郭 婷 李孝龍

（南京師范大學(xué)泰州學(xué)院 江蘇南京 211501）

一、從豬菜價(jià)格“倒掛”看農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格失衡

2021 年下半年，由于北方雨水過(guò)多，全國(guó)降水量呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，氣溫降低，需要充足的陽(yáng)光及適量雨水的蔬菜等種植受到了環(huán)境的威脅，出現(xiàn)了短期的供需不平衡狀況。我國(guó)中東部地區(qū)冬季氣溫總體偏冷，季節(jié)內(nèi)氣溫冷暖波動(dòng)大，冬季降水總體呈現(xiàn)北多南少的分布，南北方蔬菜的價(jià)格呈現(xiàn)不均衡的現(xiàn)象，“南低北高”現(xiàn)象的背后蘊(yùn)含著很多引人深思的問(wèn)題，反映了我國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)還不夠現(xiàn)代化，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略還未實(shí)現(xiàn)普遍化等問(wèn)題。農(nóng)作物的周期性種植存在一些弊端，冬季大多種植反季節(jié)的蔬菜，原材料價(jià)格上漲，生產(chǎn)成本提高，產(chǎn)量卻未得到提高，導(dǎo)致菜肉價(jià)格“倒掛”的現(xiàn)象，呈現(xiàn)需求大于供給的局面。因此我們要加大農(nóng)業(yè)科技的投入，拓寬營(yíng)銷(xiāo)渠道，降低生產(chǎn)成本和運(yùn)輸成本，提高產(chǎn)量，緩和“菜比肉貴”的現(xiàn)象。

二、影響價(jià)格失衡的因素

正如春節(jié)期間，大多人家都要包春卷，韭黃肉末餡的春卷深受人們的喜愛(ài)，但經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研得知，在春節(jié)期間韭黃賣(mài)22 元一斤，而豬肉卻是13 元一斤，韭黃的價(jià)格接近生豬肉價(jià)格的一倍。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的內(nèi)外部因素分析，得出以下結(jié)論。

（一）成本增加

種植成本增加：實(shí)際上冬天大多種植的是反季節(jié)蔬菜，不良的天氣會(huì)影響蔬菜的生長(zhǎng)情況，冬天天氣寒冷，雨水較多，采取大棚種植，而且大多都是人工采摘，耗時(shí)長(zhǎng)，需要投入大量的人力，花費(fèi)的成本也較高。運(yùn)輸成本增加：由于全球原油供應(yīng)不足，較之前相比呈下降的趨勢(shì)，對(duì)石油的需求量在增加，全球范圍內(nèi)的地緣政治動(dòng)蕩加劇，全球煉油毛利恢復(fù)正常，石油庫(kù)存持續(xù)低位運(yùn)行，油價(jià)呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，遠(yuǎn)超疫情前的水平。隨著降水增加，農(nóng)村道路運(yùn)輸不夠方便，運(yùn)輸保鮮費(fèi)用在增加，農(nóng)村蔬菜未采取先進(jìn)的保存技術(shù)，運(yùn)輸途中蔬菜出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象，產(chǎn)量就會(huì)減少，本來(lái)冬季產(chǎn)量就不多，采摘和運(yùn)輸期間也出現(xiàn)了虧損。加上秋季降溫比較快，低溫導(dǎo)致部分地區(qū)的蔬菜生長(zhǎng)緩慢，還有部分地區(qū)遭遇汛情，導(dǎo)致蔬菜減產(chǎn)，物流運(yùn)輸遇阻。收購(gòu)成本增加：近段時(shí)間受到大范圍、長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)降雨影響，遼寧、內(nèi)蒙古、山東、河北、山西、陜西等北方蔬菜產(chǎn)區(qū)多地出現(xiàn)菜田受淹現(xiàn)象，使得蔬菜采收困難，原材料價(jià)格上漲，種植成本增加。蔬菜供應(yīng)短暫性不暢，賣(mài)出去的價(jià)格自然也不低。

