì)量檢測工作中，是值得研究的 課題。

1 快速檢測技術(shù)對食品質(zhì)量檢測的作用

快速檢測技術(shù)是食品質(zhì)量檢測技術(shù)的關(guān)鍵構(gòu)成，是保障食品安全的關(guān)鍵支撐?？焖贆z測技術(shù)以理化檢測為基礎(chǔ)，可迅速制備檢測樣品、完成檢測流程、出具檢測結(jié)果，具備時間短、效率高、成本低的優(yōu)勢。①快速檢測技術(shù)不需要煩瑣的器皿設(shè)備和檢驗流程[1]，可有效降低檢測成本，提高檢測效率，迅速獲取檢測結(jié)果；可優(yōu)化食品安全管理機制、管理辦法，以便迅速追蹤、監(jiān)管和處理存在安全問題的食品產(chǎn)品，提升食品安全管理的整體效率。②就食品質(zhì)量檢測現(xiàn)狀而言，食品檢測中存在一定問題，無法兼顧半成品與成品的檢測，但快速檢測技術(shù)可檢測所有種類的食品，迅速精準(zhǔn)的獲取檢測結(jié)果，補充實驗檢測的不足。

2 快速檢測技術(shù)的種類

2.1 免疫檢測技術(shù)

免疫檢測技術(shù)在食品快速檢測技術(shù)屬于常規(guī)檢測技術(shù)，其可以抗原和抗體間的個性化組合為基礎(chǔ)依托，精準(zhǔn)辨別檢測對象是否含有細菌。免疫檢測技術(shù)包含化學(xué)發(fā)光免疫技術(shù)、酶免疫技術(shù)、熒光免疫技術(shù)等類型，具備檢測范疇廣、方便快捷、操作簡單的特點，且樣品可自主篩選增菌辦法、縮減操作環(huán)節(jié)，提高檢測效率。單酶免疫技術(shù)可用于檢測食品中的微量元素、食品微生物、農(nóng)藥殘留、毒素等[2]。

2.2 納米檢測技術(shù)

傳統(tǒng)納米檢測技術(shù)在檢測過程中將固相酶標(biāo)板作為整個實驗的載體和依托，但長期使用這種檢測技術(shù)將引發(fā)檢測反映速度慢、抗體脫落嚴(yán)重、接觸面狹窄等常見痼疾。因此，相關(guān)工作者以磁性納米材質(zhì)取代固相酶標(biāo)板，有機融合磁分離技術(shù)和ELISA體系創(chuàng)新和升級傳統(tǒng)納米檢測技術(shù)，使其具備檢測結(jié)果精準(zhǔn)、操作便利、檢測靈敏度高等優(yōu)勢。

2.3 拉曼光譜法

拉曼光譜是一種散射光譜，光照射到物質(zhì)上將產(chǎn)生非彈性散射和彈性散射，非彈性散射的散射光比激發(fā)光波短或者比激發(fā)光波長，彈性散射的散射光與激發(fā)光波長相同，即拉曼效應(yīng)[3]。在食品安全問題日漸復(fù)雜的背景下，食品監(jiān)督管理、加工、安全生產(chǎn)等環(huán)節(jié)將遭受諸多因素的干擾，提高了食品質(zhì)量檢測的難度。拉曼光譜法是拉曼效應(yīng)為理論基礎(chǔ)、以物質(zhì)結(jié)構(gòu)分析為切入點的快速檢測技術(shù)，可精準(zhǔn)分析、測定、辨識各種食品結(jié)構(gòu)中的物質(zhì)含量，從而判斷食品的安全程度。拉曼光譜法具備高通量、高效率的優(yōu)點，可精準(zhǔn)檢測食品中的農(nóng)藥殘留物、食品添加劑成分等。

2.4 化學(xué)比色法

化學(xué)比色法是一種化學(xué)檢驗技術(shù)，其在檢測過程中應(yīng)用多種化學(xué)試紙或試劑等，使檢測對象與試紙、試劑中的成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，憑借對比標(biāo)準(zhǔn)比色卡與反應(yīng)現(xiàn)象，以定量分析和半定量分析的技術(shù)檢測樣品。在一般情況下，化學(xué)試劑和試劑普遍具備顯色物質(zhì)，檢測職員可借助化學(xué)比色法有效、迅速地分析出樣品是否蘊含有害成分，且在科技發(fā)展的背景下，化學(xué)比色法趨于成熟，其檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度亦不斷提高。

