高職院校制止餐飲浪費工作的開展與舉措研究

肖璐 胡靚 劉潮清

摘要：食品浪費作為全球性普遍問題一直引發(fā)社會各界的關(guān)注，本文對高職院校開展制止餐飲浪費工作進行了探索研究，在高職校園內(nèi)開展自查自糾活動，摸查校園餐飲浪費現(xiàn)狀，分析其產(chǎn)生的原因，并提出應(yīng)對措施，探索構(gòu)建學(xué)院制止餐飲浪費工作的長效機制。

關(guān)鍵詞：高職院校;餐飲浪費;勤儉節(jié)約

食品浪費作為全球性普遍問題一直引發(fā)社會各界的關(guān)注，習(xí)近平總書記在2020年8月對我國糧食安全問題作出重要評價：餐飲浪費現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，全球新冠肺炎疫情所帶來的的影響更是給我們敲響了警鐘。[1]為深入貫徹習(xí)總書記關(guān)于制止餐飲浪費行為，根據(jù)《教育部規(guī)劃司關(guān)于開展學(xué)校餐飲浪費情況自查自糾專項工作的通知》（教發(fā)司[2020]133號）部署和江西省教育廳辦公室《關(guān)于貫徹落實習(xí)近平總書記重要指示精神堅決制止餐飲浪費行為的通知》（贛教辦函[2020]50號）的相關(guān)要求，江西環(huán)境工程職業(yè)學(xué)院積極響應(yīng)并在全校范圍內(nèi)開展制止餐飲浪費自查自糾活動，摸查了校園餐飲浪費現(xiàn)狀，分析其產(chǎn)生的原因，并提出應(yīng)對措施，探索構(gòu)建學(xué)院制止餐飲浪費工作的長效機制。

一、學(xué)校食堂餐飲浪費現(xiàn)狀

江西環(huán)境工程職業(yè)學(xué)院有紅旗和東江源兩個校區(qū)，有全日制在校生16000余人，共設(shè)立3個學(xué)生食堂和2個教職工食堂，能夠較好的滿足師生用餐需求。目前，學(xué)校通過公開招標(biāo)的形式引入優(yōu)秀社會餐飲企業(yè)，豐富食堂供餐品類，形成競爭機制，有效保障了學(xué)生餐飲供應(yīng)。目前，學(xué)校食堂餐飲主要存在以下幾個問題：（1）在日常用餐時，約有50%以上的學(xué)生用餐存在“吃不完”的剩菜剩飯現(xiàn)象;（2）食堂各檔口在準(zhǔn)備學(xué)生用餐食材時，供應(yīng)量高于學(xué)生用餐實際需求的現(xiàn)象較為普遍，這種現(xiàn)象在周五至周日尤為明顯;（3）約有40%的學(xué)生喜歡使用一次性餐具打包，回宿舍用餐，導(dǎo)致一次性餐具的排放量較大。

二、學(xué)校食堂浪費原因分析

為了查找分析造成學(xué)校食堂浪費的原因，我們采用了問卷調(diào)查的形式，本次調(diào)查一共收集了1000張有效問卷，其中教師108張，學(xué)生892張。調(diào)查結(jié)果顯示36%的師生認為校園餐飲浪費“非常嚴重”，49%的師生認為“有點嚴重”，只有15%的師生認為“正?？山邮堋?。在“吃不完”剩菜剩飯的原因中，因飯菜份量太足導(dǎo)致吃不完的有455張，占總量的45.5%;因食堂飯菜“不合口味，不好吃”的票有545張，占總量的54.5%。在選擇打包回去的原因中，大多數(shù)學(xué)生填寫的原因為食堂打包盒不需要額外收費，方便經(jīng)濟。在點外賣和食堂用堂的選擇中，有380張認為食堂飯菜不可口，且外賣能直送到門口而選擇點外賣，占總量的38%。

根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果，我們分析學(xué)校食堂浪費主要有以下幾個方面的原因：