（二）產(chǎn)量減少，需求量增加

每到秋冬季，各類(lèi)新鮮蔬菜開(kāi)始淡出市場(chǎng)。由于氣溫下降，導(dǎo)致南方的露地蔬菜生長(zhǎng)緩慢，有的直接枯萎，產(chǎn)量減少，市場(chǎng)供應(yīng)量也隨之減少。目前農(nóng)村大部分農(nóng)戶因雨雪低溫天氣，露天種植的自食蔬菜受到了凍害，自己種植的蔬菜根本不能實(shí)現(xiàn)自給自足的局面，甚至農(nóng)村絕大部分農(nóng)戶都需要在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)蔬菜。春節(jié)期間，不管是農(nóng)村還是城市，許多消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)年貨，大量?jī)?chǔ)備蔬菜。2021 年春節(jié)期間，廣大消費(fèi)者儲(chǔ)備的蔬菜不足，由于春節(jié)以后發(fā)生了新冠疫情，不能上市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)蔬菜，導(dǎo)致很長(zhǎng)一段時(shí)間缺少蔬菜，人們生活質(zhì)量下降。還有之前因?yàn)橐咔榉揽氐囊?，居民減少了串門(mén)聚會(huì)的次數(shù)，都選擇居家隔離，對(duì)蔬菜和肉類(lèi)的需求量降低，隨著疫情得到很好的防控，居民們開(kāi)始適當(dāng)?shù)木鄄停黾恿藢?duì)蔬菜和肉類(lèi)的需求量。因此2022年春節(jié)期間，許多消費(fèi)者吸取了前一年春節(jié)前儲(chǔ)備蔬菜的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，避免因疫情防控缺少生活物資，開(kāi)始大量采購(gòu)能夠儲(chǔ)存的蔬菜，需求量增加。

（三）人們生活方式和習(xí)慣的改變

現(xiàn)在大多數(shù)居民都選擇綠色環(huán)保的生活方式，對(duì)健康更加關(guān)注，選擇購(gòu)買(mǎi)綠色食品。隨著生活水平大幅度的提高，人們對(duì)食品的要求越來(lái)越高，對(duì)綠色蔬菜的需求也在提高。人們開(kāi)始推崇藥補(bǔ)不如食補(bǔ)的概念，“食為藥用”就成了一種簡(jiǎn)單的食療，比如用大紅蘿卜治痛風(fēng)，不僅對(duì)痛風(fēng)有很好的效果，還會(huì)對(duì)高血壓、胃潰瘍、哮喘等疾病有很好的食療作用；用芹菜治療高血壓，還會(huì)對(duì)糖尿病有一定的食療作用。另外，痛風(fēng)、胃病、高血壓、哮喘等難以治愈的慢性疾病，目前還缺乏一種有效治療的藥物，所以采取食療方式是一種不錯(cuò)的選擇。因此，人們開(kāi)始對(duì)蔬菜偏愛(ài)，覺(jué)得多吃蔬菜對(duì)身體好，即使春節(jié)期間蔬菜價(jià)格上漲，人們還是會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)新鮮蔬菜。

（四）蔬菜的種植條件不同

正如韭菜、芹菜一年四季都能種植，且韭菜在民間被稱(chēng)為是“懶人菜”，因?yàn)樗N植起來(lái)比較簡(jiǎn)單，管理粗放，不需要花費(fèi)過(guò)多的精力，同時(shí)韭菜的再生能力非常強(qiáng)，割完一段時(shí)間之后又會(huì)長(zhǎng)出來(lái)，所以深受農(nóng)民的喜愛(ài)。韭菜和芹菜易保存、產(chǎn)量大、種植成本較低，可以提高農(nóng)戶們的收益，韭菜和芹菜在市場(chǎng)上的供應(yīng)量也很大，價(jià)格自然也不會(huì)像韭黃、蒜黃那樣漲價(jià)，甚至超過(guò)肉的價(jià)格。蒜黃大概在秋季的8—9月份種植，其他季節(jié)也能種植，但大多采用大棚種植，長(zhǎng)出來(lái)的蒜黃相對(duì)沒(méi)有秋季種植的好，且需要花費(fèi)的精力也會(huì)大一些。韭黃一般是在春季的3—4 月份以及秋季的8—9 月份種植，在每年的1 月份采收上市，韭黃是韭菜經(jīng)過(guò)軟化以后，讓它一直在無(wú)光的環(huán)境中生長(zhǎng)出來(lái)。到了入冬前把它們割掉，然后根莖挖出來(lái)，移栽到室內(nèi)。之后再用沙子覆蓋的方法來(lái)軟化，并且模擬韭黃的黑暗生長(zhǎng)環(huán)境，前提是覆蓋的沙子必須是干的，如果有水就很容易爛掉。由此可以看出韭黃的種植成本高，種植周期長(zhǎng)，而韭黃和韭菜一樣，割完之后還能繼續(xù)生長(zhǎng)，一般管理得當(dāng)?shù)木曼S，種植一次平均能割三茬，也就是平均15天左右割一次。但是種韭黃的農(nóng)民卻不多，因?yàn)榫曼S不耐存儲(chǔ)，種植條件特殊，需要投入大量的精力。長(zhǎng)到收割的季節(jié)就要馬上采收，不然就會(huì)長(zhǎng)老，開(kāi)始腐爛，從而影響賣(mài)相，因此很多農(nóng)民都望而卻步，大多種植韭菜這種產(chǎn)量大、成本小的蔬菜。所以對(duì)于像一般只能在冬末春初才能吃到且不易保存的韭黃和蒜黃等蔬菜，種植的農(nóng)民不多，可它的需求量很大，尤其在春節(jié)前后的韭黃更是供不應(yīng)求，自然價(jià)格也會(huì)偏高。

