本報(bào)特約記者張笑竹

北京冬奧期間，有位愛吃豆包的馬耳他女運(yùn)動(dòng)員被中國(guó)網(wǎng)友親切地稱為“豆包姐”。日前，“豆包姐”向中國(guó)網(wǎng)友推薦了一款她家鄉(xiāng)的美食“帕斯蒂茲”（如圖），這一美食有點(diǎn)類似中國(guó)豆包，但其烹飪方式是烤制。其實(shí)，馬耳他的不少美食都是烤出來的，“烤”這種烹飪方式在馬耳他人的廚房中也最常用。

不同餡料，用不同手法包

馬耳他是個(gè)地理位置獨(dú)特的島國(guó)，幾乎位于地中海的正中間，所以有“地中海的心臟”之稱。馬耳他人是頗有口福的，當(dāng)?shù)仫嬍呈艿侥蠚W、北非以及中東多國(guó)的影響，可以說是博采眾家之長(zhǎng)而無諸多禁忌。比如，馬耳他飲食多用各種香料，味道濃郁，這一點(diǎn)有非洲和中東的影子；當(dāng)?shù)厝讼彩衬汤?，愛用橄欖油，這是地中海的風(fēng)味；當(dāng)?shù)刂魇呈峭ㄐ姆酆捅人_，一看就是受意大利影響；面餅和面食也很豐富，有中東國(guó)家的風(fēng)情；而且當(dāng)?shù)剡€有類似以色列風(fēng)格的無酵餅……

“豆包姐”鐘愛的烤豆包一帕斯·蒂茲就融合了多個(gè)地區(qū)風(fēng)情。從外表上看，帕斯蒂茲有點(diǎn)像印度、巴基斯坦等南亞國(guó)家常見的小吃薩摩撒種油炸的帶餡三角包。但帕斯蒂茲是烤的，不是炸的。帕斯蒂茲的餡料豐富，有素餡的，里面放豌豆等各種豆類、加各種香料，還有帕斯蒂茲的靈魂---意大利風(fēng)味乳清干酪；有肉餡的，可以放各種肉類，再搭配上素餡的料，然后葷素餡料搭配起來就可以呈現(xiàn)多種多樣的排列組合。帕斯蒂茲的面也有講究，是烤成金黃色的起酥的多層面皮。在制作的時(shí)候，面皮先是被搟成一張大大的薄面餅，再抹上油，疊成多層的面餅來包餡料。有意思的是，根據(jù)不同.的餡料，面皮會(huì)采用不同的手法來包，以便吃的時(shí)候好識(shí)別。傳統(tǒng)上，以乳清干酪為主餡料的，包子褶在中間;以豌豆等豆類為主餡料的，包子褶在側(cè)面。然后各家也會(huì)有各自的識(shí)別手法，比如用圓形、半月形以及菱形等區(qū)分不同的餡料……

帕斯蒂茲有大有小，小的一兩口就可以吞不，大的兩個(gè)就能裝一盤。不論大小和形狀，一個(gè)新烤出來的熱氣騰騰的帕斯蒂茲總會(huì)給馬耳他人帶來全方位的滿足感，一口下去，酥皮伴著濃香的餡料，整個(gè)人瞬間被溫暖和幸福感包圍?？梢哉f，不論男女老少，沒有哪個(gè)馬耳他人對(duì)帕斯蒂茲有“免疫力”。

有馬耳他人的地方就有帕斯蒂茲

帕斯蒂茲在馬耳他隨處可見，是當(dāng)?shù)氐摹皣?guó)民小吃”，在馬耳他每一家餐廳、咖啡館或小吃攤，都能看到待售的帕斯蒂茲。隨著近代電烤箱和冰箱等家用電器的普及，超市里也有成袋的冷凍帕斯蒂茲出售。帕斯蒂茲可以作為正餐配菜吃，沒有配菜只用帕斯蒂茲作為快餐也沒問題；小的帕斯蒂茲也常被當(dāng)作零食，一口一個(gè)；不論是城市還是鄉(xiāng)村街頭，人們?nèi)齼蓛蓽愒谝黄鸷炔?、喝咖啡閑聊的時(shí)候，帕斯蒂茲總是最理想的佐餐。帕斯蒂茲隨著馬耳他人全球化的腳步已經(jīng)遍布世界各地，凡是有馬耳他人的地方…都能看到帕斯蒂茲的身形，聞到帕斯蒂茲的香氣。

曾經(jīng)發(fā)生的一件事頗能說明帕斯蒂茲在馬耳他的地位。在馬耳他西部村莊拉巴特，有一家名為“水晶宮”的小店，這里的帕斯蒂茲被全體馬耳他人公認(rèn)口味最正宗打幾年前這家小店所在的房產(chǎn)要出售，弓I發(fā)全國(guó)關(guān)注，馬耳他各大媒體集中報(bào)道此事，不少人甚至陷入恐慌，唯恐吃不到最正宗的帕斯蒂茲。后來，房產(chǎn)雖易主但小店得以保留，全國(guó)人民才放了心。

與傳統(tǒng)飲料是絕配

馬耳他人吃帕斯蒂茲的時(shí)候，最喜歡搭配的是一種名為.“金尼”的傳統(tǒng)飲料。這種飲料是用苦橙為主料，加上許多香草制,　成的，喝起來有股陳皮的味道，類似中國(guó)南方的涼茶。不僅能止渴生津，金尼的口感恰好能消除帕斯蒂茲的油膩感，兩者堪稱絕配。尤其在炎熱干燥的夏季，吃新出爐的熱帕斯蒂茲，配以冰涼的金尼飲料，正是馬耳他人的最愛。

帕斯蒂茲是馬耳他語(yǔ)詞匯，在馬耳他的一些俗語(yǔ)中常能見到它。比如馬耳他人形容某種東西受歡迎，就會(huì)說“賣得像帕斯蒂茲一樣好”；形容某種資源豐富，也會(huì)說“像帕斯蒂茲一樣多”，表示取之不盡用之不竭。有意思的是，當(dāng)?shù)厝擞门了沟倨澐Q呼某人的話卻是不懷好意的，有罵人“白癡”“笨蛋”的意思。

不僅是帕斯蒂茲，許多馬耳他美食都是烤制出來的。比如烤青瓜，就是掏空一個(gè)青瓜為盅，將炒到8成熟的肉和菜裝進(jìn)青瓜里再慢慢烤透，肉中帶瓜香，瓜中帶肉味，風(fēng)味獨(dú)特，有“馬耳他國(guó)菜”之稱。還有一種烤意大利面，當(dāng)?shù)亟小暗倌放良{”，就是用薄餅卷著意大利面，加上奶酪烤酥了吃；馬耳他甚至還有烤米飯，就是把類似中東和南亞風(fēng)味的手抓飯裝盤再撒上一層奶酪烤酥了吃，吃的時(shí)候像切糕一樣切成一塊塊的，體驗(yàn)絕對(duì)獨(dú)特C▲