李肇芳，甘柳文

(廣州工商學(xué)院，廣東 佛山 528100)

伴隨著人們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)與消費(fèi)水平的變化，人們對(duì)乳制產(chǎn)品的質(zhì)量提出了更高的要求，而冷鏈物流已經(jīng)是不可缺少的流通環(huán)節(jié)，安全可靠的物流直接影響著牛奶的質(zhì)量品質(zhì)問(wèn)題。筆者分析了伊利在冷鏈物流方面的發(fā)展?fàn)顩r和優(yōu)勢(shì)，并提出了幾點(diǎn)建議以改善它的不足之處，為其他企業(yè)提供借鑒，讓冷鏈物流都能更好地為人們服務(wù)，并幫助企業(yè)開(kāi)拓更大的市場(chǎng)。

1 冷鏈物流的定義

冷鏈物流一般是指冷藏冷凍類(lèi)的食品在供應(yīng)鏈生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售直到最終消費(fèi)者的各個(gè)環(huán)節(jié)中，始終都是保持在低溫冷凍的環(huán)境下進(jìn)行存放，是一項(xiàng)可以保證食品安全質(zhì)量并減少食品損耗的系統(tǒng)工程。它是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，其低溫的物流過(guò)程是以制冷技術(shù)為手段。由于食品的冷鏈?zhǔn)且员ＷC易腐食品品質(zhì)為主要目的，其供應(yīng)鏈系統(tǒng)是以保持低溫環(huán)境為核心要求。因而，冷鏈物流是比一般常溫物流系統(tǒng)的要求會(huì)更高、過(guò)程會(huì)更復(fù)雜，而且需要投資的資金也要大很多，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程。

2 伊利冷鏈物流的介紹

內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司是一家乳制品生產(chǎn)及加工企業(yè)，集團(tuán)的總部位于內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市，它的乳制產(chǎn)品有伊利金典牛奶、伊利安慕希等產(chǎn)品。而伊利集團(tuán)的產(chǎn)品分為液態(tài)奶、冷飲和奶粉三大類(lèi)，其產(chǎn)品流通絕大部分都屬于冷鏈物流范疇，而且在近年來(lái)發(fā)展迅速。伊利集團(tuán)是我國(guó)著名的乳制品生產(chǎn)銷(xiāo)售企業(yè)，是中國(guó)唯一一家同時(shí)服務(wù)于奧運(yùn)會(huì)和世博會(huì)的大型民族企業(yè)。而伊利集團(tuán)是非常重視冷鏈物流的發(fā)展，它推出的全體系恒溫冷藏技術(shù)，在企業(yè)生產(chǎn)、物流等過(guò)程中運(yùn)作，以確保每一款從伊利工廠發(fā)出的乳制品都能以優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)進(jìn)行銷(xiāo)售。伊利能在不同溫控下的產(chǎn)品物流運(yùn)作模式下做到隨機(jī)應(yīng)變，這樣更能確保了食品安全。

在2010年，伊利冷鏈進(jìn)行全面升級(jí)，率先在國(guó)內(nèi)建立了可視化的全程冷鏈物流系統(tǒng)，借鑒國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)先進(jìn)技術(shù)，通過(guò)運(yùn)用GPS等方式和手段，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)、配送等全部物流過(guò)程都將進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保產(chǎn)品新鮮和安全質(zhì)量，并且全過(guò)程都是透明化、可視化[1]。

3 伊利冷鏈物流發(fā)展優(yōu)勢(shì)所在

3.1 完善的配送系統(tǒng)，成本低，效率高

伊利集團(tuán)擁有國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)最完整、最豐富的產(chǎn)品線，銷(xiāo)售的地域廣泛。伊利集團(tuán)已在全國(guó)10多個(gè)銷(xiāo)售區(qū)設(shè)立了現(xiàn)代化乳業(yè)生產(chǎn)基地，這不僅僅可以供給本區(qū)域內(nèi)的市場(chǎng)需求，還可以供應(yīng)周邊地區(qū)的市場(chǎng)需求，伊利還在全國(guó)共建成12家物流中心，160個(gè)配送中心和覆蓋全國(guó)的現(xiàn)代化物流配送網(wǎng)絡(luò)[2]。各個(gè)配送中心及其零售店在WMS、EPR、ASP等系統(tǒng)下實(shí)行“電子標(biāo)簽”進(jìn)行無(wú)紙化配貨和發(fā)貨，可做到當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日進(jìn)庫(kù)并及時(shí)發(fā)貨。這大大節(jié)省了運(yùn)輸成本，提高了冷鏈物流效率，也大大降低了其在物流配送過(guò)程中的差錯(cuò)率，進(jìn)一步保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和新鮮度。

