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      高價(jià)無菌雞蛋只是相對(duì)安全

      2021-12-03 11:56:49⊙佚
      家庭醫(yī)藥 2021年18期
      關(guān)鍵詞:鹽適量雞蛋羹保鮮膜

      ⊙佚 名

      面對(duì)“溏心蛋”的熱潮,市場(chǎng)上也相繼出現(xiàn)售賣的無菌雞蛋,而且這些雞蛋的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞蛋,那么這些無菌雞蛋是否會(huì)是“智商稅”呢?

      無菌蛋因?yàn)殡u蛋品質(zhì)的要求較高,其飼養(yǎng)環(huán)境要求十分嚴(yán)格,力求從源頭減少母雞攜帶病菌的可能;母雞生下來的雞蛋,一般還會(huì)再通過巴氏除菌技術(shù)進(jìn)行消毒殺菌,所以,無菌蛋的價(jià)格自然也較高一些。

      要注意的是,無菌蛋并不是完全沒有病菌,因?yàn)橐陨铣ú⒉荒馨俜种偃コu蛋內(nèi)所有的病菌,但其細(xì)菌含量相對(duì)于普通雞蛋來說,已是非常少了,腥味也有所減少,因此可以用來做溏心蛋和生食。但對(duì)于一些消化系統(tǒng)不好的人群以及老人、孕婦、小孩,還是建議將雞蛋完全加熱熟透后食用,而且加熱后的蛋白也更容易被人體消化吸收。

      當(dāng)然,想追求雞蛋軟嫩、鮮香的口感,也并不是非得“溏心蛋”這一條路不可。中華美食文化博大精深,對(duì)于雞蛋的做法也是花樣繁多、妙招不斷,例如:把雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,?;鸷笤俳?分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化;另外將雞蛋加溫水和鹽適量后攪拌,用濾網(wǎng)過去氣泡,蓋上保鮮膜用牙簽戳些小孔,水開上鍋10~15分鐘,就可以得到一碗口感滑嫩的雞蛋羹;還可以在水沸時(shí)打入雞蛋,轉(zhuǎn)至小火煨熟,加入西紅柿、青菜等,喜食甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料,美味的荷包蛋就做好了。

      我們說“民以食為天”,但也別忘了“病從口入”。在美食的世界里,除了追求美味和口感,安全、營(yíng)養(yǎng)和健康的弦更要時(shí)刻繃緊,在吃的問題上還是冒不得風(fēng)險(xiǎn)。

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