袁業(yè)連 陳馨寧 陳秀清 劉康源 陳玉蓉 蔣佩穎

摘要：五邑的飲食文化是僑鄉(xiāng)文化中不可忽視的一環(huán)，飲食文化的宣傳反映著整個(gè)僑鄉(xiāng)文化的傳播情況。為了更好的了解和掌握僑鄉(xiāng)飲食文化傳播情況，有必要從微信公眾號(hào)、第三方應(yīng)用和視頻節(jié)目三大路徑分析傳播的特點(diǎn)，以及出現(xiàn)的問(wèn)題。從問(wèn)題中尋找解決辦法。

關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)”+;僑鄉(xiāng);飲食文化;傳播路徑

引言

江門美食極為出名，它們遠(yuǎn)近聞名，深受大眾喜愛(ài)，也成為廣大媒體關(guān)注的焦點(diǎn)。通過(guò)深入挖掘江門的飲食文化，可以窺見(jiàn)江門的僑鄉(xiāng)文化內(nèi)涵。1

一、微信公眾號(hào)

隨著微信在普羅大眾中的流行，微信公眾號(hào)成為了人們接收外界信息的主要工具之一。江門許多本土的公眾號(hào)會(huì)采用挖掘歷史、“探店”等的方式向大眾介紹僑鄉(xiāng)飲食，并深入挖掘僑鄉(xiāng)飲食背后所蘊(yùn)含的故事和文化，吸引本市乃至珠三角地區(qū)的食客前來(lái)品嘗，以此達(dá)到傳播僑鄉(xiāng)飲食文化的目的。江門許多公眾號(hào)都對(duì)僑鄉(xiāng)美食文化傳播發(fā)揮著重要作用，其中以下三個(gè)公眾號(hào)最有代表性。以下結(jié)合3個(gè)案例進(jìn)行分析：

公眾號(hào)1：江門美食大搜羅

江門美食大搜羅公眾號(hào)致力于推介江門美食娛樂(lè)的好去處，了解江門街最新最全的美食資訊。公眾號(hào)里還介紹了許多江門本地的傳統(tǒng)美食，例如在文章“一城一味——用心制作出來(lái)的“深記”全蛋面，享譽(yù)全城三十載”中，介紹了江門人家喻戶曉的傳統(tǒng)美食外海面。外海面在五邑僑鄉(xiāng)文化中已有超過(guò)百年的歷史，形成了獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)文化。在文章中，作者從介紹外海面的歷史，到介紹外海面獨(dú)特的制作過(guò)程，最后再對(duì)外海面的味道和口感進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。

公眾號(hào)2：江門發(fā)布

江門發(fā)布是江門市人民政府新聞辦公室的公眾號(hào)，可以說(shuō)是一個(gè)比較官方的公眾號(hào)，粉絲數(shù)量和受眾群比較龐大，發(fā)布的文章主要是以宣傳江門本地的人文風(fēng)情為主，其中對(duì)僑鄉(xiāng)美食的推廣起著很大的作用。例如在文章“陣容強(qiáng)大！人民日?qǐng)?bào)、新華社、中央廣播電視臺(tái)……紛紛聚焦江門這件寶貝！”介紹了各路媒體齊聚江門，通過(guò)陳皮文化體驗(yàn)館內(nèi)生動(dòng)的介紹和場(chǎng)景，深入了解到江門“小”陳皮背后的“大”產(chǎn)業(yè)，文章同時(shí)介紹了新會(huì)陳皮的知識(shí)和歷史淵源，還對(duì)陳皮的功效和食用方法作了科普。

公眾號(hào)3：江門吃喝玩樂(lè)

江門吃喝玩樂(lè)介紹美食的方法和前兩個(gè)不太相同，它主要是以“探店”的方式找尋江門本地的美食。隨著消費(fèi)群體的年輕化，許多傳統(tǒng)的僑鄉(xiāng)美食與時(shí)下流行的元素進(jìn)行整合，大家稱之為“僑都新美食”，這些美食吸引了不少年輕人的視線。在文章“愛(ài)吃懂得吃的江門人，都締造了哪些家喻戶曉的美食品牌？！”中介紹了僑都新派美食，有喜茶、無(wú)招牌、生和堂、趙記傳承等，這些江門走出去的品牌中，許多產(chǎn)品都蘊(yùn)含著僑鄉(xiāng)特色，例如喜茶推出的“芝芝柑普茶”，便是結(jié)合了新會(huì)傳統(tǒng)柑普茶而創(chuàng)造出來(lái)的新式飲品。