3.2 伊利有龐大的優(yōu)質(zhì)奶源

伊利擁有全國(guó)最大的草原奶源基地，其指內(nèi)蒙古呼和浩特、呼倫貝爾大草原和黑龍江杜爾伯特大草原，即擁有了優(yōu)質(zhì)的奶源。因而，伊利利用天然的優(yōu)勢(shì)形成了中國(guó)規(guī)模最大的優(yōu)質(zhì)奶源基地，而且現(xiàn)在伊利也采用了新的養(yǎng)殖模式，即：“現(xiàn)代化奶站+個(gè)體牧場(chǎng)+養(yǎng)殖小區(qū)+牧場(chǎng)園區(qū)”。這樣可將奶源建設(shè)得更加專(zhuān)業(yè)化、規(guī)?；⒓s化與科技化，這樣可保證不斷有高品質(zhì)的奶源通過(guò)冷鏈物流向全國(guó)各地進(jìn)行穩(wěn)定供應(yīng)，也為其冷鏈物流方面奠定了基礎(chǔ)。

3.3 伊利有先進(jìn)的技術(shù)

伊利一般在牛奶一被擠出來(lái)后立即就冷卻，并裝入冷藏奶槽車(chē)送往工廠加工生產(chǎn)。伊利的工業(yè)園區(qū)按照良好作業(yè)規(guī)范的工藝要求，保證人流和物流更加有序，以避免牛奶在生產(chǎn)過(guò)程中受到污染。伊利還引進(jìn)了國(guó)際上先進(jìn)的制奶技術(shù)，以保證一系列的乳制產(chǎn)品純正的味道。另外，伊利的工業(yè)園區(qū)引進(jìn)了世界一流的全自動(dòng)立體倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)。這些先進(jìn)的技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)大大提高了作業(yè)的效率，也大大節(jié)省了人力成本，也保證了產(chǎn)品的安全質(zhì)量，使冷鏈物流運(yùn)作更加高效地運(yùn)行，并可將優(yōu)質(zhì)的乳制品更安全和高效地送達(dá)消費(fèi)者手中。

4 伊利冷鏈物流發(fā)展中存在的問(wèn)題

4.1 投資成本高

現(xiàn)在伊利擁有很高的知名度，為了確保本產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，伊利公司把從采集奶源—產(chǎn)品加工—產(chǎn)品配送—分銷(xiāo)商—消費(fèi)者這一系列供應(yīng)鏈流程，都是由該公司投資建設(shè)，沒(méi)有承包給任何第三方物流公司[3]。這在保證乳制產(chǎn)品的質(zhì)量要求前提下，加大了企業(yè)的投資成本，也加大了企業(yè)的投資風(fēng)險(xiǎn)。而且有時(shí)企業(yè)也不能對(duì)每一個(gè)冷鏈物流流程環(huán)節(jié)做到最佳化，不能合理利用社會(huì)公共資源，也可能會(huì)導(dǎo)致在運(yùn)輸與配送過(guò)程中消耗大量人力、物力、財(cái)力造成了資源浪費(fèi)。

4.2 缺乏冷鏈物流方面的人才

當(dāng)今，雖然物流的發(fā)展很迅速，冷鏈物流也發(fā)展了起來(lái)，但是冷鏈對(duì)于很多知識(shí)分子來(lái)說(shuō)還是不夠深入去探究，甚至還很陌生。人才在冷鏈物流方面還是比較匱乏的，既懂管理方面又懂冷鏈技術(shù)方面的高素質(zhì)復(fù)合型人才。這將會(huì)大大制約了冷鏈物流的發(fā)展，其中也包括伊利冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展。伊利這一大公司，人才卻很少的話，將會(huì)降低其在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

4.3 物流信息系統(tǒng)還尚未完善

目前伊利的物流網(wǎng)絡(luò)還是單項(xiàng)的物流網(wǎng)絡(luò)，如果市場(chǎng)需求的信息有不準(zhǔn)確的話，就有可能導(dǎo)致產(chǎn)品銷(xiāo)售流通不順暢的問(wèn)題產(chǎn)生。另外伊利還沒(méi)有有效的應(yīng)急計(jì)劃可以實(shí)施，如果沒(méi)有準(zhǔn)確安排路線和運(yùn)輸時(shí)間，還有出庫(kù)和存放也沒(méi)有合理地處理的話，就會(huì)大大降低品牌的信譽(yù)度，也減少了市場(chǎng)的需求量。而且伊利對(duì)于產(chǎn)品物流的跟蹤和訂單處理方面做得還有所不足。這些都需要完善其冷鏈物流信息系統(tǒng)。

