丁紫娟

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的日常飲食結(jié)構(gòu)也不斷發(fā)生的改變。尤其是近些年來(lái)食品加工技術(shù)的突破性發(fā)展，呈現(xiàn)在人們眼前的食品逐漸的多樣化，尤其是方便速食食品的出現(xiàn)，極大的便利了人們的日常飲食和生活工作。方便速食食品的大量普及，使方便食品的加工技術(shù)和檢驗(yàn)技術(shù)越來(lái)越受到人們的重視。因此，本文作者就方便食品的加工技術(shù)和檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)的分析。

關(guān)鍵詞：方便食品;食品加工;食品檢驗(yàn)

引言：方便食品伴隨著食品加工技術(shù)的飛速發(fā)展應(yīng)運(yùn)而生，在日常生活中隨處可見，在711便利店就可見將近百種的方便速食產(chǎn)品，有些經(jīng)過(guò)微波爐簡(jiǎn)單加熱即可攝入人體，有些經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的蒸煮也可攝入。有句話越是精致便利的十五越是危險(xiǎn)，足以見得人們對(duì)方便食品的健康安全性的重視。

一、當(dāng)前速食食品加工及檢驗(yàn)現(xiàn)狀

總體來(lái)看，當(dāng)前科學(xué)技術(shù)工業(yè)技術(shù)的迅速發(fā)展，在一定程度上保障了食品的安全性。但在生活中還是偶爾聽到食品安全引發(fā)的新聞報(bào)道。經(jīng)過(guò)對(duì)現(xiàn)有資料的分析，總結(jié)現(xiàn)有速食食品在加工和檢驗(yàn)環(huán)節(jié)存在的部分問題。

（一）原料品質(zhì)

原料品質(zhì)在食品加工中尤為重要，食品原料好比建筑物的基底，基底不勞地動(dòng)山搖。同樣原料品質(zhì)不足，也加工不出合格的方便食品，檢驗(yàn)稍有不慎流入市場(chǎng)就會(huì)導(dǎo)致各種疾病的出現(xiàn)。因此生產(chǎn)工藝的健康衛(wèi)生是加工食品安全健康的首要保障[1]。

（二）生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生

保障了生產(chǎn)工藝的衛(wèi)生，其次還要保障生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境也是保障方便食品衛(wèi)生合格的重要條件，生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境一旦被微生物污染，就會(huì)造成嚴(yán)重的后果。

（三）包裝材料

食品加工完成包裝材料的選擇也尤為重要，針對(duì)不同的食品一定要選擇合適的包裝材料。不僅要防止包裝材料與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)影響食品質(zhì)量和衛(wèi)生，還要保障包裝材料能保持食品的衛(wèi)生，并能防濕、防氣、防脫水，使貯藏期延長(zhǎng)。

（四）食品添加劑

為了保障方便食品具有一定的保質(zhì)期，大多數(shù)食品在加工環(huán)節(jié)不可避免的使用食品添加劑，但是食品添加劑的使用一定要注意量，檢驗(yàn)環(huán)節(jié)一定要嚴(yán)加檢驗(yàn)，保障各添加劑在食品安全法規(guī)定的范圍內(nèi)，防止對(duì)人體健康造成威脅。

二、加強(qiáng)方便食品加工及檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的措施

為了更好的保障方便食品的安全衛(wèi)生，需要從加工和檢驗(yàn)兩個(gè)環(huán)節(jié)同時(shí)入手，針對(duì)上述列出的問題，提出以下具體的措施。

（一）切實(shí)保障原料品質(zhì)

要從根本上保障加工食品的安全衛(wèi)生，首先要保障食品原料合格，不能將存在腐爛、變質(zhì)的原料混入[2]。很多食品安全引發(fā)的病例多是由于原料不衛(wèi)生造成的，例如早期的糖葫蘆，在加工過(guò)程中使用的山楂沒有經(jīng)過(guò)清洗，沾染了很多的塵土和細(xì)菌直接裹上了糖漿，造成小孩出現(xiàn)手足口病。因此要從源頭徹底保障原料的衛(wèi)生和安全。

具體而言，在食品加工部門可以設(shè)置專門的原料采購(gòu)人員，保障采購(gòu)的原料的品質(zhì)，在加工之前嚴(yán)加檢驗(yàn)原料的清潔度，采購(gòu)人員和原料品質(zhì)保障人員都需要有一定的專業(yè)技能，能夠?qū)κ称吩嫌忻翡J的偵察，做出正確的決定。