二、第三方應(yīng)用

以前飲食文化傳播主要是以散發(fā)傳單、書(shū)籍、電視、廣播等傳統(tǒng)方式。20世紀(jì)以來(lái)，飲食文化的傳播方式有了不一樣的突破。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，各類關(guān)于美食的第三方應(yīng)用的出現(xiàn)及運(yùn)用擴(kuò)大了飲食文化傳播的范圍和速度。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，江門本地美食也都開(kāi)始利用第三方應(yīng)用的功能，將飲食文化的傳播滲透到人們的日常生活中。美食被看到，才能達(dá)到傳播的效應(yīng)。

江門很多本地的美食都入駐了大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、下廚房等第三方應(yīng)用，例如各個(gè)老字號(hào)、品牌的外海面、陳皮制品、古井燒鵝等等。這些江門當(dāng)?shù)氐氐赖拿朗车耆腭vapp對(duì)于江門僑鄉(xiāng)飲食文化的傳播也起到了重要的作用。

無(wú)論是本地人還是外來(lái)游客，都可以通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)等點(diǎn)評(píng)展示類第三方應(yīng)用提前了解江門當(dāng)?shù)孛朗车奈兜?，以及各個(gè)餐館的就餐體驗(yàn)、餐館服務(wù)等等，然后再根據(jù)這些評(píng)論選擇決定就餐地點(diǎn)。然后消費(fèi)者又可以在消費(fèi)后拍照留言分享自己的江門之旅美食體驗(yàn)感受，又可以成為下一波江門旅客的就餐參考。而美團(tuán)、餓了嗎等第三方外賣應(yīng)用讓消費(fèi)者可以隨時(shí)隨地點(diǎn)餐就餐，對(duì)于忙碌的本地“打工人”或者玩累了不想出酒店門口的游客來(lái)講，是一個(gè)方便實(shí)用的軟件。人們點(diǎn)外賣前還可以通過(guò)外賣評(píng)價(jià)提前了解店鋪、食物等，再根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行點(diǎn)餐，減少“踩雷”。這些第三方應(yīng)用還有搜索功能可以讓消費(fèi)者精準(zhǔn)對(duì)標(biāo)江門美食，快速找到自己想要品嘗的當(dāng)?shù)孛朗常址奖?。美食類app除了方便了消費(fèi)者，同時(shí)也讓店家可以通過(guò)這些第三方應(yīng)用了解消費(fèi)者的反映、需求，然后改進(jìn)自己的服務(wù)。

但是，第三方應(yīng)用對(duì)于飲食文化的傳播，同時(shí)也有著負(fù)面影響。每個(gè)人的口味是不盡相同的，香辣酸甜各有各滋味，游客有可能因?yàn)閍pp的一兩條“差評(píng)”，而錯(cuò)過(guò)了一道非常好的當(dāng)?shù)孛朗?也有可能因?yàn)橐粡埧雌饋?lái)很好吃的美食圖片，辛苦打卡而發(fā)現(xiàn)自己“踩雷”了而對(duì)江門美食感到失望。而且商家可以為了建立網(wǎng)絡(luò)口碑而進(jìn)行造假，通過(guò)虛假的好評(píng)，過(guò)分失真的修圖，讓消費(fèi)者被蒙騙。

美食作為人們?nèi)粘Ｉ詈吐糜紊畹膹?qiáng)需求，其良好的傳播是非常重要的。所以店家在利用app傳播江門美食的時(shí)候，首先要認(rèn)真做好自己的品牌，在第三方應(yīng)用里建立起真實(shí)的好口碑維護(hù)自己的飲食品牌。在傳播的要注意不要失真，這樣才能形成一個(gè)良好的傳播路徑和口徑。

三、美食類視頻欄目

搜索引擎能找到的美食類視頻分官方和自媒體兩大類。官方媒體出品的有《舌尖上的中國(guó)》第二季、《味道中國(guó)》《消費(fèi)主張》2020、《尋味廣東/江門》《美食中國(guó) 品味江門》《美食江門》等11檔熱門節(jié)目。自媒體拍攝的視頻數(shù)量多，視頻時(shí)長(zhǎng)短，多上傳于各類視頻網(wǎng)站及應(yīng)用。如網(wǎng)站如bilibili，應(yīng)用如好看視頻、騰訊視頻、愛(ài)奇藝視頻等。