4.4 伊利冷鏈物流的標(biāo)準(zhǔn)化有待提高

目前伊利的冷鏈物流業(yè)正在飛速地發(fā)展，但其在冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面還是做得不足的。其不同部門(mén)之間技術(shù)和設(shè)備的信息標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，尤其在包裝、流通加工等一些流通環(huán)節(jié)缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這樣會(huì)不利于伊利在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)。

5 建議

5.1 建立運(yùn)輸成本模型，采取第三方物流

合理建立運(yùn)輸成本模型，通過(guò)分析運(yùn)輸成本模型就可以把又小又分散的訂單合并起來(lái)，通過(guò)小型的倉(cāng)庫(kù)將這些訂單的產(chǎn)品配送至各個(gè)客戶，這過(guò)程就可以用小型冷藏車(chē)輛配送完成。而冷藏車(chē)輛就僅負(fù)責(zé)配送將乳制產(chǎn)品從配送中心到小冷庫(kù)以及大客戶，而在這過(guò)程中就可以將其中部分的物流業(yè)務(wù)交給第三方物流供應(yīng)商，采取第三方物流配送的模式進(jìn)行配送，這可以幫助企業(yè)降低運(yùn)輸和流通加工成本，增加了其利潤(rùn)空間。

5.2 培養(yǎng)冷鏈建設(shè)人才

一方面，國(guó)家需培養(yǎng)關(guān)于冷鏈方面的專(zhuān)業(yè)人才，開(kāi)設(shè)關(guān)于這方面的專(zhuān)業(yè)，加大冷鏈物流知識(shí)的普及與教育；另一方面，企業(yè)可以通過(guò)校企合作，以投資形式有針對(duì)性的幫企業(yè)培養(yǎng)未來(lái)的冷鏈人才，還有進(jìn)入企業(yè)的員工，要進(jìn)行定期培訓(xùn)，全面普及物流管理、供應(yīng)鏈管理、冷鏈知識(shí)等多方面的普及，使員工具有相當(dāng)高的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。

5.3 采取先進(jìn)的信息技術(shù)

伊利應(yīng)采取先進(jìn)的信息技術(shù)，并完善其物流信息系統(tǒng)，加強(qiáng)企業(yè)上下游供應(yīng)商、分銷(xiāo)商、零售商之間的信息流通，優(yōu)化物流網(wǎng)絡(luò)的布局，并制定可行性的應(yīng)急物流計(jì)劃，避免冷鏈產(chǎn)品的損耗，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，滿足市場(chǎng)對(duì)新鮮冷鏈產(chǎn)品的需要，也同時(shí)滿足市場(chǎng)對(duì)多品種、小批量配送的需求。

5.4 開(kāi)拓農(nóng)村市場(chǎng)

目前伊利乳制產(chǎn)品的市場(chǎng)大多是集中在城市區(qū)域，而農(nóng)村這一塊市場(chǎng)還有待開(kāi)拓。伊利企業(yè)可以通過(guò)各種互聯(lián)網(wǎng)渠道加大對(duì)農(nóng)村宣傳其優(yōu)質(zhì)的乳制產(chǎn)品，可普及飲奶的重要性，也能在農(nóng)村建設(shè)供應(yīng)奶站或者銷(xiāo)售點(diǎn)。另外通過(guò)不斷完善農(nóng)村道路的建設(shè)，方便企業(yè)對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行運(yùn)輸，以此減少企業(yè)的運(yùn)輸成本，保證企業(yè)的利益。

6 結(jié)束語(yǔ)

在經(jīng)濟(jì)飛速的發(fā)展下，物流已經(jīng)成為一種常態(tài)。而冷鏈物流是物流行業(yè)的其中一部分。筆者通過(guò)分析伊利大集團(tuán)企業(yè)在冷鏈物流方面發(fā)展?fàn)顩r，以及在冷鏈物流方面的優(yōu)勢(shì)，可供其他冷鏈物流企業(yè)借鑒并效仿。相信在經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的背景下，在國(guó)家政策的扶持下，冷鏈物流會(huì)不斷進(jìn)步與完善的，而且會(huì)可持續(xù)的健康發(fā)展下去。