1、學(xué)校勤儉節(jié)約教育不深入，學(xué)生節(jié)約糧食的意識不高

雖然食堂管理等相關(guān)部門已開展了“節(jié)約糧食，光盤行動”等宣傳教育活動，且在食堂餐桌、墻面上張貼了節(jié)約糧食的海報及提醒，但宣傳的覆蓋面還未做到網(wǎng)格化、日常化，教育的深度和影響力還不夠，沒有使部分學(xué)生樹立正確的人生觀、世界觀、價值觀。對學(xué)生中存在貪圖享受、奢侈浪費的現(xiàn)象，沒有采取針對性的強有力的措施進行教育和遏制，使得學(xué)校餐飲浪費的現(xiàn)象屢見不鮮。

2、食堂窗口供給數(shù)量和質(zhì)量控制不嚴，造成食材浪費

學(xué)校餐廳有部分窗口制作的飯菜質(zhì)量不高，學(xué)生覺得“不好吃”而造成剩飯剩菜的浪費;還有部分窗口為了招攬生意而過量打飯打菜，造成學(xué)生吃不完;大部分學(xué)生喜歡在周五晚餐以及周末時段到校外聚餐，從而導(dǎo)致這個時間段在學(xué)校食堂用餐的人數(shù)大大減少，而食堂各窗口未針對這一時間段相應(yīng)減少食材供應(yīng)，從而造成食材的浪費。

3、學(xué)校管理制度尚未建立健全

高校是面向社會輸送人才的搖籃和傳承社會文明發(fā)展的基地[2]，考慮到學(xué)生群體的特殊性，校園制止餐飲浪費的相關(guān)制度執(zhí)行不夠嚴格，尚不能夠讓學(xué)生意識到餐飲浪費的危害。且學(xué)校尚未建立完善的獎懲機制和長效監(jiān)督管理機制。

三、學(xué)校開展制止餐飲浪費工作的情況

1、加強組織領(lǐng)導(dǎo)，開展自查自糾

為了切實有效的制止校園餐飲浪費現(xiàn)象，學(xué)校高度重視，成立由校領(lǐng)導(dǎo)為組長，宣傳部、學(xué)工處、后勤處、工會、團委、人事處等相關(guān)部門為成員單位的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，結(jié)合學(xué)校實際情況，制定了行動方案，多部門共同參與，協(xié)同聯(lián)動，合力推動制止校園餐飲浪費工作的開展。

2、加強校園食堂餐飲企業(yè)的管理及培訓(xùn)

學(xué)校食堂是制止餐飲浪費工作的主戰(zhàn)場，為了提高在校服務(wù)餐飲企業(yè)的政治站位，充分認識到餐飲浪費的危害，學(xué)校后勤管理部門應(yīng)定期組織食堂餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)國家、省教育廳以及學(xué)校關(guān)于制止餐飲浪費的相關(guān)文件，并對餐飲一線工作人員從日常管理、物資采供、食物加工、飯菜出售、剩飯剩菜處理等環(huán)節(jié)進行培訓(xùn)，確保食堂餐飲企業(yè)認真開展落實節(jié)約工作。如引導(dǎo)商家創(chuàng)新經(jīng)營方式，鼓勵其推行按需點餐的經(jīng)營方式;針對學(xué)生因份量太足而吃不完的情況，建議食堂在飯菜出售環(huán)節(jié)推出“半份菜半價”、“小盤菜適價”等服務(wù)，米飯可根據(jù)學(xué)生自身需要提供，以滿足不同需求的師生，避免剩飯;針對學(xué)生覺得飯菜不好吃的情況，建議食堂管理企業(yè)豐富調(diào)整食堂品類以及提高菜品口感等;在剩飯剩菜處理環(huán)節(jié)，引導(dǎo)餐飲企業(yè)運用具有環(huán)保效能的廚房廢棄物資源化處理設(shè)備，將剩飯剩菜進行二次加工，轉(zhuǎn)化成為可利用的材料加以利用，變廢為寶，減少浪費。

