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      追憶自由逛吃的冬季

      2022-03-03 09:13:18謝川
      食品與生活 2022年2期
      關(guān)鍵詞:剡溪嵊州年糕

      謝川

      這兩年的疫情使得許多聚會(huì)成了“云約飯”?;叵?018年這個(gè)時(shí)候,大家在微信群里追憶了一下小時(shí)候打年糕的往事,然后突然有人提議:“杭州到嵊州不過(guò)1個(gè)多小時(shí)車(chē)程,我們回去吃嵊州年糕吧!嵊州隸屬紹興市,李白《夢(mèng)游天姥吟留別》里曾經(jīng)提到的“湖月照我影,送我至剡溪”中的剡溪就在嵊州。

      我們說(shuō)走就走,周末浩浩蕩蕩開(kāi)了十幾輛車(chē),組團(tuán)到了嵊州某個(gè)小村,去吃熱乎乎的現(xiàn)打年糕。嵊州年糕是全部用粳米制作的,完全不摻糯米,所以如果要吃熱的年糕餃子,必須在打出來(lái)的3小時(shí)內(nèi)“光盤(pán)”,否則之后不論怎么保溫、怎么蒸煮或者微波,年糕餃子都是又硬又韌的狀態(tài),回不到一開(kāi)始軟糯的狀態(tài)。趁熱,現(xiàn)做的年糕餃子可以根據(jù)個(gè)人口味,喜歡甜口的就裹上紅糖芝麻,熱愛(ài)咸口的就裹咸菜、油條、油炸臭豆腐等,大冬天捧一團(tuán)熱乎乎的年糕,大口吃著、嚼著,特別滿(mǎn)足。

      2019年11月,我去了重慶、長(zhǎng)春,還跑去蘇州玩了一圈。作為一個(gè)上班族,當(dāng)時(shí)只是因?yàn)楣就蝗灰?guī)定當(dāng)年的年假在12月30日后作廢,而不是像往年一樣延續(xù)到春節(jié)才作廢,所以手里還有10天年假的我抱著“怎么樣也得用完”的心態(tài),開(kāi)心瘋玩一通,哪里知道這成了疫情前最后的瘋狂了,兩年后的今天,只能回味那時(shí)的逛吃好味道來(lái)安慰此刻的生活了。

      在長(zhǎng)春點(diǎn)過(guò)的殺豬菜,據(jù)說(shuō)以往冬日在接近年關(guān)才有,現(xiàn)在條件好了,估計(jì)每個(gè)旅游飯店都有。作為一個(gè)沒(méi)怎么去過(guò)北方的人,我對(duì)這道菜頗感新奇,嘗試了之后也覺(jué)得很好吃。關(guān)鍵里面有咸鮮的酸菜,加上豬白肉、粉條、豬血,燉出一鍋的好味道,也可以讓店家加點(diǎn)豬下水,來(lái)點(diǎn)泡椒,味道會(huì)更濃郁。

      蘇州的冬天也有美味,在太湖邊吃蟹就不用說(shuō)了,我最?lèi)?ài)的是蘇州木瀆鎮(zhèn)的藏書(shū)羊肉。最早的時(shí)候我并不知道藏書(shū)是個(gè)鎮(zhèn),以為這羊肉好吃到要藏書(shū)里吃。最?lèi)?ài)加了羊血的羊湯,還有藏書(shū)羊糕。據(jù)當(dāng)?shù)厝俗栽偅麄兊难蚋庥眉冄蛉?,不像別的地方會(huì)加雜兔肉、雞肉,而且老字號(hào)飯店里的羊糕只在冬季做,以不用放進(jìn)冰箱、只靠濃郁的湯汁凝固就可成糕而自傲。的確,藏書(shū)羊糕晶瑩剔透、入口即化,羊肉有股奶香味,不腥不膻,特別好吃,蘸點(diǎn)醋與蒜米末,吃一大盤(pán)都不膩。

      只希望疫情早日結(jié)束,回歸到正常的生活狀態(tài),想去哪里逛吃就可以去哪里,而不是像現(xiàn)在這樣只能一邊碼著字,一邊咽著口水。

      羊糕

      用純羊肉

      不像別的地方

      會(huì)加雜兔肉 雞肉

      而且老字號(hào)飯店里的羊糕

      只在冬季做

      以不用放進(jìn)冰箱

      只靠濃郁的湯汁

      凝固就可成糕

      而自傲

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