萬勤

摘要 以“酵母菌那些事兒”一節(jié)微專題復(fù)習(xí)課為例，從學(xué)生家庭釀酒失敗的真實情境入手，圍繞生活實踐、科學(xué)實踐、生產(chǎn)實踐創(chuàng)設(shè)復(fù)習(xí)課情境，達到培養(yǎng)學(xué)生的生命觀念、科學(xué)思維、科學(xué)探究和社會責(zé)任生物學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)的目的。

關(guān)鍵詞 酵母菌復(fù)習(xí) 情境化教學(xué) 生物學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng) 初中生物學(xué)

中圖分類號 G633.91

文獻標(biāo)志碼 B

1教材分析與設(shè)計思路

本節(jié)課是針對蘇教版初中生物學(xué)教材的教學(xué)所特設(shè)的一節(jié)微專題復(fù)習(xí)課，所涉及的內(nèi)容以八年級下冊第二十三章第一節(jié)的“源遠流長的發(fā)酵技術(shù)”為主，還包括七年級上冊第二章第二節(jié)“探索生命的方法”、八年級上冊第十四章第三節(jié)“神奇的微生物”等內(nèi)容。常用于在日常生活中制作發(fā)酵食品的酵母菌是學(xué)生非常熟悉的一種微生物，但是，與酵母菌有關(guān)的知識所在的章節(jié)卻相對獨立，且分散在3本不同的教材中，不利于學(xué)生建構(gòu)形成整體化的知識結(jié)構(gòu)體系。酒釀是一種常見的發(fā)酵食品，在家庭制作時常會發(fā)生制作失敗的現(xiàn)象。學(xué)生因缺乏親自釀酒實踐的經(jīng)歷，對其中的發(fā)酵原理一知半解，不會用科學(xué)實驗的方法對日常發(fā)酵中的失敗現(xiàn)象進行原因分析和問題解決，其實驗設(shè)計能力和科學(xué)探究能力還亟待提高。因此，筆者以“酵母菌那些事兒”為題，從學(xué)生家庭釀酒失敗的真實情境入手，圍繞生活實踐、科學(xué)實踐、生產(chǎn)實踐，多角度地創(chuàng)設(shè)復(fù)習(xí)課情境，有助于學(xué)生在不斷地問題出現(xiàn)和問題解決過程中既整合、活化基礎(chǔ)知識，又提升科學(xué)思維、科學(xué)探究的能力、培養(yǎng)“結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)”的生命觀念，增強愛護環(huán)境的社會責(zé)任意識。

2教學(xué)目標(biāo)

①體驗自制酒釀的過程，說出酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生殖方式、呼吸方式等特點，培養(yǎng)生命觀念的結(jié)構(gòu)與功能觀。

通過嘗試設(shè)計多組對照實驗，初步學(xué)會運用所學(xué)的酵母菌知識、科學(xué)探究的方法分析和解決日常生活中的發(fā)酵失敗問題，提升科學(xué)思維、科學(xué)探究的能力。

③通過討論工業(yè)釀酒后酒渣如何處理的環(huán)境問題，說出酵母菌的營養(yǎng)方式特點;理解人與自然和諧發(fā)展的意義，提高環(huán)境保護的社會責(zé)任意識。

3教學(xué)過程

3.1課前準(zhǔn)備

教師提前一周布置學(xué)生“二選一”的自選作業(yè)：手繪“酵母菌結(jié)構(gòu)示意圖”或以1～4人為一小組利用酵母菌自制酒釀或饅頭進行家庭發(fā)酵小實驗，并拍攝圖片或小視頻，制作記錄實驗過程的PPT以用于課堂分享。

3.2以學(xué)生手繪圖，培養(yǎng)生命觀念

教師展示部分學(xué)生提交的手繪“酵母菌結(jié)構(gòu)示意圖”作品，并請學(xué)生代表上臺先介紹自己手繪圖中酵母菌的外部形態(tài)、內(nèi)部結(jié)構(gòu)及與各部分功能的關(guān)系。學(xué)生利用自己的手繪示意圖，以“兵教兵”的形式帶領(lǐng)其他學(xué)生一起自主復(fù)習(xí)，比教師直接呈現(xiàn)教科書上的圖片更親切，更能提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。接著，教師組織有獎競答的活動，以促進學(xué)生鞏固舊知?；顫娪腥さ摹坝歇劯偞稹备玫卣{(diào)動了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，克服了復(fù)習(xí)課的枯燥感，有助于學(xué)生明確酵母菌結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系，形成“生物的結(jié)構(gòu)與功能觀”。