3、加強宣傳教育，營造濃厚的糧食節(jié)約校園氛圍

由制止校園餐飲浪費領(lǐng)導(dǎo)小組牽頭，學(xué)校宣傳部、工會、學(xué)工處、后勤、團委等部門開展節(jié)約糧食的主題宣傳活動。首先，利用校園廣播站、微信公眾號、食堂電視等官方媒體平臺進行宣傳，弘揚節(jié)約糧食的傳統(tǒng)美德。如在食堂多媒體電視上滾動播放宣傳視頻、人物故事等;其次，利用“世界糧食日”、“光盤行動日”等主題日在校內(nèi)開展相關(guān)的主題班會、社會實踐活動，號召學(xué)生貫徹“光盤行動”，呼吁學(xué)生主動參與到節(jié)約糧食的行動中來。如舉辦包餃子、包粽子等比賽，讓學(xué)生在體會節(jié)日制作美食的樂趣的同時，也感受到食物的來之不易。再次，后勤部門與學(xué)工處等開展合作，組織有獎問答、尋找身邊最美節(jié)約人等活動形式，使勤儉節(jié)約觀念逐漸深入到學(xué)生內(nèi)心。最后，引導(dǎo)學(xué)生在食堂用餐，盡量減少打包次數(shù);在必須要打包的情況下，宣傳自帶餐盒的益處（如自帶餐盒健康、干凈），鼓勵學(xué)生自帶餐盒打包，以上措施均可減少一次性餐飲垃圾的產(chǎn)生。

4、多維度建立餐飲浪費獎懲制度，引導(dǎo)全校師生樹立節(jié)儉意識

在學(xué)校層面，將“厲行節(jié)約、反對浪費”表現(xiàn)納入師德評價體系和學(xué)生綜合素質(zhì)評價體系，作為師生評優(yōu)評先的重要參考;在食堂層面，食堂可開展“累積光盤打卡送現(xiàn)金券”、“光盤送飲品[3]”等獎勵制度。對于完成“光盤”的同學(xué)進行獎勵，不僅可有效減少餐飲浪費，同時也可大大的減少學(xué)生點外賣、打包等行為。

江西環(huán)境工程職業(yè)學(xué)院從以上四個方面開展了制止餐飲浪費工作，在全校范圍內(nèi)取得了較好的效果，有效幫助學(xué)生養(yǎng)成了勤儉節(jié)約、珍惜糧食的良好行為習(xí)慣，使學(xué)生自覺成為傳統(tǒng)美德的傳承者、校園新風(fēng)向的推動者。制止餐飲浪費的是一項長期的工作，我們應(yīng)積極按照習(xí)總書記關(guān)于堅決制止餐飲浪費行為的指示精神，把節(jié)約糧食作為長效工作來抓，定期組織監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時進行整改，讓勤儉節(jié)約在校園內(nèi)蔚然成風(fēng)。同時，也可使優(yōu)秀的工作經(jīng)驗在其他學(xué)校得到推廣。

參考文獻：

[1]堅決制止餐飲浪費行為切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣[N].人民日報，2020-08-12（第01版）。

[2]郝東，孫華，白曉玲.高校大學(xué)生浪費現(xiàn)象調(diào)查及節(jié)約觀教育探索[J].辦公自動化，2017（11）：39-41.

[3]魏健熊，于曉宇.高效后勤制止餐飲浪費工作的開展及策略實施探究[J].高校后勤研究，2021（5）：16-18.

基金項目：2021年贛州市社會科學(xué)研究課題“贛州市制止餐飲浪費工作舉措研究——以章貢區(qū)為例”（課題編號：2021-025-0017）。

作者簡介：

肖璐（1987—），女，碩士，教師，研究方向：環(huán)境監(jiān)測與控制技術(shù)。

胡靚（1990—），女，碩士，教師，研究方向：環(huán)境規(guī)劃與管理。

劉潮清（1989—）女，碩士，教師，研究方向：環(huán)境監(jiān)測與控制技術(shù)。