花生苗酸

甘麗云

汪曾祺在《四方食事》里說：“一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)?！咸鸨毕?hào)|辣西酸’，都去嘗嘗?！北热缯f，花生苗酸這樣的一道農(nóng)村菜。

花生葉，味甘、性平，具有補(bǔ)益心脾、鎮(zhèn)靜安神、降血壓、止血的功效。在花生還沒長(zhǎng)老，葉子最茂盛時(shí)，母親去地里用剪刀剪一段最前端的花生苗，這時(shí)的花生苗老嫩適中，剛好合用。用水清洗干凈，曬上半天，晾干表面水分，微微有點(diǎn)皺就行，不能曬焦。

母親在大簸箕里放上一塊干凈的木板，放上花生苗，慢慢地切碎，切時(shí)要細(xì)致、均勻，使用的菜刀一定不能有油。然后，把自家種的大米裝上三五斤淘洗干凈，晾干，用小火炒至微黃，碾碎成大米粉。把切碎的花生苗和大米粉加進(jìn)食鹽混合攪拌均勻，再把花生苗裝進(jìn)酸菜壇子里，蓋住密封好，在壇子邊沿注入清水，這樣空氣就不會(huì)進(jìn)去。這時(shí)，饞孩子們?cè)谂赃厱?huì)一遍遍地問，要什么時(shí)候才能吃？

日子一天一天過去了，孩子們打打鬧鬧，從村頭玩到村尾，有時(shí)也會(huì)伏在爺爺奶奶的膝蓋上聽故事，幾乎忘記了花生苗酸的事。此時(shí)的花生苗就安靜地躺在酸菜壇子里，靜靜地發(fā)酵、變化。

一個(gè)多月后，花生苗已經(jīng)變軟、變得微微酸。村里人習(xí)慣早上用柴火燒一大鍋白粥，啥時(shí)候餓啥時(shí)候吃。而花生苗酸，就是最好的“送粥”菜。把花生苗酸從酸菜壇子掏出來放在菜碟里，上面澆點(diǎn)花生油，便可食用。此時(shí)的花生苗酸，葉子融合了大米粉，還沾上了清香的花生油。細(xì)細(xì)的葉，細(xì)細(xì)的粉，濕濕的，散發(fā)出一陣陣淡淡的香味。用筷子夾了幾口不夠過癮，改用匙羹把滿滿的一羹放進(jìn)嘴里。酸酸的，咸咸的，花生苗在牙齒間越嚼越有味。端起粥碗，“咕咕、咕咕”，兩碗粥倒落肚了。

忌油膩的人，多是喜歡吃有點(diǎn)酸味的東西，而花生苗酸配上白粥，其味酸醇，清香入脾。