馬 杰，葉元土，蔡春芳，吳 萍

(蘇州大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與生物科學(xué)學(xué)院，江蘇 蘇州 215123)

3.鯇魚(草魚)

草魚別名草鯇、鯇魚，是我國特有的溫水性淡水養(yǎng)殖品種，是全國產(chǎn)量最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖對象之一(劉茜，2007)。草魚肌體含肉率高，氨基酸總量、必需氨基酸含量和鮮味氨基酸含量均較高，是一種營養(yǎng)豐富、含優(yōu)質(zhì)動物蛋白的魚(王雪鋒，2014)。

草魚肉藥性甘、溫，歸脾、胃經(jīng)。《中藥大辭典》記載有“(草魚)平肝息風(fēng)，溫中和胃，主治虛勞，肝風(fēng)頭痛，久瘧，食后飽脹、消化不良，嘔吐泄瀉”?！夺t(yī)林纂要》記載有“助火發(fā)瘡，不宜久服。”

草魚膽清熱、利咽、明目，祛痰止咳，主治咽喉腫痛、小兒乳食難下、目赤腫痛、咳嗽痰多?！妒セ莘健酚涊d有“鯇魚膽二枚，灶底土一分(研)。上件藥，相和，調(diào)涂咽喉上，干即易之”?！吨袊鴦游锼帯酚涊d有“治暴聾：(草魚)膽一個，加入冰片少許，滴入耳中”。草魚膽的藥性苦、寒，有毒，肝、腎功能不全者禁服。

4.烏鱧

烏鱧又名鱧魚、黑魚，因其骨刺少、肉味鮮、采肉率高，素有“魚中珍品”之稱(闕婷婷等，2015)。烏鱧在促進(jìn)傷口愈合、治療炎癥、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)疾病等方面有著一定的積極作用(喻志新等，2021)，被視為患者術(shù)后虛弱身體恢復(fù)的滋補(bǔ)品。

烏鱧肉藥性甘、寒，補(bǔ)脾益胃，利水消腫?？芍稳砀∧[、溫痹、腳氣、肺癆體虛、胃脘脹滿、腸風(fēng)及痔瘡下血、疥癬(李建萍，2010)。烏鱧肉含有多種氨基酸，其中必需氨基酸占總氨基酸的38.77%；烏鱧肉的礦物質(zhì)含量豐富，且含有6種維生素及大量的蛋白質(zhì)(伍遠(yuǎn)安等，1997；袁淑云等，2005)。據(jù)《中國自然資源手冊》等文獻(xiàn)記載，食用烏鱧肉對傷口有收斂作用，可生肌活血，加速傷口愈合?！侗静菥V目》記載有“治水腫。用鱧魚煮汁，和冬瓜、蔥白作湯吃”。《滇南本草》記載有“大補(bǔ)血氣，治婦人干血癆癥，煅為末服之。又煮茴香食，治下元虛損?！?/p>

烏鱧膽藥性甘、寒，歸肺、肝經(jīng)。主治瀉火、治喉痹、目翳、白禿瘡(李建萍，2010)?！冬F(xiàn)代實用中藥》記載有“為白禿瘡之涂布劑”?！侗静菰傩隆酚涊d有“涼心瀉火，治耳聾目翳”?！夺t(yī)林纂要》記載有“緩肝，平相火，專治喉痹”。

三、淡水魚的藥用價值思考

在我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中有較多的淡水魚藥用療效的記載，這主要是依賴于傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的實踐經(jīng)驗總結(jié)，也是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的一大特色。在現(xiàn)代科學(xué)思維方式下，淡水魚中具體是哪些物質(zhì)產(chǎn)生了藥用的“療效”作用則是不清楚的，在療效物質(zhì)與實際的療效之間還未建立起科學(xué)的對應(yīng)關(guān)系。作為食材，魚與陸生動物肌肉在物質(zhì)組成上有何差異？魚肉物質(zhì)組成中，具體哪些物質(zhì)產(chǎn)生了藥用的“療效作用”？這些問題目前還很難有清晰的答案，這也是人們需要進(jìn)行系統(tǒng)研究的問題。

依據(jù)目前的研究文獻(xiàn)，多是依據(jù)已經(jīng)認(rèn)知的營養(yǎng)物質(zhì)的分析結(jié)果，而對于食物療效物質(zhì)的分析和認(rèn)知則相對缺乏。例如有研究表明，魚鱗具有延緩衰老、降低血清總膽固醇和甘油三酯含量、促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防心臟病及高血壓的功效(許益民等，1994；劉慶慧等，2001；劉慶慧等，1996)。劉慶慧等(1996)檢測分析了幾種淡水魚的魚鱗營養(yǎng)成分，測得魚鱗粗蛋白質(zhì)水平為40%～80%。糖和脂肪含量極低，氨基酸組成中甘氨酸含量極高，礦物元素以鈣、磷含量較高。對大鼠試驗的結(jié)果表明，魚鱗可有效地防止大鼠實驗性高膽固醇血癥，并可降低進(jìn)食高膽固醇飼料大鼠血清TC和TG含量，驗證了其降血脂效果。王彩霞等(2014)對魚腦營養(yǎng)價值的研究表明，鰱魚、鳙魚、草魚和青魚腦的脂肪含量較高，PUFA的含量豐富，其中對人體有益的ω-3 PUFA如亞麻油酸、二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等含量較高。因此，魚腦對于增強(qiáng)記憶力、抗腫瘤、防治心血管疾病等具有積極意義。一些淡水魚如草魚的脂肪中含有豐富的魚油，其魚油中也含有較高含量的DHA及EPA(孫炳新，2013)。

與陸生動物肌肉中的物質(zhì)組成比較，魚肉脂肪中特有的脂肪酸主要為高不飽和脂肪酸，如EPA、DHA，或ω-3、ω-6脂肪酸。國際科學(xué)期刊《自然》(Nature)上刊有ω-3脂肪酸對心血管和神經(jīng)系統(tǒng)有重要功能，研究結(jié)果記錄了來自43個國家的367種魚中7種重要的營養(yǎng)物質(zhì)的濃度，如鈣、鐵、鋅和ω-3脂肪酸等。魚肉所富含的ω-3脂肪酸，可以促進(jìn)大腦發(fā)育，使大腦中掌管記憶區(qū)域的腦灰質(zhì)層增多，從而使記憶力得到增強(qiáng)(雷占蘭等，2019)。

(全文完)