3.3以生活實踐情境，激發(fā)科學(xué)思維

課前，每張學(xué)生課桌上都放有一個同學(xué)自制的發(fā)酵成功的饅頭，并切開備用。課上，教師先展示學(xué)生家庭發(fā)酵小實驗時真實的生活場景，然后小組分享制作饅頭的過程。教師設(shè)置問題串：做發(fā)面饅頭為什么一般要用水先溶解酵母粉？為什么朵同學(xué)用自來水溶解酵母粉后放進微波爐加熱了3min，她蒸出來的饅頭是個‘大面疙瘩？為什么發(fā)酵成功的饅頭一般都非常蓬松、有很多孔洞？學(xué)生思考教師提出的問題，逐步觀察，并對同學(xué)的失敗實驗進行原因分析和問題反饋，復(fù)習(xí)酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳的相關(guān)知識點。

設(shè)計意圖：學(xué)生通過觀看教師展示的同學(xué)發(fā)酵圖片，品嘗同學(xué)自己親制的饅頭，聽同學(xué)述說如何利用所學(xué)的發(fā)酵知識成功發(fā)酵的經(jīng)歷，再次激起對課程學(xué)習(xí)的極大興趣，激發(fā)用科學(xué)思維去思考和解釋一些日常生活中觀察到的生物學(xué)現(xiàn)象。教師在教學(xué)與真實生活間架設(shè)起橋梁，使學(xué)習(xí)真實發(fā)生，使學(xué)習(xí)過程充滿生活氣息。

3.4以科學(xué)實踐情境，提升探究能力

在展示釀酒成果的過程中，教師先請發(fā)酵成功的小組分享其自制酒釀的過程和糯米飯為何能出酒的原因;然后，帶領(lǐng)學(xué)生重溫巴斯德當(dāng)年幫助友人解決葡萄酒變酸問題的過程，總結(jié)出解決生活中釀酒問題的策略：“發(fā)現(xiàn)問題—原因分析—觀察、實驗—控制變量—重復(fù)多次”。學(xué)生分組討論發(fā)酵未成功小組出現(xiàn)的酒釀長霉和既沒有出水也沒有出酒的現(xiàn)象，并提出改進建議。在各小組討論、匯報導(dǎo)學(xué)案（表1）的過程中，教師注重引導(dǎo)學(xué)生由控制單一變量、設(shè)置一組對照實驗向選擇控制多個單一變量、同時設(shè)置多組對照實驗過渡，逐漸加大思維的難度梯度。

設(shè)計意圖：理解科學(xué)探究和科學(xué)探究能力的形成需要學(xué)生親歷探究性學(xué)習(xí)的過程。教師利用學(xué)生在真實的家庭釀酒中遇到的兩種典型失敗現(xiàn)象，分別創(chuàng)設(shè)兩種科學(xué)實踐的問題情境，循循善誘、帶領(lǐng)學(xué)生親歷解決問題的策略思考和科學(xué)實驗的方案討論，實現(xiàn)逐步提升學(xué)生的探究能力。

3.5以生產(chǎn)實踐情境，增強社會責(zé)任

教師展示“喝酒的汽車”圖片，引發(fā)學(xué)生思考：為什么酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精可以替代汽油燃燒、為汽車提供動力？然后，播放“李子柒釀制葡萄酒”視頻，繼續(xù)引發(fā)學(xué)生思考：家庭釀酒后的葡萄皮和葡萄子該如何垃圾分類？工業(yè)釀酒后的大量殘渣該怎么處理？學(xué)生分組討論后，進一步明確發(fā)酵在生活中的應(yīng)用，拓展了眼界，明白了葡萄酒壓榨后的殘渣經(jīng)加工可以萃取出抗衰老物質(zhì)、做土壤的肥料、動物的飼料、蒸餾酒的燃料等生物學(xué)新科技知識。

設(shè)計意圖：教師利用圖片和視頻，突出強調(diào)了酵母菌在節(jié)約石油資源的利用、減少汽油燃燒帶來的環(huán)境污染以及工業(yè)釀酒后剩余殘渣的再利用方面所做的重要貢獻，使學(xué)生明確生物學(xué)在實際生活中的重要價值。這樣既復(fù)習(xí)了“酵母菌是一種能寄生也能腐生的異養(yǎng)生物”相關(guān)知識，又適時進行了愛護環(huán)境、保護生物圈的生態(tài)文明教育，增強了社會責(zé)任感。

3.5以命題實踐情境，訓(xùn)練創(chuàng)新思維

教師鼓勵學(xué)生以四人為一小組，以自己的家庭發(fā)酵實驗為命題情境，模仿教材和《中考指導(dǎo)用書》上的練習(xí)題，進行情境化原創(chuàng)自主命題，題型不限、五分的分值，并寫出命題意圖、給出答案。例如，某學(xué)生合作小組分享自主命題如下：

