韓迪

摘要：隨著我國社會生活水平的不斷提升，生活質(zhì)量改善的同時人們對食品質(zhì)量安全問題也越發(fā)重視，食品安全關(guān)乎著人們的身體健康，具有有著重要意義。因此關(guān)于食品安全檢測的儀器或是檢測工作也進(jìn)入人們的視野。將化學(xué)儀器分析技術(shù)運用到食品檢測中可以有效的提高食品安全質(zhì)量，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。本文主要分析化學(xué)儀器運用到食品檢測中的優(yōu)勢，并如何有效的提高食品安全檢測的工作效率及質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品檢測;化學(xué)儀器;化學(xué)儀器分析技術(shù);檢測質(zhì)量

前言

近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展背景下，社會人民不用再過著經(jīng)濟(jì)條件生活差的艱苦日子，開始越發(fā)注重食品安全與食品質(zhì)量的問題。越來越多的生產(chǎn)廠商的出現(xiàn)，食品的生產(chǎn)也越來越多，造成許多的食品檢測質(zhì)量不過關(guān)或是直接出現(xiàn)食品問題[1]。食品檢測的質(zhì)量控制關(guān)于著食品檢測的精確性，傳統(tǒng)的食品檢測方法也不在適應(yīng)眾多食品的質(zhì)量檢測。新型的化學(xué)儀器分析技術(shù)是根據(jù)不同的儀器去檢測不同的種類的物品，且不同儀器的使用范圍也不相同。合理的儀器選擇并運用在不同的食品檢測中，才能保證對食品質(zhì)量的檢測把控，讓更多安全的食品進(jìn)去市場[2]。

一、化學(xué)儀器分析技術(shù)對食品檢測的優(yōu)勢

1.1檢測效率高

與傳統(tǒng)的人力操作檢測方式相比，化學(xué)儀器分析技術(shù)能實現(xiàn)自動化的操作運行，能有效的降低了傳統(tǒng)檢測所造成的誤差。采樣經(jīng)過處理后的樣本，放置在儀器設(shè)備中，檢測儀器能自動完成樣本信息的提取和數(shù)據(jù)對比，在得出檢測結(jié)果。自動化的檢測操作能高效的完成檢測工作，并且提升檢測結(jié)果的精確性?；瘜W(xué)技術(shù)檢測的方式能自動將以往的檢測結(jié)果進(jìn)行儲存，并在接下來的食品安全檢測是中。對同種類的食品進(jìn)行分析對比，最大程度的減少了人工檢測數(shù)據(jù)的時間和人力物力成本。

1.2檢測數(shù)據(jù)精確性高

近年來，食品檢測領(lǐng)域中所使用的自動化操作化學(xué)儀器都是屬于最新的、高科技的高精尖儀器設(shè)備，將化學(xué)儀器分析技術(shù)的運用在此，設(shè)備的程序設(shè)定好后，便能自動化的對食品質(zhì)量進(jìn)行檢測。檢測食品中的成分信息、殘留藥物的含量，靈活分析檢測大規(guī)模的食品藥物殘留的定量、食品營養(yǎng)價值的定性的工作。自動化的化學(xué)儀器的運用中，檢測結(jié)果的精確性較高，并不會產(chǎn)生人工操作所產(chǎn)生的檢測誤差。最大化的保證了檢測食品的精確性，從而提升了食品的安全質(zhì)量。

1.3儀器檢測科學(xué)性強

化學(xué)儀器檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍較廣同時適用于多項目多種類的檢測工作，還能對不同的物品樣本實施針對性的檢測。物品成分的復(fù)雜程度及物品的眾多種類都不會對化學(xué)儀器的檢測結(jié)果造成影響。尤其對于檢測人員對食品質(zhì)量進(jìn)行檢測的中，可以運用化學(xué)儀器分析準(zhǔn)確快速的得到相應(yīng)的結(jié)果。保證了化學(xué)儀器在食品檢測中的科學(xué)性、準(zhǔn)確性和合理性[3]。

二、化學(xué)儀器分析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

2.1氣相色譜分析法

化學(xué)儀器分析技術(shù)在食品檢測的應(yīng)用中氣相色譜法被分為氣相色分析法和液相色分析法。氣相色譜分析法是一種應(yīng)用時間相對較長的檢測技術(shù)，液相色譜分析法是通過對氣相色譜分析法的基礎(chǔ)進(jìn)一步分析研究形成的全新檢測技術(shù)。氣相色譜分析法需使用的火焰電離監(jiān)測與導(dǎo)熱檢測兩種檢測儀器;兩種方法的原理都相同，但是對物品的檢測成分是不同的，選擇合適的方法進(jìn)行物品的檢測更能提高檢測結(jié)果的檢測速度、檢測效果[4]。

