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      雞精里有沒有雞

      2022-02-05 02:59:52張佳匯
      食品與生活 2022年12期
      關(guān)鍵詞:雞骨市面上雞精

      張佳匯

      雞精調(diào)味料里到底有沒有雞?原以為是個滑稽的問題,就像問“老婆餅里有沒有老婆”一樣,但細細一品, 兩者又有差別,因為老婆餅的答案必然是否定的,而“雞精里到底有沒有雞”卻存在很大的爭議,很多消費者主觀地認為雞精里肯定沒有雞。

      要回答這個問題,我們首先了解一下雞精產(chǎn)品的定義。我國于2004 年實施的行業(yè)標準《雞精調(diào)味料》(SB/T 10371-2003) 中對雞精調(diào)味料的定義是:以味精、食用鹽、雞肉/ 雞骨的粉末或其濃縮提取物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/ 或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成, 具有雞的鮮味和香味的復合調(diào)味料??梢?,生產(chǎn)雞精的原料中須含有雞,既可以直接添加雞肉、雞骨,也可以以雞的加工品的形式存在, 否則不能稱為“雞精”。

      其次,從雞精產(chǎn)品的標簽信息來看,市面上絕大多數(shù)雞精(約95%)執(zhí)行該標準,因而這些雞精產(chǎn)品中是有雞的,但是直接添加雞肉或雞骨的生產(chǎn)企業(yè)寥寥無幾,這與生鮮原料的價格、質(zhì)量控制要求和工藝難度有直接關(guān)系,這也導致市面上大多數(shù)雞精產(chǎn)品以雞的加工制品為重要原料,如雞肉粉、雞骨粉、雞肉提取物等,消費者可以通過標簽上的配料表信息進行區(qū)分。

      最后,從調(diào)味料產(chǎn)品命名的原則來看,產(chǎn)品名稱是反映食品真實屬性的專用名稱。雞精產(chǎn)品的命名原則仍以行業(yè)標準《雞精調(diào)味料》(SB/T 10371-2003) 為依據(jù),由“ 雞精” 與“調(diào)味料”組成, “調(diào)味料”三個字代表其屬性,是具有增香和提鮮作用的食品輔助性產(chǎn)品,而不是農(nóng)副產(chǎn)品,也不是營養(yǎng)品,更不是保健品。

      雞精的這種產(chǎn)品屬性也決定了其使用量和攝入量都很有限,不可能為人體提供像雞一樣的營養(yǎng)和功效。如果想達到一樣的水平,那么可能需要一次食用一整包幾百克的雞精調(diào)味料,不僅失去了飲食帶來的愉悅感和現(xiàn)實意義, 對身體也會造成傷害。

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