某興趣小組的小平和小鄭同學(xué)做了3個關(guān)于酵母菌發(fā)酵食品的實驗。

實驗一：小平和小鄭一起做了一些饅頭，和面時他們加了一些25°C左右的溫開水，做出來的面團在2h后體積增大了一倍。

實驗二：小平又做了一個饅頭，但他將溫開水換成了等量的沸水，其他條件不變，做出來的面團在2h后體積卻無變化。

實驗三：小鄭也額外做了一個饅頭，她很愛吃糖，于是和面時加入200g白砂糖，其他條件不變，做出來的面團在2h后體積也沒有變化。

（1）酵母菌是一種單細(xì)胞的菌。

（2）小鄭同學(xué)做饅頭放的糖太多，導(dǎo)致外界溶液的濃度太高，酵母菌可能了。

（3）探究實驗和實驗可知溫度是影響發(fā)酵的因素之一，這遵循了設(shè)計實驗的原則。

命題意圖：第一小題考查的是細(xì)菌與真菌的區(qū)別;第二小題考查細(xì)胞的失水與吸水原理;第三小題考查科學(xué)實驗的一般方法和設(shè)計實驗應(yīng)遵循的原則。

參考答案：（1）真;（2）細(xì)胞失水死亡;（3）一、二、控制單一變量。

設(shè)計意圖：學(xué)生編制以自己真實實驗為背景的情境化命題，學(xué)習(xí)在新的命題情境中使用抽象的概念和原理設(shè)計試題，大大激發(fā)了自主復(fù)習(xí)、鞏固知識的積極性，進一步培養(yǎng)了創(chuàng)新能力和知識的遷移能力。

3.6歸納總結(jié)，鞏固升華

師生先一邊總結(jié)，一邊在黑板上用即時貼共同構(gòu)建出酵母菌的思維導(dǎo)圖。然后，教師不忘關(guān)注后疫情時代的學(xué)生心理輔導(dǎo)，借“小酵母大啟發(fā)”，號召學(xué)生：要像酵母菌一樣能夠適應(yīng)多種環(huán)境，無論外界環(huán)境怎樣變化，我們都有一顆平靜安穩(wěn)的心去積極面對、去接納適應(yīng)。最后，布置課后作業(yè)：母親節(jié)、父親節(jié)即將來臨，請借助小酵母為爸爸媽媽釀制一種果酒，留下珍貴的親情記錄，在班會課、家長會上分享。

設(shè)計意圖：師生共同繪制的思維導(dǎo)圖既是教師的板書，也是學(xué)生的筆記，既提高了記憶效果，又教會了學(xué)生一邊梳理知識一邊繪制概括性、系統(tǒng)性和有效性思維導(dǎo)圖的自主復(fù)習(xí)方法。教師適時地借助小小酵母菌，滲透生命教育，“寓心于教”;讓學(xué)生學(xué)以致用，釀制一種果酒，表達對父母養(yǎng)育的感恩之心，“寓德于教”。

4教學(xué)反思

本節(jié)復(fù)習(xí)課上，教師注重開放課堂，讓生活、生產(chǎn)和科學(xué)實踐的源頭活水滋潤課堂，從多維度、多角度地創(chuàng)設(shè)情境，整合知識，發(fā)展學(xué)生的能力，培養(yǎng)學(xué)生的生命觀念、科學(xué)思維、科學(xué)探究和社會責(zé)任的生物學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)，逐步引導(dǎo)學(xué)生從淺層學(xué)習(xí)走向深度學(xué)習(xí)。教學(xué)中，“為思維而教”，教師充分利用學(xué)生的生活經(jīng)驗這一無形的課程資源，針對釀酒出現(xiàn)的兩種失敗問題，帶領(lǐng)學(xué)生進行原因分析、親歷真實的科學(xué)探究實踐，挖掘出方法策略指向問題解決，側(cè)重學(xué)生思維能力的培養(yǎng)，實現(xiàn)了超越知識的思維教學(xué)。教師把復(fù)習(xí)課的復(fù)習(xí)主動性還給學(xué)生，大膽嘗試將該實驗探究過程作為情境化試題的支架進行自主命題、復(fù)習(xí)相關(guān)知識點，提高了學(xué)生自主復(fù)習(xí)的積極性，促進學(xué)生學(xué)習(xí)方式的改變，讓學(xué)習(xí)真實發(fā)生。教師跳出知識與思維、德育與智育之間非此即彼的選擇，采取和解、超越的態(tài)度，關(guān)注學(xué)生的身心健康發(fā)展，關(guān)注“垃圾分類與處理”的時事熱點，適時地尋找到教育的契機進行“應(yīng)景”教學(xué)，實現(xiàn)了在生物教學(xué)中滲透德育、在運用知識基礎(chǔ)之上訓(xùn)練思維的和諧統(tǒng)一，真正做到“以境激情、以情啟智、以智善行、以行養(yǎng)德”。另外，教學(xué)中運用了“結(jié)構(gòu)示意圖”和“思維導(dǎo)圖”，促進學(xué)生主動復(fù)習(xí)，幫助學(xué)生掌握有效的學(xué)習(xí)方法，通過有序整理所學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建出相關(guān)知識的全景圖，從而增強了學(xué)生對知識的全面理解和進一步深化內(nèi)化。

參考文獻：

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