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      豆制品是營(yíng)養(yǎng)高手 小心吃錯(cuò)后讓你長(zhǎng)胖

      2022-02-12 22:51:57
      中國(guó)食品 2022年1期
      關(guān)鍵詞:凍豆腐腐竹豆制品

      豆制品是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)高手,《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議,每天應(yīng)攝入15-25克的大豆或者相當(dāng)量的豆制品。近些年,人們對(duì)豆制品的攝入量在不斷提升,但這中間不乏存在錯(cuò)誤吃法的情況,導(dǎo)致豆制品的好處被抵消,且會(huì)不知不覺(jué)讓人長(zhǎng)胖,以下幾種尤其要注意。

      1.豆腐泡。南方稱(chēng)之為油豆腐,常常用于涮火鍋、燉菜中。豆腐泡雖然原料是豆腐,但屬于油炸食品,每100克的熱量高達(dá)245千卡,是我們平時(shí)吃的北豆腐的兩倍多,如果吃多了很容易導(dǎo)致攝入過(guò)多熱量。

      2.魚(yú)豆腐。魚(yú)豆腐也稱(chēng)油炸魚(yú)糕,是由魚(yú)糜、大豆分離蛋白、淀粉、鹽、味精、糖、植物油和水等按一定比例加工成塊狀,經(jīng)熟化油炸而成,不是真正的豆制品。如果魚(yú)肉和大豆分離蛋白含量高,且來(lái)源和品質(zhì)有保證的話(huà),魚(yú)豆腐是不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來(lái)源。但市場(chǎng)上多數(shù)魚(yú)豆腐中魚(yú)和豆的含量都很少,加之含有較高的糖、鹽和油,經(jīng)常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血壓等患病風(fēng)險(xiǎn)。

      3.千頁(yè)豆腐。干鍋千頁(yè)豆腐深受不少人喜愛(ài),鮮為人知的是,千葉豆腐的原料里并沒(méi)有大豆,主要原料是大豆油和大豆分離蛋白,還有玉米粉和食用鹽、白砂糖、增稠劑等。相較于傳統(tǒng)豆制品,千頁(yè)豆腐的鈣、大豆磷脂等含量很低,熱量和鈉含量又較高,肥胖和高血壓人群要少吃。

      4.凍豆腐。它是真正的豆制品,但由于內(nèi)部疏松多孔,容易吸收湯汁入味,涮火鍋時(shí)吃太多容易導(dǎo)致油鹽攝入過(guò)量,所以烹調(diào)凍豆腐一定要減油減鹽。

      5.腐竹。腐竹是從豆?jié){表面連續(xù)挑起豆?jié){皮,干燥后形成的類(lèi)似竹枝的產(chǎn)品。腐竹的蛋白質(zhì)含量接近45%,維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿卜素、鈣、鎂、鉀等的含量也非常豐富,屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品。腐竹的缺點(diǎn)在于其熱量相對(duì)較高,容易吸收油脂,如果做成油炸腐竹或肉燉腐竹等菜肴,熱量會(huì)進(jìn)一步增加,因此烹調(diào)時(shí)一定要注意少油。

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