三、治理路徑和解決對(duì)策

對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格失衡的現(xiàn)象，我們需要及時(shí)采取治理的措施。

（一）提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)

加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的研究，推動(dòng)微生物工程技術(shù)、生物育種技術(shù)、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的發(fā)展，致力實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，增加產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本。溫室增施二氧化碳的方法有使用二氧化碳鋼瓶氣、有機(jī)堆肥法、有機(jī)物燃燒法、化學(xué)反應(yīng)法等，然而使用二氧化碳鋼瓶氣會(huì)降低室內(nèi)溫度，凍壞蔬菜，而且價(jià)格高昂，以農(nóng)民的個(gè)人收入可能無(wú)法承擔(dān)。有機(jī)堆肥法不能掌控好二氧化碳釋放的時(shí)間，有機(jī)燃燒法和化學(xué)反應(yīng)法會(huì)污染環(huán)境，釋放有毒氣體，不利于蔬菜的生長(zhǎng)，會(huì)降低蔬菜的產(chǎn)量和質(zhì)量。采用膜空氣吹掃技術(shù)再生PG 富液為溫室增施二氧化碳?xì)夥实姆椒?，不僅安全性高、易操作和推廣，且符合國(guó)家節(jié)能減排的要求，滿足農(nóng)業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)的需求。與傳統(tǒng)技術(shù)相比，該技術(shù)環(huán)境敏感性弱，經(jīng)濟(jì)成本低。由此，反季節(jié)蔬菜和瓜果的生產(chǎn)成本下降，生產(chǎn)技術(shù)提高，產(chǎn)量增加，農(nóng)民們不再害怕種植像韭黃這樣生長(zhǎng)環(huán)境特殊的蔬菜，市場(chǎng)供應(yīng)量增加，市場(chǎng)價(jià)格也會(huì)隨之呈下降趨勢(shì)。

（二）發(fā)展現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)

農(nóng)業(yè)是第一產(chǎn)業(yè)，地位十分重要的，對(duì)于經(jīng)濟(jì)的影響不容小覷。但現(xiàn)如今很多地方農(nóng)業(yè)發(fā)展較為緩慢，機(jī)械化水平較低，產(chǎn)量小且銷(xiāo)路窄。農(nóng)戶們可以向政府申請(qǐng)經(jīng)濟(jì)援助和田畝補(bǔ)貼，拓寬農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模，不斷開(kāi)拓特色化農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，打造品牌效應(yīng)，帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興，就像河南焦作的山藥，安徽黃山的毛尖茶，陜西富平的柿子等，很多地方都有自己的特產(chǎn)，名聲享譽(yù)中外。打造了一個(gè)屬于自己地區(qū)的特色化產(chǎn)品，讓很多游客一想到這個(gè)地區(qū)就會(huì)想到該地區(qū)的土特產(chǎn)，在一定程度上帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。農(nóng)戶們也可以借助“互聯(lián)網(wǎng)+”的平臺(tái)進(jìn)行直播定點(diǎn)銷(xiāo)售，降低營(yíng)銷(xiāo)成本，提供銷(xiāo)售渠道，拓寬營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)，不會(huì)因?yàn)猷l(xiāng)村消息封閉，特色化產(chǎn)品無(wú)法向外輸出，而導(dǎo)致蔬菜銷(xiāo)路阻斷。疫情防控期間，很多農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)滯銷(xiāo)的現(xiàn)象，農(nóng)民們的收益受到很大的損害。借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，加大宣傳力度，拓寬在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售領(lǐng)域，了解市場(chǎng)需求，給予適當(dāng)?shù)霓r(nóng)產(chǎn)品供給，避免出現(xiàn)市場(chǎng)剩余的現(xiàn)象。再借助淘寶等銷(xiāo)售平臺(tái)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行銷(xiāo)售，降低運(yùn)輸成本，減少農(nóng)產(chǎn)品因?yàn)樘鞖猸h(huán)境而產(chǎn)生的虧損。2021年很多蔬菜因?yàn)檫\(yùn)輸?shù)缆凡槐?，運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)出現(xiàn)了凍壞爛掉的現(xiàn)象，很多農(nóng)戶沒(méi)有得到應(yīng)有的收入，反而承擔(dān)了巨大的虧損。但是借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，縮短了運(yùn)輸時(shí)間，降低了運(yùn)輸虧損，大大提高市場(chǎng)產(chǎn)量的供應(yīng)，降低市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格，均衡了市場(chǎng)價(jià)格。據(jù)調(diào)查，當(dāng)前在農(nóng)村進(jìn)行農(nóng)業(yè)工作的大多是老年人，許多年輕人都在外地打拼，無(wú)暇投入到農(nóng)業(yè)當(dāng)中，老年人的體力又不及年輕人，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展較為緩慢。一是地方政府的宣傳和支持力度還不夠，二是老年人大半輩子都在種植，有著自己的一套落后的種植方法，對(duì)于科技型農(nóng)業(yè)還不夠了解，甚至說(shuō)一時(shí)半刻還不能很輕易接受現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)以及方法。