（二）保障生產(chǎn)設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生

原料安全在源頭并不能得到充分的保障，生產(chǎn)設(shè)備、操作人員以及生產(chǎn)環(huán)境的污染也會(huì)造成原料污染。因此為了切實(shí)保障方便食品的安全衛(wèi)生，需要多方面考慮，針對(duì)不同的環(huán)節(jié)和環(huán)境制定不同的規(guī)定。

例如，對(duì)于生產(chǎn)設(shè)備，采購(gòu)時(shí)應(yīng)保障生產(chǎn)設(shè)備的質(zhì)量，同時(shí)要定期的清洗消毒，防止微生物滋生導(dǎo)致生產(chǎn)設(shè)備受污染造成加工失敗;對(duì)于操作人員，需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，合格之后方可入職，在每次進(jìn)入加工之前要先消毒，同時(shí)穿戴的衣帽和口罩都應(yīng)該按照規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行;最后生產(chǎn)環(huán)境，工廠在建立時(shí)一定要保障廠房?jī)?nèi)部的墻面、地面、天花板等耐清洗和消毒，保障生產(chǎn)加工車間通風(fēng)，不易造成微生物滋生，保障健康安全的外部環(huán)境。

（三）嚴(yán)格選擇包裝材料

食品食品包裝的主要目的是保護(hù)食品質(zhì)量和衛(wèi)生，方便食品的運(yùn)輸和存儲(chǔ)。包裝材料的選擇會(huì)影響加工食品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)，檢驗(yàn)部門不僅要嚴(yán)格對(duì)加工食品進(jìn)行檢驗(yàn)，同時(shí)也要對(duì)包裝材料進(jìn)行慎重的選擇。方便食品的迅速發(fā)展過(guò)程中包裝起到了重要的作用。

具體而言，包裝材料的自身組成一定要安全衛(wèi)生，不會(huì)對(duì)方便食品造成二次污染，檢驗(yàn)人員要經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)，分析不同的包裝材料對(duì)食品的影響[3]，同時(shí)也保障包裝材料能對(duì)食品起到防濕、防脫水、耐熱、耐冷的作用，使食品在包裝材料包裹之下可以安全的進(jìn)入微波爐或者普通的鍋中進(jìn)行正常的加熱和蒸煮，且包裝材料不會(huì)再外界條件發(fā)生改變時(shí)發(fā)生材料的化學(xué)性質(zhì)改變，影響食品的正常使用，經(jīng)過(guò)不同材料的不同環(huán)境測(cè)試結(jié)果，最終選取適合的材料最為食品包裝材料，切實(shí)起到安全包裝的作用。

（四）嚴(yán)格檢驗(yàn)食品添加劑

為了滿足人們的味蕾和保障方便食品的保質(zhì)期，在加工環(huán)節(jié)會(huì)添加多樣的食品添加劑。食品添加劑的適量食用可以起到我們預(yù)期的效果，但萬(wàn)物都是處于一種過(guò)猶不及的狀態(tài)，超標(biāo)量的食品添加劑會(huì)影響加工方便食品的質(zhì)量，檢驗(yàn)不到位流入市場(chǎng)，最終會(huì)釀成疾病百出的惡果。因此檢驗(yàn)環(huán)節(jié)一定要對(duì)食品添加劑有嚴(yán)格的檢驗(yàn)措施，謹(jǐn)慎對(duì)待每一份加工食品。

加工本就是一個(gè)對(duì)技能要求極高的工作，因此一定要錄用具備勝任崗位技能的專業(yè)人員，定期對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，更新先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)，從而提高方便食品的質(zhì)量，保障人們的身體健康。

總結(jié)：方便食品的大量普及給人們帶來(lái)了很多的福音，同時(shí)也給身體健康增加了威脅，在方便食品的加工及檢驗(yàn)環(huán)節(jié)一定要嚴(yán)格按照食品安全法的相關(guān)規(guī)定，保障方便食品的質(zhì)量和安全性。

參考文獻(xiàn)：

[1]邱弋桐，張建成.我國(guó)方便食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀分析與未來(lái)對(duì)策[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化，2021（20）：1-5.DOI：10.14013/j.cnki.scxdh.2021.20.001.

[2]本刊編輯部.健康中國(guó)看食品新型加工與綠色制造研發(fā)[J].中國(guó)農(nóng)村科技，2021（10）：2-6.

[3]周婷婷.食品快速檢測(cè)常規(guī)技術(shù)與質(zhì)量安全控制措施分析[J].大眾標(biāo)準(zhǔn)化，2021（19）：231-233.