2.2光譜分析法

根據(jù)食物中存在的成分給出對應(yīng)的電磁波等吸收量的不同進(jìn)行分析是光譜分析的主要體現(xiàn)。光譜分析法目前主要應(yīng)用在食品中的食品分子結(jié)構(gòu)、大豆脂肪、蛋白質(zhì)含量檢測。并準(zhǔn)確的獲取檢測物品中的成分組成的具體數(shù)量，保障檢測的質(zhì)量[5]。

2.3質(zhì)譜分析法

質(zhì)譜分析主要是利用電流對樣本所需檢測的成分進(jìn)行不斷地沖擊，最后得出所形成的的正離子碎片的定量圖譜。質(zhì)譜分析可以同時對多種成分進(jìn)行檢測。目前主要用于農(nóng)藥、植物化學(xué)、有毒物質(zhì)、獸類殘留物的檢測，也可以做香味成分定量檢測。在所有的食品檢測中占據(jù)重要地位[6]。

2.4電化學(xué)分析法

根據(jù)不同成分在液體中的電化學(xué)性質(zhì)的不同，對食物中食品添加劑及農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測。不同的配比溶液與不同成分的電解質(zhì)進(jìn)行分離檢測，再對已知成分性質(zhì)對比分析樣本中存在的成分和含量。此方法容易受到實驗室電壓因素和時間因素的影響，造成檢測結(jié)果的不準(zhǔn)確，具有一定的缺點。

2.5離子色譜分析法

離子色譜法主要是利用離子交換的原理對陰離子和陽離子進(jìn)行分析，在過程中還會使用到抑制柱與分離柱。在食品安全檢測分析法中的應(yīng)用較廣泛，通常用于肉類、奶制品、啤酒等食品的檢測。

三、影響食品質(zhì)量檢測結(jié)果的因素

3.1人員

質(zhì)量檢測人員是質(zhì)量檢測的關(guān)鍵。雖然主要的檢測工作是靠化學(xué)儀器來完成，但還是需要檢測人員為質(zhì)量檢測的基礎(chǔ)。部分檢測人員對儀器操作的不熟悉，手法不熟練及工作態(tài)度的不端正都會對食品的質(zhì)量檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。

3.2設(shè)備

隨著檢測儀器不斷發(fā)展，化學(xué)檢測儀器實現(xiàn)了自動化的操作流程。檢測人員對于檢測設(shè)備的安裝、校準(zhǔn)、調(diào)試及后期維護(hù)沒按照規(guī)定的流程進(jìn)行操作。導(dǎo)致在食品檢測的過程中儀器出現(xiàn)一定的問題，影響檢測工作的開展，也無法保證食品質(zhì)量的安全性。

3.3環(huán)境

檢測場所的設(shè)施及場所的外部環(huán)境和內(nèi)部環(huán)境是檢測工作順利進(jìn)行的前提條件。溫濕度、清潔度、酸堿度和電磁干擾是內(nèi)部環(huán)境的重點因素;噪音、光線、電源電壓線、有毒物是則是外部環(huán)境的因素，這些因素都會對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度和實驗室安全造成影響。特殊區(qū)域禁止不相關(guān)的人員進(jìn)入并貼相關(guān)的標(biāo)識提示，在場所內(nèi)設(shè)置應(yīng)急設(shè)施等，保證對檢測人員的人身安全保護(hù)及檢測標(biāo)準(zhǔn)、儀器設(shè)備的保護(hù)。

3.4材料

試劑是化學(xué)檢測實驗中常用的物品。判斷食品的安全性就需要使用試劑對其殘留物質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)檢測，通過檢測出的反應(yīng)才能得出結(jié)果。實驗室采購此類物品時，一定要注意檢查試劑的質(zhì)量。若試劑存在質(zhì)量問題會影響化學(xué)檢測的效果。

四、結(jié)語

化學(xué)儀器分析技術(shù)是根據(jù)被測物品的某些物理的或物理化學(xué)的特性，如光學(xué)的、電學(xué)的性質(zhì)，進(jìn)行分析檢測的方法。此技術(shù)已經(jīng)超出了化學(xué)分析的范圍和局限，成為生產(chǎn)和科學(xué)各個領(lǐng)域的工具，是我國生產(chǎn)領(lǐng)域中使用科學(xué)的手段檢測物品質(zhì)量的重要技術(shù)?；瘜W(xué)儀器分析技術(shù)在食品檢測中的運用是以保障食品的安全性為主要目標(biāo)，減少食品對人們身體健康的影響?；瘜W(xué)儀器分析技術(shù)能對物品的成分、物質(zhì)等具體情況進(jìn)行具體分析，對比傳統(tǒng)檢測方式，化學(xué)儀器檢測的結(jié)果更加全面。相關(guān)檢測人員也因加強深入分析化學(xué)分析技術(shù)的使用核心方法，從而更進(jìn)一步對食品質(zhì)量安全進(jìn)行嚴(yán)格把控，維護(hù)食品安全，保障檢測質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

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