現(xiàn)如今很多地方的土地都被流轉(zhuǎn)出去，實(shí)現(xiàn)集體化農(nóng)業(yè)，實(shí)行農(nóng)業(yè)機(jī)械化生產(chǎn)更是必要的，不僅可以減輕農(nóng)民們的種植負(fù)擔(dān)，還可以提高生產(chǎn)效率，提高市場(chǎng)供應(yīng)量，緩和因?yàn)楣┬璨黄胶舛鴮?dǎo)致的市場(chǎng)失衡現(xiàn)象。我們要提高土地利用率，維護(hù)和擴(kuò)大耕地面積，向擁有傳統(tǒng)技術(shù)的農(nóng)民宣傳講解關(guān)于科技型農(nóng)業(yè)方面的知識(shí)，虛心向他們學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的耕作方法，結(jié)合農(nóng)戶們多年傳承下來(lái)的種植經(jīng)驗(yàn)，取其精華，去其糟粕，將這些寶貴的經(jīng)驗(yàn)融入科技型農(nóng)業(yè)當(dāng)中，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代科技的完美融合。在實(shí)行全面化科技型農(nóng)業(yè)之前要讓農(nóng)民們學(xué)會(huì)使用機(jī)械種田，提高勞動(dòng)者的個(gè)人素質(zhì)，更好地投入科技的使用，一定程度上緩解農(nóng)村勞動(dòng)力剩余的問(wèn)題，大力普及鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展。

（三）加強(qiáng)反季節(jié)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)

在冬季蔬菜價(jià)格上漲的原因中反季節(jié)蔬菜瓜果占大比例，冬季大多銷(xiāo)售的是反季節(jié)蔬菜，反季節(jié)蔬菜是保證市場(chǎng)蔬菜供應(yīng)不斷的有效手段，同時(shí)也是蔬菜種植農(nóng)戶們經(jīng)濟(jì)來(lái)源的主要捷徑之一，但其種植的成本較高，需要考慮的因素很多。加上氣候變化影響，產(chǎn)量自然也不會(huì)提高，所以露天種植需要借助一些科技的手段，其中栽培技術(shù)也是極為重要的。首先要選擇適合農(nóng)作物生長(zhǎng)的土地，陽(yáng)光要充足，土壤要肥沃，并且靠近水源，從而降低灌溉的成本，選擇適合的土地是種好反季節(jié)蔬菜的重要一步；其次就是選擇改良優(yōu)化的品種，可以耐受不同季節(jié)的環(huán)境，要耐得住夏日的炎熱，扛得住冬日的寒冷，生命力頑強(qiáng)，且農(nóng)民要定期進(jìn)行煉苗的工作，提高蔬菜的存活率和生命力，對(duì)于提高產(chǎn)量有著很大的幫助，還可以減少農(nóng)民種植的壓力；最后要利用好高山區(qū)氣候條件，夏季可以利用高海拔地區(qū)的冷涼氣候，同理在冬季也可利用“天然大溫室”來(lái)種植反季節(jié)蔬菜，模擬蔬菜在露天情況下適合生長(zhǎng)的環(huán)境。采用園藝設(shè)備反季節(jié)栽培的方法，選擇花費(fèi)成本較低的大棚種植技術(shù)，大棚種植技術(shù)發(fā)展歷史較為悠久，隨著科技時(shí)代的來(lái)臨，搭建大棚技術(shù)逐漸現(xiàn)代化，逐漸細(xì)節(jié)化、全面化。做好大棚搭建的工作，選擇地勢(shì)平坦、水源方便、光照充足、風(fēng)力適中的地區(qū)搭建大棚，在種植前要在大棚里面調(diào)配好營(yíng)養(yǎng)土，再結(jié)合整地施入有機(jī)肥和無(wú)機(jī)肥，定期進(jìn)行灌溉、除草和松土，保證蔬菜吸收到充足的營(yíng)養(yǎng)和水分，再適當(dāng)?shù)貙?duì)大棚進(jìn)行通風(fēng)和釋放二氧化碳，提高反季節(jié)蔬菜的產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本，降低市場(chǎng)蔬菜的銷(xiāo)售價(jià)格，緩解市場(chǎng)上蔬菜緊缺的局面，緩和豬菜價(jià)格“倒掛”的現(xiàn)象。