3 提高食品檢測水平的對策

3.1 食品質(zhì)量常規(guī)監(jiān)管

在食品領(lǐng)域飛速發(fā)展的背景下，食品結(jié)構(gòu)與種類呈現(xiàn)多樣化、復(fù)雜化。各種食品安全問題層出不窮，食品質(zhì)量檢測與安全管理工作也日漸復(fù)雜。因此，食品安全管理部門可將快速檢測技術(shù)應(yīng)用于食品質(zhì)量常規(guī)監(jiān)管中，提高監(jiān)管工作的有效性；將快速檢測技術(shù)應(yīng)用于食品流通和生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，預(yù)防不合格食品流于銷售環(huán)節(jié)，降低食品安全問題的發(fā)生概率，提高食品質(zhì)量常規(guī)監(jiān)管質(zhì)量[4]。例如，相關(guān)工作者可將快速檢測技術(shù)用于餐飲領(lǐng)域的常規(guī)監(jiān)管中，檢測餐飲汗液保質(zhì)期短、循環(huán)周期短的食品，以便迅速存在質(zhì)量問題的食品。

3.2 食品安全認(rèn)證

食品安全認(rèn)證是提高食品安全的關(guān)鍵工作和基礎(chǔ)保障，食品質(zhì)量檢測技術(shù)是開展食品安全認(rèn)證工作的基礎(chǔ)依托。在傳統(tǒng)工作模式下，食品安全認(rèn)證工作主要以平板細菌培養(yǎng)法、棉簽取樣法等方法展開，通過檢測食品樣本表面的微生物，判斷食品樣本是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、是否存在質(zhì)量問題[5]。但在檢測適用性視域下，平板細菌培養(yǎng)法、棉簽取樣法等辦法的檢測時間過長，極易引發(fā)檢測低效、檢驗失準(zhǔn)等問題。在當(dāng)代背景下，快速檢測技術(shù)發(fā)展迅速，相關(guān)工作者可借助ATP等熒光檢測技術(shù)展開食品安全認(rèn)證工作，彌補傳統(tǒng)食品安全認(rèn)證方式的弊端，提高食品檢測的實效性和精準(zhǔn)度，推動食品安全認(rèn)證工作的有序開展。

3.3 食品農(nóng)藥殘留檢測

為提高農(nóng)產(chǎn)品的安全性，國家已出臺相關(guān)政策，明令禁止在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和種植過程中應(yīng)用劇毒性農(nóng)藥，以防止農(nóng)產(chǎn)品被劇毒農(nóng)藥污染，影響人們的生命健康。但就農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)種植現(xiàn)狀而言，部分種植者依舊在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和種植過程中使用低毒性農(nóng)藥，某些水果、蔬菜行業(yè)因過度使用低毒性農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留物超標(biāo)。若農(nóng)藥殘留物超標(biāo)的蔬菜、水果等農(nóng)作物被人們食用，將會導(dǎo)致身體不適，甚至造成生命威脅。因此，相關(guān)工作者需將快速檢測技術(shù)應(yīng)用于食品農(nóng)藥殘留檢測中，預(yù)防農(nóng)藥殘留物超標(biāo)的農(nóng)作物流入市場中與餐桌上[6]。在一般狀況下，生化檢測、溶液測試等快速檢測技術(shù)是檢測食品農(nóng)藥殘留物的常用技術(shù)，可有效規(guī)避因食品農(nóng)藥殘留物超標(biāo)而導(dǎo)致的食品安全問題，維護人們生命健康。

4 結(jié)語

快速檢測技術(shù)在食品質(zhì)量檢測中具備不可替代的價值。在社會科技飛速發(fā)展的背景下，食品質(zhì)量檢測技術(shù)日漸成熟，其中，快速檢測技術(shù)以高效率和低成本的優(yōu)勢，備受人們青睞。因此，相關(guān)工作者必須深度分析化學(xué)比色法、拉曼光譜法等快速檢測技術(shù)，將其合理應(yīng)用于食品安全認(rèn)證、農(nóng)藥殘留檢測、食品質(zhì)量常規(guī)監(jiān)管等食品質(zhì)量檢測工作中，提高食品的安全程度，推動食品領(lǐng)域的健康發(fā)展，維護人們的身體健康。