姚欣

摘要∶在食品市場(chǎng)不斷發(fā)展、食品健康意識(shí)逐漸普及的形勢(shì)下，食品安全成為民生問題中的重要內(nèi)容，并且對(duì)我國(guó)食品進(jìn)出口有著直接影響。由于食品檢測(cè)能夠保障流入市場(chǎng)中的食品的質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者身體健康，所以其在當(dāng)下的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境中尤為關(guān)鍵。本文以此為背景，探究食品檢測(cè)對(duì)食品安全的影響，揭示食品檢測(cè)的發(fā)展途徑，為相關(guān)工作者提供一定參考。

關(guān)鍵詞∶食品檢測(cè)：技術(shù)：食品安全

食物是人們賴以生存的根本。人們對(duì)食物的需求使食品行業(yè)發(fā)展迅速，與此同時(shí)，也出現(xiàn)了很多食品安全問題。在食品安全問題頻發(fā)的背景下，通過制定一系列的食品檢測(cè)體系和法律法規(guī)，才能更好地保障食品行業(yè)的 健康發(fā)展，以及人們的身心健康。因此食品檢測(cè)對(duì)食品安全具有重要意義。

1食品檢測(cè)工作的重要性

1.1食品質(zhì)量的監(jiān)管

樣式繁多的食物豐富了人們的味蕾。為了讓食物顏色艷麗，味道多樣，許多黑心商家使用對(duì)人們身體有害的材料進(jìn)行加工。更有各種中小企業(yè)為牟取暴利而弄虛作假，致使假冒偽劣產(chǎn)品在市場(chǎng)上屢禁不止。一些黑作坊或環(huán)境惡劣、設(shè)施不全的小企業(yè)生產(chǎn)出的食品均存在一定的健康隱患。因此，相關(guān)監(jiān)管部門需要加強(qiáng)對(duì)食品的安全檢測(cè)力度，嚴(yán)格把關(guān)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品檢測(cè)質(zhì)量。同時(shí)，還可以通過相關(guān)技術(shù)手段，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品，并對(duì)其進(jìn)行集中銷毀，避免流人市場(chǎng)的劣質(zhì)食品對(duì)人們的健康造成傷害。

1.2規(guī)范食品的經(jīng)營(yíng)

食品能夠安全生產(chǎn)，需要多方面的支持。例如，生產(chǎn)者的安全意識(shí)，如果生產(chǎn)者的安全意識(shí)不足，就會(huì)使劣質(zhì)食品大量流人市場(chǎng)，進(jìn)而影響到人們的身體健康。過期食品或不合格食品對(duì)人們的身體造成巨大傷害，因此食品安全監(jiān)管工作不容忽視。食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全意識(shí)的提高和食品經(jīng)營(yíng)流通領(lǐng)域的規(guī)范化能更有效地解決食品安全問題。

1.3杜絕食品造假

不完善的食品檢測(cè)制度使很多地區(qū)忽略了食品檢測(cè)工作的重要性，從而導(dǎo)致市場(chǎng)上出現(xiàn)許多不合格食品，使沒有安全許可證的黑作坊愈加猖狂。 因此，一方面市場(chǎng)監(jiān)管部門需要積極開展食品監(jiān)督抽查檢測(cè)工作，從食品加 工源頭上杜絕不合格食品的生產(chǎn)。另一方面加大處罰力度使黑心商家意識(shí)到自己的行為已觸犯法律他們心存畏懼之心，進(jìn)而保證食品安全生產(chǎn)質(zhì)量。

2食品檢測(cè)現(xiàn)狀

近些年，我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)處于飛速提升狀態(tài)，與社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步和 人們的自我防護(hù)意識(shí)增強(qiáng)有著不可忽視的緊密聯(lián)系，食品安全問題儼然已成為了社會(huì)熱點(diǎn)話題。政府部門應(yīng)提高對(duì)檢測(cè)行業(yè)的重視，持續(xù)強(qiáng)化群眾質(zhì)量意識(shí)，更好地展開后續(xù)的食品檢測(cè)工作。食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的源頭至走上餐桌的全過程均應(yīng)處于監(jiān)督體系下，讓人們對(duì)食品質(zhì)量更加放心，重拾對(duì) 食品行業(yè)的信任，繼而幫助突顯食品檢測(cè)優(yōu)勢(shì)，提高食品檢測(cè)的主動(dòng)性，為最大限度地規(guī)避食品安全質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)提供完備條件。政府部門也應(yīng)通過完善相關(guān)法律法規(guī)，提高人們對(duì)食品檢測(cè)的重視，繼而達(dá)到提升人們生活質(zhì) 量的目的。中國(guó)食品制造行業(yè)也需逐步邁人國(guó)際市場(chǎng)，為我國(guó)的經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3提升食品安全檢測(cè)工作效率的策略

3.1提升食品安全檢查力度

在食品檢測(cè)工作的支持下，食品安全管理部門可從各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流程出發(fā)，針對(duì)其從材料采購(gòu)到后期包裝應(yīng)設(shè)置食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn)，的各項(xiàng)環(huán)節(jié)設(shè)置食品檢測(cè)節(jié)點(diǎn)，進(jìn)而應(yīng)用食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)工作對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全覆蓋，有效維護(hù)食品安全。在 食品檢測(cè)工作自身發(fā)展變化的影響下，各地方食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)能夠得到更全面精準(zhǔn)的食品檢測(cè)技術(shù)支持，遏制過于追求經(jīng)濟(jì)效益而犧牲食品質(zhì)量的問題。同時(shí)，在食品檢測(cè)工作的支持下，食品生產(chǎn)企業(yè)可及時(shí)明確食品生產(chǎn) 中涉及的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而通過引人專業(yè)食品檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)，及時(shí)對(duì) 自身產(chǎn)品進(jìn)行自檢，將食品安全問題控制在一定范圍之內(nèi)，降低地方食品 安全部門的工作壓力，綜合維護(hù)食品安全。除此之外，企業(yè)也可借助食品 檢測(cè)對(duì)自身生產(chǎn)流程進(jìn)行評(píng)定，及時(shí)解決影響食品安全的生產(chǎn)問題，提升 食品生產(chǎn)質(zhì)量。