（四）注重農(nóng)業(yè)技術(shù)的推廣

農(nóng)業(yè)技術(shù)的推廣能夠更好地提升農(nóng)作物的適應(yīng)能力，增加農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，降低農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，進(jìn)而更好地幫助農(nóng)民提升經(jīng)濟(jì)效益。注重農(nóng)業(yè)技術(shù)的推廣，加快實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化、科技型農(nóng)業(yè)，推廣農(nóng)業(yè)種植技術(shù)，迎合現(xiàn)代人追求綠色環(huán)保生活方式的趨勢(shì)，提高農(nóng)業(yè)綠色化生產(chǎn)，增加無(wú)機(jī)肥的投入使用，提高綠色蔬菜的產(chǎn)量，從而提高人們的生活水平。作為第一大產(chǎn)業(yè)的農(nóng)業(yè)，在農(nóng)業(yè)方面加大科技的投入，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)科技化。推廣農(nóng)業(yè)機(jī)械化生產(chǎn)，增加農(nóng)業(yè)生產(chǎn)補(bǔ)貼，減少農(nóng)民的工作量，降低農(nóng)民種植的經(jīng)濟(jì)壓力，加快農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的效率，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)量，增加農(nóng)民的收入，提高農(nóng)民生產(chǎn)積極性，解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的問(wèn)題，擴(kuò)大鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的影響力，縮短城鄉(xiāng)之間的差距，緩和城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)不均衡的局面，解決市場(chǎng)因?yàn)楣┬枋Ш舛鴮?dǎo)致的“菜比肉貴”現(xiàn)象。農(nóng)業(yè)技術(shù)的推廣工作要借助網(wǎng)絡(luò)的平臺(tái)，做好線下的宣傳工作，把農(nóng)業(yè)推廣的工作落實(shí)到每家每戶，提高勞動(dòng)者的素質(zhì)。農(nóng)村勞動(dòng)者既是直接從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的生產(chǎn)者，也是農(nóng)業(yè)技術(shù)的使用者，還是農(nóng)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的推動(dòng)者，勞動(dòng)者的素質(zhì)直接影響農(nóng)業(yè)科技發(fā)展的進(jìn)程。讓農(nóng)民們掌握機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)，防止因?yàn)闄C(jī)械化生產(chǎn)而擠出傳統(tǒng)技術(shù)的勞動(dòng)力，做到將鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略普及，政府也可以加大扶持力度，幫助農(nóng)民實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的機(jī)械化生產(chǎn)，加大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機(jī)械的投入量，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的均衡化發(fā)展。

四、結(jié)語(yǔ)

國(guó)家要加大鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施力度，加大對(duì)農(nóng)民的政策和經(jīng)濟(jì)扶持，各基層機(jī)構(gòu)要加大農(nóng)業(yè)技術(shù)的宣傳推廣力度，農(nóng)業(yè)科技人員要增大對(duì)農(nóng)業(yè)的科研力度，擴(kuò)大科研隊(duì)伍，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)科技型、現(xiàn)代化的發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)民致富，縮小城鄉(xiāng)之間的差距，提高綠色蔬菜的供應(yīng)量，緩和供需之間不平衡的矛盾，緩解農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格失衡現(xiàn)象。