豆制品是營(yíng)養(yǎng)高手 小心吃錯(cuò)后讓你長(zhǎng)胖

豆制品是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)高手，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，每天應(yīng)攝入15-25克的大豆或者相當(dāng)量的豆制品。近些年，人們對(duì)豆制品的攝入量在不斷提升，但這中間不乏存在錯(cuò)誤吃法的情況，導(dǎo)致豆制品的好處被抵消，且會(huì)不知不覺(jué)讓人長(zhǎng)胖，以下幾種尤其要注意。

1.豆腐泡。南方稱(chēng)之為油豆腐，常常用于涮火鍋、燉菜中。豆腐泡雖然原料是豆腐，但屬于油炸食品，每100克的熱量高達(dá)245千卡，是我們平時(shí)吃的北豆腐的兩倍多，如果吃多了很容易導(dǎo)致攝入過(guò)多熱量。

2.魚(yú)豆腐。魚(yú)豆腐也稱(chēng)油炸魚(yú)糕，是由魚(yú)糜、大豆分離蛋白、淀粉、鹽、味精、糖、植物油和水等按一定比例加工成塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，不是真正的豆制品。如果魚(yú)肉和大豆分離蛋白含量高，且來(lái)源和品質(zhì)有保證的話(huà)，魚(yú)豆腐是不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來(lái)源。但市場(chǎng)上多數(shù)魚(yú)豆腐中魚(yú)和豆的含量都很少，加之含有較高的糖、鹽和油，經(jīng)常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血壓等患病風(fēng)險(xiǎn)。

3.千頁(yè)豆腐。干鍋千頁(yè)豆腐深受不少人喜愛(ài)，鮮為人知的是，千葉豆腐的原料里并沒(méi)有大豆，主要原料是大豆油和大豆分離蛋白，還有玉米粉和食用鹽、白砂糖、增稠劑等。相較于傳統(tǒng)豆制品，千頁(yè)豆腐的鈣、大豆磷脂等含量很低，熱量和鈉含量又較高，肥胖和高血壓人群要少吃。

4.凍豆腐。它是真正的豆制品，但由于內(nèi)部疏松多孔，容易吸收湯汁入味，涮火鍋時(shí)吃太多容易導(dǎo)致油鹽攝入過(guò)量，所以烹調(diào)凍豆腐一定要減油減鹽。

5.腐竹。腐竹是從豆?jié){表面連續(xù)挑起豆?jié){皮，干燥后形成的類(lèi)似竹枝的產(chǎn)品。腐竹的蛋白質(zhì)含量接近45%，維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿卜素、鈣、鎂、鉀等的含量也非常豐富，屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品。腐竹的缺點(diǎn)在于其熱量相對(duì)較高，容易吸收油脂，如果做成油炸腐竹或肉燉腐竹等菜肴，熱量會(huì)進(jìn)一步增加，因此烹調(diào)時(shí)一定要注意少油。