3.2加大對(duì)食品檢測(cè)人員的培訓(xùn)力度

在食品安全檢測(cè)的工作中，要做到以人為本的堅(jiān)持原則，進(jìn)而加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)檢測(cè)人才的培養(yǎng)力度?？赏ㄟ^企業(yè)出資，派員工參與外部培 訓(xùn)或外聘食品安全專家教授等專業(yè)人士，對(duì)其進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)。 這樣不僅讓檢測(cè)人員能夠充分的了解和掌握專業(yè)的知識(shí)與信息，而且在實(shí) 踐中也能積累足夠多的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，可以更好地吸取專業(yè)知識(shí)，有效提高自身檢測(cè)能力。

3.3加強(qiáng)食品運(yùn)輸、貯存

在食品檢測(cè)過程中，通過對(duì)食品加工過程中的包裝流程進(jìn)行檢測(cè)，可 以有效地提高食品運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生問題。主要通過氣調(diào)包裝與信息化包裝兩種方法，對(duì)食品進(jìn)行加工流程進(jìn)行檢測(cè)。氣調(diào)包裝就是對(duì)食品進(jìn)行包 裝處理時(shí)選用密封性良好的材料，在進(jìn)行密封過程中，通過一定的密封手 段對(duì)其中的內(nèi)部氣體進(jìn)行固定，從而保證整體包裝內(nèi)部不會(huì)出現(xiàn)氣體泄漏。 這樣可以有效地提高食品的保質(zhì)期，進(jìn)一步降低食品氧化速度。同時(shí)，使 用氣調(diào)包裝可以有效地提高食品內(nèi)部的細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會(huì)被破壞，在食用過程 中也不會(huì)使食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失。這也是當(dāng)前很多食品包裝公司采用氣調(diào)包裝的主要原因。

3.4引人新型設(shè)備

一般來說，設(shè)備的穩(wěn)定運(yùn)行是確保檢測(cè)獲得正常開展的基本依據(jù)。在實(shí)際檢測(cè)的過程中，通過應(yīng)用高自動(dòng)化設(shè)備，不僅能大幅度提升檢測(cè)的實(shí) 際效果，還能確保數(shù)據(jù)有較高的精確性。內(nèi)部管理者應(yīng)提高對(duì)設(shè)備維修保養(yǎng)的重視程度，定期進(jìn)行檢查，了解設(shè)備的運(yùn)行狀況，并根據(jù)效果進(jìn)行全面調(diào)整，從而防止由于設(shè)備故障造成的檢測(cè)誤差。此外，還需做好技術(shù)引 進(jìn)工作，通過最新的技術(shù)方式，持續(xù)提高食品檢測(cè)的效果，為我國(guó)食品行業(yè)的未來發(fā)展創(chuàng)設(shè)優(yōu)良的基礎(chǔ)。

3.5食品企業(yè)明確安檢程序

食品企業(yè)應(yīng)明白食品生產(chǎn)安全和企業(yè)的每個(gè)員工都有關(guān)系，單純依靠有關(guān)部門監(jiān)督企業(yè)，顯然無法解決所有問題。因此，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企 業(yè)都需具備較高的責(zé)任心，時(shí)刻謹(jǐn)記食品安全法，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行 食品加工。政府部門也要設(shè)置相關(guān)制度，對(duì)一些整體發(fā)展較好的企業(yè)給予嘉獎(jiǎng)，及時(shí)進(jìn)行設(shè)備更新，對(duì)應(yīng)用的技術(shù)展開審計(jì)工作，確保生產(chǎn)工作有較高的安全系數(shù)。建立完善的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是促進(jìn)生產(chǎn)工作順利進(jìn)行的有效措施，建立生產(chǎn)環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn)，針對(duì)早期生產(chǎn)工作中存在的問題，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)設(shè)備或者加工工藝，從而達(dá)到食品安全生產(chǎn)的要求。此外，對(duì)于企 業(yè)的生產(chǎn)工作及日常銷售要建立溯源機(jī)進(jìn)行有效監(jiān)督管理，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢查。需要注意的是，我國(guó)部分偏遠(yuǎn)地區(qū)的食品檢測(cè)工作設(shè)施相對(duì)較為落后，管理和監(jiān)督有一定難度。因此，食品檢測(cè)工作需將注意力更 多地放在偏遠(yuǎn)地區(qū)，提升檢測(cè)力度，及時(shí)更新設(shè)備，為綠色食品的生產(chǎn)創(chuàng)設(shè)良好條件。

結(jié)束語：完善食品安全檢測(cè)制度是一項(xiàng)非常復(fù)雜的工作，它不僅要對(duì) 目前使用的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行更新，而且也要嚴(yán)格管理食品生產(chǎn)過程。與此同時(shí)，相關(guān)政府單位也要積極做好本職工作，一方面參考國(guó)際相關(guān)食品衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)食品逐步提高本地方企業(yè)的衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，不僅使企業(yè)不斷的提稿自身產(chǎn)品質(zhì)量，還維護(hù)了消費(fèi)者的利益;另一方面使我國(guó)擁有更安全、更合 理的食品生產(chǎn)體系。

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