我們從內(nèi)容、駁船頻道和播放時(shí)段三大方面對(duì)視頻的宣傳策略進(jìn)行分析：

內(nèi)容上，在做強(qiáng)標(biāo)志性美食外，也將更多的視線投注到其他有名美食。如《美食中國(guó) 品味江門》。除介紹美食外，還不忘訴說(shuō)美食背后的人文關(guān)懷，并以地區(qū)特色景點(diǎn)作為點(diǎn)綴。如第二集，“江孕海藏”表現(xiàn)了漁民程先勇夫婦每日撐船撈蝦，辛苦卻也享受其中的故事動(dòng)人。呈現(xiàn)美食也是在追溯以此謀生的所有勞動(dòng)人民，與江海潮起潮落，同舟共濟(jì)。

播放頻道上，地方頻道的區(qū)別性稍大，如南方衛(wèi)視播出的《尋味江門》點(diǎn)擊量有10000次，集成播控頻道——粵TV的《美食江門》網(wǎng)頁(yè)點(diǎn)擊量高達(dá)2490.2萬(wàn)次。數(shù)據(jù)表明，集成播控頻道更受觀眾歡迎。所以，集成播控的方式很有可能成為美食節(jié)目播放和接收的又一途徑。

播放時(shí)段上，官方頻道一般在晚間播放，如《美食中國(guó) 品味江門》在傍晚六點(diǎn)和《悅美食·尋味華僑鄉(xiāng)》在午夜十一點(diǎn)。時(shí)間安排上，符合人們工作和生活作息規(guī)律，且都靠近飯點(diǎn)與宵夜兩個(gè)黃金時(shí)段。

令人遺憾的是，在美食視頻網(wǎng)頁(yè)檢索上，至今仍未看見(jiàn)餐飲行業(yè)專屬的視頻號(hào)。其原因也可理解，大部分餐飲行業(yè)都把主要精力放在食材挑選和美食烹飪上，少有余力能兼顧宣傳運(yùn)營(yíng)工作。如果五邑各地餐飲能申請(qǐng)和運(yùn)營(yíng)專屬的視頻宣傳號(hào)，對(duì)擴(kuò)大銷路，增加客源和推廣都有非常好的提升效應(yīng)。

四、結(jié)論

僑鄉(xiāng)美食的傳播路徑多種多樣，集中分析微信公眾、第三方應(yīng)用和視頻，主要是這些路徑相較微博等其他路徑方，更有優(yōu)勢(shì)：受眾更廣，信息的搜集和整理都相較容易一些，對(duì)傳播策略研究有很好的示范作用?？梢砸渣c(diǎn)帶面，給出參考建議。

首先，微信公眾號(hào)，其主要作用是向讀者介紹，科普各地美食，公眾號(hào)后臺(tái)互動(dòng)比較少見(jiàn)，可見(jiàn)大多數(shù)公眾號(hào)在讀者互動(dòng)上仍需進(jìn)行嘗試;其次，第三方應(yīng)用，主要作用是滿足消費(fèi)需求，有更強(qiáng)的營(yíng)利性質(zhì)，消費(fèi)者的返評(píng)情況直接影響商家口碑，所以在圖文宣傳上更追求視覺(jué)效應(yīng)，難免有過(guò)度之處，所以，其改善之處是如實(shí)呈現(xiàn)，在文案策劃上要多花心思;最后，美食類節(jié)目?jī)S鄉(xiāng)飲食文化宣傳最到位的路徑，也得到很好的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。如果五邑各地餐飲能在做好基礎(chǔ)的同時(shí)，顧及視頻號(hào)的運(yùn)營(yíng)，不管是對(duì)內(nèi)還是對(duì)外，都有很好的附帶效應(yīng)。

基金項(xiàng)目：項(xiàng)目名稱：“互聯(lián)網(wǎng)”+僑鄉(xiāng)背景下僑鄉(xiāng)飲食文化的傳播研究 項(xiàng)目編號(hào)：2019CX37

注釋：

黎禹君.央視今起播出大型專題紀(jì)錄片《美食中國(guó) 品味江門》 傳播“江門好味道” 講活“江門故事”[EB/OL].http：//www.jiangmen.gov.cn/newzjqx/lyzy/lyzn/qxms/content/post_1871758.html，2019-12-09 10：21：09.

五邑大學(xué)文學(xué)院 廣東江門 529020